В кругу семьи: 10 рецептов для нескучных выходных

1. Салат из свежих овощей по-гречески

• 1 красная луковица
• 2 ст. ложки сока лайма
• 2 желтых сладких перца
• 4 помидора
• 1 длинноплодный огурец
• 100 г консервированных маслин без косточек
• 4 ст. ложки винного уксуса
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сушеной душицы
• 30 г листового салата
• 150 г сыра фета
• черные оливки
• молотый черный перец
• соль по вкусу

1. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Сбрызните соком лайма.
2. Сладкий перец вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами, мякоть нарежьте кубиками. 
3. Помидоры вымойте, обсушите, удалите основания плодоножек, мякоть нарежьте дольками.
4. Огурец вымойте, обсушите, срежьте кончики, плод нарежьте кубиками.
5. Консервированные маслины откиньте на сито, дайте стечь жидкости. 
6. Для заправки смешайте винный уксус с оливковым маслом, душицей, солью, молотым черным перцем и слегка взбейте.
7. Листья салата вымойте, обсушите и разложите по дну большого плоского салатника. 
8. Лук, сладкий перец, помидоры, огурец и маслины осторожно перемешайте, добавьте сыр фета и выложите все на листья салата. Полейте получившейся заправкой и сразу подайте на стол. 

2. Рыбный салат

• 1 красная луковица
• 30 г шнитт-лука
• 100 мл растительного масла
• 1 ст. ложка винного белого уксуса
• 1 ч. ложка молотой паприки
• соль по вкусу

• 700 г отварного филе судака
• 2 стручка зеленого сладкого перца
• 2 помидора
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 100 г листового салата

1. Для соуса красный лук мелко нарежьте. Шнитт-лук нарежьте и перемешайте с красным луком. Масло смешайте с уксусом и паприкой, добавьте соль и взбейте. Залейте смесью лук и оставьте на 15 минут.
2. Рыбное филе разделите на кусочки. Мякоть сладкого перца нарежьте соломкой, помидоры – ломтиками, яйца – дольками. Салат нарвите. Все ингредиенты перемешайте и полейте соусом.

3. Куриный рулет «Мозаика»

• 2 куриных окорочка
• 3 моркови
• 1 пучок петрушки
• 5 яиц
• 5 ст. ложек манной крупы
• 3/4 стакана кефира
• соль, перец, приправы
  
  

1. Отделить филе от костей и мелко его нарезать. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Петрушку мелко нарезать. 
2. Филе, морковь, петрушку, яйца, манку, кефир, соль, перец, приправы соединить и хорошо перемешать. 
3. Все выложить в пакет для запекания, крепко завязать, чтобы не было воздуха. Пакет положить еще в один пакет узелком вниз и снова крепко завязать, выпустив воздух. 
4. Пакет положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала его на 3 см. Варить на тихом огне 2 часа. Снять пакеты, рулет нарезать и украсить по желанию. 

4. Говядина по-французски

• 800 г картофеля
• 125 мл красного вина

• 1 пучок суповой зелени с кореньями
• 2 луковицы
• 1 стебель сельдерея
• немного петрушки
• 5 веточек тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 ст. ложка горошин черного перца
• 5 можжевеловых ягод
• 1 кг говяжьей мякоти
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• 1 лимон
• молотый белый перец по вкусу

1. Суповую зелень и лук крупно нарезать. Залить 1 л воды, добавить пряную зелень, лавровый лист, можжевеловые ягоды, 1 ч. ложку соли и довести до кипения. Положить мясо и варить 1 час.
2. В сливочном масле подрумянить муку и медленно влить 500 мл бульона. Лимон очистить, нарезать кружочками и положить в бульон. В соус положить мясо и тушить 30 минут.
3. Отварить картофель. В соус добавить вино. Мясо вынуть, нарезать, положить обратно в соус и подогреть. Затем разложить на тарелке вместе с картофелем и посыпать петрушкой.

5. Индейка в соусе

• 4 куска филе индейки
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 300 мл апельсинового сока
• 2 ст. ложки коньяка
• 3 стебля лука-порея
• 1 ч. ложка крахмала
• 100 мл сметаны
• 100 г очищенных грецких орехов
• 20 г зелени базилика
• соль, молотый красный перец

1. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Филе индейки вымойте, обсушите, слегка отбейте и натрите солью, перцем и чесноком. В сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте филе по 5-7 минут с каждой стороны. 
2. Лук-порей вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Положите в сковороду с мясом и жарьте 3 минуты. Затем влейте апельсиновый сок и коньяк, уменьшите огонь и тушите 15 минут. 
3. Крахмал разведите в 2 ст. ложках холодной воды и смешайте со сметаной. Грецкие орехи измельчите. Крахмал со сметаной и измельченные орехи добавьте в сковороду и тушите, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. 
4. Зелень промойте холодной водой, обсушите, мелко нарежьте и посыпьте готовое блюдо. На гарнир можно подать отварной рис или картофель. 

6. Телятина с зеленью

• 1 луковица
• по 20 г зелени петрушки и кинзы
• 2 зубчика чеснока
• 600 г мякоти телятины одним куском
• 2 ст. ложки растительного масла
• 150 г тыквы
• 1 перец чили
• 250 мл бульона
• 100 мл сметаны
• 1 ч. ложка муки
• молотый черный перец, соль по вкусу

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Петрушку и кинзу вымойте, обсушите, порубите и смешайте с луком. Чеснок очистите и пропустите через пресс.
2. Мясо вымойте, обсушите, сделайте глубокий продольный разрез, натрите солью, перцем и чесноком снаружи и изнутри. Начините мясо половиной лука с зеленью. Края скрепите зубочистками.
3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо со всех сторон. Затем прикройте сковороду крышкой и тушите на маленьком огне 20 минут.
4. Мякоть тыквы мелко порубите. Перец чили мелко нарежьте. Мясо снимите со сковороды и заверните в фольгу. 
5. В сковороде, где жарилось мясо, подрумяньте оставшийся лук с зеленью, добавьте тыкву, перец чили, влейте бульон. 
6. Сметану смешайте с мукой и добавьте в соус. Варите около 5 минут, затем посолите и поперчите. 
7. Мясо достаньте из фольги, удалите зубочистки. Нарежьте, разложите по порционным тарелкам и подайте вместе с получившимся соусом.

7. Запеченное куриное филе

• 4 зубчика чеснока
• 1 помидор
• сок 1 лимона
• 1 луковица
• 1 кг куриного филе
• 200 мл белого вина
• молотый красный перец
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 3 ст. ложки растительного масла

1. Лук и чеснок измельчить. Помидор залить кипятком, снять кожицу, мякоть пюрировать. Лук, чеснок, помидор, сок лимона, белое вино, соевый соус и специи перемешать. 
2. Филе нарезать, залить маринадом на 2 часа. Духовку разогреть до 200°С. Форму смазать растительным маслом, выложить куриное филе, сверху сбрызнуть маслом. Запекать 35 минуты. 
3. В качестве гарнира подойдут свежие овощи и листья салата. 

8. Чизкейк по-русски

• 1,5 стакана молотых сухарей или печенья
• 1,4 стакана сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла

• 60 г плавленого сыра
• 3\4 стакана сахара
• 4 яйца
• 1 стакан сметаны
• ванильный сахар по вкусу
• сахарная пудра

1. Нагреть духовку до 160°С. Сухари, сахар, размягченное масло соединить и перемешать. Массу выложить в форму для выпекания, прижать ко дну и стенкам. Выпекать 10 минут. 
2. Сделать начинку. Сыр и сахар растереть до однородной массы. Добавить яйца. Сметану, ванильный сахар и хорошо перемешать. 
3. Начинку выложить на корж. Выпекать еще 45 минут. Полного затвердевания верхнего слоя не допускать. Пирог остудить и посыпать сахарной пудрой или тертым шоколадом. 

9. Пирог с грецкими орехами

• 100-150 г грецких орехов
• 1 стакан жирной сметаны
• 100 г сливочного масла, плюс еще немного для формы
• 4 крупных яйца
• 2 стакана муки, плюс еще немного для формы
• 1 стакан сахара
• 1 ч. ложка соды
• щепотка молотого шафрана
• соль на кончике ножа

1. За 6-8 часов до приготовления отделить белки от желтков, желтки посолить, накрыть пленкой и поставить в холодильник (это нужно, чтобы пирог был ярче по цвету). Белки держать в холодильнике не накрывая. 
2. Затем взбить желтки с половиной сахара добела. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром в стойкую пену. 
3. Растопить и остудить масло. Добавить масло и сметану в желтковую массу, взбить. Постепенно, небольшими порциями добавить просеянную с содой и шафраном муку – должно получиться довольно густое тесто. Ввести белки, аккуратно перемешивая лопаточкой снизу вверх. 
4. Мелко порубить орехи. Смазать форму сливочным маслом, присыпать мукой, стряхнуть лишнее. Выложить тесто в подготовленную форму, засыпать орехами, слегка утопив их в тесте. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 40-45 минут. 

10. Тыквенный рулет с орехами

• 5 стаканов муки
• 1 ч. ложка соли
• 1 яйцо
• 1-1,3 стакана воды
• 100 г сливочного масла
• 1,3 кг тыквы
• 6 ст. ложек сахара
• 1 стакан рубленых грецких орехов
• 0,5 ч. ложки корицы
• сахарная пудра для посыпки

1. Замесить тесто. Муку, соль, воду, яйцо соединить и хорошо перемешать. Должно получиться крутое тесто. Оставить его на 20-25 минут при комнатной температуре. 
2. Тыкву очистить от кожуры и семян. Мякоть тыквы натереть на средней терке. Тертую тыкву, молотые орехи, сахар, корицу соединить и тщательно перемешать. 
3. Тесто разделить на 2 одинаковые части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт. Сливочное масло растопить и половиной растопленного масла равномерно смазать пласт теста. 
4. По всей длине пласта выложить начинку ровным слоем. Второй пласт теста также смазать растопленным маслом и положить на первый пласт. 
5. Свободно свернуть оба пласта в виде рулета. Выложить на смазанный маслом противень. Рулет на противне нарезать кусочками. Духовку нагреть до 180°С. Выпекать рулет 45 минут. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

• Сезонный салат «Краски осени» — яркий и нарядный!
• Салат «Осенний» с грибами
• Овощные пироги: осенние рецепты для семейного ужина
• Золото осени на нашем столе: обед из тыквы
• Правильный пирог с тыквой. Осенний рецепт
• Сладкий рис с яблоком и финиками. Запекаем в тыкве
• Вкуснейший осенний пирог с курицей, картофелем и тыквой
• Осенний ужин: курица с ароматной тыквой