Пироги с рыбным фаршем
Время приготовления: около 2 часов.
Ингредиенты
Тесто- Мука — 550-650 г
- Молоко теплое — 250-300 мл
- Дрожжи прессованные — 18-20 г
- Растительное масло — 5-6 ст. ложек
- Соль — по вкусу
- Сахарный песок — 1 ст. ложка
Начинка
- Форель слабосоленая — 100 г
- Путассу — 150-200 г
- Морковь вареная — 1 шт. (небольшая)
- Сметана — 1 ст. ложка
- Манная крупа — 1 ст. ложка
- Яйцо — 1 шт.
- Перья зеленого лука — 3-4 шт.
- Специи — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Готовим тесто. Первым делом делаем опару. Наливаем 50-60 мл теплого молока в большую кружку, кладем дрожжи и сахарный песок. Все размешиваем, чтобы дрожжи растворились в молоке. Добавляем 2 ст. ложки просеянной муки. Все снова перемешиваем до однородного состояния, ставим в теплое место примерно на 10-15 минут, чтобы дрожжи «заработали».
Затем в большую чашку наливаем оставшееся молоко, добавляем просеянную муку, опару, соль и растительное масло. Можно добавить еще сахарного песка, это на ваш вкус. Все перемешиваем.
Готовим тесто.
Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 20-25 минут, чтобы оно поднялось.
Пока тесто отдыхает, делаем начинку для пирожков. Рыба (путассу) у меня уже была почищена и промыта, но с кожей. Я часто готовлю путассу, мне нравится эта рыба. Если филе путассу отварить и не солить, то мясо у нее сладкое и вкусное. Просто эта рыба как-то незаслуженно отправлена, как говорится, «на корм кошкам».
Для рыбного фарша я взяла филе путассу, кусочек малосольной форели и одну маленькую вареную морковку. Это внук попросил, чтобы я положила морковку в фарш, он сказал, что так будет вкуснее. Я спорить не стала и добавила.
В чашу блендера кладем кусочки путассу и форели (я их порезала помельче), яйцо, сметану, вареную морковь и все измельчаем. При измельчении кожа путассу отходит от мяса, и ее легко потом убрать из фарша. Кусочки форели я взяла очищенные от кожи.
Затем выкладываем рыбную массу в глубокую тарелку, добавляем соль, специи, порезанный зеленый лук и манную крупу. Все перемешиваем, это будет рыбная начинка для пирогов.
После этого тесто выкладываем на деревянную доску и формируем из него небольшие шарики. Даем им немного постоять (10 минут), они немного поднимутся. Теперь раскатываем из шариков продолговатые лепешки, кладем на них рыбный фарш и формируем пирожки. Я делала продолговатые по форме пирожки и с краев их не защипывала.
Выкладываем пирожки на противень, застеленный ковриком для выпекания, смазываем яйцом и делаем сверху небольшие надрезы. Выпекаем в разогретой духовке 20-25 минут при температуре 160-180 градусов. Время выпекания зависит от духовки.
Готовые горячие пирожки вынимаем из духовки.
Они очень аппетитно выглядят, так и просятся в рот.
Выкладываем пирожки на тарелку.
И кушаем их с чаем, молоком — с чем вам угодно. Тесто мягкое, воздушное, рыбная начинка очень вкусная.
Попробуйте приготовить, вы не пожалеете!
Приятного аппетита!
