Обмен рецептами и секретами заготовок. Заготовочная шпаргалочка

Ольга, я то же к корице осторожно отношусь, шарлотка с яблоками — да, с ней ароматнее, выпечка какая нить то же не плохо, но в томатные соусы — не, увольте.

Наталья, а я всегда в томатный соус щепотку корицы кладу. Мне нравится. Прочитала на каком-то сайте, девочки так подливу для тефтелей готовили. Мне понравилось. Теперь обязательно добавляю.

Ольга, мне кажется, чайная ложка корицы это очень много. Её надо чуть-чуть. Тем более 2 кг помидор это не так много соуса.

Анна, да я уже поняла, что много… когда бухнула эту ложку и попробовала)), опыта то нет). До этого варила по рецепту, как Наталья предлагает. А тут решила поэкспериментировать, вот и наварила бурды😄)

Да обидно так испортить кетчуп (((
С корицей, мускатным орехом и ванилином надо быть очень осторожным, они сильно горчат, если много сыпануть. Во всех блюдах.

Я корицу вообще терпеть не могу, но в моем рецепте кетчупа как раз чайная ложка корицы на 2 кг помидор, ну и еще другие специи. И для меня такой букет напомнил болгарский кетчуп Глобус из моего детства. Но это, конечно же, все очень индивидуально, как говорится: «На вкус и цвет все фломастеры разные»)))

Золотые слова и во время сказаны вкус — дело глубоко индивидуальное

Тож пробовала, не зашли

Мне в детстве очень понравились сушеные (вяленые?), привезенные кем-то «оттуда», и чет много их было. Вроде фигня какая-то, но такая вкусная!
Но очень давно не ел, то не продают их, то продают где-то в Москве (ехать за ними) и цены какие-то неадекватные, два здоровенных арбуза можно купить на эти деньги вместо одной маленькой пачечки. Так и не стал.

Да, вяленые нравятся. Продаются в таких жёлтых упаковочках, но далеко не везде они продаются. Я люблю их есть и зеленым чаем запивать)

Если ты посадишь ананас, то и он у тебя вырастет!… еще разведешь курочеек… и все ингредиенты для салата у тебя будут СВОИ!

Пощадите человека, это же тяжко. Я вон держу целую орду гусей, уток — а питаюсь в основном дешевыми сосисками. Гуси вкусные — но мне совершенно нет желания их резать и возиться с их ощипкой.
Кур щипать легче, но всё равно возня такая… Это ничего не делать вообще на участке, а только при готовке находиться.

Да я, конечно, шучу, Паш))) Не знаю с чего, но я почему-то была твердо убеждена, что у Наташи есть курочки)))) С чего мне это привиделось?)))🤷‍♀️

Светааа😀😀😀

У нас одно время торговали бургерами с ананасом. Булка, в ней плоская куриная котлета, соус, и… круг ананаса. Мы всё удивлялись, а потом как-то привыкли. Азиатская, я так понял, еда, когда ананас с курицей идёт.

Паша, ты меня не слышишь )) При заливке под завязку, после остывания будет прослойка воздуха в 1-2 см всё равно.
Я так с зазором самый первый раз закатывала банки )) как сейчас помню это была кабачковая икра. Вспомнила что в банках с консервацией всегда есть воздушная прослойка и на 1-2 см до верха не доложила. В итоге когда остыло икры было по плечики )))

Ну так по идее и должно быть, а с полной доверху банкой, где не видно воздуха до остывания, вы не проконтролируете герметичность. Перевернете банку — а не видно же, то ли идут пузырьки струйкой вверх. то ли не идут. Если идут — привет, крышка у вас не закрылась. А так как? А так поди разбери. На слух, шипит не шипит? Не всегда заметно.
И зачем нужны эти переливания с пачканием банки снаружи, миски-подставки какие-то? Что-то мне подсказывает что на производствах такого действа нет — чтобы банки нафасовались, закрылись, а потом их, до лепки этикеток, вдруг отмывать от рассола или компота начали. Нетехнологично это от слова совсем.
В общем пока моё мнение не сформировалось. Надо идти в магазин и смотреть на банки, желательно большие, где прослойка будет ширины, не оставляющей иллюзий что это был растворённый в каких-нибудь огурцах воздух и «всплывший» потом. Надо смотреть.
Спорить тут пока не о чем, смотреть надо, чего спорить? Ни у вас ни у меня образования пищевого технолога, я так понимаю, нет, ну и всё…

Нет, образования такого нет. А герметичность проверяю глядя не течет ли из под крышки. Про бегущие пузырьки для меня открытие. А если погуглить, то интернет выдает в основном подобный ответ. Хотя конечно это личное дело каждого 🙂

Встряну😀
при промышленных заготовках в рассолы и сиропы добавляю и уксус, и консерванты, усилители вкуса… вообщем фигню всякую.

Я всерьез рассматривал возможность поступление в Рыбное именно на рыбовода, но пронесло, остался необразованным вообще 😀

По идее воздушная прослойка в банке — как бы демпфер, воздух может расширяться-сжиматься в зависимости от температуры, а вот вода не упруга, она будет передавать давление от повышения температуры прямо на крышку.

Но меня в Новгороде Великом учили заготовлять чернику: засыпанные в стеклянную банку ягоды грели на водяной бане, добавляя по мере усадки новые порции, пока продукт не перестанет помещаться. Потом закрывали жестяной крышкой и закатывали. Ни крупинки каких-либо консервантов, ни пузырька воздуха под крышкой!

Я там был один раз, правда не в колледже, а около. Там у них целый набор сообщающихся прудиков, в которых разводят рыбу. В каком оно виде сейчас не знаю, это было много лет назад, но надеюсь всё сохранилось.

По воздуху — да, без прослойки помнится порядком намучился с утратой герметичности. Проблема еще и в том, что при остывании переполненная банка может «всосать» слишком сильно, настолько, что герметичность опять-таки будет нарушена.

Касательно ягод — есть подозрение, что существуют две технологии, и зависит это всё от выбранного процесса — стерилизация заливкой туда-сюда, либо кипячением в кастрюле самой банки.

Лет под 25 назад доводилось бывать в цеху в районе Острогожска Воронежской области, где консервировались банки с соком, там они кипятились в больших таких котлах, причем я так понимаю технология у них там очень давно существует, ввиду того что кроме этих котлов (то ли на газу то ли на электричестве, вот не помню, не обратил внимания) на улице еще болтались старые. 1963 года выпуска (судя по клейму), которые работали вообще на дровах. По принципу самовара, только наоборот, горячие газы не в центре трубой, а вокруг по периметру, эдакая, не знаю, кадка металлическая, причем сам котел из хорошей такой нержавеющей стали, за полвека не явившей никакой ржавчины.
Мне очень понравились эти штуки и я даже пытался одну выкупить, но всё уперлось в то, что в карман её не положишь, а с Воронежской области до Московской хрен так дотащишь, ну и да, сами по себе эти котлы весили… Короче даже я не факт что далеко утащил бы )))

Но вот была ли там прослойка в банках при консервировании или нет — я не обратил внимания, либо может и видел, да позабыл за давностью лет, не придав этому тогда значения. А цех был, я так понимаю, вполне промышленный, банки с этикетками потом, все дела.

Короче уж не знаю, завтра буду закрывать одни из последних огурцов, стоят три баула, но пока от добра добра искать точно не буду, как делал так и делаю и ну на фиг эксперименты. Прослойку оставлю.

Барон, из детства помню — когда родители привозили из леса бруснику, очень много, так вот на зиму мама ягодку заготавливала именно описанным вами способом, хранились банки в погребе прекрасно.

Ищите пищевого технолога, мне достаточно своего жизненного опыта, консервирую всю жизнь, отравлений не было.
Что касается «лишней работы» протирая банки, то «спешка нужна при ловле блох», а процесс консервирования — это творчество, потому творю не спеша, с любовью😉

И что толку, что это доказывает? Я консервировать начал тоже, знаете ли, не вчера. Ровно как и употреблять это всё в пищу.

«Что касается «лишней работы» протирая банки, то «спешка нужна при ловле блох», а процесс консервирования — это творчество, потому творю не спеша, с любовью»

ДА ЩАС. Эдак я вообще ничем заниматься по жизни не стану, а только и буду, что консервировать круглые сутки напролёт. Грядок в совокупности в двух теплицах у меня 69 метров, огурцы в этих джунглях в нормальный год, если не было каких-нить злоключений (вроде нашествия крыс с обгрызанием рассады) собираются ведрами, ссыпаемыми в садовую тачку одно за другим, и потом всё это закрывается в банки, штук по двадцать пять в один присест, с обеда начал утром следующего дня закончил.

Потом эти огурцы идут в салатики оливье, винегрет, рассольник с перловкой и картошкой, пиццу, шаурму, в салат свежий, в солянку с сосисками и томатом, просто так к картошке, в хотдоги и проч. Ежедневно входят в рацион, без них вот вообще никак. Летят эти банки иной раз по две трехлитровые за одну кухонную готовку, особенно если тазик оливье понадобился.

Прям как сейчас вижу как я буду творить «не спеша, с любовью» и проч. При таком подходе, извините, у меня половина огурцов сгниёт, а потом, какой-нибудь зимой, я останусь голодным и вынужден буду топать в магазин, где мало того что втридорога, так еще и приправ ввалят столько, что меня с одной банки подагра скрючит. Вот уж на фиг такое неторопливое с любовью.

Быстро консервировать, хранить полками рядами и есть. А любовь к черту 😀 Нервная система моя на такое не рассчитана. Я психану 😀

Впрочем ладно, спор пустой. Когда поеду весной в город, зайду в продуктовый магазин, вот прям специально пойду смотреть полки с соленьями и компотами, какая у них там прослойка.

Вот не зря сложилось мнение, что двум хозяйкам на одной кухне тесно))
Какое счастье, что мы все живём порознь

Сколько кухонь, сколько хозяев — столько и рецептов. Каждый имеет право на прослойку в банке и на отсутствие таковой, на сушку и мойку, на скорость и смакование процесса

Мы часто как дети прям… хотя по сути это и неплохо, в сто раз лучше, чем равнодушные тёти-дяди))

Я не против экспериментов, только оппоненты, пока я буду чет там наливать доверху в тазике и протирать банки, пусть мне гусей и уток покормят, воду им нальют, помывши ванны, и козам пару тачек травы где-нить ежедневно накосят. А я пока буду банки сидеть протирать )))
Мне ж не жалко, мне жалко что ли? ) Обойдусь и без прослойки, тоже мне ценность какая. дырка от бублика.

Меня другое в этом во всем смущает — почему все напитки, продаваемые в стеклотаре — газировки, соки и проч. всегда имеют прослойку? И там уж явно умышленно она сделана.
Про банки — не помню. Но не дай бох дойду до магазина и увижу что там все банки с прослойками — вот я тогда с*ач на форуме точно разведу, мол, вредители собрались, вредные советы 😀 Переругаюсь тут со всеми в дым и в бан уйду )

Нет, Паша, последнее предложение явно лишнее. Без Вас заскучаем, как и Вы без нас, смею надеяться)

Я вотбще не консервирую — не умею и не хочу уметь) Поэтому не вникаю в чем спор… А в магаз я могу зайти. Скажите, что нужно сфоткать.

В магазине фоткать не надо, фоткать надо дома. Вы едите какие-нибудь консервированные овощи или фрукты в стеклянных банках из магазина?

Вообще-то не ем. А что нужно сфоткать? Открыть крышку, допустим, маринованных огурцов и посмотреть, под крышку налито или нет?

Ну как бэ если и не едите, и не консервируете, стоит ли забивать себе этим голову? Вам это не нужно, мне это нужно не настолько, чтобы я не подождал до весны и магазина, так какой смысл?
Мне кажется не надо ничего делать ) Тем более что большую часть банок я всё равно уже закрыл. Раньше середины следующего лета никакая информация не понадобится.

Вы же пишите, что зайти в магаз и посмотреть на полке с консервами. Глаза есть 👀, могу посмотреть. Только скажите, куда смотреть-то))))

Не берите на себя никчемужную ответственность )

А какая на мне ответственность?! Я — не производитель консервов, я ж не умею! А Дядя Ваня, Бондюэль и прочие пускай эту ответственность и несут😁 Нам чужой ноши не нать))))
Идя на работочку, я зашла в Перекрёсток в Арена Плазе (м. Динамо). Так вот, наблюдения дилетанта: в огурцах и томатах есть воздух, причем в огурцах воздушная прослойка толще. У томатов прослойка тоньше, но она есть, равна толщине закручивающейся крышки. Вот в икрах и салатах сказать сложно. Если есть, то минимальна. Я банки брала, качала в стороны)))
Прилагаю фото👇
Уровень рассола очевиден


И здесь тоже


И вот

Ахаха, что вы делаете )) Мерчендайзеры небось решили что вы или проверка какая-то, или просто какая-то ненормальная, ходит все банки фотографирует, берет в руки, трясёт 😀
Ну да ладно. В общем сомнения развеяны, святой отец, хотя по ходу я всё же нуб и опозорился. Я так понимаю на производстве все кто в лес кто по дрова, от эталонных гостов и ту до абсолютной самодеятельности в стиле каких-то варваров и дикарей. Ссылаться на промышленное консервирование, видимо, было моей не самой лучшей идеей.
Как бы там ни было ладно, я в принципе так и думал что так будет. Судя по размеру банок с огурцами (я так понимаю это примерно 800 мл), прослойка «вышла» не из огурцов, залитых под завязку, а имела место быть и так.
Вероятно, не надо было изначально делать из этого всего эдакое сакральное знание — вон консервируют как получился и консервируют. Будь там что-то совсем криво — вероятно, кто-нибудь бы уже траванулся.

В этом Переке уже всех постоянных клиентов знают в лицо. Никаких вопросов не возникнет, если я даже фотосессию там устрою))))

А ну это да, есть такое, это я чет не учёл. Помню когда работал на кассе в Макдоналдсе, был постоянно день сурка, каждый день приходили одни и те же люди и заказывали одно и то же. Дошло до того что я у многих мог заказ сам набить, ничего не спрашивая )))

Так у меня тоже не спрашивают там КАКИЕ сигаретьы, просто: сколько пачек?)))))))))

Прочее

Ааа Паша, они все и так с прослойками воздуха. Сам проэксперементируй — закрой хотя бы одну банку под завязку, а на завтра попробуй её найти среди твоих закрытых как обычно. Удивишься
А ругаться зачем? Тебя в бан нельзя, без тебя скучно будет 😢

Да я без претензий к кому бы то ни было, и вообще доволен форумом, странно что у меня люди находят эмоции, которых у меня нет. Здесь, к слову, одно из немногих мест интернета, откуда меня еще не выгнали в шею 😀😀😀 Я помнится поругался даже с двумя форумами, посвященными японской мультипликации, а уж какие копья ломались на птицеводческих — там меня даже обещали убить ))) Но это было давно и да, собеседники были неадекватны, а из любой в принципе ерунды они делали чуть ли не сакральное знание, мня себя какими-то жрецами или пророками в обсуждаемой теме. Меня это забавляло — и я да, частенько их дразнил.

Хотя будь у меня желание потроллить конкретно здесь, я бы наверное развил тему какие тут все ленивые хозяйки, мало консервируют по одной банке в день, возясь с ней битый час, и вообще неправильно консервируют и огурцы неправильные неправильно едят 😀 и вообще ничего ни о чём не понимают ))))

Ну да это всё шуточки. А если серьёзно — вы думаете я прям недавно на кухню зашел? Я салатик оливье новогодний для семьи делал в 11-летнем возрасте. Как вот начал — так на кухнях и осел. У меня за плечами даже три общепита есть во время трудовой деятельности.
Неужели вы действительно думаете, что я не отличу прослойку, оставленную умышленно, от той, что будет получена наливанием банки под самые края?
Ну и да, вот еще что. Прослойку я оставляю только при последнем, третьем заливании кипящим рассолом, под конец, а первые два заливания кипятком заливаются именно доверху. Чтобы вся банка хорошо ошпарилась.

Мне одно непонятно, вам зачем эти заливания до верху? Крышка же намного хуже закрывается, велик риск нарушения герметичности. И я это не с потолка беру, я ж по опыту, чего, думаете я когда-то очень давно не заливал до самого верху? И были потом злоключения. когда 2-3 банки оказывались незакрытыми и привет.
Результаты возможного троллинга видятся мне такими. Моя любимая картинка.

«ленивые хозяйки, мало консервируют по одной банке в день, возясь с ней битый час» 😀😀😀 Я в этом году могу одну закрутку неделю делать 😀😀 так что сама себя троллю порой )))

«Мне одно непонятно, вам зачем эти заливания до верху?» Мне так спокойнее, удобнее, меня так научили )) о, еще экономия места и посуды. )))

«Прослойку я оставляю только при последнем, третьем заливании кипящим рассолом, под конец, а первые два заливания кипятком заливаются именно доверху»
А я давно отказалась от трёх заливок. Муторно и лениво. Две заливки достаточно. Вот если бы делала компот из яблок, тогда 3 раза залила бы.

Я делаю три заливки, первый раз 20 минут, второй раз на 10, а третий раз уже соль-сахар и как закипело уксус и влить.
Чем вся эта чехарда долга — это то что на одну банку так тратится чуть ли не час. И приходится хитрить — либо работать с 2-3 банками, рискуя позабыть, какую сколько раз заливал и куда чего вообще добавлял из соли и уксуса, либо брать кастрюли побольше, но там тоже — слишком здоровенный кипящий котел так себе удовольствие по банкам вливать, вдобавок это небезопасно. И еще к тому же — быстрее не выходит, потому что газовая плитка маленькая, и закипит он нескоро, дольше, чем маленькая на трехлитровую банку кастрюля.
Одно время были мысли купить большую ресторанного типа плиту, у которой есть хотя бы одна здоровенная комфорка, но они чет такие дорогие что так и кончилось пока ничем. Автоматизации пока никакой, хотя наверняка есть способы работать быстрее и лучше, может какие котлы здоровенные с кранами…

По количеству банок — еще зависит от калибра огурцов. Осенние становятся выраженно пузатыми и много их не положишь, между ними расстояние выходит большое. И получается что банка вроде и большая, а огурцов по факту там не так уж и много. Хотя трагедии в этом, конечно, никакой нет.

Короче я когда как. Когда консервирую не вылезая с кухни до одурения, и после, сочетая по 2-3 кипятимые кастрюли в разные банки, когда по одной банке, засекая время и отлучаясь то книжку почитать главу, то в интернетике пофлудить, то к уткам сходить. Сегодня было по банке, точнее как — двухлитровки по две разом, трешки — по одной, а маленькие поллитровки с помидорками вроде черриков — эти все собрались в один присест, просто рассчитал рассол-маринад на все разом в одну кастрюлю.
Банки делаю под огурцы очень разные, ввиду разного целевого назначения. Если делать салатик оливье или винегрет — туда только в путь уйдут две трехлитровые банки, а то и больше, если же речь только о том, чтобы на пиццу разложить огурчики или в шаурму добавить (домашнюю) тогда хватит и полуторки за глаза, какой смысл делать под это большие банки. Поэтому делаю разные.

По заливанию еще что — бывало что листья всплывали и потом банка портилась, ввиду этого все смородиновые листья, хрен и прочее — идет у меня всегда вниз, а потом уже огурцы. И приправы вроде семян горчицы тоже вниз, хотя они частенько проплывают через щели сливалок и их потом приходится баламутить в кастрюле, чтобы при заливании рассола оказались обратно в банке. а не а остатках рассола в кастрюле ни то ни сё.

А что я недавно увидела меня шокировало немного, случайно наткнулась на рецепты у одной женщины в **стаграме.
Она вообще интересно закатывает.
В общем, все закладывает в банки, заливает готовым рассолом кипяченным и сразу закатывает крышки. Ставит все это на стерилизацию, и все. Ждет, когда раздастся хлопок крышки и сразу вытаскивает.
Никаких двойных, тройных заливок.
Страшновато конечно, но несколько банок я попробую так закатать😊 и салаты тоже она так закрывает и компоты.
Ну а я компоты вообще не стерилизую.
Просто засыпаю сахаром и заливаю кипяченной водой. Я делала правда только из сливы и вишни, может из других ягод надо и стерилизовать или по два раза заливать, не знаю.

Теоретически возможно, но уксуса она туда, вероятнее всего, вливает с полбанки 😀
Мне как-то попадался подобный рецепт, там помнится разница была в том, что лили вместо двух-трех ложек уксуса столько же 70% эссенции. Я не знаю как такое потом вообще можно есть.
В магазинах одно время попадались похожие соленья, чаще всего венгерского производства, но блин, чет очень уж они кислые. Даже с картошкой пюре и то тяжело идут.
Есть еще варианты с кипячением банок в кастрюлях, т.е. вложил, поставил в кастрюлю на тряпочку (в воду в горячую) кипятиться, я так стерилизую лечо, но там рецепт вообще без уксуса. С огурцами это не годится — они от такого долгого нагревания становятся слишком мягкими и откровенно невкусными. А вот лечо из лука, перца и томата очень даже хорошо выходит. Но там долго — трехлитровая банка часа полтора кипятится (учитывая что закипает не сразу, так-то примерно час). Что интересно — лук, если он до этого в кастрюле не доварился и остался жестким, при кипячении самой банки в кастрюле — мягче не станет., хоть два часа держи. А если кипело в кастрюле, доготовилось до мягкости и потом расфасовали и банку в кипяток «вариться» — там уже всё нормально. А так нет.

А вот и не угадали😂 совсем без уксуса! представляете?
Ну что, кто из нас первым рискнет испробовать такой рецепт?

Хм. Про консервирование с аспирином пишут примерно следующее.

Вообще яндекс-дзенчик едва ли может претендовать на звание адекватного ресурса, но, как бы там ни было, конкретно в этом случае я склонен им поверить. Тем более что мне как-то раз попалась чужая банка консервированных овощей на аспирине — есть это было невозможно. горечь какая-то, на вкус… Ну как аспирин на вкус и есть.
Я так понимаю рецепт этот времен дефицита, хотя вот дефицита столового уксуса и соли, признаться, вот вообще не припомню. Сахар — сахар да, был дефицит, факт. А уксус? Уксус вроде всегда был в наличии.
Полазил еще, чтобы уж совсем не опираться на желтоватую интернет-газетку — что-то многовато вышло везде отрицательных мнений, мол лекарствам не место в ежедневной пище.
В общем, НЕТ. Не хочу аспирин.
Полез в официальный источник — лекарственный справочник видаль, там к аспирину прилагаются следующие вещи:
«ПОБОЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ
Со стороны ЖКТ: боли в животе, тошнота, рвота, изжога, явные (рвота с кровью, дегтеобразный стул) или скрытые признаки желудочно-кишечного кровотечения, которые могут приводить к железодефицитной анемии, эрозивно-язвенным поражениям (в том числе и с перфорацией) желудочно-кишечного тракта, повышение активности печеночных ферментов.

Со стороны ЦНС: головокружение и шум в ушах (обычно являются признаками передозировки).

Со стороны системы кроветворения: повышенный риск кровотечения.

Аллергические реакции: крапивница, анафилактические реакции, бронхоспазм, отек Квинке.»
©
Чет как-то не впечатлило. Эдак увлечешься такими огурчиками, и устроишь себе эдакий, как бы выразиться, злоключенческий роман.

Ну и так, к слову, доводилось испытывать головокружение от анальгина, например, когда я пытался глушить подагру анальгином, аспирином (сильные боли очень были, а консультации врача не было, и знаний ноль). Полученные головокружения… Скажем так, словно в центрифуге на большой скорости вертели, тошнит буквально на ровном месте. Ооочень поганые ощущения.

Засим нет. Стремление сделать консервы легко и быстро — понятно, но в данном случае НЕТ. Плохой рецепт. Годится только если огурцов закрывается за сезон пара банок, и естся по огурцу в месяц. И уксуса прям нет, дефицит. Тогда сгодится. В остальном нет.

Ой, Паша зачем столько букв? да всю жизнь использовали аспирин и все нормально с нами. Ну уксус возьмите вместо аспирина.
У любого лекарства имеются побочные эффекты и похуже даже.
Не факт, что они все одновременно у вас проявятся😄
Меня сам способ заинтересовал.
Я не против аспирина, а вот уксус не люблю в заготовках.
Аспирин я использую только в консервации огурцов, а помидоры, салат и компоты без ничего вообще.

Чувствую, пора влиться в диалог))

Во-первых, Полина не изобретатель этого рецепта. Поэтому смешно предъявлять ей какие-то претензии. Она вообще не несёт ответственность за то, что изобрели и написали другие. Так же, как и не требует мирового признания за то, что напишет стихотворение Пушкина в комментарии. Согласны? Паш… ну чего вы на неё напали всей тяжестью своего слога???

Ацетилсалициловая кислота (аспирин) — действующее вещество таблеток кардиомагнил, которые принимают годами люди для профилактики образования тромбозов. Ежедневно.

Было бы здорово, если бы он, как вы пишете, накопился и действовал… увы… приходится пить и пить эту АСК ежедневно. Я сама принимаю кардиомагнил уже года четыре… А вы говорите — огурцы… 2 несчастные таблеточки на 1.5 литра…

Ну и повеселилась от вашего убеждения, что соленые огурцы надо ежедневно)) Что за жизнь без соленых огурчиков..?.. Поняла, что я прозябаю, не живу… Консервированные огурцы на столе даже не каждую неделю.

Я не ратую за рецепты с аспирином. Но и вреда от того, что люди закатали огурчики с ним, не вижу. Наши бабушки-прабабушки тоже не так уж редко закатывали так огурцы, дай нам Бог быть хоть вполовину такими здоровыми, как они.

В общем, давайте оставим Полину в покое)) Если что, нападайте, Паша, на меня. Я, например, считаю, что уксус — тоже не сильно полезный продукт для организма. И соленые огурцы не ем часто. И аспирин (кардиомагнил) вон употребляю. Уже только за это можно со мной погутарить)))

Вооот, малина, да мы ее столько съели с детства, флягами варенье стояло, правда. И сейчас каждый год варим, без малинового варенья никуда🤗
Малину мы едим очень много, тем более своя чистая, ничем не обработанная😊
Лучше съесть флягу варенья и получить передозировку ацетилсалициловой кислотой, чем 70 банок консервированных огурцов🤭 кстати, не особо то и полезных.

Жаль, что мой комментарий (написанный на эмоциях) удалили, не пропустили модераторы🤐 а вообще правильно, тут 70% всего ненужного. Заглянет человек в тему в поисках рецепта, а тут ничего и нет, кроме ненужной болтовни

Полина, ты не обратила, наверное, внимания — удалили не только твой комментарий, а именно, учитывая то, что там было написано, я удалила 21 комментарий от четверых человек — то есть, целую кучу «болтовни», мешающей пробиться к нужным комментариям.

Просто каждый видит только «свой» удалённый)))

Почему халтура? Многих лично знаю, кто заменяет уксус аспирином. Да даже что далеко ходить — моя свекровь консервировала аспирином. А когда я была подростком многие использовали аскорбиновую кислоту. Помню у мамы был пакет с большими белыми таблетками в шкафчике для специй. Я думала это такая же аскорбинка, как детям покупали, а они кислющие, без всякой сладости.
Но я ни с тем, ни с тем не закрывала. Пыталась уксус заменять лимонной кислотой, но разницы для желудка не заметила, а уксусный вкус привычнее.

Но конечно, что хорошо одному, другому может быть вредно и/или противопоказано. Здесь уже каждый решать должен сам.

Что значит «хорошо одному»? Побочное действие аспирина, возможная передозировка и проч. общеизвестны, это научно подтверждено (а не Пашей), это присутствует в официальном аптечном справочнике…
Никто вроде тут не является другой формой жизни (ну кроме меня возможно), какой-нибудь кремниевой а не углеродной, инопланетной и проч. Здесь все банально люди, приматы, с весьма похожими друг на друга организмами )))

Паша, ну где вы нашли научное обоснование, что 1-2 таблетки аспирина аж на 2-3 кг продукта, употребляемого по частям в течение нескольких дней несколькими людьми — это передозировка и/или побочные явления (там после гидролиза сколько чего остаётся-то? ну среда поддержалась слабокислая и всё).

Тогда уж по-честности, надо приписать и это (вот первый попавшийся сайт выдал сразу о вреде уксуса):
— кислоты вообще и уксусная в частности обладают разъедающим действием на ткани ротовой полости, пищевода и желудка.
— Уксус сильно увеличивает кислотность желудка. Поэтому его не рекомендуется применять при язве, гастрите, панкреатите и других заболеваниях ЖКТ.
— Уксус обладает мочегонным действием. Поэтому он противопоказан при цистите.
— При нарушении работы печени уксус употреблять запрещено!
— Уксус является кислотой. Поэтому он может стать причиной серьезных ожогов слизистых оболочек. По этой причине детям и пожилым людям следует исключить уксус из рациона.

А вы говорите, что наши бабушки вырастили здоровое поколение на соли и уксусе))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

И аспирин не горький. Во всяком случае тот который некоторые добавляют в консервацию. Ацистилсолициловая кислота. те самые копеечные таблетки, которые раньше все пили от температуры. Уж я его за жизнь съела жуть сколько. Но консервировать лично я с ним не буду.

Про передозировку никто и не спорит. Но тот же Кардиомагнил (аспирин+магний) назначают многим из года в год ежедневно. Кстати кто болел короновирусом тоже нужно его пить, так как короновирус сгушает кровь.
Но если есть проблемы с желудком, то аспирин, так же как и уксус, и лимонная и другая кислота принесут вред.

Я вот даже не знаю пробовала я на аспирине или нет, хотя свекровь куда-то добавляла. Но я тоже чужую консервацию не люблю. У мамы моей очень вкусная была. Я вроде так же делаю в основном и мне моя нравится. Хотя в последние два года из-за короновирусов рецепторы подводили и порой фигня получалась. Надеюсь в этом году нормально будет.

Если каждый божий день питаться консервированными огурцами, то всякое может случится с ЖКТ, не зависимо с аспирином рассол или с уксусом.
Консервированные огурцы — это не хлеб, как их можно есть каждый день лично я не представляю

«Мал тигр, да прожорлив». " Эдак он и нас заодно слопает" © (мультик «Кот и Лиса»)

С другой стороны — а чем еще питаться? Сколько себя помню на разъездной работе из еды обычно что можно добыть — или сосиски в тесте и беляши-чебуреки разные, или с огурцами что-то — шаурма, винегрет в пластиковом лоточке, оливьешка и проч. Чем еще обедать-то?? ))
Не ну я заквасил дежурные 11 кг капусты, и варю щи с куриными, утиными или гусиными спинками от каких-то давным-давно съеденных тушек (в морозилке этого добра десятки штук, если не сотни уже), но есть целыми днями одну капусту скучно, ну и потом она же всё же кислая, нельзя уж совсем переберать по кислому.
Сегодня вот буду делать салатик — свежие огурцы, консервированные огурцы, свежие помидоры, лук (правда зеленый у меня давно вышел, осень, порежу репчатый), и укропчик. Ну и растительное масло.

Вот вчера как раз делал. Вероятнее всего, это последние в этом году. Пять трехлитровых банок и одна литровая бутылка с крышкой 53 мм. Чет мне захотелось вот сделать именно бутылку, эдакую дизайнерскую, для украшения кухни. Огурцы в неё положил малюсенькие, которые уже, ввиду октября, практически остановились в росте. Зеленцы так называемые. Листик хрена, два листика черной смородины, зубчик чеснока, перец черный, белый, горчица семя ну и да, уксус, столовая ложка на эту бутылку.

Ого сколько. Я литров 12 огурцов на зиму закрыла, так мне домашние кричат — хватит, больше не съедим )) После чего огурцы обиделись и резко умерли. Перешла на помидорки.

70 шт 3-л банок? ужас просто. И это в одно, эээ… лицо?
Нее, я лучше горсть аспирина выпью😅

Ну вообще-то на троих, родители тоже едят. Но — на 3 л банку уксуса идет две столовых ложки. 9% уксус. И соли 50 г (и сахара 50 кг). Это не соленые огурцы, в которых соли реально много, и не выраженно маринованные, в которых уксуса налили прям эссенции. Обычные консервированные огурцы.
А так… Ну а чем еще питаться? Я как-то не ходок по гостям, без понятия что люди едят каждый день. Мне лично без огурцов питаться было бы крайне уныло.
Я люблю замутить тазик оливьешки, или тазик винегретика, ну и туда эти огурцы как раз.
А вообще это количество — на год, а не на зиму. Огурцы же новые появляются только ну когда, в начале июля примерно. Ну может в конце июня, я уж не помню, как-то не засекал. Знаю что вот одни заканчиваются, а другие как раз пора консервировать. Свежие идут сколько идут и консервированные постоянно, и те и другие сочетаю. Конкретно сейчас вот октябрь — свежие огурцы вполне еще в наличии, примерно до ноября, думаю, хватит, правда там больше половины крупных, осенних. Не желтых, но крупноватых, их обычно надо чистить, кожура жестковата, хоть и не горчит. Кожуру от домашних огурцов охотно едят гуси (от покупных нельзя, она может быть опасна, обработана).
А вы чем изо дня в день питаетесь? Поделитесь, может узнаю для себя что-то новое. Я ж не повар, готовить умею только что умею, а чуть в сторону отходить от привычного мне лень. Меня как дед покойный научил огурцы целыми днями есть и консервировать, так вот с тех пор уж лет тридцать ничего не менялось, за исключением того, что дед норовил консервировать почему-то перерощенные огурцы, а я стараюсь словить маленькие, хотя получается далеко не всегда. Современные сорта очень активные — там чем больше собираешь, тем больше они растут. Одни снял, дня через три пришел — а там уже переросли здоровенные висят новые, вышло что опять прошляпил.

Паша, мы не едим огурцы как хлеб каждый день.
Ну 10 — 15 банок за осень — зиму и это на 5 человек, это вообще не о чем. В прошлом году вообще не солила огурцы🤭 и ничего перезимовали😁 Больше всего я делаю огурцы в остром соусе, там огурцы нарезаются брусочками как на корейский салат, затем помидоры, острый и болгарский перец, чеснок, через мясорубку, и засыпаются огурцы, укроп, закипятить 10 мин и все по банкам, без уксуса и аспирина. Огурчики хрустящие, не мягкие. Самый легкий рецепт, можно поострее сделать, можно послабее. Я все на глаз делаю.

Однозначно. Я в своё время бросила консервировать из-за того, что у всех желудки из-за уксуса болеть стали. Но теперь в своём доме свой урожай и нужно его перерабатывать и заготавливать. Но сама зимой даже квашеную капусту почти не ем.

А с квашенной капустой то что не так? она же без уксуса.

У меня несколько лет назад на всё кислое реакция негативная. Летом ещё ничего. Недавно даже чаем с лимонной кислотой успела полечиться. Но осень-зима даже на некислое может быть кисло ))

Я теперь не квашу капусту, мне она то же не заходит, а муж очень любил именно квашенную с яблоками,

солю капусту кипятком потом в банки, в прошлом году хохма была с этим рецептом😀😀😀

в местном магазине осенью разговоры про засолку капусту — одна почти незнакомая молодая женщина говорит:

«я теперь буду солить всегда только по этому рецепту»,
рассказывает, нахваливает, мне тааак интересно стало, я и попросила рассказать рецепт,
она достаёт смартфон, показывает мне мой рецепт😀

я ей говорю «так я вам только что рассказывала про эту методу и рецепт в инете мой»
не верит😀😀
пока не открыла ей профиль так и не верила😀😀😀😀

Наташа, ты уже кулинарная звезда на этом форуме. Я много твоих рецептов изучала и пробовала сделать. Вот только сегодня с трудом нашла Соус из томатов с овощами, вчера листала-искала. Сохраняла к себе в Избранное, но как назло именно та страница в Избранном не хочет открываться, пишет ошибку. Мне надо томаты с перцами закрутить. Утром уже потушила лук с морковкой и перцем, томаты проверила. Осталось их соединить и подготовить банки, вечером буду закручивать. Днем работаем в огороде, корчуем пни от всего подряд, пока солнечная погода.

Марина, ну ты скажешь😀😀😀" звезда"😀😀😀
сейчас попробую найти этот рецепт.

Марина, посмотри, эти?
Овощной соус на зиму а-ля аджика, или Утилизация спелых томатов

Томаты с овощами в собственном соку на зиму

Да, Наташа, первый из этих двух, Овощной соус а-ля аджика. Спасибо!
Второй тоже вдохновляет, наверное его тоже буду готовить на днях. Еще есть плотные помидорки, чтоб порезать половинками. У меня и в теплице еще висят немного, спеют как могут )) вопреки заморозкам.

Кстати сегодня листала на форуме подборку конкурсов, искала конкурсы по заготовкам и просто кулинарные рецепты. Если просматривать подборки за прошлые годы, много вдохновляющих интересных рецептов, хочется приготовить. Но у меня то укропа нет, то петрушки, то еще чего. Понравились рецепты, где вареную зерновую фасоль закручивают в овощном соусе. Так как назло у меня тут в деревне нет запаса зерновой белой фасоли. Придется отложить консервирование фасоли до приезда в город.
Наш форум просто Кладезь ценной информации.

Марина, вместе мы сила

Круто про рецепт!
А я именно квашенную всю жизнь с детства обожала. Могла мисками каждый день есть. А сейчас едим залитую рассолом, причем срезали краснокочанную. Свекровь засолила нам в кастрюльке с добавлением ломтиков свёклы, морковки, сладкого перца, чуть-чуть цветной капусты. Вкусно, хрумкаем на ужин.

На мой вкус капуста в любом салате хорошА, хоть свежая, хоть солёная,
меня мама с детства называла «капустницей», люблю капусту

Почему вы все примеряете на себя? Может не из — за аспирина вам плохо было, а из- за переизбытка огурцов 😆 вы же не были у врача, не сдавали анализы, не обследовались.
Что одному лекарство, другому — яд.
Вот всем известно о пользе меда, но если у вас аллергия на него, он для вас будет отравой, а не исцелением. И вы будете всем доказывать, что мед -это яд?

Ох, вы поколебали уже мою уверенность. Я тут погуглил-почитал — аспирин (вещества) содержит, я так понял, ива и, похоже, таволга. Которую я периодически, где-то раз в неделю пью как чай.
Как бы там ни было передозировку я словил именно лекарства. Запущенная подагра — достаточно болезненная штука, ничуть не уступающая, к примеру, сильно запущенному больному зубу, с той лишь разницей, что это происходит в разных частях тела. Сопровождается это всё скачками температуры и то ознобом, то жаром. Ну и я это дело сначала по неопытности гасил именно аспиринами и анальгинами, которые на начальном этапе вполне помогали.
Ну а потом, попив эти таблетки по одной каждый божий день, где-то через месяца полтора я словил эту самую передозировку. Данные вещества не выводятся из организма так быстро, а накапливаются.
Ну и чего… Адские головокружения на ровном месте, словно тебя в центрифуге вращали как космонавта на учениях, тошнота и вообще ощущение что скоро дашь дуба ))) Вот что такое передозировка аспирина…
Это еще слава богу что я не применял никаких облегченных аналогов опиатов вроде пенталгина, там бы наверное и вовсе сердце остановилось, как у наркомана.
В общем чет ну совсем не впечатлил меня аспирин. Я реально думал что сдохну )
А огурцы здесь не при чём, огурцы я ем десятки лет, причем тут огурцы…

Паша, искренне сочувствую ( без малейшей доли сарказма ) по поводу подагры.
Ещё лет 10 назад часто баловался разными болеутоляющими, в последнее время перешел на Ибуклин, состав не изучал. Просто в моем случае он хорошо снимал головные боли.
Пару месяцев, как почти забыл про него, тьфу… тьфу… тьфу…
Но пришло другое, теперь пью то, что доктор прописал.
Стал бы я делать заготовки ( будь даже в полном здравии ) с таблетками? Определенно: нет.
Буду ли выполнять то, что доктор прописал? Теперь буду. Шесть лет назад «забил» на рекомендации, хоть и пил по одной таблетке Клопидогрела на ночь. Проблема усугубилась. Не исключаю, что в моем случае сработали сразу несколько факторов.
Первое: хоть и бросил курить, но потом по новой начал травиться.
Второе: выпивал очень редко, но достаточно метко.
Третье: при перемещениях по городу использовал только авто. Как утверждают уважаемые доктора: 5-10 км. в день быстрой походкой ( медленные перемещения, включая обыденные садово-огородные работы в зачет не идут ) хорошо тренируют ССС.
И даже помогают создавать обходные пути при сильном сужении кровеносных сосудов.
Теперь задумался немного. Скоро приедут велотренажер, степпер и инверсионный стол.
Погода сейчас — просто жесть! По факту: минус три, по ощущениям: минус семь. Ветер со льдинками в лицо. Вчера прошелся, не комильфо. Поэтому в определенных ситуациях велотренажер будет хорошей альтернативой прогулкам.
Что касается сильного влияния количества еды на холестерин в крови ( было такое замечание в уже удаленном сообщении ), тоже не соглашусь. Знаниями опытного нутрициолога не обладаю. Но, как известно: 85 % холестерина производится нашей печенью, т.к. он не создан природой " за ненадобностью ". Сам по последним анализам имею ЛПНП чуть больше 4-х. И это по рекомендациям врачей < 1,4! Хотя ем «как куренок» и имею «бараний вес» в 60 кг.
Конечно же, не исключаю влияние питания на содержание ЛПНП. Но на него оказывают влияние многие факторы, включая даже образ жизни. Исследования показывают, что физические нагрузки значительно повышают ЛПВП, которые помогают транспортировать холестерин из стенок сосудов обратно в печень.
Раньше консервировали большое количество огурцов и томатов, ну не выкидывать же.
Много выкидывали на следующий год. Солений ел очень мало, просто не люблю.
Сейчас, в связи со сложившейся ситуацией, ограничиваю себя в соленом и сладком.
И куда мне теперь девать 80 литров клубничного варенья?
Добавлю фото вчерашнего сбора. Вчера чаша была полная. Кушаем в свежем виде.
Аспирин и Брилинту пожизненно !


Успел сделать небольшой сбор, ещё много осталось на кустиках. Цветоносы убирать не стал. Основная часть кустов будет удаляться.

А аллергий у меня никаких нет. Вот чего у меня точно нет, так это аллергий. У меня даже на борщевик сосновского аллергии нет, чем я иной раз радостно пользуюсь, подвязываясь его косить в открытой футболке. Остальные наряжаются чуть ли не в костюмы РХБЗ и смотрят как я кошу с суеверным ужасом 😀
А огурцы… Ну я не знаю, мне нравится — взял огурец и ешь его себе, и так целый день с огурцами и ходишь. Вот кстати с огурцов у меня подагры нет, подагра от жирных и острых бульонов, или субпродуктов, поедаемых не в меру. Когда берешь 3-4 лотка покупных куриных сердечек, благо они дешевые, нажаришь с чесноком и метешь с каким-нибудь гарниром. От этой приятной привычки пришлось отказаться. Подагра дорогая болезнь, дешевыми субпродуктами питаться вволю не даёт. А как раньше хорошо было — на 300 рублей можно было реально до отвала наесться 😀 А сейчас шишь. Если так и дальше пойдет мне чего доброго придется на работу устраиваться, ломая свой лентяйский образ жизни.

Хорошо, вы лучше всех знаете все о консервации👌 ни спорить, ни тем более, ругаться ни с кем не собираюсь.

Погодите. Одного я не понял, ставит на стерилизацию — это она эти банки ставит куда-то в кипяток, или просто так ставит? Я вот этого не уловил.

Ну да, в кастрюлю с горячей водой.
Посмотрю, может найду ее рецепт.

Сколько всего написано не перечитать, я даже внимания не обращаю, до конца налила или нет, бывает и не доливаю, но точно не переливается через край.
Огурцы заливаю на 2 раза, первый даю постоять минут 20 и выливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар, кипячу и заливаю банки, закатываю. Все прекрасно стоит.
Мне кажется просто мы все делаем по привычке, как научились в первый раз. Я сама такая.

Да, согласна, спор пустой, консервируйте и ешьте, как привыкли, с воздушной прослойкой или нет, я практически покупаю только рыбные консервы, потому буду есть свои, с воздушной прослойкой или без неё.

Теперь томаты. Ровно по резьбе банки

Удивляюсь столь пристальному вниманию к воздуху в банках)) Логика проста, кто солил, консервировал меня поймет: жидкие субстанции доливаем до самого края банки всегда, а по истечении срока времени всегда уменьшается, т.к. поглощается томатами или огурцами или яблоками частично жидкость и воздух между крышкой и содержимым, однако не факт, может вакуум. А салаты и прочее с масляной добавкой не изменяют свой объём и со временем воздуха меньше или нет совсем, в зависимости от наполнения банки.
Да и какая разница: есть или нет воздух, нравится — ешь, не нравится — не ешь)) 😀

Честно, удивлена сама) Я вообще не консервирую))) Но со стороны смотрю: у одних есть воздух, у других нет. А результат одинаков: консервируют годами, как нравится + уплетают эти результаты за обе щеки также на протяжении многих лет. Ну, и всё! Каждый остается при своём✅

Нам просто скучно, заняться нечем ) Я вот жду пока у меня кастрюля с рассолом-маринадом вскипит, другие, вероятно, тоже. А Светлана подвязалась в магазин сходить на банки посмотреть )
Наверное перепугала там всех, они небось решили, что она или из роспотребнадзора, или из налоговой, или еще откуда-то. Ходит чет разнюхивает, шпионит, фотографирует )) Как её не выставили из магазина — поражаюсь )

Да, лан, нормально повеселились 😀 а то спор переходил в какую-то неправильную плоскость, мне это не понравилось))))))))) и вот я влезла в консервы, в которых я не петрю, но сфотографировать могу 😎

Завтра для порядка кину сюда фото чего наконсервировал за сегодня, а то мы всю тему зафлудили, хоть какой-то возврат к порядку будет. Сегодня уже не судьба — мой телефон в сумерках не фотографирует, ему нужен ясный день, лампочки в люстре ему не достаточно.

На сей раз никакого флуда. Магазинные фотки были исключительно по теме консервирования)
Давайте свои фотки — всегда интересно)

Такое вот творчество ) Две закатные банки по 3 л, одна завинчивающаяся (твист-ап крышка) 3 л на 82 мм, одна 1,8 завинчивающаяся с такой же крышкой, две двухлитровки с завинчивающимися 110 мм крышками, ну и помидоры в закатных поллитровках. Одна банка 0,6 л — с трудной судьбой, эту банку я нашел в лесу. Кто-то чего-то жрал, банку бросил а я её спустя годы нашел. Отдраил её кипятком с порошком, содой — и она пристроилась к моей кухне.
Вчерашнее


Рецепт простой — на 2 л идет где-то 34 г соли, 15 г сахара, помидорки, а вниз кладется зубчик чеснока (один большой разрезал на 4 баночки), листик черной спородины, кусочек листа хрена, несколько семян горчицы и перца, и немного укропчика. Ну и в это дело потом, под финальное кипячение маринада, добавляется уксус. Не знаю положил 5 ст. ложек на маринад, идущий в эти 4 баночки. Это немало, но я хочу именно маринованные помидоры, а не просто консервированные.


А это вот остатки маринада ни то ни сё. Они пойдут сегодня в маринад для шашлыка, я просто сделаю кастрюлю шашлыка (курица, лук) и туда это заодно вылью, со всей этой горчицей и укропом. Оно там как раз будет очень уместно.

Смотря чем питаться и что покупать ) Овощи из магазина за нас никто не посолит )