Комментарии к записи (стр. 1)

Aleksandr14
Кто как готовит домашнее мороженое? 68
Занимаемся «мороженостями» много лет, постоянно носим с собой бутылку с ледяной водой. Куплены брикет масла и бутылка молока. Из наполнителей есть свое клубничное, вишневое, малиновое варенье, сухофрукты. В каких пропорциях, как варить (томить),...
Однажды увидела как делает мороженое Белькович в передаче «просто Кухня». С тех пор мы с детьми так делаем. Очень-очень вкусно!

Клубника 600г 
Сливки 33% 350 мл
Яйца (желтки) 3 шт.
Сахар 200г
Ванильный сахар 2г

Приготовление:
У клубники (500г) отрезать зелёную часть и перебить погружным блендером до однородной пюреобразной консистенции. Процедить клубничное пюре через мелкое сито, убрав семечки. В клубничное пюре отправить 100г обычного сахара и 2г ванильного, перемешать. Разбить яйца и отделить желтки от белков, к желткам добавить 100г сахара и перетереть венчиком. Желтки перелить в клубничное пюре и хорошенько перемешать. Холодные жирные сливки взбить миксером с венчиками до увеличения в объёме, но не до пиков. Перелить клубничное пюре в сливки и аккуратно перемешать венчиком. Переложить в контейнер, закрыть крышкой и отправить в морозилку на ночь до полного застывания.

Сервировка: Подавать шарики мороженого в креманках и украсить свежей клубникой. Приятного аппетита!
Приятного аппетита, только осторожно с рекламой. Конечно смотрим «телевединие». А поделитесь личным опытом по выращиванию мороженого(())
Пока наварил масла с молоком, размешивая и не взбалтывая, в формачках в холодильник. По вкусу и состояни похоже на «фруктовое». Вот как делать жирный пломбир. Ставить кастрюлю на кастрюлю нету «времени»
Я не знаю, кто и когда решил, что в мороженом должно быть масло — это же не сливочный крем. Но сейчас частенько встречаю упоминание про масло в составе мороженого, что для меня весьма странно. Нужно «пожирнее» — возьмите сливки вместо молока.
Основные ингредиенты для мороженого — молоко (сливки), яйца и сахар. Остальное опционально. Можно добавлять какао, фрукты, орехи и т.д. Есть рецепты с желатином. Есть рецепты без молока — на основе фруктового сока, например.
«Размешивая и не взбалтывая» можно получить лед. Для мороженого смесь нужно взбивать, чтобы она была воздушной. По классике взбивается дважды — до заморозки и в процессе, когда смесь немного загустеет.
масло с молоком, возможно. — те же сливки?
Нагреть молоко и масло до горячего состояния, масло должно полностью растаять. НЕЛЬЗЯ доводить до кипения.

Взбить смесь погружным миксером до полной однородности минут 5-8.
Охладить сначала до комнатной температуры, а потом поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Чтобы взбить сливки, они должны быть очень холодными. Взбивать аккуратно, их очень легко перевзбить и снова получить масло и пахту.

Ну примерно так.
Да, мне теперь тоже интересно откуда взялось масло и особенно долгая варка на медленном огне и что бы «не сварилось . Сливки-яйцо(ЖЕЛТОК ЯЙЦА!)-сахар,… нюансы в пропорциях. Надо будет попробовать: в чём смысл желатина. Вот наполнители „какао--фрукты“… добавляем после приготовления, или замораживаем вместе с продуктом.?))
Марина, большое спасибо, думаем. Сливок не было в магазине. Только масло и молоко ещё заставил поискать. Т.е. молоко яйца и схар, яйца — желток или белок.))
Попробовал с яйцами… пока получился сладкий омлет))
Так варить не надо было. Только взбивать!
)))))))))))
Пока содачница выдвинула претензию десятилетия. Из варинтов масло молоко, и яичное безсахарное не понравились оба. потому что ХОЛОДНОЕ!!!
🤣🤣🤣
Когда употребляем холодное, стараемся чтобы на зубы не попадало. Водо со льдом через тркбочку, мороженое сложнее))
Так, со стоматолагами обязательно консультироваться и ЧИСТИТЬ зубы. Только правильными составами и правильными зубными щетками, можно просто веточками или жевать салаты — это тоже чистка зубов. У моего содачника (80 плюс) идеальные зубы, хотя не знали цивилизованной зубной счётки — почти вегетарианец и постоянно жует салатики с чесноком. Правило этики перед посещением стоматолога почистить зубы.
Учусь есть холодную пищу, чтоб ыне попадала на зубы. Особое искусство, использю разные вилочки ножики, палочки… спички))
самое простое, для любителей очень сладкого смешать одну часть сливок и 0,5 части сгущенного молока. можно вареного. сливки сбить (жирность больше 20%, состав чистый, сливки холодные) и аккуратно смешать со сгущенкой, переложить в контейнер или мороженицу. если в контейнер, в морозильнике каждые два часа мешать, чтоб не было кристаликов воды. откуда вода, сливки не сто процентов сливки,… ага.
второе: не простое, варится, правильнее сказать заваривается, но рецептов много в инете, смотрите, найдете свой. обычно это какой нить молочный пломбир: состав желтки, сливки, молоко, сахар… и вариации. особенно для тех кто боится сырых яиц. как я))
третье: щербет. берем ягоды любые, и в пропорции 1:0.2:0.2 ягоды: вода(можно молоко или сливки): сахер ( можно без него, вдруг диета), смешивайте, по формочкам, и в морозилку, из морозилки сразу можно кушать.
четвертое, мороженные бананы, бананы на палочку и в морозилку, или колечками в морозилку, потом пробить блендером, подавать в корзиночке-тарелочке и посыпать немного натертым молочным шоколадом, или не молочным.
Пока осволись с самым простым вариантом… интересно, похоже по аналогии с маринадами и засолами в мороженостях тоже есть принципиально разные схемы приготовления.))
Пока просто взбил сливки с желтком))
Эра мороженого.