Горячая солянка по-московски - обеденный хит ноября

Понадобится

• 4 ст. ложки сливочного масла,
  
• 1 кг мясных костей,
  
• 200 г охотничьих колбасок,
  
• 1 морковь,
  
• сок 1 лимона,
  
• 1 лавровый лист,
  
• 400 г говядины,
  
• 100 г оливок без косточек,
• 4 ст. ложки сметаны,
  
• 2 соленых огурца,
  
• 1 ст. ложка муки,
  
• 3 ст. ложки томатной пасты,
  
• 200 г ветчины,
  
• 2 луковицы,
  
• соль, перец по вкусу.
  

Приготовление

1. Лук очистить, разрезать на 4 части. Морковь почистить, порезать на ломтики, обжарить с луком на сковороде без масла.
2. Мясо и кости промыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить обжаренную морковь и луковицу, варить 1,5 часа. Оставшуюся луковицу очистить, мелко нарезать.
   
3. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить лук в течение 6 минут. Всыпать муку, готовить, постоянно помешивая, 2 минуты. Добавить томатную пасту и жарить, помешивая, еще 5 минут.
   
4. Соленые огурцы нарезать кубиками, каперсы измельчить. Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть. Бульон процедить. Вареное мясо, колбаски и ветчину нарезать кубиками.
   
5. Довести бульон до кипения, положить в него говядину и мясопродукты, жареный лук, огурцы, оливки, горошины черного перца и лавровый лист. Варить 10 минут. В конце варки добавить соль по вкусу.
   
6. Лимон нарезать тонкими ломтиками. Солянку разлить по тарелкам. Подать к столу с ломтиками лимона и сметаной. Можно посыпать свежей зеленью.

• Универсальная грибная солянка на зиму: и в суп, и на хлеб, и на закуску
• Рыбная солянка — пошаговая инструкция!
• Рыбная солянка по-бериславски
• Густой суп с копченой колбаской. Вкуснее, чем солянка
• Постная солянка с квашеной капустой