Холодный свекольник - палочка-выручалочка жарким летом

Понадобится

• 1 л воды,
• 2 вареные свёклы,
• 2 свежих огурца,
• 1 яблоко,
• 1 луковица,
• 150 г отварного мяса, 
• по 1 пучку зеленого лука, укропа и петрушки,
• по 1 щепотке соли и сахара,
• 1 ч. ложка лимонной кислоты,
• 3–4 вареных яйца,
• 50 г сметаны.

Приготовление

1. Зеленый лук мелко нарезать, растереть вместе с солью. Укроп и половину петрушки также нарезать мелко. Очищенное от кожуры яблоко и огурцы нарезать небольшими кубиками. Яйца очистить, разрезать пополам. 
2. Мясо нарезать кубиками или порвать на волокна. Свёклу очистить, натереть на крупной терке. Выложить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту и залить 1 л кипятка, поставить на огонь и дать покипеть 2–3 минуты. Снять с огня, дать остыть. 
3. Половину свекольной гущи вынуть (можно использовать для салата), а оставшуюся свёклу использовать как основу для свекольника. В свекольный отвар добавить нарезанные мясо, огурцы, яблоко, лук и зелень, соль и сахар, перемешать. 
4. В каждую тарел­ку со свекольником положить дольки яиц и сметану. Украсить блюдо зеленью петрушки. 

• Хит июня: холодный огуречный суп
• Летняя окрошка: 10 классических рецептов
• Холодные супы: 5 летних мастер-классов
• Таратор: готовим холодный болгарский суп
• Свекольник на йогурте — холодный летний суп
• Что приготовить из арбуза и дыни: 4 оригинальных рецепта
• Мастер-класс «Огуречный суп»