Сочная отбивная с капустой - классика кухонного жанра

Понадобится:

• 200 г свиной корейки,
• 40 г растительного масла для жарения,
• 150 г свежей капусты
• 1 морковь,
• 3 ломтика бекона,
• 1 ст. ложка томатной пасты,
• 100 мл куриного бульона для тушения капусты,
• соль, молотый черный перец,
• сахарный песок,
• столовый уксус,
• 1 лавровый лист.

• 1 яйцо,
• 50 г сливок,
• 10,5 ч. ложки лимонного сока,
• горчица на кончике ножа,
• 1 лимон.

Приготовление:

1. Кусок свиной корейки толщиной 1 см вымыть, обсушить бумажным полотенцем и хорошо отбить (по краю в нескольких местах надрезать). Посолить и поперчить.
2. Духовку нагреть до +200°С. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем с обеих сторон отбивную (можно поджарить на гриле) до золотисто-коричневого цвета. Затем мясо поместить в духовку и довести до готовности (10 минут), добавив веточку тимьяна. 
3. Свежую капусту подготовить и нашинковать. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками и вместе с капустой потушить, подлив немного воды. Посолить, поперчить и приправить сахаром по вкусу. Подмешать томатную пасту, положить лавровый лист и сбрызнуть уксусом.
4. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить отдельно до хрустящей корочки. Бекон подмешать к капусте.
5. Для соуса натереть цедру лимона и выжать сок. Сливки вскипятить. Желток смешать с цедрой и лимонным соком и подмешать к сливкам. Посолить, поперчить и приправить горчицей. Соус, помешивая, варить на слабом огне, пока не загустеет. Отбивную, полить соусом и подать вместе с тушеной капустой.