Топинамбур на вашем столе: 6 оригинальных рецептов
Поскольку топинамбур растет в почве, перед готовкой его следует тщательно очистить щеткой и удалить глазки
В России земляную грушу знают уже более двух столетий. В крестьянском быту ее активно употребляли в те времена, когда питание еще было более здоровым. На Украине именно топинамбур (а не картошку, как многие думают) называли бульбой (помните Тараса Бульбу?) и бараболей.
Кстати, картофель и вытеснил топинамбур из обихода: земляная груша из ценной пищевой и фуражной культуры превратилась в сорняк. А жаль! Ведь по пищевой ценности она в два раза превосходит кормовую свеклу. А для человека ценна тем, что содержит до 18% инулина (полисахарид), да и много других полезных веществ – и незаменима для питания диабетиков и пожилых людей.
Кажется, о пользе топинамбура знают все, а вот готовим мы его не так уж и часто. Если не сказать – редко. Даже те, кто не отказался от земляной груши как продукта питания, чаще всего используют его в сыром виде в салатах – и все.
Между тем, топинамбур хорош и в приготовленном виде. Он склонен легко впитывать аромат масел и приправ, а в сыром виде имеет восхитительный хруст, похожий на то, как хрустит редис. Готовится он быстро, хорошо сочетается с мясом и другими овощами. В этой статье приведу несколько рецептов с топинамбуром – от соленых до сладких, десертных. Возможно, кому-нибудь пригодятся.
Овощной салат с топинамбуром
Самое простое блюдо с топинамбуром – овощной салат
Жареный топинамбур с зеленым луком
Жареный топинамбур вполне заменит картошку
Ингредиенты
- Клубни топинамбура — 600 г
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Соль и черный молотый перец по вкусу
- Сметана и рубленый зеленый лук для подачи на стол
Приготовление
- Топинамбур моем, чистим, нарезаем тонкими кружочками, посыпаем солью и перцем.
- Разогреваем сковороду с маслом на среднем огне.
- Добавляем в сковороду нарезанный топинамбур и обжариваем около 20 минут, перемешивая лопаткой время от времени.
- Подаем горячим как самостоятельное блюдо или как гарнир со сметаной и зеленым луком.
Кролик, тушенный с топинамбуром
Земляная груша — отличное дополнение к мясу
Ингредиенты
- Половина тушки кролика
- Клубни топинамбура- 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 небольшая
- Консервированные маслины без косточек — 10-15 шт.
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки
- Соль и черный молотый перец – по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Универсальная приправа — 0,5 ч. ложки
Приготовление
- Мясо кролика промываем, просушиваем салфеткой, разрезаем на порционные куски.
- Лук, морковь и топинамбур чистим и нарезаем.
- В казан наливаем масло, разогреваем его на среднем огне и обжариваем лук с морковью в течение 10 минут.
- Добавляем в казан мясо, обжариваем еще 10 минут, часто перемешивая, затем вливаем стакан воды и тушим под крышкой на малом огне 1 час.
- За 20 минут до конца готовки добавляем в казан нарезанный топинамбур, маслины, соль, перец, приправу, лавровый лист и тушим до готовности.
Томатный суп с топинамбуром
В этом блюде сладость топинамбура уравновешивается кислотой томатов
Ингредиенты
- Любое мяса (можно с косточкой) — 400 г
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Морковь — 1 средняя
- Помидоры — 3 шт. небольших
- Клубни топинамбура — 400 г
- Рис — 4 ст. ложки
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Томатная паста — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 1 шт.
- Приправа «Хмели-сунели» — 1 ч. ложка
- Рубленый укроп — ст. ложка
- Вода — 2 л
- Соль – по вкусу
- Копченая колбаса (не обязательно) -небольшой кусочек (5 см)
- Жгучий перец (по желанию) — половина стручка
Приготовление
- Мясо моем, нарезаем небольшими кусочками, заливаем водой и ставим на огонь.
- Доводим до кипения, собираем пену, варим на малом огне 1 час (если говядина), 20 минут (если курятина), остальные виды мяса – 40 минут.
- Тем временем моем, чистим и нарезаем овощи мелкими кубиками, в том числе и топинамбур.
- Помидоры бланшируем (30 секунд в кипятке, 3 минуты в холодной воде), делаем крестообразную насечку на вершине и снимаем кожуру; нарезаем кубиками.
- Разогреваем масло в сковороде на среднем огне, добавляем лук и морковь, обжариваем, помешивая время от времени, 10 минут.
- Добавляем мелко нарезанную колбасу и мелко рубленный чеснок, обжариваем 1 минуту.
- Бросаем в сковороду помидоры и сахар, обжариваем 5 минут, помешивая.
- Добавляем 1 ч. ложку томатной пасты, разведенную в половине стакана воды.
- Размешиваем, доводим до кипения, готовим 2 минуты и выключаем огонь.
- Когда мясо сварится, добавляем в суп рис, соль и томатную поджарку, готовим 10 минут на малом огне.
- Добавляем топинамбур, размешиваем, доводим до кипения и готовим еще 15 минут.
- Кладем в суп «Хмели-сунели», лавровый лист, жгучий перец и укроп.
- Кипятим еще 1 минуту и выключаем огонь.
- Даем супу постоять 5 минут под крышкой, затем разливаем в глубокие тарелки и подаем с сухариками или гренками.
Джем из топинамбура
Джем из топинамбура потребует минимум сахара
Ингредиенты
- Клубни топинамбура — 1 кг
- Сливы — 500 г
- Сахар — 100 г
- Лимонная кислота — 5 г (1 ч. ложка)
- Вода — 100 мл
Приготовление
- Сливы моем и удаляем косточки, топинамбур моем щеткой, нарезаем тонкими пластинами.
- Складываем продукты в миску, добавляем воду и сахар, на малом огне доводим до кипения, часто перемешивая.
- Увариваем 1 час под крышкой, мешая лопаткой время от времени.
- Даем джему немного остыть и протираем через сито, отделив сливовые шкурки.
- Перетертый джем варим на малом огне еще 10 минут, добавив лимонную кислоту.
- Накладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
Чай из топинамбура
Пакетированный чай из земляной груши можно купить в аптеке, а можно приготовить самостоятельно
Приготовление
- Клубни вымыть, почистить кухонной щеткой и удалить «глазки».
- При помощи терки для картофеля нарезать клубни на тонкие слайсы, разложить на куске ткани и высушить (можно подсушить в духовке – минут 10 при 120°С, а затем досушить на ткани).
- Полученные «сухарики» перемолоть в кофемолке или кухонном комбайне в порошок.
- 1 чайную ложку порошка топинамбура залить крутым кипятком, дать настояться 5 минут и пить как чай.
Если вас заинтересовала земляная груша как отличный продукт питания, и вы захотите ее выращивать и готовить, посмотрите наши материалы, а также многочисленные комментарии к ним, из которых можно почерпнуть массу идей для готовки этого незаменимо полезного и вкусного корнеплода:
- Многоликий топинамбур и его полезные свойства
- Стоит ли выращивать топинамбур в своем огороде
- Полезные растения на грядке. Младший брат подсолнуха – топинамбур
- Эффектный красавец топинамбур
- Запасаемся листьями топинамбура
- Что делать с топинамбуром?
- Вершки и корешки топинамбура
- Топинамбур — последний урожай с огорода (видео)
Как сделать сироп из топинамбура?
Ждём ответов))
Вот брагу из топинамбура можно сделать сейчас есть специальные дрожжи" Кодзи" перерабатывают любой крахмалосодержащий продукт.