Торт "Мишка на Севере" с солёной карамелью

Приготовление теста для коржей

Подготовим необходимое количество продуктов.



В миску выкладываем сметану и сахар. Взбиваем миксером до растворения сахара. Я воспользовалась своим незаменимым помощником — миксером «Vitek».



Взбили сметану с сахаром



Добавили размягчённое сливочное масло и взбили
Далее вводим муку, разрыхлитель и соль


Муку просеиваем, замешиваем тесто


Получившееся тесто взвешиваем, делим пополам.



В одну половину вводим какао.



Каждую половину теста делим ещё на три части. Получается 3 светлых шарика, 3 шарика с какао.



Заворачиваем шарики теста в пищевую плёнку и отправляем в холодильник минимум на два часа.

Приготовление карамели

Пока тесто охлаждается, приготовим сливочную карамель. Нам нужны жирные сливки, сливочное масло, сахар, соль, вода.



В посуду с толстым дном выкладываем сахар и наливаем воду. Рядом на плиту ставим сотейник со сливками. Сливки нагреваем, но не кипятим!!! Поэтому включаем эту конфорку немного попозже.



Включаем средний огонь и ждём, пока не начнёт плавиться сахар
Через 8 минут сахар должен закипеть, мешать уже нельзя! Ждём красивого янтарного цвета

В расплавленный сахар вводим горячие сливки



Как пена немного уйдёт, газ выключаем и вводим сливочное масло и соль


Немного остужаем получившуюся карамель и переливаем в банку.



Кстати, такая карамель в холодильнике может храниться около месяца.



После охлаждения в холодильнике карамель немного загустела:

Приготовление коржей

После охлаждения теста выпекаем наши коржи. Нам нужно 6 отрезов пергамента, скалка.



Раскатываем каждый шарик теста в круг диаметром 20 см сразу на пергаменте. Для удобства, после раскатки, я воспользовалась разъёмным кольцом, установив диаметр 20 см. С помощью кольца круги получаются ровными.



Получившиеся коржи накалываем вилкой и выпекаем при 200°C около 5-7 минут. Сначала выпечем светлые коржи, засечём время, а потом приготовим шоколадные коржи.
Раскатываем


Накалываем вилкой


Готовые коржи ещё тёплыми аккуратно снимаем с бумаги и остужаем на решётке.



Выпекаем 3 светлых и 3 тёмных коржа. Обрезки не выбрасываем, они ещё пригодятся для украшения.

Приготовление крема

Пока коржи остывают, займёмся кремом. В разных ёмкостях по отдельности взбиваем сливки с сахарной пудрой и сметану с творожным сыром и ванильным сахаром.



Взбитые сливки аккуратно вводим в сметанный крем. Ещё немного взбиваем миксером.

Сборка торта

Собирать торт лучше в разъёмном кольце. Сразу пару ложек крема отложим в сторону. Он нам пригодится для приготовления украшения для торта.

Первым кладём шоколадный корж, наносим толстый слой крема. Потом белый корж, немного крема, делаем бортик из крема, наносим карамель и т.д. Т.е. карамель я добавила в два слоя. Верхний корж получился белый.





На бока и верх торта также наносим слой крема. Охлаждаем в холодильнике пару часов.

Приготовление швейцарской меренги

Пока торт охлаждается, можно приготовить украшение для нашего десерта. Для швейцарской меренги возьмём яичные белки. В этот раз я использовала замороженные. Сначала подготовим водяную баню. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. В жаропрочную чашу кладём белки и сахар, ставим на кипящую кастрюлю, интенсивно перемешиваем венчиком. Ждём, пока сахар полностью не растворится, и всё время работаем венчиком!



Когда сахар растворится, снимаем чашу с огня, добавляем лимонный сок и взбиваем белки миксером до жёстких пиков.



Готовую меренгу окрашиваем в выбранные цвета с помощью гелевых, пищевых красителей. Далее меренгу отсаживаем с помощью кулинарного мешка и насадок на противень с пергаментом. Вставляем палочки. Сушим в духовом шкафу в режиме «конвекция» при 90°C 1,5-2 часа.



Из оставшихся обрезков от коржей можно приготовить кейк-попсы. Помните, мы откладывали немного крема?



Ломаем обрезки от коржей, складываем их в чашу измельчителя





В импульсном режиме пробиваем до крошки


Соединяем получившуюся крошку, отложенный крем, добавляем ложку карамели. Лепим шарики. Охлаждаем их в морозилке минимум полчаса. В микроволновке растапливаем белый шоколад, добавляем немного растительного масла без запаха. Купаем шарики в шоколаде, посыпаем их сразу кондитерской посыпкой или кокосовой стружкой. Более подробно процесс изготовления кейк-попсов я описывала тут: Пирожное «Эскимо» и кейк попсы. Пошаговый рецепт с фото (7dach.ru)

Осталось украсить наш торт получившейся красивой меренгой и кейк-попсами. А бока я немного припудрила кокосовой стружкой, украсила снежинками из мастики.





На разрезе видно эффектное чередование светлых и тёмных коржей. Наш «Мишка на севере» тоже удался! Солёная карамель контрастирует со сладостью десерта, коржи отлично пропитаны нежным сливочным кремом. Можно было бы в начинку добавить ещё и любых орешков, но с недавних пор некоторым членам нашей семьи нельзя… )))



В Рождество можно позволить себе кусочек такого лакомства...



Всех-всех семидачников поздравляю с Новым годом и Рождеством! Желаю исполнения всех ваших желаний в наступившем Новом году! Удачи!





С Рождеством!