Оссобуко с гремолатой по-милански

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Оссобуко из телячьей голяшки — классическое итальянское блюдо, ставшее популярным наряду с пиццей и ризотто. Запеченное в соусе мясо с трубчатой костью в сочетании с освежающей гремолатой  порадует ваших гостей ярким, незабываемым вкусом. 



Время приготовления — 2-2,5 часа.

Ингредиенты

Для оссобуко
  • Телячья голяшка — 2 куска
  • Морковь — 2 шт.
  • Стебли сельдерея — 3 шт.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Вино белое сухое — 250 мл
  • Бульон — 250 мл
  • Масло сливочное — 2 ст. ложки
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Смесь специй — по вкусу
  • Розмарин — 2 веточки
  • Томаты — 2 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Мускатный орех — 2 щепотки
  • Мука пшеничная — 2 ст. ложки
  • Чеснок — 1 головка

Для гремолаты

  • Петрушка — 1 пучок
  • Цедра лайма — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика



Ads by

Приготовление

Мясо посолить, приправить специями и мускатным орехом. Обвалять каждый кусок в муке. Излишки стряхнуть. Обжарить мясо до румяной корочки на сковороде со сливочным маслом и разрезанной пополам головкой чеснока.

Переложить мясо с чесноком со сковороды и слить масло. В эту же сковороду влить растительное масло и обжарить в нем крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей, помидор. Влить вино и потомить овощи в вине до его выпаривания.

Переложить овощи в форму для запекания. Добавить томатную пасту, бульон, розмарин. Посолить по вкусу.



Сверху на овощи выложить обжаренное мясо. Накрыть форму пергаментом (фольгой), чтобы влага быстро не выпаривалась, а блюдо томилось, и поставить в духовку, разогретую до 170-180°C, на 1,5-2 часа.



Для гремолаты измельчить петрушку. Добавить в нее цедру лайма или лимона и пропущенный через пресс чеснок. По желанию в соус можно добавить оливковое масло



В качестве дополнения к оссобуко подойдут любые крупы, овощи, паста.



Запись размещена в разделах: , , рецепты, , , , , , рецепты для духовки
2 комментария 15 спасибо за запись   в избранное 1246 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:




Комментарии (2)
Название — класс! И сам рецепт тоже, очень аппетитно! +++
Очень верю, что вкусно. Но я готова только за название дать сотню-другую классов!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: