«Гуляя» по странице, обратил внимание, что многие сейчас имеют виноградники, пусть пока небольшие и молодые. Но пройдёт время и может встать вопрос: «А куда девать столько винограда?» И ответить на него: «А займусь я виноделием! В конце концов,...
Одна из очень приятных сезонных заготовок, которые греют душу в прямом и переносном смысле долгими зимними вечерами — домашнее вино. Рецептов и вкусов множество, а главное, что потребуется для приготовления — желание. Ну, кроме запаса основного...
К приготовлению домашнего вина меня привел переизбыток яблок и смородины в саду несколько лет назад. Варенье популярностью не пользуется, замороженной смородины много не нужно, а яблоки — отдельная история. В урожайный год, когда закатаны яблочные...
Осенью, когда остались излишки винограда, а сил и времени уже нет, то этот рецепт самое оно.
У меня растет виноград сорта «Изабелла».
1) Виноград не мыть, только перебрать.
2) Заполнить трехлитровую банку виноградом, но не полностью.
3)...
Классическое шампанское изготавливают из винограда, а на родине этого шипучего напитка, в провинции Шампань, его готовят из определенных сортов по собственной рецептуре. Но вкуснейшее игристое вино можно сделать в домашних условиях и из других...
Сегодня прошло 45 дней с того момента, когда я решила сделать первый раз в жизни домашнее вино из ирги. Первый этап приготовления будущего вина закончился. Сегодня я сняла вино с осадка и, конечно, мы его попробуем. Такое оно получилось —...
Смотрите все материалы
про домашнее вино:
Смотреть все
Далее сбраживать обычным способом с водяным затвором. После прекращения газовыделения сразу снять с осадка и профильтровать. После осветления до прозрачности еще раз снять с осадка.
Так получается полностью сухое легкое розовое вино. Подслащивать его лучше всего сиропом из выпаренного виноградного сока того же сорта.
Сироп готовят примерно так: Виноградный сок фильтруют и нагревают до кипения, снимая пену. Закрывают в банки. Некоторое время нужно подождать выпадения осадка и осветления. Я обычно жду до того момента, когда вино полностью созреет и осветлится. Сок к этому времени станет совсем прозрачным. Снимаю его с осадка и выпариваю на медленном огне, не доводя до кипения, до уменьшения объема раза в четыре. Лучше не повышать температуру более 70 гр., чтобы сироп не приобретал вареного карамельного привкуса и желтоватого оттенка.
Дальше совсем все просто. Смешиваем вино и сироп по вкусу. Сначала в небольшой емкости (стакан) промеряя пропорции и пробуя на вкус, потом в общем объеме. Только размешивать и взбалтывать не надо. Вино не любит, когда в него попадает много воздуха. Просто долить сироп в вычисленной пропорции и закупорить емкость. Сразу это вино пить не следует. Оно должно отдохнуть и ассимилировать сахар.
Однако, розовые вина в домашних условиях нет смысла пытаться выдержать более 1 года. Обычно они теряют цвет (желтеют) и сортовой аромат уже к концу 1 года хранения. Во всяком случае если хранить их при комнатной температуре и на свету.
Чуть не забыл: Обычно вино готовят из винограда «технической» зрелости, т.е когда в нем еще чувствуется небольшая кислинка. Иначе вино получается пресным. А вот сироп лучше готовить из винограда немножко переспелого, когда он накопил максимальное количество сахара.