Торт "Мишка на Севере" с солёной карамелью

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Еще один осовремененный вариант десерта родом из детства… По технологии у него много общего с медовиком, но в итоге получается по вкусу совершенно другой торт. В основе нежные сметанно-сливочные коржи, также сметанно-сливочный крем, а в прослойке немного солёной карамели. Украсила я праздничный торт швейцарской меренгой. Прекрасный получился десерт — достойный рождественского стола.





Ингредиенты

Для 6 коржей диаметром 20 см
  • Сметана жирностью 25% — 200 г 
  • Сливочное масло — 150 г 
  • Сахар — 200 г
  • Мука — 450 г
  • Какао-порошок — 30 г 
  • Разрыхлитель — 1 пакетик (10 г)
  • Соль — щепотка

Для крема
  • Сметана жирностью 25% — 500 г
  • Сливки жирностью 33% — 350 мл 
  • Творожный сыр — 400 г
  • Сахарная пудра — 200 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик 

Для солёной карамели
  • Сливки жирностью 33% — 250 мл 
  • Сахар — 220 г 
  • Вода — 60 мл 
  • Сливочное масло — 50 г 
  • Соль — щепотка

Для меренги
  • Яичные белки — 3 шт. 
  • Сахар — 200 г 
  • Лимонный сок — 2 ст. ложки 
  • Ванильный сахар — 5 г 
  • Пищевой краситель

Время приготовления: 5-6 часов.

Ads by

Приготовление

Приготовление теста для коржей

Подготовим необходимое количество продуктов.



В миску выкладываем сметану и сахар. Взбиваем миксером до растворения сахара. Я воспользовалась своим незаменимым помощником — миксером «Vitek».



Взбили сметану с сахаром



Добавили размягчённое сливочное масло и взбили
Далее вводим муку, разрыхлитель и соль
тесто

Муку просеиваем, замешиваем тесто


Получившееся тесто взвешиваем, делим пополам.



В одну половину вводим какао.



Каждую половину теста делим ещё на три части. Получается 3 светлых шарика, 3 шарика с какао.



Заворачиваем шарики теста в пищевую плёнку и отправляем в холодильник минимум на два часа.

Приготовление карамели

Пока тесто охлаждается, приготовим сливочную карамель. Нам нужны жирные сливки, сливочное масло, сахар, соль, вода.



В посуду с толстым дном выкладываем сахар и наливаем воду. Рядом на плиту ставим сотейник со сливками. Сливки нагреваем, но не кипятим!!! Поэтому включаем эту конфорку немного попозже.



Включаем средний огонь и ждём, пока не начнёт плавиться сахар
Через 8 минут сахар должен закипеть, мешать уже нельзя! Ждём красивого янтарного цвета

В расплавленный сахар вводим горячие сливки



Как пена немного уйдёт, газ выключаем и вводим сливочное масло и соль


Немного остужаем получившуюся карамель и переливаем в банку.



Кстати, такая карамель в холодильнике может храниться около месяца.



После охлаждения в холодильнике карамель немного загустела:



Приготовление коржей

После охлаждения теста выпекаем наши коржи. Нам нужно 6 отрезов пергамента, скалка.



Раскатываем каждый шарик теста в круг диаметром 20 см сразу на пергаменте. Для удобства, после раскатки, я воспользовалась разъёмным кольцом, установив диаметр 20 см. С помощью кольца круги получаются ровными.



Получившиеся коржи накалываем вилкой и выпекаем при 200°C около 5-7 минут. Сначала выпечем светлые коржи, засечём время, а потом приготовим шоколадные коржи.
Раскатываем


Накалываем вилкой


Готовые коржи ещё тёплыми аккуратно снимаем с бумаги и остужаем на решётке.



Выпекаем 3 светлых и 3 тёмных коржа. Обрезки не выбрасываем, они ещё пригодятся для украшения.




Приготовление крема

Пока коржи остывают, займёмся кремом. В разных ёмкостях по отдельности взбиваем сливки с сахарной пудрой и сметану с творожным сыром и ванильным сахаром.



Взбитые сливки аккуратно вводим в сметанный крем. Ещё немного взбиваем миксером.



Сборка торта

Собирать торт лучше в разъёмном кольце. Сразу пару ложек крема отложим в сторону. Он нам пригодится для приготовления украшения для торта.

Первым кладём шоколадный корж, наносим толстый слой крема. Потом белый корж, немного крема, делаем бортик из крема, наносим карамель и т.д. Т.е. карамель я добавила в два слоя. Верхний корж получился белый.





На бока и верх торта также наносим слой крема. Охлаждаем в холодильнике пару часов.

Приготовление швейцарской меренги

Пока торт охлаждается, можно приготовить украшение для нашего десерта. Для швейцарской меренги возьмём яичные белки. В этот раз я использовала замороженные. Сначала подготовим водяную баню. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В жаропрочную чашу кладём белки и сахар, ставим на кипящую кастрюлю, интенсивно перемешиваем венчиком. Ждём, пока сахар полностью не растворится, и всё время работаем венчиком!



Когда сахар растворится, снимаем чашу с огня, добавляем лимонный сок и взбиваем белки миксером до жёстких пиков.



Готовую меренгу окрашиваем в выбранные цвета с помощью гелевых, пищевых красителей. Далее меренгу отсаживаем с помощью кулинарного мешка и насадок на противень с пергаментом. Вставляем палочки. Сушим в духовом шкафу в режиме «конвекция» при 90°C 1,5-2 часа.



Из оставшихся обрезков от коржей можно приготовить кейк-попсы. Помните, мы откладывали немного крема?

кейк-попсы

Ломаем обрезки от коржей, складываем их в чашу измельчителя





В импульсном режиме пробиваем до крошки


Соединяем получившуюся крошку, отложенный крем, добавляем ложку карамели. Лепим шарики. Охлаждаем их в морозилке минимум полчаса. В микроволновке растапливаем белый шоколад, добавляем немного растительного масла без запаха. Купаем шарики в шоколаде, посыпаем их сразу кондитерской посыпкой или кокосовой стружкой. Более подробно процесс изготовления кейк-попсов я описывала тут: Пирожное «Эскимо» и кейк попсы. Пошаговый рецепт с фото (7dach.ru)

Осталось украсить наш торт получившейся красивой меренгой и кейк-попсами. А бока я немного припудрила кокосовой стружкой, украсила снежинками из мастики.





На разрезе видно эффектное чередование светлых и тёмных коржей. Наш «Мишка на севере» тоже удался! Солёная карамель контрастирует со сладостью десерта, коржи отлично пропитаны нежным сливочным кремом. Можно было бы в начинку добавить ещё и любых орешков, но с недавних пор некоторым членам нашей семьи нельзя… )))



В Рождество можно позволить себе кусочек такого лакомства...



Всех-всех семидачников поздравляю с Новым годом и Рождеством! Желаю исполнения всех ваших желаний в наступившем Новом году! Удачи!





С Рождеством!

Запись размещена в разделах: , , , , , рецепты для духовки, , выпечка на Новый год и Рождество, , ,
42 комментария 42 спасибо за запись 2 в избранном 2643 просмотра
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
lutami07 Людмила и еще 1 человек




Комментарии (42)
Какой красивый! Достойный торт!
Спасибо!
Ого! Вот это торт! С удовольствием попробовала бы кусочек. Танечка мои куча ++++++++
Как скажет Ирина — моя краска в обмороке!!! Таня, как такое вообще можно сотворить??!!! Шикарно!!!
Лера, спасибо! Этот процесс для меня сродни медитации, если задумала — надо сделать)))
😀😀😀👍
Я про крЫску говорила😳
Я поняла)))
😀😀😀
А снежинки тоже съедобные? Как такие делаются?
Таня, ниже ответила.
Танечка, да! Я написала — это из покупной мастики. Её раскатываем, вырубку прижимаем, лишнее удаляем, потом поршнем выталкиваем.

Вырубка — снежинка
Вырубка - снежинка
А где продают такие вырубки и мастику?
Мне эту «Снежинку» на Новый год подарили года три назад. Похожие видела в магазине для творчества «Леонардо». Мастику покупала в одном магазинчике на нашем Южном рынке. Там продавец немного возит товара для кондитеров. Знаю есть в городе спец. магазин для кондитеров, но там ни разу не была. Ещё думаю, можно её найти на Озон, там сейчас что только не продают)))
Вот только набрала на Озоне — сразу выдали «Мастика сахарная» — 150 гр (113 руб)
Фантастика! Кулинарное совершенство😘
Светлана, смущаете… Спасибо за столь лестную оценку. Но, каждый раз хочется еще лучше и вкуснее)))
Красиво, душевно 😀 И вкус скорее всего не отстаёт от внешнего вида.
Паша, спасибо! Конечно))) Одной красотой сыт не будешь)))
Обалдеть! 😳👍👏 Пристрелите меня, 🙈 но я никогда в жизни такого не сделаю! 🤣🤣🤣
Катюша, живи долго)))) Было бы желание и все получится! А что конкретно вызывает вопросы? Там коржи и крем несложные.
Спасибо, Татьяна! 😊 Да, это я, просто, безрукая в плане выпечки! Я даже тесто нормальное не сделаю, не то, что карамель или меренгу! 🤣🤣🤣 А вот Вы просто волшебница! 🎂💥👍
да-да, Катя, живи долго!
Ирина, спасибо! 😘😊🌺
Таня, тебе пора свою кондитерскую открывать! Невероятный торт! Сказочный!
Светлана, спасибо! Хотя с удовольствием пеку тортики со школы, никак я не проффи))) Просто получаю удовольствие от процесса и от реакции родных на результат.😉
Какая красота! Танечка, мои +++++++ 👏
Ирина, спасибо!!!
Танюша, я давно знаю, что ты кулинар от Бога! А этим тортом сразила меня на повал! Чудо чудесное! Красота сказочная! Не сомневаюсь, что очень вкусно. А оформление какое профессиональное! Только за терпение и золотые ручки ты достойна награды!
Браво! Браво! Браво!!! И куча плюсиков +++++++
Ирина, спасибо что заглянула на сладенькое))) Не смущай!😘😘😘 Меренга, хоть и эффектное, но достаточно простое украшение для тортиков)))😉
Татьяна, у вас кулинарный талантище
Наталья, благодарю за очень высокую оценку! Не… это желание побаловать близких…
Татьяна, потрясающе!!! Ой, мамочки, какая красота!!! О, пищУ сижу от восторга!!! У Вас талант!
Светлана, спасибо огромное! Рада, что результат понравился))) По секрету скажу — никакого таланта нет… повертела я эту мастику, поняла, что никакого «белого мишку» я не слеплю и просто сделала меренгу типа «зимний лес»)))
«просто сделала..» Ага, очень просто😉👏
Танечка — золотые ручки! Настоящий кулинар! Красота неописуемая, и вкус, судя по всему, отменный! Куча плюсов тебе!
Рушана, спасибо! Как рада, что Вы заглянули))) Мои ручки то не послушались и «мишку» не слепили))) А так да, очень вкусный получился)))
Танечка! Я ахнула от красоты и про мишку не подумала даже.
Таня, какой красивый торт!!! 👍 И представляю, какой вкусный. Обалденно! Спасибо за рецепт. Конечно, утащила к себе. Но вот получится ли у меня...?
Людмила, благодарю от души за такой отзыв!!! Конечно, получится! Ни в коржах, ни в креме ничего сложного нет. Карамель тоже получается отлично, если качественные сливки и соблюдать технологию — сахар не мешать как растает, даже посуду не двигать, сливки хорошо подогреть, они д.б горячие. Да, сметану конечно лучше брать не менее 25%, а лучше её «отвесить». Мне нравится Вологодская — просто супер. А сливки беру «Село зеленое», кажется Удмурдские — не подводили, взбиваются отлично.
Красота🌷
Торт достойный праздничного стола! Все красиво и вкусно!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: