Варенье. А что если сначала варить ягоды, а сахар добавить в самом конце варки?

Проще варенье помешивать)))

Смотря какое варенье. Вообще-то, ягоды сначала засыпают сахаром, чтобы все это дело дало сок, а ягоды пропитались сахаром. Потом (с большинством ягод и в большинстве рецептов) достаточно растворить сахар, помешивая, довести до кипения, кипятить минут 5-7, выключить и пусть стоит дальше. Через несколько часов повторить. А потом еще раз. Уж 5 минут-то всяко можно постоять у плиты и поразмешивать) К тому же, в продаже есть специальные емкости для варки варенья. А еще мало пригорает в нержавейке и в латунном тазу. А вот в эмалированном надо следить постоянно, чтобы не пригорело.

Для выгонки сока достаточно чуток воды на дно посуды для затравки. Сахаром испортил уже несколько кастрюль — нагар отлетает вместе с эмалью, оголяя железо, латунь и нержавейка реально ядовиты из-за наличия в составе окислов хрома меди олова. Возможен вариант — чугун без эмали… но современный чугун тоже далеко не углерод и железо. Какая бы посуда не была, мешай не мешай.- всё равно сахар пригорает,

Есть такое варенье, называется силт — в нем сахар добавляется в конце варки. Варенье получается немного желированное, и на вкус оно другое

Согласна с Марией, смотря, какое варенье вы планируете варить. Я, если варю варенье из черноплодной рябины, малины, клубники, абрикоса, персика, сначала делаю сироп, а потом, в этот сироп кладу ягоды, или нарезанные кусочками фрукты, провариваю их минут 5 и выключаю огонь. оставляю такое варенье на несколько часов, пока не остынет, потом, опять ставлю на огонь до закипания. Как закипит, опять 5 минут варю, и отставляю. Так делаю 3 раза. если меня не устраивает консистенция варенья, могу слить сироп и проварить его отдельно, без ягод, а потом, этим сиропом залить ягоды и закатать. Так, пригорать не должно, потому что, слишком мало времени варенье проводит на огне.

Я, как и Мария, засыпаю ягоды или порезанные яблоки сахаром и оставляю на несколько часов, а ставлю на огонь, когда уже будет достаточно сока, а сахар почти растворится. Пока варенье прогревается, помешиваю время от времени, растворяя остатки сахара. Ничего ни разу не прилипало и не пригорало. Может, вы слишком рано ставите на огонь, когда сахар еще не разошелся в сиропе?

Варенье из вишни и черешни.

Вымыть ягоды, оторвать стебельки, вынуть косточки. Влить в тазик ложечку воды, положить ягоды с соком, сверху насыпать сахар, сварить. Готовы ягоды, готово и варенье. На 1 ф. очищенных ягод брать 1½ ф. сахара.

Или, вынув осторожно из вишен и черешней косточки, так чтобы не портить целости ягод, перелить на решето холодною водою со льдом. На 1 фунт неочищенных ягод взять 1½ или 2 фун. сахара и 1 стакан воды на каждый фунт сахара, прокипятить сироп, всыпать ягоды, варить, как обыкновенно.

Или, всыпав ягоды в сироп, поварить их, но не долго, вылить в каменную чашку. На другой день слить осторожно сироп. Когда закипит, всыпать опять в него ягоды, и варить их до готовности, потом, вылив в каменную чашку, остудить, переложить в банку и т.д.

Или, перелив ягоды водою со льдом, сложить их в каменную чашку, залить вскипяченным и остывшим густым сиропом. На другой день слить сироп, вскипятить его, всыпать ягоды, варить до готовности.
Е. Молоховец -«Советы молодым хозяйкам» 1901 год

Сначала ягоды засыпают сахаром, чтобы сок выделился, ну а уже потом варят на маленьком огне, постоянно помешивая

Есть вот такой (думаю, что мой, мной придуманный) рецепт, весьма похож на силт. Сначала из ягод отжать сок. Просто подавить их немного, ягоды сами сок отдадут. Главное, чтобы мезга в сок не попала. Потом сок сливают в емкость, в которой будут варить варенье. Сок закипит — пора закладывать целые ягоды и варить до готовности ягод. Это не долго, зависит от того, что варится, земляника или черноплодка. Сок не обязательно брать от той же ягоды, можно и от другой. Когда ягоды сварятся, добавлять сахар, аккуратно размешивать, доводить до кипения и сразу в банки под закатку.