Кто как готовит домашнее мороженое?
Это может быть полезным:
У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос
Задать вопрос
Все ответы и комментарии (55)
- Читайте все комментарии с начала:
- 1
- 2
Продолжение темы, как сделать хорошее домашнее мороженое, не уступающее магазинному.)) Жирность в сливках была 20, в магазинном --12, значит дело не в содержании масла сливок, неужели это достигается только промышленным способом.
0
Кто нибудь использовал при приготовлении мороженого растительного масла, разрыхлители ?)) пытаюсь отгадать секрет «пластичности» пломбира.))
0
«Секрет» очень простой: использовать загуститель (стабилизатор) и взбивать массу (минимум дважды). В противном случае будет лед, а не мороженое. В роли стабилизатора/загустителя как раз и выступают яичные желтки, желатин или крахмал.
Да. Используем яичные желтки. Получился хороший вариант со сгущёным молоком. Вот в каких пропорциях и как добавлять желатин, крахмал. С крахмалом традиционно делали кисель.
Самый простой способ — использовать готовые рецепты. Например, вот:
Три в одном: клубничное, ванильно-мандариновое и крем-брюле. Домашнее мороженое
Сливочно-кофейное мороженое с шоколадом
Тут и с крахмалом есть вариант, и с желатином — остается только взять и приготовить.
Эксперимент — дело благое, но зачем «изобретать велосипед», если он уже существует? Освоив базовую технологию, можно уже добавлять свои нюансы, но изобретать базу…
Три в одном: клубничное, ванильно-мандариновое и крем-брюле. Домашнее мороженое
Сливочно-кофейное мороженое с шоколадом
Тут и с крахмалом есть вариант, и с желатином — остается только взять и приготовить.
Эксперимент — дело благое, но зачем «изобретать велосипед», если он уже существует? Освоив базовую технологию, можно уже добавлять свои нюансы, но изобретать базу…
Большое спасибо за рецепт, только тут скорее мотицикл с тюнингом. Велосипед в данном контексте: размешать миксером сливки со сгущёнкой, залить в формы, поставить в морозильник и несколько раз через некоторое время помешать как кашу.))
С мороженым углубляемся… оказывается можно вообще только с молоком сахаром и желатином(((
Ссылка
Ссылка
0
Спасибо за поддержку мысли про крахмал, мне это казалось странным, а как относимся к желатину?)
0
'Эксперимент продолжается. Комбинация сливки-сгущёнка, просто одновременно смешать, разлить, заморозить… родила уже что-то очень похожее на «пломбир». Продукт ложкой скручивается лентой, если бы были специальные «щипцы» получились бы шарики. Пока немного ощущаются искринки льда.))
0
Теперь делаем: молоко-сгущёнка-желатин (чайная ложка в стакане воды) масло (второй час)
0
А масло зачем?
Еще вкусненько сливки от 30%, молоко и яичные желтки и сахар. В сливки взбить, молоко и сахар подогреть, ввести желтки, и подогреть до загустения. Получится почти крем, этот крем вмешать в сливки, и заморозить перемешивая.
Из простого, но тоже вкусного: желатин и ряженка, теплое мороженное. В инете есть рецепт. Тож попробуйте.
Еще вкусненько сливки от 30%, молоко и яичные желтки и сахар. В сливки взбить, молоко и сахар подогреть, ввести желтки, и подогреть до загустения. Получится почти крем, этот крем вмешать в сливки, и заморозить перемешивая.
Из простого, но тоже вкусного: желатин и ряженка, теплое мороженное. В инете есть рецепт. Тож попробуйте.
Замораживание явно запаздывает, получается творожистая масса с комочками, похоже неудачный эксперимент, думаю: это из-за желатина или масла? Сливки у нас 20 процентов. Смотрел по ценам, похоже очень точно рассчитывают объёмы именно с ориентацией на «жирность».
С подогреванием до почти крема… сложновато. Пока делал сливки и в них в горячий (на бане ) желток тщательно размешивал. И сразу в холодные сливки и это миксировалось. Получалось средне хорошо. Сливки сгущенка (200на 150) намного лучше и ближе к пломбиру.
А что с ряженкой? Пока не встречал))
С подогреванием до почти крема… сложновато. Пока делал сливки и в них в горячий (на бане ) желток тщательно размешивал. И сразу в холодные сливки и это миксировалось. Получалось средне хорошо. Сливки сгущенка (200на 150) намного лучше и ближе к пломбиру.
А что с ряженкой? Пока не встречал))
Вот ещё рецепт, тут совсем интересно, на поллитра молока всего одно яйцо и три ложки крахмала, сахар 50 грамм… это сколько может быть?
0
Получилось с бананом. Один банан в плошке на 150 грамм размешан с молоком. Да, банановое мороженое.
0
Всё, с мороженым освоились. Получилось лучше чем магазинный пломбир, крем-бруле или как там оно называлось. Просто банка сгущенки и бутылочка ряженки (где-то грамм по 400), взбито миксером и поставлено в морозилку, помешиваем. По цене --5бр за «продукт», при оптимальном помешивании количество удваивется, вот и считаем 1,6 литрокг. Это больше десяти порций, т.е. себестоимость в несколько раз дешевле. Но главное 00 можно фантазировать с начинками и т.д. Хорошее жирное видел продавали 30 бр кг
1
Пожалуйста, оставьте комментарий
Добавить комментарий к записи
- Читайте все комментарии с начала:
- 1
- 2
200 гр сливок,2 желтка,2 ложки сахара. В разогретые на водяной бане желтки растворяется сахар, вливается в сливки. Переливается в поллитровую банку, взбивается миксером до удвоения объёма. Переливается в пластмассовую мороженицу, ставится в морозильник. Пару раз размешивается чоерез несколько часов. Получается ни много ни мало 4 порции. Вкус как обычного фруктового мороженого на улице или в кафе. По стоимости ингридиентов — значительно дешевле магазинного. Главное — добавляется своё варенье и можно бесконечно экспериментировать с наполнителями.