Что упало — не пропало: заготовки из опавших яблок

Ингредиенты

• Яблоки — 0,5 кг
• Вода – 3 л
• Сахар – 400 г
• Гвоздика – 6 шт.
• Ванилин – 1 пакетик

Ароматный яблочный компот

Приготовление

1. Приготовьте сироп: в кипящую воду добавьте сахар, ванилин и гвоздику.
2. Яблоки лучше возьмите одного сорта. Это важно, потому что плоды разных сортов различаются по плотности и развариваются не одновременно. Разрежьте яблочки на дольки и удалите семенную коробочку.
3. Дольки опустите в кипящий сироп на 8 минут.
4. Переложите в банки и залейте сиропом.
5. Пастеризуйте на медленном огне: литровые баночки – 20 минут, двухлитровые – 30 минут, трехлитровые – 45 минут. Можно обойтись без пастеризации, но тогда нужно стерилизовать банки: как следует вымойте их с пищевой содой или иным средством, поставьте горлышком вниз на кипящий чайник и дайте минутку-другую «поплакать». Затем налейте в них компот и закатайте металлическими крышками. Банки переверните, оставьте так до полного остывания.

Компот получается сладким, поэтому при подаче на стол можно разбавить его холодной кипяченой водой.

Первый способ: на открытом воздухе

Этот способ мне подсказал муж: он долгое время жил в Средней Азии и видел, как сушат фрукты местные жители, чтобы они сохраняли товарный вид. В короб, обтянутый москитной сеткой, на лотки из мелкоячеистой сетки выкладывают тонко нарезанные дольки яблок. Конструкцию выносят на солнышко и оставляют яблочки подвяливаться на открытом воздухе. При этом на яблоки не попадают прямые солнечные лучи (верхняя часть короба – профлист). Такая умная конструкция найдется не у каждого дачника, поэтому можно поступить проще.

1. Помойте яблоки, вытрите насухо или дайте обсохнуть естественным путем.
2. Нарежьте яблоки и разложите их на противнях, подносах или сетчатых ящиках.
3. Накройте яблоки сложенной вдвое марлей. Это защитит их от насекомых.
4. Время от времени (хотя бы раз в сутки) дольки нужно переворачивать. Чтобы засушить фрукты на зиму, нужно 5-6 дней.

Такой способ подойдет для сухой солнечной погоды. А если лето холодное и дождливое или вы занялись заготовкой осенью? Отправлять яблоки в компост? Ну уж нет!


Яблоки можно сушить в духовке

Второй способ: в духовке

1. Помойте яблоки, вытрите насухо или дайте обсохнуть естественным путем.
2. На противень тонким слоем выложите нарезанные яблоки. Поставьте в духовку.
3. Сначала держите температуру 75...80°C. Когда яблоки отдадут большую часть влаги, температуру уменьшите до 50...55°C.

Сушка длится примерно 6-7 часов, но это в среднем. Я советую определять готовность не по часам, а по состоянию яблок – время от времени нужно снимать пробу, чтобы не испортить заготовку:

• правильно высушенные яблочки светло-желтого цвета, с легким кремовым оттенком;
• дольки должны быть в меру эластичными, если они стали хрупкими и крошатся в руках, значит, вы их передержали в духовке.

Некоторые кусочки могут не высохнуть до нужной кондиции (чуть крупнее нарезали, попался другой сорт и так далее). Их нужно удалить, потому что в закрытых банках они быстро заплесневеют. Храните яблочную сушку в стеклянных банках, закрытых полиэтиленовыми крышками.

Я рассказала всего два способа сушки яблок, на самом деле их гораздо больше. Подробнее о них вы можете узнать в статье Как правильно сушить яблоки.

Незаменимые помощницы в хозяйстве – сушилки для фруктов и овощей. Большой ассортимент различных моделей сушилок вы можете найти в нашем каталоге, объединяющем предложения различных садовых интернет-магазинов. Смотреть подборку сушилок для фруктов и овощей.

Сушилка - самобранка с терморегулятором 50х50 см 1 899 руб
Русский Огород

Сушилка - самобранка 50х75 см 2 335 руб
Русский Огород

Сушилка - самобранка 50х50 см 1 699 руб
Русский Огород

Ингредиенты

• Яблоки сладких или кисло-сладких сортов – 1 кг
• Вода – 0,7 л
• Сахар – 200 г

Сок собственного приготовления гораздо вкуснее магазинного

Приготовление

1. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, крупные можно разделить на 4 части. В кастрюлю с яблоками влейте 0,5 л воды и кипятите 10-15 минут. 
2. Протрите через сито.
3. В пюре добавьте сироп (200 г сахара на 200 мл воды), поставьте на слабый огонь и кипятите 5-7 минут.
4. Готовый сок разлейте в стерилизованные банки и закатайте металлическими крышками.
5. Переверните банки и оставьте до полного остывания.

Получается очень вкусно, попробуйте!

Ингредиенты

• Яблоки – 1 кг
• Сахар – 40 г
• Вода – 1 л

Яблочный уксус

Приготовление

1. Яблоки разрежьте на несколько частей. Кожицу и семенную коробочку удалять не нужно. 
2. Залейте яблоки водой и оставьте на несколько дней при комнатной температуре.
3. Затем жидкость слейте, процедите, добавьте сахар. Банку накройте марлей и оставьте для брожения на несколько дней.
4. Готовность определите по осадку: когда он опустился на дно, уксус готов. Разлейте по чистым бутылкам или банкам, закупорьте и храните в холодном месте.

А всевозможные способы применения этого ценного продукта вы найдете в статьях Яблочный уксус на все случаи жизни и Рецепты приготовления и использования яблочного уксуса.

Ингредиенты

• Яблоки одного сорта – 1 кг
• Сахар – 800 г
• Вода – 200 мл

Яблочное повидло

Приготовление

1. Яблоки вымойте, при необходимости удалите битые бочки, разрежьте на половинки и положите в кастрюлю. Добавьте воду и поставьте на огонь.
2. Когда они размягчатся, снимите с огня и протрите через мелкое сито.
3. Добавьте в пюре сахар.
4. Поставьте на небольшой огонь и уварите так, чтобы повидло загустело, помешивая его деревянной мешалкой или большой ложкой. Будьте осторожны, не обожгитесь: в конце варки оно будет сильно булькать и «плеваться».
5. Чтобы проверить готовность повидла, посмотрите как оно стекает с ложки: если струйкой — жидковато, нужно варить еще. Если падает крупными каплями, кусочками – готово. На уваривание уходит примерно 1 час.
6. Готовое повидло разложите в чистые сухие банки и стерилизуйте: полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.
7. Укупорьте металлическими крышками и храните в прохладном месте.

Ингредиенты

• Яблоки – 1 ведро (примерно 10 кг, желательно брать одну часть кислых и две части сладких)
• Сахар – 1,5 кг
• Вода

Из опавших яблок получается отличный сидр

Приготовление

1. Яблоки не мойте (!), чтобы не удалить с кожицы естественные дрожжи, а протрите чистой салфеткой и уберите плодоножки. Затем измельчите в мясорубке — предварительно очищать от кожицы и семян не нужно.
2. Наполните полученной массой (суслом) емкость чуть больше, чем наполовину. Остальная часть емкости нужна для пены и газа.
3. Добавьте сахар (100-150 г на 1 кг сусла) и хорошо перемешайте.
4. Емкость накройте марлей и оставьте для брожения на 3-4 дня при комнатной температуре (примерно +20...25°C) в темном месте.
5. Каждый день содержимое нужно перемешивать, чтобы на поверхности не образовалась плесень.
6. Через 4 дня сусло отожмите, жидкость перелейте в чистые банки. На каждую банку наденьте резиновую медицинскую перчатку. В каждой нужно проколоть иголкой дырочку, чтобы она не лопнула.
7. Сидр будет бродить еще 45-50 дней. Определить конец брожения можно по перчатке: когда она упадет, значит, брожение окончено, вино готово, можно дегустировать!

Конечно, в одной статье не рассказать обо всех способах заготовки яблок на зиму, а жаль: есть еще много необычных и интересных рецептов, которые стоит попробовать:

• 12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму
• Яблочный пир. Необычные заготовки из яблок
• Изумительно вкусное варенье из яблок и кабачков
• Как придать варенью из яблок неповторимый вкус: два секретных ингредиента
• Закатываем перец с яблоками — такого вы ещё не пробовали
• Моченые яблоки: 20 оригинальных рецептов
• Время варить мармелад
• Яблочно-малиновая пастила
• Пастила яблочная, белёвская

Надеюсь, теперь вы без труда найдете применение опавшим яблокам. А если у вас есть свои любимые способы переработки, поделитесь ими в комментариях. Год выдался яблочным, ваши советы многим пригодятся.