Комментарии к записи (стр. 1)
Этот очень вкусный нежный десерт наряду с тульскими пряниками известен и популярен далеко за пределами нашей Тульской губернии. Ещё в 1890 году белёвская пастила, производимая купцом А. Прохоровым, завоевала первый приз на выставке садоводства в...
Таня, спасибо за рецепт! У меня осталась пол-литровая баночка яблочного пюре (правда не знаю сколько в ней веса пюре), но яблоки были кисло-сладкие, а можно для кислинки добавить чуть-чуть лимонного сока?
Ну, почему я на нее никак не отважусь?.. Пастила — один из немногих видов сладостей,, которые я ем. Только она редко попадется вкусная. Как правило — гольный сахар((. Тонкую делаю весь сезон яблок. А на эту- никак не решусь. Таня, великолепное исполнение прекрасного рецепта! +++++++
Танюша, вкуснятинка! Утащила в избранное, осенью приготовлю — у меня много Антоновки в саду.
Мариш, спасибо! Здорово, что рецепт пригодится. У нас одно дерево, по сравнению с другими зимними сортами лёжкость пониже будет, поэтому нам одного достаточно)))
Таня, у нас тоже одно дерево, но на нем такой урожай бывает, что ВАУ, и АХ! Причем, если один год -ВАУ, то следующий -АХ! и это как всегда много
Все соседи, знакомые и не очень с яблоками. А насчет лежкости Антоновки раньше тоже были проблемы. А потом поехали мы на рыбалку в Псковскую область и на обратном пути, в деревне встретили дедушку солидного очень возраста. Он любезно пригласил нас в свой сад, угощал разными яблоками и среди них была и Антоновка. Я посетовала, что очень вкусные яблоки и чем дольше лежат, тем вкуснее и ароматнее, но… долго не лежат.На что он мне сказал, что яблоки Антоновки, которые собираем на закладку (на хранение) ни в коем случае нельзя трогать голыми руками, разрушается какой-то защитный слой и они со временем начинают потртиться именно с этих мест, которых касались. А мы-то не раз, а стопятьсот раз касались, складывали, перекладывали… Теперь мы Антоновку (а на всякий случай и все остальные яблоки, которые собираемся хранить) складываем в ящики только в перчатках, причем не резиновых, а тканевых (строительных). И что я могу сказать, вот уже три года Антоновка у нас хранится до тех пор пока съедим. Чудеса да и только Как говорится: век живи и век учись, а все равно дураком умрешь
Танюш, я по такому пустяку целый трактат у тебя написала
Все соседи, знакомые и не очень с яблоками. А насчет лежкости Антоновки раньше тоже были проблемы. А потом поехали мы на рыбалку в Псковскую область и на обратном пути, в деревне встретили дедушку солидного очень возраста. Он любезно пригласил нас в свой сад, угощал разными яблоками и среди них была и Антоновка. Я посетовала, что очень вкусные яблоки и чем дольше лежат, тем вкуснее и ароматнее, но… долго не лежат.На что он мне сказал, что яблоки Антоновки, которые собираем на закладку (на хранение) ни в коем случае нельзя трогать голыми руками, разрушается какой-то защитный слой и они со временем начинают потртиться именно с этих мест, которых касались. А мы-то не раз, а стопятьсот раз касались, складывали, перекладывали… Теперь мы Антоновку (а на всякий случай и все остальные яблоки, которые собираемся хранить) складываем в ящики только в перчатках, причем не резиновых, а тканевых (строительных). И что я могу сказать, вот уже три года Антоновка у нас хранится до тех пор пока съедим. Чудеса да и только Как говорится: век живи и век учись, а все равно дураком умрешьТанюш, я по такому пустяку целый трактат у тебя написала
Чудеса… Марин, ну, что стоит нам проверить? Конечно, приму к сведению! Спасибо! Тут вот недавно про бананы смотрела, так там в Эквадоре тоже к бананам прикасаться ни-ни, а то к нам не доедут)))
Марина, это потрясающе… Не могла понять, отчего у меня в этом году Богатырь и Синап до сих пор как только с дерева. Хотя год не лучший был, часть плодов вообще складывала не совсем просохшими после дождя. А потом вспомнила — я ведь в этот раз впервые (!!!!) снимала их в тканевых перчатках, а не голыми руками. Просто было холодно и сыро лапкам… Неужели и правда???
Татьяна! Спасибо за рецепт! Как же я люблю такую пастилу!!! И на соседнем участке как раз антоновка)) Давно хотела найти проверенный рецепт. Еще раз спасибо и плюсище!
Для меня такое приготовить — подвиг Всегда покупаю, очень люблю такую пастилу. Таня, как всегда, восхищаюсь тобой!
![]()
Всегда покупаю, очень люблю такую пастилу. Таня, как всегда, восхищаюсь тобой!
Татьяна, спасибо за рецепт. Понимаю, что процесс приготовления длительный, но оно того стоит. Осенью попробую приготовить, яблок у нас тоже много бывает.
Только хотела спросить, не подойдут ли другие сорта яблок для пастилы, как уже прочитала ответ в комментариях. Таня, я очень люблю пастилу. Как-то сама пробовала приготовить, но не получилось, видимо мне не хватило терпения. Я не перетирала яблоки через сито, а удалила семечки и кожуру, и взбила в блендере. Масса получилась слишком влажной, и я её не досушила. А эта пастила уже вызывает слюнки. Танюша — молодец!
Ирин, я сама сначала пыталась от кожуры ложечкой поскрести, но смотрю, не аккуратно получается, семечки попадают, подумала зачем двойную работу делать и сразу перетёрла через сито. Тут да, важно набраться терпения и всё досушить. Многое от духовки зависит. Моя стала хуже работать, можно было выставлять все 100 С, процесс быстрее бы пошёл, а у кого-то и за 4 часа при 80С всё готово будет. Ещё может ты массу недостаточно взбила? Долго взбивала с белками? Или белки отдельно взбивала, а потом добавляла?
Таня, супер! Обязательно попробую сделать. Пока мой максимум из яблок это зефир, пастила должна быть невероятно вкусной!
Катюш, спасибо! Да, что лучше магазинной — это точно! А я ещё до зефира не добралась. Ты с чем делала? С агаром?
Таня, да с агаром, я много делала, с желатином храниться не будет. Я брала гостовский рецепт и все строго по нему, получилось отлично, самое сложное было разгонять домашних от стола на котором подсыхал зефир)))
Катерина, рецепт в студию!
Я готовила вот по этому рецепту:
Ингредиенты для приготовления:
Яблочное пюре — 250 грамм. Для приготовления яблочного пюре нам понадобится 4 крупных яблока.
Белки — 1 белок
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сироп для зефира:
Сахар — 474 грамм
Вода — 160 грамм
Агар — агар — 8 грамм, это 4 чайные ложечки без горки.
Приготовление:
Замочим агар — агар в воде. Как указано рецепте — 8 грамм агар и замачиваем в 160 граммах воды.
Займемся яблоками, чтобы приготовить пюре. Для этого яблоки испечем в духовке до готовности — чтобы были мягкими.
Затем выскребаем испеченную мякоть из шкурок ложечкой. Еще проще протереть печеные яблоки через сито или использовать для получения пюре блендер.
В полученное яблочное пюре добавляем сахар, ванильный сахар и оставим до полного остывания.
Замоченный в воде агар — агар поставим на медленный огонь и доведем почти до кипения, чтобы наш загуститель растворился в воде. Добавим сахар, хорошо его размешаем и доведем до кипения.
Варим сироп, при постоянном помешивании, на среднем огне, в течение 5 минут. Пока его температура не достигнет 110C. Деревянная лопатка, поднятая из готового сиропа, потянет за собой тонкую, сладкую нить. Отставим сироп, даем ему слегка остыть.
Добавим в остывшее яблочное пюре половину белка и начинаем взбивать. Взбиваем до легкого осветления яблочной массы, а затем добавим вторую половину белка и взбиваем до получения густой и пышной зефирной массы.
Начинаем вливать в массу немного остывший, но еще горячий сироп, вливаем тонкой струйкой, не прекращая взбивания.
После добавления сиропа взбиваем массу в течение нескольких минут. Миску надо взять большую, так как зефирная масса будет увеличиваться в объеме. Взбиваем до тех пор, пока масса станет похожа на бизе.
Затем быстро перекладываем массу в корнетик с насадкой, который надо приготовить заранее. На застеленный бумагой для выпечки лист отсаживаем половинки зефиринок. У нас получится около 60 штук половинок — надо готовить много места!
Агар — агар очень быстро застывает, уже при 40C, поэтому не ждем, пока масса застынет, отсаживаем сразу и быстро. Оставим зефир на сутки в не столе, за это время он застынет и на нем будет тонкая сахарная корочка. Посыпаем половинки пудрой.
Соединяем зефирки попарно, они склеятся без проблем, основания у них липкие. Готовые сладости складываем в красивое блюдо.
Ингредиенты для приготовления:
Яблочное пюре — 250 грамм. Для приготовления яблочного пюре нам понадобится 4 крупных яблока.
Белки — 1 белок
Ванильный сахар — 1 пакетик
Сироп для зефира:
Сахар — 474 грамм
Вода — 160 грамм
Агар — агар — 8 грамм, это 4 чайные ложечки без горки.
Приготовление:
Замочим агар — агар в воде. Как указано рецепте — 8 грамм агар и замачиваем в 160 граммах воды.
Займемся яблоками, чтобы приготовить пюре. Для этого яблоки испечем в духовке до готовности — чтобы были мягкими.
Затем выскребаем испеченную мякоть из шкурок ложечкой. Еще проще протереть печеные яблоки через сито или использовать для получения пюре блендер.
В полученное яблочное пюре добавляем сахар, ванильный сахар и оставим до полного остывания.
Замоченный в воде агар — агар поставим на медленный огонь и доведем почти до кипения, чтобы наш загуститель растворился в воде. Добавим сахар, хорошо его размешаем и доведем до кипения.
Варим сироп, при постоянном помешивании, на среднем огне, в течение 5 минут. Пока его температура не достигнет 110C. Деревянная лопатка, поднятая из готового сиропа, потянет за собой тонкую, сладкую нить. Отставим сироп, даем ему слегка остыть.
Добавим в остывшее яблочное пюре половину белка и начинаем взбивать. Взбиваем до легкого осветления яблочной массы, а затем добавим вторую половину белка и взбиваем до получения густой и пышной зефирной массы.
Начинаем вливать в массу немного остывший, но еще горячий сироп, вливаем тонкой струйкой, не прекращая взбивания.
После добавления сиропа взбиваем массу в течение нескольких минут. Миску надо взять большую, так как зефирная масса будет увеличиваться в объеме. Взбиваем до тех пор, пока масса станет похожа на бизе.
Затем быстро перекладываем массу в корнетик с насадкой, который надо приготовить заранее. На застеленный бумагой для выпечки лист отсаживаем половинки зефиринок. У нас получится около 60 штук половинок — надо готовить много места!
Агар — агар очень быстро застывает, уже при 40C, поэтому не ждем, пока масса застынет, отсаживаем сразу и быстро. Оставим зефир на сутки в не столе, за это время он застынет и на нем будет тонкая сахарная корочка. Посыпаем половинки пудрой.
Соединяем зефирки попарно, они склеятся без проблем, основания у них липкие. Готовые сладости складываем в красивое блюдо.
Сама пастилу, как и всякие рахаты-лукуму и им подобные терпеть не могу. А вот муж и дети любят. Если когда-нибудь появится свободное время, то нужно попробовать для них сделать.
Забираю в избранное