Секреты заготовки калины

Всему свое время 

Особый подход

Ингредиенты

• Ягоды калины – 2 кг
• Вода – 500 мл
• Сахар – 200 г на каждый литр сока

Приготовление

1. Калину (если есть возможность, лучше взять из заморозки), моют.
2. Чистые ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой и, доведя на небольшом огне до кипения, проваривают 5 минут.
3. Ягоды отжимают через марлю, сложенную в несколько слоев, отвар процеживают.
4. К полученному соку добавляют сахар, варят на медленном огне до тех пор, пока он не растворится полностью.
5. Горячим разливают по стерилизованным банкам и закатывают.
6. Хранят в прохладном помещении.

Ингредиенты

• Калина (ягоды) – 1 кг
• Сахар – 1,3 кг
• Вода – 300 мл

Приготовление

1. Ягоды калины обрывают с кистей, моют, дают стечь.
2. Бланшируют 5 минут в кипящей воде.
3. Из сахара и воды готовят сахарный сироп, заливают ягоды и оставляют так на 12 часов.
4. Затем калину ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и проваривают около получаса, периодически снимая пену, пока масса не загустеет.
5. Готовое варенье горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают и хранят в прохладном помещении.

Ингредиенты

• Ягоды калины – 1 кг
• Сахар – 1 кг

Приготовление

1. Ягоды калины моют и перемешивают с сахаром.
2. Раскладывают в чистые баночки, пастеризуют 30 минут, укупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.

Ингредиенты

• Сок калины – 1 л
• Сахар – 2 кг
• Лимонная кислота – 10 г

Приготовление

1. Заранее приготовленный калиновый сок смешивают с сахаром и варят до тех пор, пока он полностью не растворится.
2. Добавляют лимонную кислоту и проваривают еще около 2 минут.
3. Готовый сироп горячим разливают по стерилизованным бутылкам, укупоривают и убирают на хранение в прохладное помещение.

Ингредиенты

• Ягоды калины – 1 кг
• Сахар – 1 кг
• Вода – 250 мл

Приготовление

1. Вымытые ягоды бланшируют 5 минут в кипящей воде.
2. Затем заливают холодной водой и варят на небольшом огне до тех пор, пока они не станут мягкими.
3. Плоды калины (вместе с отваром) протирают через сито.
4. К получившемуся пюре добавляют сахар, ставят на маленький огонь и уваривают до консистенции густой сметаны.
5. Готовую массу тоненьким слоем (буквально в несколько миллиметров) наливают на противень, застеленный пекарской бумагой и сушат в духовке при температуре 40...60°С.

Ингредиенты

• Ягоды калины – 3 кг
• Сахар – 2,8 кг
• Вода – 1 л

Приготовление

1. Вымытые ягоды калины заливают водой и варят до тех пор, пока они не размягчатся.
2. Затем их (вместе с сиропом) протирают через сито.
3. К полученному калиновому пюре добавляют сахар и варят на медленном огне до полного его растворения, а потом еще 15 минут.
4. Спустя четверть часа огонь выключают, дают повидлу остыть и повторяют процедуру еще раз: снова проваривают 15 минут, опять дают ему остыть.
5. Затем вновь ставят на слабый огонь, доводят до кипения, раскладывают по чистым стерилизованным банкам и закатывают.

Ингредиенты

• Калиновый сок – 500 мл
• Вода – 2 л
• Сахар – 250 г

Приготовление

1. Воду кипятят и смешивают с соком калины.
2. К соку и воде добавляют сахар, доводят смесь до кипения (к этому моменту сахар должен раствориться полностью). После чего огонь выключают и дают морсу настояться около 5 часов.

Ингредиенты

• Ягоды калины – 1 кг
• Сахарная пудра – 200 г
• Крахмал – 5 г

Приготовление

1. Сахарную пудру смешивают с крахмалом.
2. Вымытые ягоды пересыпают смесью сахарной пудры и крахмала, высыпают на противень (толщина слоя должна быть около 1 см), покрытый пергаментной бумагой.
3. Калину сушат на противне около 12-15 часов, засыпают в чистые банки и, закрыв крышками, хранят в прохладном помещении.

Ингредиенты

• Калина – 1 кг
• Сахар – 400 г
• Вода – 600 мл

Приготовление

1. Калину моют и, не уплотняя, складывают в чистые стерилизованные банки.
2. Из воды и сахара готовят сахарный сироп.
3. Калину заливают сахарным сиропом и стерилизуют при температуре 80°С: банки емкостью 0,5 л – 15 минут, литровые – 30 минут.
4. Укупоривают и хранят в прохладном месте.

Ингредиенты

• Калина – 1 кг
• Вода – 400 мл
• Сахар – 1,2 кг

Приготовление

1. Калину моют, дают стечь воде и бланшируют 5 минут в кипятке.
2. Ягоды кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до размягчения.
3. Как только калина стала мягкой, ее вместе с отваром протирают через сито.
4. Полученное пюре смешивают с сахаром и варят 50 минут на слабом огне, часто помешивая и периодически снимая пену. Затем калиновое желе горячим раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают.

Ингредиенты

• Калина – 1 кг
• Яблоки (любые) – 2,5 кг
• Сахар – 2,5 кг
• Вода – 250 мл

Приготовление

1. Калину моют и выжимают из нее сок.
2. Яблоки моют, удаляют сердцевину, чистят от кожицы и нарезают небольшими дольками.
3. Дольки смешивают с сахаром, добавляют воду и проваривают до растворения сахара.
4. К яблокам добавляют сок калины, доводят до кипения и варят 30 минут на слабом огне, часто помешивая и снимая образующуюся пену. 
5. Готовое варенье горячим разливают по стерилизованным банкам, укупоривают и хранят в прохладном помещении.

Ингредиенты

• Калина – 0,5 кг
• Тыква – 0,5 кг
• Сахар – 1 кг
• Вода – 100 мл

Приготовление

1. Калину моют, бланшируют 5 минут в кипящей воде, протирают через сито.
2. Тыкву чистят, удаляют семена, нарезают маленькими кубиками. 
3. Измельченную тыкву заливают водой и варят до размягчения на небольшом огне.
4. Отваренную тыкву измельчают блендером или пропускают через мясорубку.
5. К тыквенному пюре добавляют пюре из калины, сахар, все хорошенько перемешивают и оставляют на 5-6 часов.
6. Спустя указанное время смесь ставят на слабый огонь и, проварив 30 минут после закипания, разливают по стерилизованным банкам и укупоривают.
7. Хранят варенье в темном прохладном помещении.

Ингредиенты

• Калина – 1 кг
• Сахар – 1,3 кг
• Лимон – 1 шт (крупный)
• Сахар ванильный – 10 г
• Вода – 400 мл

Приготовление

1. Калину моют, бланшируют 5 минут в кипятке.
2. Из сахара и воды варят сахарный сироп, дают ему остыть.
3. Калину заливают остывшим сахарным сиропом и оставляют на 5 часов, после чего ягоды вынимают. 
4. Лимон моют, на мелкой терке натирают цедру, из мякоти выжимают сок.
5. К калиновому сиропу добавляют цедру и сок лимона, ванильный сахар. Ставят сироп на слабый огонь, доводят до кипения и проваривают 5 минут.
6. Готовым сиропом заливают ягоды калины, ставят на слабый огонь и, проварив 5 минут (с момента закипания), оставляют на 5 часов. 
7. Затем варенье снова доводят до кипения и варят еще 40 минут на слабом огне. Горячим разливают по стерилизованным банкам, закатывают и убирают на хранение в темное прохладное помещение.

Ингредиенты

• Калина – 1 кг
• Апельсин – 500 г
• Сахар – 1 кг
• Вода – 400 мл

Приготовление

1. Ягоды калины моют и измельчают с помощью блендера или мясорубки. 
2. Апельсины тщательно моют, очищают от кожуры и также измельчают на мясорубке или в блендере.
3. К калиновому пюре добавляют измельченные апельсины и сахар, все хорошенько перемешивают и раскладывают по стерилизованным банкам, закрывают полиэтиленовыми крышками и отправляют на хранение в холодильник.

Ингредиенты

• Калина – 1 кг
• Рябина – 1 кг
• Вода –1 л
• Сахар – 1,5 кг

Приготовление

1. Плоды калины и рябины моют, заливают водой и варят до того момента, пока вода не выкипит наполовину. К этому времени ягоды должны стать мягкими. 
2. Плоды вместе с сиропом протирают через сито, смешивают с сахаром и варят на небольшом огне до загустения, часто помешивая и снимая пену.
3. Готовое повидло раскладывают по стерилизованной таре и закатывают. Хранят в прохладном темном помещении. 

• Сливочное мороженое с калиной
• Пирог с калиной
• Шоколадные булочки "Синнабон" с яблоками в карамели и грецким орехом с кремом чиз и соусом из калины и чёрный чай с ароматными травами