10 полезных овощных салатов: витаминный заряд в первые весенние деньки

Понадобится:

• 300 г краснокочанной капусты,
• 2 помидора,
• 2 огурца,
• 1 болгарский желтый перец,
• 100 г редиса,
• 1 стебель лука порея,
• 1 луковица,
• любая свежая зелень по вкусу,
• соль, растительное масло.

Приготовление:

1. Все овощи и зелень вымыть, обсушить на полотенце. Капусту тонко нашинковать, посолить, помять руками, чтобы дала сок. 
2. Огурцы нарезать соломкой. Помидоры — ломтиками. Редис — кружочками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. 
3. Весь лук очистить. У порея удалить зеленые листья, белую часть и репчатый лук нарезать кольцами. 
4. Всю зелень измельчить. Соединить капусту, редис, лук, огурцы, помидоры, зелень. Посолить, заправить растительным маслом. Аккуратно перемешать, выложить горкой на блюдо. Украсить цветками из редиса. 

Понадобится:

• маленький вилок краснокочанной капусты,
• 2 апельсина,
• 2 груши,
• 4 мандарина,
• 100 г чернослива без косточек,
• 75 г лимонного сока,
• 50 г оливкового масла,
• соль по вкусу,
• веточки петрушки для украшения.

Приготовление:

1. С капусты снять верхние листья, обсушить бумажным полотенцем, разрезать кочан пополам и удалить кочерыжку. Затем нарезать капусту тонкой соломкой и тщательно перетереть с солью до образования сока.
2. Апельсины и мандарины очистить и разделить на дольки. Крупные дольки апельсина очистить от пленок и каждую разрезать пополам.
3. Груши вымыть, обсушить бумажным полотенцем, очистить от кожуры, удалить сердевину и нарезать тонкими дольками.
4. Чернослив промыть, залить кипятком и оставить на 3-5 минут. Несколько штук отложить для украшения, остальные нарезать.
5. Капусту отжать и смешать с другми подготовленными ингредиентами. Сбрызнуть лимонным соком и заправить оливковым маслом.
6. Готовый салат выложить горкой на блюдо, украсить целым черносливом и веточками петрушки.

Понадобится:

• 300 г капусты,
• 2 огурца,
• 1 стручок красного сладкого перца,
• 1 пучок укропа,
• 1 пучок салата,
• 2 ст. ложки кедровых орешков,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Капусту вымыть, обсушить, нашинковать тонкой соломкой, посыпать щепоткой соли и слегка перетереть. 
2. Огурцы вымыть, обсушить, натереть на крупной терке и смешать с капустой. Стручок сладкого перца вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. 
3. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить, половину листьев нарезать широкими полосками. Укроп мелко нарубить. 
4. Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде без добавления жира, смешать с капустой, добавить сладкий перец и нарезанную зелень. 
5. Посолить, поперчить и заправить маслом. Выложить на оставшиеся салатные листья. 

Понадобится:

• 400 г белокочанной капусты,
• 4 свежих огурца,
• 1 пучок зеленого лука,
• 1 пучок укропа,
• соль,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 0,5 ч. ложки консервированного тертого хрена. 

Приготовление:

1. Белокочанную капусту тщательно вымыть, обсушить на бумажном полотенце и затем нашинковать тонкой соломкой. Положить ее в большую миску, посолить по вкусу и слегка помять, чтобы она стала мягкой и дала сок. Оставить на 7 минут. 
2. Свежие огурцы вымыть и срезать кончики. При необходимости, если кожура слишком грубая, очистить плоды и нарезать тонкими кружочками. 
3. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать колечками слегка наискосок. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. 
4. Капусту смешать с огурцами, зеленым луком и укропом. Посолить. Консервированный хрен развести маслом и заправить салат. 

Понадобится:

• 0,5 кг белокочанной капусты,
• 1 морковь,
• 1 луковица,
• пучок укропа,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• 10 шт. чернослива,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• перец, соль, сахар по вкусу. 

Приготовление:

1. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чернослив залить кипятком, оставить на 2 минуты, слить воду, нарезать. 
2. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности, добавить чернослив и готовить 3 минуты. Положить морковь, капусту, приправить солью, сахаром и перцем. Полить лимонным соком и готовить 10 минут. Немного остудить. 
3. Укроп измельчить и добавить в капусту, перемешать. Салат подавать теплым.

Понадобится:

• 300 г белокочанной капусты,
• 2 стебля сельдерея,
• 2 моркови,
• 8 ст. ложек оливкового масла,
• 1 ст. ложка сахарной пудры,
• по 0,5 ч. ложки порошка карри и молотой паприки,
• 70 г фиников без косточек,
• 50 г зеленого лука,
• 4 веточки кинзы,
• сок 0,5 лимона,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать. Стебель сельдерея вымыть и нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить и натереть на терке для корейской моркови. 
2. В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла и слегка подрумянить морковь. Посыпать сахарной пудрой, порошком карри и паприкой, перемешать и держать на огне 5 минут.
3. Финики нарезать колечками. Лук и кинзу вымыть, обсушить и крупно нарезать. Для соуса оставшееся масло смешать с лимонным соком, посолить и поперчить. 
4. Капусту, сельдерей, финики, лук и кинзу перемешать с морковью. Полить приготовленным соусом и подать на стол. 

Понадобится:

• по 300 г краснокочанной и брюссельской капусты,
• 1 стебель сельдерея,
• 0,5 банки консервированной кукурузы,
• 150 г спаржевой фасоли,
• 1 морковь,
• 2 яблока,
• 30 мл винного уксуса,
• 50 мл растительного масла,
• 1 ч. ложка лимонного сока,
• сахар, соль, молотый красный перец,
• 25 г грецких орехов,
• зелень петрушки.

Приготовление:

1. Брюссельскую капусту и спаржевую фасоль варить в подсоленной воде в течение 5 минут. Остудить, брюссельскую капусту разрезать на 2 части.
2. Краснокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой. Стебель сельдерея нарезать кружочками. Яблоки очистить, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
3. Морковь очистить, натереть на терке для овощей по-корейски. Орехи очистить от скорлупы и внутренних перегородок, обжарить на сухой сковороде, затем измельчить.
4. Для заправки взбить уксус, масло, сахар, соль и красный перец.
5. Соединить краснокочанную и брюссельскую капусту, сельдерей, кукурузу, яблоки, спаржевую фасоль и морковь. Полить заправкой, хорошо перемешать.
6. Салат выложить на блюдо, посыпать измельченными орехами. Украсить петрушкой.

Понадобится:

• 2 помидора,
• 2 разноцветных сладких перца,
• 2 моркови,
• 300 г белокочанной капусты,
• 1 луковица,
• 1 свежий огурец,
• зелень по вкусу.

• 2 ст. ложки оливкового масла,
• 1 ст. ложка белого бальзамического уксуса,
• 1 ч. ложка сока лимона,
• 1 ч. ложка сахара,
• соль, молотый белый перец.

Приготовление:

1. Помидоры и огурец вымыть, нарезать кружочками или кусочками. Морковь вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить и мелко нарезать. 
2. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Капусту нашинковать. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Все соединить и перемешать. 
3. Для заправки соединить все ингредиенты и взбить венчиком. Салат полить заправкой, перемешать и убрать в холодильник до подачи. 

Понадобится:

• 1/4 небольшого кочана белокочанной капусты,
• 1 средняя морковь,
• 0,5 красного болгарского перца,
• 1 небольшое яблоко,
• 1–2 свежих огурца,
• 1–2 небольших помидора или 4–5 помидоров черри,
• 1 стебель сельдерея. 

• 2 ст. ложки оливкового масла,
• сок 1/4 лимона,
• соль, молотый черный перец или паприка по вкусу,
• щепотка сахара. 

• листья салата,
• зелень петрушки. 

Приготовление:

1. Капусту нашинковать в отдельную миску ровной соломкой, предварительно убрав толстые стебли. Помять руками и отставить на 10–15 минут, чтобы капуста стала мягче и пустила сок.
2. Морковь очистить и натереть на терке для овощей по-корейски. Часть болгарского перца оставить для украшения, остальной нарезать кубиками. 
3. Огурцы нарезать соломкой, помидоры – дольками (черри разрезать пополам). Стебель сельдерея нарезать кусочками. Все продукты соединить и аккуратно перемешать. 
4. Для заправки все соединить, хорошо перемешать. Блюдо выстелить листьями салата, выложить на него овощи, полить заправкой. Украсить салат зеленью петрушки, полосками болгарского перца.  

Понадобится:

• по 2 огурца и моркови,
• по 30 г листового салата и зеленого лука,
• 3 помидора. 

• 50 мл растительного масла,
• 1 ст. ложка столового уксуса,
• 50 мл холодной кипяченой воды,
• 2 зубчика чеснока,
• молотый черный перец, паприка, соль по вкусу,
• зелень петрушки. 

Приготовление:

1. Огурцы и помидоры (2 шт.) нарезать дольками. Листья салата порвать руками. Морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Лук крупно нарезать. 
2. Для заправки чеснок нарезать мелко, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать. 
3. Овощи выложить в салатник, аккуратно перемешать с помощью двух вилок. Полить салат приготовленной заправкой. Украсить блюдо розочкой из кожуры помидора и зеленью петрушки. 

• 12 весенних рецептов: налегаем на овощи
• Весенние салаты к 8 марта
• Витаминная пора: 7 рецептов легких летних салатов
• Весенний салат с черемшой: открываем сезон витаминной зелени
• Салат с молодым редисом: с грядки сразу на тарелку
• Весенний салат для хорошего настроения: делимся рецептом
• Витаминный салат с яркой ноткой — чесночно-медовым соусом
• Салат «Поляна крокусов» — вкусно и красиво
• Салат из шпината и щавеля с ореховым соусом