Коллеги-огородники! Празднуем День огурца!

«Милого ради огурчики в маринаде»

Готовим так: вымоем хорошо, замочим на 3 часа, потом еще раз вымоем, обдадим кипятком и разложим по стерильным баночкам. Не забудем между зелененькими укладывать чеснок мелко-мелко нарезанный, острый перец, гвоздику, корицу, петрушку, хрен (и листочки, и корешочки, их тоже надо порезать мелконько), лавровые листики. 

Зальем кипящим маринадом, для которого надо 1,5 литра воды (а может, и больше — это зависит от размера огурчиков), щепотку семян укропа, по 75 граммов соли и сахара, 9 сантиметров кубических (или миллилитров, можно отмерить шприцом) столового уксуса. Если делаем расчет на воду, тогда такие числа помним: для десяти литров воды берем полтора литра столового уксуса (6%), по 200 граммов соли и сахара, 20 граммов семян укропа.



Теперь стерилизуем банки. От размера емкости зависит время – от 8 до 13 минут. Укупориваем, переворачиваем вниз крышкой — все, как привычно.

А теперь начинаем купать банки. Сначала прикроем их салфеткой, смоченной в теплой воде. Каждые три минуты обливаем банки водой: сначала — очень теплой, потом раз от раза температуру воды снижаем. Банки остынут быстро, огурцы в них свариться не успеют. Аромат и хруст не потеряют.

«Марьин засол»

Ждем, когда тыква поспеет. Берем самую большую! Снимем крышку, а внутренности выскребем дочиста. Выстелем дно тыквы листьями хрена, а укладывая огурчики, будем их присыпать укропными зонтами, черносмородиновыми да мятными листьями. 



Рассол готовим так: кипятим 5 литров воды, в нее сыплем 300 граммов соли. Крышкой-верхушкой тыквенное чрево закроем, дырки чем-нибудь — хоть воском — залепим. Марья-то тыквы выносила на ледник, а мы в холодильник поставим. 

«Молодушкин засол»

В чистые банки уложим корнишоны первого размера — не длиннее 9 сантиметров. Пересыплем укропом, листьями черной смородины, вишни, хрена, дуба, добавим горошины душистого перца и все зальем кипящим рассолом (на один литр воды берем 60 граммов соли). И забудем про банки на неделю, главное не закатать их металлической крышкой, а только сверху прикрыть.



Ну, времени много пройдет, и рассола может вытечь при брожении тоже много. Придется приготовить новую порцию и долить недостающий стаканчик. Только доливать надо остуженным. Потом можно укупорить банки полиэтиленовой крышкой, а можно простерилизовать и закатать металлической.

Огурцы приворотные

Корнишоны первого размера обдадим кипятком, потом сразу ледяной водой. Капустные листья готовим, как для голубцов: не совсем свариваем, а так, чтобы стали мягкими. Уберем твердые жилки листьев и каждый огурчик завернем в капустный листок, как младенца в пеленку. Уложим в банки. Заливать будем троекратно кипящим рассолом. Ну, эта процедура давно описана. Банки закатаем. 



Рассол — не простая вода: на каждый литр ее возьмем 300 граммов яблочного сока, что сами приготовим из домашних яблок, и по 50 граммов соли и сахара. Если растет в огороде виноград, то капустный лист можно заменить виноградным.

Над листочками капусты колдуем, говорим каждому такие слова: «Как ты любишь обниматься, так бы и мой любимый со мной обнимался». Глядишь, что и получится от такого заговоренного яства.

Девичья забава – огуречное варенье

Эх, баловство это огуречное, да и как не побаловаться, коли огурцов много выросло, а смородина лишь листьями разродилась. Килограмм очищенных от семян и кожицы огурцов отварим до готовности, положив в кипящую воду. Понятно, что надо брать огурчики маленькие, почти без семян, чтобы работы было меньше.



Сварились до мягкости? Сразу в дуршлаг или на сито, пусть остывают. А тем временем кожицу цитрусовых мелко порежем ножом, сварим в очень небольшом количестве воды, сдобренной корицей и гвоздикой (не переборщим с пряностями). Выдавим сок лимона и апельсина, добавим воды, чтобы всего получилось 3 стакана, добавим воду, в которой варились корки, всыплем полкилограмма сахара и сварим сироп. 

Теперь в сиропе сварим огурцы, чтобы стали прозрачными. Ой, только много такого варенья не готовьте! Чтобы от одного его вида в розетке появлялось ощущение праздника!

От хвори

Все ли огурцы собрали вовремя? Нет ли переросших, но еще не семенников? Есть? Тогда готовим средство от простудного кашля, коли на сквозняке сидеть довелось.



На одну треть стакана сока огурца кладем столовую ложку меда. Каждый раз новое снадобье готовим, в холодильнике не храним, потому что пить надо теплым 3 раза в день на голодный желудок. Правда, хорошее средство для деток? 

Пришла пора, когда огурцы перестали родить? Значит, надо стебли огуречные высушить, перемолоть в порошок. Хорошее питье для больной печени! На стакан кипятка столовую ложку снадобья, кипятить 15 минут.
 

Соус для мяса

Перезрелые желтяки очистим от твердой растрескавшейся кожицы, вынем семена, промоем, нарежем не слишком мелко, посолим, дадим полежать с десяток минут, потом вновь промоем и сварим до готовности в мясном бульоне. Миксером все превратим в пюре, одновременно добавляя смесь из 2 желтков, столовой ложки соли и любого подкислителя — например, раствора лимонной кислоты или лимонного сока, тоже одну ложку. Можно огурцы не превращать в пюре, тогда они в соусе будут плавать кусочками.

Острая закуска

Она будет на самом деле очень острая. Ведь на один килограмм маленьких огурцов берем 35 граммов сухой горчицы, а еще 2 головки репчатого лука, немного зелени укропа, стакан столового уксуса, 5 столовых ложек сахарного песка, лавровый листок и завершает список 1 чайная ложка черного молотого перца.

Огурцы вымоем и непременно насухо вытрем полотенцем. Лук, зелень нарежем, в кастрюлю нальем уксус, высыплем весь сахар, горчицу, лук и зелень, все доведем до кипения. И сразу выложим в «ядерную» смесь огурчики, помешивать будем осторожно! Чтобы не «помять» их. Доведем до кипения и сразу разложим по стерильным баночкам, герметично укупорим.
 
Согласитесь, нам найдется, что поставить на стол!
 
С праздником, коллеги-огородники!