Шницель с румяной хрустящей корочкой. Вкусно, быстро, сытно
А назвать мой шницель настоящим венским нельзя потому, что он не из телятины и размер его маловат. Венский шницель должен едва помещаться на тарелку. Но шницель из свиной вырезки также является традиционным, и в некоторых европейских странах предпочитают именно такой. Во всем остальном мой шницель венский🙂
Ингредиенты
- свиная вырезка — 500 г
- яйцо — 1 шт.
- мука — 100 г
- сухари панировочные — 100 г
- соль, перец и другие специи — по вкусу
- масло без запаха для жарки
Время приготовления: 30 минут.
Приготовление
Режем свиную вырезку на пластины толщиной 2-3 см
Каждый кусочек отбиваем в максимально тонкую пластину. Примерно в 0,5 см.
Складываем стопочкой, пересыпая солью и перцем. Добавляем немного смеси сухих трав для мяса
Отставляем мясо в сторону и занимаемся приготовлением панировки.
Сначала делаем льезон. Слово это нужно произносить с провансальским акцентом и ударением на последний слог. «ЛьезО-Он» Удивите своих близких познанием французского языка.😂 Льезон в переводе с французского означает — связь. На самом деле это всего-то болтушка из яйца для прилипания панировки к мясу. Но льезон-то звучит значительно гламурнее, чем какая-то «яичная болтушка»!
…Итак, берём яйцо, разбиваем в мисочку и перемешиваем.
Можно вилочкой размешать, а можно миксером. Нам не нужно сбивать в пену, только добиваемся однородности
Теперь ставим на огонь сковороду и хорошо разогреваем масло. Масла льём много, не менее сантиметра. Пока масло разогревается, выставляем в ряд три емкости. В первой мука, во второй льезон, в третьей панировочные сухари. Правильные сухари для шницеля не должны быть перемолоты в мелкую труху. Это должна быть крошка, перетертый сухой хлеб. На моем фото — неправильные сухари, мелкие очень🙃. Ну, уж какие есть🤷♀️
Теперь берём один кусочек мяса, обваливаем сначала в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Если вы заметили, в моём льезоне чёрные точки — не обращайте внимания. Мне показалось, что я маловато перца изначально в мясо насыпала, решила в льезон добавить ещё.
Выкладываем мясо в горячее масло. Видите, как его много? Так и должно быть. Шницель должен купаться в нем.
Теперь засекаем две минуты. По истечении переворачиваем мясо на другую сторону и жарим ещё две минуты
Готово! Тоненькое мясо внутри панировки уже приготовилось.
Готовое мясо не сразу подаём на стол, а на минутку выкладываем на бумажную салфетку, чтобы она впитала излишки масла
Если вдруг когда-то где-то шницель вам подадут с макарошками, то можете смело впадать в справедливое негодование. Ибо гарнир к шницелю строго прописан в азах кулинарии! Макарошки не приемлемы! А вот с пюрешкой — это по всем канонам правильной подачи. 🙂 А ещё обязательно с кусочком лимона.
Шницель в двойной панировке с картофельным пюре, лимоном и маринованными огурчиками, помидорчиками и патиссончиком ждёт вас на столе. Приятного аппетита!
Сегодня шницель в румяной корочке почти по-венски для вас готовила
Ваша Юлия🙂
А я, по незнанию венских канонов, мясо еще и отбивала. Тогда шницель, видимо интуитивно, стремился занять пол тарелки. Отдельное спасибо, Юлия Николаевна, за подачу рецепта.