Обмен рецептами и секретами заготовок. Заготовочная шпаргалочка

Ольга, я то же к корице осторожно отношусь, шарлотка с яблоками — да, с ней ароматнее, выпечка какая нить то же не плохо, но в томатные соусы — не, увольте.

Наталья, а я всегда в томатный соус щепотку корицы кладу. Мне нравится. Прочитала на каком-то сайте, девочки так подливу для тефтелей готовили. Мне понравилось. Теперь обязательно добавляю.

Ольга, мне кажется, чайная ложка корицы это очень много. Её надо чуть-чуть. Тем более 2 кг помидор это не так много соуса.

Анна, да я уже поняла, что много… когда бухнула эту ложку и попробовала)), опыта то нет). До этого варила по рецепту, как Наталья предлагает. А тут решила поэкспериментировать, вот и наварила бурды😄)

Да обидно так испортить кетчуп (((
С корицей, мускатным орехом и ванилином надо быть очень осторожным, они сильно горчат, если много сыпануть. Во всех блюдах.

Я корицу вообще терпеть не могу, но в моем рецепте кетчупа как раз чайная ложка корицы на 2 кг помидор, ну и еще другие специи. И для меня такой букет напомнил болгарский кетчуп Глобус из моего детства. Но это, конечно же, все очень индивидуально, как говорится: «На вкус и цвет все фломастеры разные»)))

Золотые слова и во время сказаны вкус — дело глубоко индивидуальное

Да, вяленые нравятся. Продаются в таких жёлтых упаковочках, но далеко не везде они продаются. Я люблю их есть и зеленым чаем запивать)

Если ты посадишь ананас, то и он у тебя вырастет!… еще разведешь курочеек… и все ингредиенты для салата у тебя будут СВОИ!

Да я, конечно, шучу, Паш))) Не знаю с чего, но я почему-то была твердо убеждена, что у Наташи есть курочки)))) С чего мне это привиделось?)))🤷‍♀️

Светааа😀😀😀

Нет, Паша, последнее предложение явно лишнее. Без Вас заскучаем, как и Вы без нас, смею надеяться)

Я вотбще не консервирую — не умею и не хочу уметь) Поэтому не вникаю в чем спор… А в магаз я могу зайти. Скажите, что нужно сфоткать.

Вообще-то не ем. А что нужно сфоткать? Открыть крышку, допустим, маринованных огурцов и посмотреть, под крышку налито или нет?

Вы же пишите, что зайти в магаз и посмотреть на полке с консервами. Глаза есть 👀, могу посмотреть. Только скажите, куда смотреть-то))))

А какая на мне ответственность?! Я — не производитель консервов, я ж не умею! А Дядя Ваня, Бондюэль и прочие пускай эту ответственность и несут😁 Нам чужой ноши не нать))))
Идя на работочку, я зашла в Перекрёсток в Арена Плазе (м. Динамо). Так вот, наблюдения дилетанта: в огурцах и томатах есть воздух, причем в огурцах воздушная прослойка толще. У томатов прослойка тоньше, но она есть, равна толщине закручивающейся крышки. Вот в икрах и салатах сказать сложно. Если есть, то минимальна. Я банки брала, качала в стороны)))
Прилагаю фото👇
Уровень рассола очевиден


И здесь тоже


И вот

В этом Переке уже всех постоянных клиентов знают в лицо. Никаких вопросов не возникнет, если я даже фотосессию там устрою))))

Так у меня тоже не спрашивают там КАКИЕ сигаретьы, просто: сколько пачек?)))))))))

Прочее

Ааа Паша, они все и так с прослойками воздуха. Сам проэксперементируй — закрой хотя бы одну банку под завязку, а на завтра попробуй её найти среди твоих закрытых как обычно. Удивишься
А ругаться зачем? Тебя в бан нельзя, без тебя скучно будет 😢

«ленивые хозяйки, мало консервируют по одной банке в день, возясь с ней битый час» 😀😀😀 Я в этом году могу одну закрутку неделю делать 😀😀 так что сама себя троллю порой )))

«Мне одно непонятно, вам зачем эти заливания до верху?» Мне так спокойнее, удобнее, меня так научили )) о, еще экономия места и посуды. )))

«Прослойку я оставляю только при последнем, третьем заливании кипящим рассолом, под конец, а первые два заливания кипятком заливаются именно доверху»
А я давно отказалась от трёх заливок. Муторно и лениво. Две заливки достаточно. Вот если бы делала компот из яблок, тогда 3 раза залила бы.

А что я недавно увидела меня шокировало немного, случайно наткнулась на рецепты у одной женщины в **стаграме.
Она вообще интересно закатывает.
В общем, все закладывает в банки, заливает готовым рассолом кипяченным и сразу закатывает крышки. Ставит все это на стерилизацию, и все. Ждет, когда раздастся хлопок крышки и сразу вытаскивает.
Никаких двойных, тройных заливок.
Страшновато конечно, но несколько банок я попробую так закатать😊 и салаты тоже она так закрывает и компоты.
Ну а я компоты вообще не стерилизую.
Просто засыпаю сахаром и заливаю кипяченной водой. Я делала правда только из сливы и вишни, может из других ягод надо и стерилизовать или по два раза заливать, не знаю.

Ну да, в кастрюлю с горячей водой.
Посмотрю, может найду ее рецепт.

А вот и не угадали😂 совсем без уксуса! представляете?
Ну что, кто из нас первым рискнет испробовать такой рецепт?

Ой, Паша зачем столько букв? да всю жизнь использовали аспирин и все нормально с нами. Ну уксус возьмите вместо аспирина.
У любого лекарства имеются побочные эффекты и похуже даже.
Не факт, что они все одновременно у вас проявятся😄
Меня сам способ заинтересовал.
Я не против аспирина, а вот уксус не люблю в заготовках.
Аспирин я использую только в консервации огурцов, а помидоры, салат и компоты без ничего вообще.

Чувствую, пора влиться в диалог))

Во-первых, Полина не изобретатель этого рецепта. Поэтому смешно предъявлять ей какие-то претензии. Она вообще не несёт ответственность за то, что изобрели и написали другие. Так же, как и не требует мирового признания за то, что напишет стихотворение Пушкина в комментарии. Согласны? Паш… ну чего вы на неё напали всей тяжестью своего слога???

Ацетилсалициловая кислота (аспирин) — действующее вещество таблеток кардиомагнил, которые принимают годами люди для профилактики образования тромбозов. Ежедневно.

Было бы здорово, если бы он, как вы пишете, накопился и действовал… увы… приходится пить и пить эту АСК ежедневно. Я сама принимаю кардиомагнил уже года четыре… А вы говорите — огурцы… 2 несчастные таблеточки на 1.5 литра…

Ну и повеселилась от вашего убеждения, что соленые огурцы надо ежедневно)) Что за жизнь без соленых огурчиков..?.. Поняла, что я прозябаю, не живу… Консервированные огурцы на столе даже не каждую неделю.

Я не ратую за рецепты с аспирином. Но и вреда от того, что люди закатали огурчики с ним, не вижу. Наши бабушки-прабабушки тоже не так уж редко закатывали так огурцы, дай нам Бог быть хоть вполовину такими здоровыми, как они.

В общем, давайте оставим Полину в покое)) Если что, нападайте, Паша, на меня. Я, например, считаю, что уксус — тоже не сильно полезный продукт для организма. И соленые огурцы не ем часто. И аспирин (кардиомагнил) вон употребляю. Уже только за это можно со мной погутарить)))

Вооот, малина, да мы ее столько съели с детства, флягами варенье стояло, правда. И сейчас каждый год варим, без малинового варенья никуда🤗
Малину мы едим очень много, тем более своя чистая, ничем не обработанная😊
Лучше съесть флягу варенья и получить передозировку ацетилсалициловой кислотой, чем 70 банок консервированных огурцов🤭 кстати, не особо то и полезных.

Жаль, что мой комментарий (написанный на эмоциях) удалили, не пропустили модераторы🤐 а вообще правильно, тут 70% всего ненужного. Заглянет человек в тему в поисках рецепта, а тут ничего и нет, кроме ненужной болтовни

Полина, ты не обратила, наверное, внимания — удалили не только твой комментарий, а именно, учитывая то, что там было написано, я удалила 21 комментарий от четверых человек — то есть, целую кучу «болтовни», мешающей пробиться к нужным комментариям.

Просто каждый видит только «свой» удалённый)))

Почему халтура? Многих лично знаю, кто заменяет уксус аспирином. Да даже что далеко ходить — моя свекровь консервировала аспирином. А когда я была подростком многие использовали аскорбиновую кислоту. Помню у мамы был пакет с большими белыми таблетками в шкафчике для специй. Я думала это такая же аскорбинка, как детям покупали, а они кислющие, без всякой сладости.
Но я ни с тем, ни с тем не закрывала. Пыталась уксус заменять лимонной кислотой, но разницы для желудка не заметила, а уксусный вкус привычнее.

Но конечно, что хорошо одному, другому может быть вредно и/или противопоказано. Здесь уже каждый решать должен сам.

Паша, ну где вы нашли научное обоснование, что 1-2 таблетки аспирина аж на 2-3 кг продукта, употребляемого по частям в течение нескольких дней несколькими людьми — это передозировка и/или побочные явления (там после гидролиза сколько чего остаётся-то? ну среда поддержалась слабокислая и всё).

Тогда уж по-честности, надо приписать и это (вот первый попавшийся сайт выдал сразу о вреде уксуса):
— кислоты вообще и уксусная в частности обладают разъедающим действием на ткани ротовой полости, пищевода и желудка.
— Уксус сильно увеличивает кислотность желудка. Поэтому его не рекомендуется применять при язве, гастрите, панкреатите и других заболеваниях ЖКТ.
— Уксус обладает мочегонным действием. Поэтому он противопоказан при цистите.
— При нарушении работы печени уксус употреблять запрещено!
— Уксус является кислотой. Поэтому он может стать причиной серьезных ожогов слизистых оболочек. По этой причине детям и пожилым людям следует исключить уксус из рациона.

А вы говорите, что наши бабушки вырастили здоровое поколение на соли и уксусе))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

И аспирин не горький. Во всяком случае тот который некоторые добавляют в консервацию. Ацистилсолициловая кислота. те самые копеечные таблетки, которые раньше все пили от температуры. Уж я его за жизнь съела жуть сколько. Но консервировать лично я с ним не буду.

Если каждый божий день питаться консервированными огурцами, то всякое может случится с ЖКТ, не зависимо с аспирином рассол или с уксусом.
Консервированные огурцы — это не хлеб, как их можно есть каждый день лично я не представляю

Ого сколько. Я литров 12 огурцов на зиму закрыла, так мне домашние кричат — хватит, больше не съедим )) После чего огурцы обиделись и резко умерли. Перешла на помидорки.

70 шт 3-л банок? ужас просто. И это в одно, эээ… лицо?
Нее, я лучше горсть аспирина выпью😅

Паша, мы не едим огурцы как хлеб каждый день.
Ну 10 — 15 банок за осень — зиму и это на 5 человек, это вообще не о чем. В прошлом году вообще не солила огурцы🤭 и ничего перезимовали😁 Больше всего я делаю огурцы в остром соусе, там огурцы нарезаются брусочками как на корейский салат, затем помидоры, острый и болгарский перец, чеснок, через мясорубку, и засыпаются огурцы, укроп, закипятить 10 мин и все по банкам, без уксуса и аспирина. Огурчики хрустящие, не мягкие. Самый легкий рецепт, можно поострее сделать, можно послабее. Я все на глаз делаю.

Однозначно. Я в своё время бросила консервировать из-за того, что у всех желудки из-за уксуса болеть стали. Но теперь в своём доме свой урожай и нужно его перерабатывать и заготавливать. Но сама зимой даже квашеную капусту почти не ем.

А с квашенной капустой то что не так? она же без уксуса.

У меня несколько лет назад на всё кислое реакция негативная. Летом ещё ничего. Недавно даже чаем с лимонной кислотой успела полечиться. Но осень-зима даже на некислое может быть кисло ))

Я теперь не квашу капусту, мне она то же не заходит, а муж очень любил именно квашенную с яблоками,

солю капусту кипятком потом в банки, в прошлом году хохма была с этим рецептом😀😀😀

в местном магазине осенью разговоры про засолку капусту — одна почти незнакомая молодая женщина говорит:

«я теперь буду солить всегда только по этому рецепту»,
рассказывает, нахваливает, мне тааак интересно стало, я и попросила рассказать рецепт,
она достаёт смартфон, показывает мне мой рецепт😀

я ей говорю «так я вам только что рассказывала про эту методу и рецепт в инете мой»
не верит😀😀
пока не открыла ей профиль так и не верила😀😀😀😀

Наташа, ты уже кулинарная звезда на этом форуме. Я много твоих рецептов изучала и пробовала сделать. Вот только сегодня с трудом нашла Соус из томатов с овощами, вчера листала-искала. Сохраняла к себе в Избранное, но как назло именно та страница в Избранном не хочет открываться, пишет ошибку. Мне надо томаты с перцами закрутить. Утром уже потушила лук с морковкой и перцем, томаты проверила. Осталось их соединить и подготовить банки, вечером буду закручивать. Днем работаем в огороде, корчуем пни от всего подряд, пока солнечная погода.

Марина, ну ты скажешь😀😀😀" звезда"😀😀😀
сейчас попробую найти этот рецепт.

Марина, посмотри, эти?
Овощной соус на зиму а-ля аджика, или Утилизация спелых томатов

Томаты с овощами в собственном соку на зиму

Да, Наташа, первый из этих двух, Овощной соус а-ля аджика. Спасибо!
Второй тоже вдохновляет, наверное его тоже буду готовить на днях. Еще есть плотные помидорки, чтоб порезать половинками. У меня и в теплице еще висят немного, спеют как могут )) вопреки заморозкам.

Кстати сегодня листала на форуме подборку конкурсов, искала конкурсы по заготовкам и просто кулинарные рецепты. Если просматривать подборки за прошлые годы, много вдохновляющих интересных рецептов, хочется приготовить. Но у меня то укропа нет, то петрушки, то еще чего. Понравились рецепты, где вареную зерновую фасоль закручивают в овощном соусе. Так как назло у меня тут в деревне нет запаса зерновой белой фасоли. Придется отложить консервирование фасоли до приезда в город.
Наш форум просто Кладезь ценной информации.

Марина, вместе мы сила

Круто про рецепт!
А я именно квашенную всю жизнь с детства обожала. Могла мисками каждый день есть. А сейчас едим залитую рассолом, причем срезали краснокочанную. Свекровь засолила нам в кастрюльке с добавлением ломтиков свёклы, морковки, сладкого перца, чуть-чуть цветной капусты. Вкусно, хрумкаем на ужин.

На мой вкус капуста в любом салате хорошА, хоть свежая, хоть солёная,
меня мама с детства называла «капустницей», люблю капусту

Про передозировку никто и не спорит. Но тот же Кардиомагнил (аспирин+магний) назначают многим из года в год ежедневно. Кстати кто болел короновирусом тоже нужно его пить, так как короновирус сгушает кровь.
Но если есть проблемы с желудком, то аспирин, так же как и уксус, и лимонная и другая кислота принесут вред.

Я вот даже не знаю пробовала я на аспирине или нет, хотя свекровь куда-то добавляла. Но я тоже чужую консервацию не люблю. У мамы моей очень вкусная была. Я вроде так же делаю в основном и мне моя нравится. Хотя в последние два года из-за короновирусов рецепторы подводили и порой фигня получалась. Надеюсь в этом году нормально будет.

Почему вы все примеряете на себя? Может не из — за аспирина вам плохо было, а из- за переизбытка огурцов 😆 вы же не были у врача, не сдавали анализы, не обследовались.
Что одному лекарство, другому — яд.
Вот всем известно о пользе меда, но если у вас аллергия на него, он для вас будет отравой, а не исцелением. И вы будете всем доказывать, что мед -это яд?

Паша, искренне сочувствую ( без малейшей доли сарказма ) по поводу подагры.
Ещё лет 10 назад часто баловался разными болеутоляющими, в последнее время перешел на Ибуклин, состав не изучал. Просто в моем случае он хорошо снимал головные боли.
Пару месяцев, как почти забыл про него, тьфу… тьфу… тьфу…
Но пришло другое, теперь пью то, что доктор прописал.
Стал бы я делать заготовки ( будь даже в полном здравии ) с таблетками? Определенно: нет.
Буду ли выполнять то, что доктор прописал? Теперь буду. Шесть лет назад «забил» на рекомендации, хоть и пил по одной таблетке Клопидогрела на ночь. Проблема усугубилась. Не исключаю, что в моем случае сработали сразу несколько факторов.
Первое: хоть и бросил курить, но потом по новой начал травиться.
Второе: выпивал очень редко, но достаточно метко.
Третье: при перемещениях по городу использовал только авто. Как утверждают уважаемые доктора: 5-10 км. в день быстрой походкой ( медленные перемещения, включая обыденные садово-огородные работы в зачет не идут ) хорошо тренируют ССС.
И даже помогают создавать обходные пути при сильном сужении кровеносных сосудов.
Теперь задумался немного. Скоро приедут велотренажер, степпер и инверсионный стол.
Погода сейчас — просто жесть! По факту: минус три, по ощущениям: минус семь. Ветер со льдинками в лицо. Вчера прошелся, не комильфо. Поэтому в определенных ситуациях велотренажер будет хорошей альтернативой прогулкам.
Что касается сильного влияния количества еды на холестерин в крови ( было такое замечание в уже удаленном сообщении ), тоже не соглашусь. Знаниями опытного нутрициолога не обладаю. Но, как известно: 85 % холестерина производится нашей печенью, т.к. он не создан природой " за ненадобностью ". Сам по последним анализам имею ЛПНП чуть больше 4-х. И это по рекомендациям врачей < 1,4! Хотя ем «как куренок» и имею «бараний вес» в 60 кг.
Конечно же, не исключаю влияние питания на содержание ЛПНП. Но на него оказывают влияние многие факторы, включая даже образ жизни. Исследования показывают, что физические нагрузки значительно повышают ЛПВП, которые помогают транспортировать холестерин из стенок сосудов обратно в печень.
Раньше консервировали большое количество огурцов и томатов, ну не выкидывать же.
Много выкидывали на следующий год. Солений ел очень мало, просто не люблю.
Сейчас, в связи со сложившейся ситуацией, ограничиваю себя в соленом и сладком.
И куда мне теперь девать 80 литров клубничного варенья?
Добавлю фото вчерашнего сбора. Вчера чаша была полная. Кушаем в свежем виде.
Аспирин и Брилинту пожизненно !


Успел сделать небольшой сбор, ещё много осталось на кустиках. Цветоносы убирать не стал. Основная часть кустов будет удаляться.

Хорошо, вы лучше всех знаете все о консервации👌 ни спорить, ни тем более, ругаться ни с кем не собираюсь.

Сколько всего написано не перечитать, я даже внимания не обращаю, до конца налила или нет, бывает и не доливаю, но точно не переливается через край.
Огурцы заливаю на 2 раза, первый даю постоять минут 20 и выливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар, кипячу и заливаю банки, закатываю. Все прекрасно стоит.
Мне кажется просто мы все делаем по привычке, как научились в первый раз. Я сама такая.

Теперь томаты. Ровно по резьбе банки

Удивляюсь столь пристальному вниманию к воздуху в банках)) Логика проста, кто солил, консервировал меня поймет: жидкие субстанции доливаем до самого края банки всегда, а по истечении срока времени всегда уменьшается, т.к. поглощается томатами или огурцами или яблоками частично жидкость и воздух между крышкой и содержимым, однако не факт, может вакуум. А салаты и прочее с масляной добавкой не изменяют свой объём и со временем воздуха меньше или нет совсем, в зависимости от наполнения банки.
Да и какая разница: есть или нет воздух, нравится — ешь, не нравится — не ешь)) 😀

Честно, удивлена сама) Я вообще не консервирую))) Но со стороны смотрю: у одних есть воздух, у других нет. А результат одинаков: консервируют годами, как нравится + уплетают эти результаты за обе щеки также на протяжении многих лет. Ну, и всё! Каждый остается при своём✅

Да, лан, нормально повеселились 😀 а то спор переходил в какую-то неправильную плоскость, мне это не понравилось))))))))) и вот я влезла в консервы, в которых я не петрю, но сфотографировать могу 😎

На сей раз никакого флуда. Магазинные фотки были исключительно по теме консервирования)
Давайте свои фотки — всегда интересно)