Август в разгаре, пора делать заготовки из яблок, груш и слив. Благо на эти фрукты последний месяц лета обычно щедр. Так что сейчас главное не лениться и запастись его плодами: сварить чудесное варенье из слив с арбузом или из яблок с грецкими...
Даже в XXI веке, несмотря на постоянную нехватку времени, люди ходят друг к другу в гости. Но если гость нежданный — чем же его угощать? Для опытной хозяйки такой проблемы просто не существует. Ведь у нее в запасах всегда есть домашние заготовки....
Наша дача — это место, где любит собираться наша большая и дружная семья! Каждый старается внести свой вклад в будущий урожай: кто-то поливает, кто-то пропалывает, кто-то опрыскивает деревья! Все фрукты и овощи мы выращиваем с заботой и любовью и...
Вчера стал свидетелем следующего диалога.
Вечер. К маме моего товарища пришла подруга. Просто обязательная процедура, обойти весь сад — огород, показать, как все растёт, обсудить, похвастаться сколько уже было собрано и сколько планируется ещё...
И снова в продолжении темы «Заготовки с нашего огорода».
С соленьями определилась, теперь познакомлю со сладкими заготовочками на зиму! Если кому-то нужен рецепт, пишите, подробно напишу, по каждой заготовке.
Дыня в медовой заливке....
Для того чтобы быстро приготовить суп, в холодильнике нужно иметь готовый мясной бульон, а в погребе заготовку для рассольника. Запастись последней впрок можно по нашему рецепту. Вместо перловой крупы также подойдет рис, сваренный до...
Смотрите все материалы
про заготовки на зиму:
Смотреть все
Крепость маринада нужна разная. Но! Только маринад крепостью 2% способен убить почти все патогенные микроорганизмы, однако такой маринад плохо сказывается на здоровье, он называется крепким. В таком маринаде ягоды малины могут длительное время храниться в баночке закрытой обычной стеклянной крышкой с доступом воздуха в холодильнике без порчи, хотя тепловой обработки продукта не было. Именно так готовятся ароматизированные уксусы из ягод, соков, ведь при использовании их все равно разбавляют водой или бульонами, то есть уменьшают кислотность. У меня в холодильнике без порчи стоят две полулитровые баночки с малиной.
Есть маринады слабокислые, их крепость 0,2% — 0,6%, умеренно кислые с крепостью 0,6% — 0,9%. В такие маринады обязательно добавляют сахар, пряности, ароматные травы. Потом пастеризуют, укупоривают обязательно металлическими лакированными крышками, потому что заливка с уксусом это весьма активный хим.раствор. Сейчас в домашнем консервировании принято заливать кипящей заливкой троекратно, добавляя уксус либо в банку, либо в последнее кипячение непосредственно перед заливанием в банку.
Хранят такие консервы в темном месте, чтобы на свету витамины не терялись, в температурном коридоре 0 — 20 градусов.
При мариновании в овощах, ягодах, фруктах исчезает все живое (не имеются в виду патогенные микроорганизмы), что весьма необходимо человеку. Например, происходит денатурализация белков.
Соление можно условно разделить на квашение, солении и мочение. Можно засолить овощи, не позволив идти процессам брожения. Здесь берется более крепкий солевой рассол, выше 8%. При такой крепости молочно-кислые бактерии не работают, вкус готового продукта хуже. Однако. есть любители и такой засолки. Моя тетушка именно так солила огурцы, обязательно добавляла дубовые листья, а потом цельные огурцы вымачивала в чистой воде. В ее банках никогда не мутнел рассол. Однако, кушать такие огурцы без вымачивания было просто невозможно для меня.
Если предполагаются к квашению огурцы, то крепость солевого рассола должна быть примерно 6%, если рассол заливается в банку. Если квасится капуста, то соль добавляется сразу в измельченную (нашинкованную капусту), исходя из расчета 2% от массы овощей. В рецептах обычно указывают, сколько соли в граммах надо брать на килограмм овощей. Например, 2 килограмма капусты, треть стакана клюквы, одна морковочка, несколько семян укропчика, один стакан сахара. На это количество овощей надо брать 4 столовые ложки соли, свободное место среди овощей в банке залить водой. Это получится квашеная капуста, салатная. если в воду для заливки добавить 300 миллилитров 6% уксуса на литр воды, то капуста уже будет маринованная. В первом случае будут идти процессы брожения, когда молочно-кислые бактерии съедят сахар и выделят молочную кислоту, которая и будет консервирующим агентом. Во втором случае этот консервирующий агент сразу добавляется в банку. Вместо уксуса можно взять сухое вино.
Для квашения требуется время, ведь помощники — молочно-кислые бактерии — не слишком проворны, порой и месяц и 40 дней, чтобы капуста сквасилась, как раньше говорили, усолела. А с добавлением уксуса, да еще при горячей заливке, продукт готов к выдаче на стол за сутки. Однако, и для соления, и для квашения нужно немного сахара добавлять. А при квашении еще и воздух из продуктов выдавливать. За квашением надо наблюдать, чтобы рассол всегда был выше продуктов, если нужно, то добавлять. Ну, и температура нужна от 15 до 22 градусов, чтобы нужные бактерии могли размножаться.
Все спешим, все торопимся…