Моя бабушка варила кислые щи с сушëными грибами и называла их «Петровскими». Щи у неё были наивкуснейшие, долго томились в печи. Чудо, а не щи. Поэтому предлагаю вам рецепт с учётом того, что печи у меня нет, а варить петровские щи надо 🤣🤣🤣.
Ингредиенты
- Копченые свиные ребрышки — 2 шт.
- Свиная лопаточная косточка — 1 шт.
- Свинина (мякоть) — 500 г
- Луковица — 1 шт.
- Картофель — 2 шт. (средних)
- Помидор — 1 шт. (небольшой)
- Сухие грибы (белые, подберезовики) — 2 горсти
- Квашеная капуста — 800 г
- Растительное нерафинированное масло (с запахом семечек) — 2 ст. ложки
- Сухая зелень (у меня укроп) — 1 ст. ложка
- Чёрный и душистый перец горошком — 6 и 3 шт.
- Вода — 2,5-3 л
- Сметана — 1 ст. ложка
- Зубчик чеснока для подачи
Время приготовления: 2 часа 10 минут.
Приготовление
Мясо мою, заливаю холодной водой, ставлю на огонь. Как закипит (при бурном кипении), снимаю пену, добавляю перец горошком и варю на небольшом огне 1,5 часа.
Пока бульон варится, капусту помещаю в жаропрочную посуду, смазываю растительным маслом и ставлю в духовой шкаф на час при температуре 180°C.
В процессе томления капусты мешаю её каждые 20 минут. По прошествии указанного времени капуста должна получиться золотистого цвета.
Бульон сварился, вытаскиваю мясо и косточки из кастрюли, отделяю мясо от костей и режу его на небольшие кусочки. Режу мелко луковицу, помидорку. Отправляю в кастрюлю мясо, лук, помидор и капусту.
Грибы перемалываю в ступке порциями (можно подавить на доске) до небольших кусочков. Засыпаю в кастрюлю и варю овощи и грибы 15 минут. Картофель режу длинными брусочками, отправляю в кастрюлю и варю ещё 20 минут до мягкости картофеля.
Солю, добавляю лавровый лист и зелень укропа и варю ещё 5 минут.
Выключаю нагрев и даю щам настояться. Подаю с рубленым чесноком и сметаной.
Вот такие щи готовила моя бабушка, и теперь готовлю я на Новый год. Приятного вам аппетита!
Полностью согласна. 😌
Для того, чтобы был вкус томленых щей, специально томлю капусту час в духовке. Она частично зажаривается и становится кислее. Получается томленый вкус. Попробуйте, сварить по рецепту, и тогда говорите «но… „
Сразу скажу, что идея так подготавливать капусту, не моя. Ранее варила щи, без томления капусты, просто на плите, и вкус был совсем другой, вкусно, но…
После того, как стала дополнительно томить капусту, варю только так. Очень близко к щам из печи.
А по поводу печи, так готовить в ней искусство, и не всякому под силу играть на этом «инструменте».
Как раз с грибами щи называют петровскими. Попробуйте, очень вкусно.
Томленая капуста становится кислее, поэтому если Вы не любите кислоту в щах, то тогда томление лучше не делать. Томление придает кислинку и некую насыщенность вкуса, как у суточных щей, которые «на копейку дороже». Они томились сутки. Вот этот вкус и даёт предварительное томление капусты.