Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения....
Захотелось хрустящей капустки, решила сделать небольшую баночку. Обычно квашу самым простым способом: капуста, морковь, соль — рецепта нет, все на глаз. На этот раз посолила щедро, а заметила это только когда сняла пробу с готовой банки....
Умея правильно заквасить капусту, можно вместе с ней приготовить этим способом кабачки, огурцы, патиссоны, яблоки и груши; заквасить капусту со сливами, с клюквой, с брусникой; целокочанную, сладкую, с пряными травами. Но помните: кулинарный идеал...
Вопрос от нашей подписчицы Татьяны:
Квасила на зиму капусту в 3-х ведерном бачке. На 3 день к вечеру появилась мыльноватость а на кружочке-гнете появился скользкий налет. Что это и можно это будет есть?
Есть ли витамин К в квашеной капусте. Этот витамин мне противопоказан, а я очень люблю капусту, особенно квашеной. Спасибо большое заранее за ответ.
Тема заготовок на зиму всплывает каждой осенью. Солим, квасим, маринуем, заталкиваем в банки и прочие ёмкости всё, что принёс наш (и не только наш) сад и огород. В кризис усилия удвоились. Весь мир одержим консервированием. Решено. Пишем про...
Смотрите все материалы
про квашеную капусту:
Смотреть все
Слои в бочке:
* сахар щепотка (или ржаной хлеб/мука), сверху несколько капустных листьев — для брожения. В этом году кинули на дно ветку своего винограда и несколько изюмин.
* слой разрезанных качанов
* дальше кидаем всё что есть: сухие и свежие ягоды рябины/черноплодки/смородины
семена укропа
острый перчик
* зеленые или не до конца покрасневшие помидоры
* кусочки кабачка
* яблоки
И дальше повторяем — слой разрезанных на половинки или четвертинки капусты и так по кругу.
Заливаем раствором — из расчета на 10 литров холодной воды 400 гр соли.
Сверху прикрываем ветками мяты и смородины. Всё.