Вишня и черешня: 8 рецептов вкуснейших десертов

Понадобится:

• 100 г горького шоколада 
• 120 г сливочного масла 
• 120 г сахарного песка 
• 1 пакетик ванильного сахара 
• 4 яйца 
• 100 г муки 
• 80 г крахмала 
• 3 ч. ложки разрыхлителя 
• 80 г молотого миндаля
• 3 ст. ложка ликера

• 1 банка вишневого компота (700 г) 
• 2 ст. ложки крахмала 
• 5 ст. ложек сахарного песка 
• 800 мл сливок 33%-й жирности 
• 2 пакетика закрепителя сливок 
• 150 г горького шоколада для украшения 

Приготовление:

1. Духовку нагреть до 180 °С. Для теста шоколад разломать на кусочки и распустить на горячей водяной бане. Сливочное масло нарезать кубиками и оставить на 15 мин при комнатной температуре. Затем размять и взбить с сахарным песком. Отдельно взбить яйца, соединить с шоколадом, затем с масляной массой. Муку просеять с крахмалом, разрыхлителем и миндалем. Добавить к яично-шоколадной смеси и тщательно перемешать. 
2. Тесто выложить в форму, смазанную любым жиром. Выпекать 40-50 мин. Дать остыть, затем разрезать на 3 пласта. Каждый сбрызнуть ликером. 
3. Вишню откинуть на сито, жидкость собрать. Крахмал развести 6 ст. ложками жидкости. Компот довести до кипения с 2 ст. ложками сахарного песка, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения. Положить 350 г ягод и дать остыть. 
4. Вокруг нижнего коржа поставить бортик формы. Выложить на корж половину вишни. Сливки (500 мл) взбить с 1 пакетиком закрепителя и 2 ст. ложками сахара. Половину массы выложить на вишню. Накрыть вторым коржом, покрыть оставшимися сливками и снова выложить вишни, оставив 12-16 штук для украшения. Накрыть последний слой вишен третьим коржом и убрать в холодильник на 3 ч. 
5. Сливки (300 мл) взбить с 1 пакетиком закрепителя и 1 ст. ложкой сахара. Покрыть ими верх и бока торта. Оставшиеся сливки выложить в кондитерский мешочек и украсить ими верх торта. Сверху выложить вишню, середину и края посыпать тертым шоколадом.  

 2. «Ленивый» чизкейк с черешней

Понадобится:

• 300 г черной черешни
• 300 мл сливок 30%-й жирности
• 150 г горького шоколада
• 2 ст. ложки вишневого ликера
• 180 г сахарного песка
• 100 г измельченных грецких орехов
• 250 г сливочного сыра
• 12 г желатина
• 50 мл вишневого сока 

Приготовление:

1. Черешню вымойте и удалите косточки. Несколько ягод отложите. 100 мл сливок доведите до кипения и снимите с огня. Шоколад поломайте, положите в сливки и, помешивая, растопите. Добавьте ликер, 50 г сахарного песка, орехи и взбейте все миксером. 
2. Дно разъемной формы (диаметром 20 см) выстелите пищевой пленкой. Выложите шоколадную массу, разровняйте и поставьте на 20 мин в морозильник. 200 мл сливок взбейте миксером, добавьте сливочный сыр, 100 г сахарного песка и еще раз взбейте. 
3. Желатин замочите в 2 ст. ложках воды. В сок добавьте 30 г сахарного песка, размешайте и подогрейте. Желатин разведите в горячем вишневом сиропе, помешивая, влейте в сливочную массу и взбейте миксером. 
4. На застывшую шоколадную массу выложите половину сливочной массы, разровняйте и уложите слой черешни, а сверху  — оставшийся крем. Разровняйте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3 часа. Перед подачей на стол украсьте чизкейк крупными ягодами черешни. 

 3. Торт «Пьяная вишня»

Понадобится:

• 8 яиц 
• 1,5 ст. муки 
• 1,5 ст. сахарного песка 
• 1 пакетик ванильного сахара 
• разрыхлитель для теста (на кончике ножа) 
• масло для выпечки

• 300 г сливочного масла 
• 1 банка сгущенного молока 
• 1 ст. ложка какао

• 0,5 кг вишни (свежей или замороженной) 
• 1/2 ст. коньяка 
• сахарный песок по вкусу

• 150 г горького шоколада 
• 50 мл сливок (20 %)

Приготовление:

1. Приготовить «пьяную» вишню. Ягоды разморозить, удалить косточки, залить коньяком (чтобы он только покрывал вишню) и оставить в холодильнике не менее чем на сутки. Если вишня кислая, можно добавить сахарный песок по вкусу. Затем выложить ягоды на сито и дать жидкости стечь. Несколько вишен оставить для украшения. 
2. Приготовить тесто. В муку добавить разрыхлитель, просеять их вместе. Взбить яйца с сахаром до увеличения массы в несколько раз. Продолжая взбивать, постепенно добавить муку с разрыхлителем и ванильный сахар. 
3. Выложить тесто в форму небольшого диаметра (20-24 см), хорошо смазанную маслом. Выпечь высокий бисквит в течение 40-45 мин при 180-200 °С. 
4. Готовый бисквит остудить, срезать верхушку высотой 1,5-2 см, отложить ее. Из коржа вынуть мякиш, оставив стенки и дно толщиной не менее 1,5 см. 
5. Приготовить начинку. Для крема предварительно размягченное масло взбить в пену миксером. Продолжая взбивать, частями влить сгущенное молоко и добавить какао. Несколько столовых ложек крема оставить для украшения. Во взбитое со сгущенкой масло добавить вишню, кусочки мякиша и перемешать ложкой. 
6. Выложить начинку в заготовку из бисквита, накрыть срезанной «крышкой». Чтобы «крышка» лучше держалась, смазать ее края кремом. 
7. Шоколад разломать на кусочки и вместе со сливками, помешивая, подержать на водяной бане, пока не получится мягкая глазурь. 
8. Покрыть глазурью верх торта. Украсить кремом и вишнями.

Понадобится:

• 5 яиц
• 150 г сахарного песка
• соль на кончике ножа
• 200 г гречневой муки
• 2 ч. ложки разрыхлителя 

• 15 г желатина
• 400 г творога
• 120 г сахарного песка
• 50 мл ликера
• тертая цедра 1 лимона
• 400 мл взбитых сливок 30%-й жирности
• 500 г вишни без косточек
• 50 г тертого молочного шоколада 

Приготовление:

1. Духовку нагреть до 180 °С. Для теста отделить желтки от белков, смешать их с сахарным песком и 3 стол. ложками воды до образования густой пены. Белки взбить с солью и выложить их на желтковую массу. Гречневую муку смешать с разрыхлителем, просеять сверху и все тщательно перемешать. 
2. Форму диаметром 26 см выстлать бумагой для выпекания, выложить тесто, выпекать 25 мин и дать остыть. 
3. Для крема замочить желатин. Вишни откинуть на сито. Творог взбить с сахарным песком, ликером и цедрой лимона. Желатин, помешивая, подогреть, подмешать к творожной массе и поставить в холод. Когда масса начнет застывать, добавить к ней вишни (несколько штук отложить для украшения), сливки и перемешать. 
4. Готовый корж разрезать на 3 пласта. Вокруг нижнего поставить бортик разъемной формы, выложить 1/3 крема, положить средний корж, намазать второй частью крема, накрыть третьим коржом, намазать оставшимся кремом и поставить в холод на 3 часа. Торт украсить тертым шоколадом и вишнями. 

Понадобится:

• 150 г сливочного масла
• 150 г сахарной пудры или сахара
• 3 яйца
• 250 г муки
• 250 г вишен 
• масло для смазывания формы

• 1 стакан сахара
• 6 ст. ложек воды
• 30 г сливочного масла
• 8–10 ядер грецких орехов

Приготовление:

1. Вишни вымыть, обсушить. Несколько штук оставить для украшения, у остальных удалить косточки. Каждую вишню разрезать на несколько частей, сок слегка отжать.
2. В просеянную муку добавить сахарную пудру. Предварительно размягченное сливочное масло растереть с яйцами. Всыпать в полученную массу муку и взбивать миксером в течение 3–5 мин. Затем добавить нарезанные вишни, перемешать.
3. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 30–40 мин.
4. Орехи подсушить на хорошо разогретой сковороде, измельчить.
5. Для карамели сахар смешать с водой и нагревать, помешивая, на слабом огне, пока сахар не растворится. Снять смесь с огня, добавить размягченное сливочное масло, орехи и все перемешать.
6. Дать кексу немного остыть, затем вынуть из формы и остудить. Выложить на блюдо, полить карамелью, украсить вишнями.

Понадобится:

• 350 г муки
• 500 мл молока
• 3 яйца
• 2-3 ст. ложки сахарного песка
• 1/4 ч. л. соли
• щепотка соды
• 2-3 ст. ложки растительного масла

• 750 г черешни или вишни
• 100 г сахарного песка
• 5 г корицы
• 60 г молотых белых сухарей

Приготовление:

1. В кастрюлю насыпьте муку, соль, сахар и соду и, постоянно помешивая, постепенно влейте молоко. Тщательно размешайте тесто венчиком, чтобы не было комков. Добавьте яйца, 1 столовую ложку растительного масла и еще раз тщательно перемешайте. 
2. Черешню или вишню вымойте и удалите косточки. Смешайте ягоды с сахарным песком, молотыми сухарями и корицей. 
3. Сковороду хорошо прогрейте и смажьте растительным маслом. Налейте немного теста на сковороду, быстро поворачивая ее так, чтобы тесто разлилось тонким и ровным слоем. 
4. Обжарьте блины с двух сторон до золотистого цвета. На каждый блин положите начинку и сверните его конвертиком. Подавайте блины горячими.

Понадобится:

• 500 г творога
• 200 г сахара
• 200 мл молока
• 100 г манной крупы
• 1 ст. л. крахмала
• 2 яйца
• 2 яблока
• 500 г вишни
• 4 киви
• тертая цедра лимона
• соль
• 80 г сливочного масла

Приготовление:

1. Молоко довести до кипения, всыпать манную крупу и сварить, постоянно помешивая, манную кашу. Добавить соль, половину сахара, сливочное масло и тщательно перемешать. Готовую манную кашу охладить до комнатной температуры.
2. Духовку предварительно разогреть до 180 °С. Киви и яблоки нарезать ломтиками. Вишню (без косточек) откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости, ягоды обсушить, переложить в отдельную миску, добавить крахмал, аккуратно перемешать. 
3. Творог перемешать со 100 г сахара, солью и цедрой лимона. Желтки отделить от белков, желтки добавить в творожную массу и перемешать, белки взбить и затем ввести в творожную массу.  
4. Форму для запекания выстлать фольгой, на нее выложить ломтики яблок, на яблоки выложить слой из манной каши.
5. На манную кашу выложить ломтики киви, на них — половину творожного крема, затем слой ягод с крахмалом и сверху — оставшийся творожный крем. Запекать в течение 40 мин. Украсить по желанию и подать на стол.

Понадобится:

• 3 яйца
• 1,5 ст. сахара
• 2 ст. кефира
• 0,5–1 ч. ложка негашеной соды
• 0,5–1 ч. ложка гашеной уксусом соды
• 4 ст. муки
• 1 ч. ложка ванильного сахара или корицы
• 400–500 г вишни
• 1,5 ст. ложки крахмала
• растительное масло

• свежая мята

Приготовление:

• Взбить миксером на средних оборотах яйца с сахаром и ванильным сахаром или корицей до исчезновения крупинок. Влить в полученную массу кефир, перемешать. 
• Негашеную соду соединить с 1 стаканом муки, просеять вместе, добавить в кефирно-яичную массу, перемешать. 
• В полученную массу добавить 3 ст. ложки растительного масла и гашеную соду, хорошо перемешать. Размешивая, всыпать частями оставшуюся просеянную муку. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана. 
• Вишни предварительно разморозить, выложить на сито, дать соку полностью стечь. 
• Вылить тесто в смазанную растительным маслом форму. На тесто выложить рядами вишни и посыпать их крахмалом, который впитает выделяющийся при выпечке сок. 
• Выпечь коврижку в духовке в течение 25 мин при 170–180 °С. Остудить, нарезать небольшими квадратами, украсить листиками мяты.

• Песочный пирог со свежей вишней
• Шоколадно-вишневый пирог с творожным кремом
• Шоколадно-карамельный тарт с вишней
• Брауни с вишней
• Венский пирог с вишней и малиной
• Вареники с вишнями – кулинарный тренд июня
• Яблоки с вишней, смородиной и медом, запеченные в духовке
• Нежный десерт из персиков с черешней