Это одно из традиционных блюд кавказских пастухов. Хотя его готовят обычно на улице, на костре, в небольшом котле. Но я решила приготовить в кастрюле. В этот суп крупы не кладут, только овощи, мясо и немного специй.
По случаю мы купили половину тушки молодого барана. Муж разделал на небольшие кусочки с костями и на мякоть. Мясо не замороженное, оно просто свежайшее. Вот из такой молодой баранины и был приготовлен довольно простой и вкусный суп шулюм.
Время приготовления: около 3-х часов.
Ингредиенты
- Молодая баранина на кости — 800-850 г
- Лук репчатый (у меня мелкий) — 6 шт.
- Картофель — 5-6 шт. (не крупный)
- Морковь — 3 шт. (не крупные)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 4-6 шт.
- Соль — по вкусу
- Кинза замороженная — 1-2 ст. ложки
- Зира — щепотка
- Смесь сухих трав — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
- Томат измельченный — 1,5 ст. ложки
- Перец сладкий — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Вода — 2 л
Приготовление
Для этого супа нам понадобятся баранина, овощи, специи, соль и вода:
Я взяла кастрюлю, налила в нее воду, положила промытые куски баранины с костями и хрящами. Так как баранина молодая, варить мясо нужно около двух часов на небольшом огне. Если баранина старая, то варить нужно больше, чтобы мясо было мягкое.
Готовое мясо я вынула из кастрюли, а бульон процедила. Бульон получился очень наваристый.
В кастрюлю к процеженному бульону положила обратно сваренное мясо вместе с костями. Отделять мясо от костей и хрящей не стала, косточки и хрящики совсем маленькие.
Муж любит, чтобы в супе мясо было на косточках. Кастрюлю с содержимым поставила на плиту и довела до кипения, убавила немного огонь. Положила в кастрюлю почищенный и не очень мелко порезанный картофель.
Следом добавила порезанную морковь.
Туда же добавила лук, так как он мелкий, положила целиком.
На небольшом огне после закипания отварила 30 минут. Затем добавила в суп порезанный сладкий перец, чеснок, лавровый лист, перец душистый горошком, зиру, смесь сухих трав и измельченные томаты.
Отварила все еще 3-4 минуты. Затем добавила немного замороженной кинзы. Кинза была порезана и заморожена впрок.
Все в кастрюле перемешала, чтобы замороженная кинза разошлась в бульоне. Суп с бараниной почти готов. Я его посолила и сняла накипь. Суп еще 2 минуты постоял на плите, немного побулькал, затем я сняла кастрюлю с плиты. Закрыла кастрюлю крышкой и дала постоять 20 минут.
Суп с бараниной и овощами готов, можно наливать в тарелку и подавать к столу.
Горячий суп налила в тарелку, добавила немного порезанного зеленого лука. Суп с молодой бараниной и овощами получился вкусным! Муж попросил добавки!
Приятного аппетита!
