Поделитесь рецептами вин из собственного урожая

Лариса, я делаю вино из винограда. Виноград надо снять с лозы, перетеребить или передавить ( если немного, то можно это сделать руками, только нужны перчатки) в ёмкость. У меня ёмкостью является бочка. Наполняем ёмкость на 2/3, сверху накрываю ёмкость плёнкой, и оставляем виноград бродить на 3 дня, если тепло, если холодно, тогда больше. Каждый день виноград надо перемешивать. Как увидите, что шкурка винограда отделилась от мякоти, то надо слить образовавшую жидкость ( молодое вино) в другую ёмкость. В эту же ёмкость надо добавить сахар ( 200гр. на 10л. сока). Теперь, ёмкость надо плотно закрыть, чтоб не попадал воздух на 5 недель. По прошествии этого времени вино должно быть уже готово к употреблению. Но у нас на сайте есть много рецептов вин и приготовленных по другим рецептам, и из других ягод.
Ludmilkaa, и посетители её статьи,  в комментариях к  статье  /Ludmilkaa/pora-probovat-molodoe-vino-ugoschaytes-7121.html рассказывают, как делать вино из винограда., и ещё, Светлана Давлиева пишет о своём рецепте приготовления вина из винограда /SvetlanaDavlieva/recept-vina-iz-vinograda-28261.html.  Вот в этой статье, Татьяна рассказывает о том, как сделать сливовое вино./Tangeya/kak-prevratit-urozhay-sliv-v-zimnee-slivovoe-bogatstvo-6810.html А Ирина из Нерехты вот    здесь описывает свой способ приготовления сливянки /irindom/slivyanochka-domashnyaya_2-31495.html. Валерий из Майкопа делится рецептом вина из яблок. Марина Бахарева в статье /mbahareva/rozovyy-liker-40311.html, делится своим рецептом розового ликёра. Татьяна из Судиславля /Makta/liker-iz-kryzhovnika-40224.html  и /Makta/liker-myatnyy-41180.html описывает свои рецепты ликёра из крыжовника и мяты. Алексей Платов  объясняет как сделать настойку на перце /AlekseyPlatov/nastoyka-na-perce-35083.html. Я сама делаю вкусную наливку из различных ягод – малины, смородины, вишни, сливы, абрикоса, клубники. Если хотите, напишу рецепт.

Ирина, спасибо Вам большое за ваш виноградный рецепт и отдельное спасибо за прекрасную подборку, оказывается все есть — просто не там видимо искала! Бала бы очень рада и вашему рецепту наливочки из разных ягод — мне эта тема очень интересна и надеюсь пригодится!

Лариса, наливку я делаю так. Беру  ягоды (любые) или фрукты, хорошенько их промываю, удаляю косточки, засыпаю их в 3-хлитровую банку на треть. Отдельно в кастрюле кипячу 1 л. воды, растворяю в нём 500гр. сахара. Делаю такой сиропчик. Он должен постоять минут 5 после кипячения. Этим сиропом заливаю ягоды в банке. Сверху на сироп наливаю 700гр. спирта. И сыплю 1 ст.л. лимонной кислоты. Банка должна быть полной. Если есть ещё место, то надо долить горячей водой до горлышка и закатать металлической крышкой. Такая наливка должна постоять не меньше 2 месяцев. После этого, можно её пробовать. Чем дольше простоит, тем будет более насыщенной.

 

Хочу поделиться рецептом наливки (не моим, но недавно угощали), похож на Иринин, только упрощенный вариант.
Банка заполняется ягодами полностью, сверху 0,5 кг сахара и заливается водкой. Крышка капроновая. Через пару месяцев наливку слить и отжать ягоды.  Сказали, что вишня и хеномелис плохо отжимаются, поэтому их заливают еще раз водкой (и сахара поменьше). А через два месяца новую наливку смешивают со старой. Я пробовала из красной смородины, очень вкусно и ароматно.

Вина я не люблю, и из большого количества винограда Изабелла быстрым способом делаю  компот, получается почти сок. (Имеет большой успех и у своих и у гостей).
Быстро промытый виноград прямо с кистями укладываю в большую кастрюлю доверху, заливаю водой и довожу до кипения. Откидываю на дуршлаг и протираю толкушкой. На 3л сока 1стакан сахара (у меня 6л и 2 стакана), закипятить и закатать в стерилизованную банку. А зимой я люблю смешивать в кувшине 2 разных компоты — из кислых и сладких ягод.

Рута, скажите, а нет тёрпкости от виноградных веточек? Я на сок ягоды пропускаю через соковыжималку, кипячу, добавляю сахар, как и вы, и закатываю. Как-то, закатала компот с кистями и он получился очень тёрпким. Хотя, вы ведь недолго кипятили виноград?

Ирина, а спирт обычный берете? Просто у меня был неудачный опыт, я заполнила полностью трехлитровую банку черной смородиной и залила до краев спиртом медицинским 95 процентов, через два месяца у меня был отличный компот вроде даже без градуса( ну может не большой), ягоды видимо забрали весь градус…

Лариса, у  нас  есть завод по производству зернового спирта «Биохим». Вот я и покупаю спирт там. Спирт вроде бы, обычный. И ликёр получается с градусами. Один раз я залила ягоды сразу спиртом, а потом добавила сироп и воду, так ягоды почернели, видимо, обожгла я их спиртом, и привкус горечи был, но градусы всё-равно остались.

Привезли мне из дьюти фри мятную водку. Угощала ею только подруг, когда забегали в гости, просто так не расходовала, очень уж вкусная была. Когда закончилась, увидела на горлышке сахарный налет и только тогда прочитала. что это ликер. Причем крепость у него больше. чем у водки, а пьется очень легко и совсем не приторно. Решила сделать сама — полностью набила бутылку сушеной мятой, залила водкой, сахар почему-то не положила и забыла. Когда вспомнила при случае и все попробовали, то пить это было невозможно — разило мятой за версту. Пить никто не хочет, опять жаба стала искать выход! Прошло время и придумала — в обычную водку добавила НЕМНОЖКО моей мятной и когда после уговоров все снова продегустировали, то отзывы были уже хорошие.
Может кто-нибудь поделится рецептом МЯТНОГО ЛИКЕРА, хотя бы приблизительные пропорции?

Много рецептов «Hand made alcohol» )))  пробовала делать прошлым летом, тут привожу лучшее:
 Мятный ликёр
 пучёк свежей мелисы мою, просушиваю, режу на куски+ бутылка 0,5 л водки. настаиваю, раз в несколько дней помешивая, 2 недели, потом сливаю, добавляю сироп. с сиропом не подскажу, тут всё индивидуально, кто как по сладости и крепости любит. пробуйте.
Бехеровка в домашних условиях
1,2 л спирта крепостью 50-55% или 1 л водки и 200 мл спирта, Корица – 5 грамм, Гвоздика – 15-20 штук, Кардамон – 1 г (2-3 коробочки), Анис – 2 грамм (1 ч. ложка без горочки), Перец черный (душистый) – 8-10 горошин, Цедра апельсина – 1×5 см (! без белой кожицы), Сахар – 150 гр, Вода – 250-300 мл.
Кладем все специи в нашу емкость и заливаем их спиртом. Плотно закрываем и ставим в темное, теплое место (можно возле батареи для более быстрой экстракции). Напиток настаиваем неделю с периодическим встряхиванием. Через 7 дней фильтруем настойку через мелкое сито или несколько слоёв марли. Перед фильтрацией рекомендую продегустировать настой — если запах и вкус покажутся бедноватыми, оставьте его ещё на пару дней. 150 г сахара разбавляем в 150 мл воды и ставим на огонь. Постоянно помешиваем, пока сахар полностью растворится. Остужаем, соединям.
 
Ликер ежевичный
 
   2 кг ежевики, 1 л водки, 1 кг сахара, 0,7 л воды.
   Спелую, вымытую и высушенную ежевику засыпать в бутыль, залить водкой, выдержать в теплом месте или на солнце 1, 5 месяца, процедить и смешать с сахарным сиропом, приготовленным из воды и сахара. Отстоять, профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.
 
Бананово-кофейный ликёр
Бананы 1шт, водка 150мл, кофе растворимый 3ч.л., молоко 150мл, сгущёное молоко 200г, яйца куриные 2шт
Готов уже через 10-15 минут. До подачи держите ликёр в холодильнике, а перед подачей взболтайте. Ликёр имеет очень приятный кофейно-банановый вкус и аромат и нежную бархатистую консистенцию. Бананы выбирайте очень спелые и даже подойдут немного переспелые бананы — именно они придадут ликёру неповторимый аромат и консистенцию. Для приготовления ликёра нам понадобится молоко, бананы, яйца, водка, сгущённое молоко, растворимый кофе. Соединить доведённое до кипения молоко и растворимый кофе. Размешать до полного растворения кофе. Бананы очистить и порезать кусочками. В чаше кухонного комбайна (насадка «Металлический нож») соединить бананы и сгущённое молоко. Добавить яйца. Измельчить до образования однородной массы. Добавить охлаждённый кофе с молоком. Ещё раз перемешать. Процедить смесь через мелкое сито. Добавить водку. Ещё раз всё перемешать с помощью кухонного комбайна. Разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в холодильнике.
Яичный ликёр «Адвокат»
Ванилин 1г, водка 200мл, сахар 150г, сливки 100мл, яйца куриные 6шт
Желтки хорошо перемешать. Добавить сахар и сливки. Тщательно перемешать до растворения сахара. Если взбивать миксером объём увеличится, но потом уменьшится. Добавить ванилин и влить алкоголь, хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 2 недели настаиваться. После настаивания ликёр готов к употреблению.
Ликёр «Бейлиз»
Водка 180мл, кофе растворимый 2ч.л., молоко шоколадное 200мл, сгущённое молоко 1банка, сливки 200мл
Нам понадобится: водка, сгущённое молоко, кофе, шоколадное молоко и сливки (20% жирности). В чашу блендера вылейте сгущённое молоко. Добавьте к нему сливки. Затем шоколадное молоко. Затем водку и растворимый кофе. Взбейте всё погружным блендером до однородной консистенции. Охладите и подавайте к кофе, мороженному, или как самостоятельный напиток со льдом.
 
 
Настойка«Медовая на травах»
 

водка 1 л, мёд 4 ст. ложки, кора дубовая 1 ст. ложка, семена кориандра 1 ст. ложка, мелисса 1 ст. ложка, чабрец   1 ст. ложка, зубровка 1 ст. ложка

 
В бутыль положить травы. Мед размешать с водкой и залить им травы. Настойку поставить в прохладное место на 2-3 месяца. Отцедить, разлить по бутылкам и закупорить. Хранить в темном прохладном месте.

Светлана, огромное спасибо за рецепты! Будем пробовать!

вино из всех видов ягод делаю просто и быстро. ягоды не мою, наполняю банки и мну руками до появления сока. добавляю на трех литровую банку 3 столовые ложки сахара, перемешиваю с мятыми ягодами и накрыв марлей ставлю на некоторое время в темное теплое место. как ягоды начнут бродить, это три -четыре дня, выдавливаю сок, жмых складываю в отдельную посуду и смотрю сколько сока надавила, сколько сока столько и воды в жмых, довожу на огне жмых до 60 градусов, и опять давлю сок. перемешиваю оба сока и в банку. туда добавляю на литр сока 5 столовых ложек сахара и все! оставляю бродить. надев перчатку легко контролировать процесс брожения вина. упала и поднялась… упала, добавляю еще сахара… и так три раза, более нет смысла. к концу октября вино готово!.
что касается именно виноградного вина, то здесь вообще просто. сбродило, выдавили сок и жмых выкинули! в сок сахар и процесс пошел. не надо даже сахар добавлять в процессе брожения!  получается не хуже французского! 

Таня спасибо за рецепт, а банки заполняете ягодами полные ( перед тем как помять)? И как потом после брожения сок выдавливаете?