Овощное рагу с грибами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia
Понадобится:
- 400 г баклажанов,
- по 1 сладкому перцу и корню петрушки,
- по 2 помидора, моркови и луковицы,
- по 200 г грибов и брюссельской капусты,
- 100 г консервированной фасоли,
- 2 ст. ложки растительного масла,
- 0,5 пучка зелени петрушки и укропа,
- соль, перец по вкусу,
- вареная морковь для украшения.
Приготовление:
- Овощи вымыть. Морковь очистить. Нарезать баклажаны и морковь небольшими кубиками. У сладкого перца удалить семена, мякоть нарезать соломкой.
- Корень петрушки очистить, натереть на крупной терке или мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Брюссельскую капусту отварить в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг.
- Грибы вымыть, разрезать каждый на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми. Лук и корень петрушки обжарить в разогретом растительном масле в течение 5 минут.
- Добавить в сковороду морковь, сладкий перец и баклажаны, посолить, жарить еще 10 минут. Затем добавить грибы и жарить еще около 10 минут.
- Выложить в сковороду к овощам нарезанные кубиками помидоры, посолить и поперчить все, накрыть крышкой и тушить 7-10 минут.
- Затем добавить капусту, фасоль, 2 ст. ложки жидкости из банки с фасолью, нарезанную зелень (немного укропа оставить для украшения) и тушить еще около 5 минут. Подать блюдо можно как горячим, так и холодным, украсив зеленью и морковью.
