Вкусные котлетки: маленькая хитрость приготовления

Альмира, какая вкуснятинка!!! Я только после завтрака, но слюноотделение ты мне все равно обеспечила!++++

Альмира, у Вас что котлетки, что зразы — всегда на высоте! +

В начале писали, что готовите под крышкой, добавив немного воды. В конце, что на растительном масле. А на самом деле как?

С детства люблю обыкновенные классические котлеты! Такие они аппетитные у Вас, Альмира, понимаю, что и очень вкусные!

А я никогда не добавляю белый хлеб к фаршу, если он содержит свинину в числе других видов мяса, только черный хлеб. Он придает приятную кислинку котлетам. А белый хлеб — только для куриных и рыбных. Горчица, куда бы ее не добавляли в умеренном количестве, всегда придает вкус, очень повышает аппетит, что нужно не всегда. Горчица, добавленная в салат к майонезной заправке, тоже меняет вкус, и никто не понимает, почему так вкусно.

Альмира, какие соблазнительные котлеты+++!

Альмира, котлетки выглядят очень аппетитно!!! Наверное и вкус соответствующий. Горчицу добавляю к маринованной курочке, теперь и к котлеткам попробую добавить. Мои +++

После таких красивых котлеток я бы не стала есть никакой шашлык!

За 25 лет перепробовала сотни видов приготовления котлет. С горчицей к сожалению нам в семье никому не нравится. Рецепт хороший, но фарш надо сильно отбить, плюс специи и соль — и тогда горчица не понадобится, мясо будет вкусным и нежным без всякой горчинки

Я котлеты с горчицей не пробовал делать, на фото выглядят симпатично. Могу добавить свой рецепт и технологию приготовления. Если котлеты делать из свинины (как более дешёвое мясо, по сравнению с говядиной) то лучше всего взять лопатку, из окорока котлеты получатся суховатые. Мясо для фарша через мясорубку пропускаю два раза. Первый раз пропускаю через крупную решётку, так мясорубке легче работать, если, конечно, она не профессиональная, там сразу же можно ставить две решётки и подрезной нож. Второй раз фарш пропускаю через среднюю рещётку, но дополнительно добавляю в фарш пассерованный репчатый лук. Булку не кладу, она, по-моему, портит вкус котлет, я люблю натуральные котлеты. Делать фарш ещё мельче, пожалуй, не стоит, потому что тогда вкус у котлет получится совсем диетический, а это на любителя. Далее, в полученный фарш добавляю холодную воду, чёрный молотый перец, молотый мускатный орех, молотый кориандр, 9% уксус из расчёта 1 столовую ложку на 1-1,5 кг фарша и крахмал (я люблю кукурузный), из расчёта (+,-) примерно 1 столовую ложку на 2 кг фарша. Крахмал нужен для того, чтобы была возможность сделать фарш как можно жиже (здесь, конечно, не переусердствовать, не надо, чтобы фарш не стекал между пальцами рук), котлеты из негустого фарша получатся сочные, а крахмал не даст воде вытекать из фарша. Уксус (для тех кто его любит) я добавляю в фарш для остроты (получается это вместо горчицы). Теперь наступает ответственный момент, вкус котлет очень зависит от количества соли в фарше. Поэтому, ставим посуду с фаршем на весы (вес посуды надо знать заранее) и солим фарш — из расчёта 8 -9 грамм на 1 кг фарша. Но и это ещё не всё! Далее, нужно взять большую кастрюлю из нержавейки (в эмалированной эмаль отколется, а в алюминиевой кастрюле — фарш с уксусом держать не стоит. В кастрюле тщательно отбиваем фарш, высокие стенки не дадут фаршу запачкать всю кухню. Каждую порцию фарша бросаем с силой на дно кастрюли 15-20 раз. Это надо делать обязательно, для того, чтобы хорошо перемешались все индигриенты и вся жидкость равномерно распределилась в фарше. Далее, фарш разбрасываем на порции, мне кажется, что оптимально каждую котлету делать весом 130 — 140 граммов. Котлеты я не панирую, не люблю. Хотя, если для жарки, то их можно запанировать их в муке. Я сразу делаю сравнительно большую партию и каждую котлету я заворачиваю в пищевую плёнку (если приноровиться, то это совсем не трудно). Партию котлет (получается примерно по 10 штук) кладу на гибкую пластмассовую доску, а затем помещаю в морозильник. Котлеты приходиться укладывать на доску потому, что иначе в морозилке они потеряют форму. Теперь, когда нужно, я достаю котлеты из морозилки, можно их не размораживать, а можно и разморозить, но только в холодильнике в плюсовой камере. Далее я котлеты отвариваю. Не размороженные котлеты, если положить их в кипящую воду, готовятся 20 минут, размороженные готовятся 15-16 минут. Точнее готовность котлет можно определить, проколов котлету поварской иглой: если вытекающий сок прозрачный, то котлеты готовы, если сок розовый, тогда нужно поварить ещё. Готовность можно определить и при помощи электронного щупа, если температура внутри котлеты достигла 75 градусов по Цельсию, то она готова. Почему я отвариваю котлеты, потому что часть антибиотиков и гормонов роста в этом случае уходят в бульон, а это рекомендуют делать диетологи.

Вкуснейшие жареные котлеты — ради этого стоит жить. А отварные или на пару я буду кушать только что-бы не умереть с голоду, или будет сильно больной желудок, но я не понимаю людей, которые варят котлеты, когда для этого есть тефтели.

Альмира, очень красивые котлетки! Мне кажется, что я даже запах их чую! Кстати, я тоже так же делаю, рецепт практически один в один. Горчица придает такой приятный вкус и аромат. Я много лет назад где-то вычитала про добавление горчицы в фарш. Говядину смешиваю со свининой, причем свининка должна содержать небольшой кусочек сала. Добавляю пару зубчиков чеснока и лук. Белый хлеб тоже добавляю для нежности. Хлеб мочу просто водой, хотя с молоком может и лучше. Соль, перчик. Также обваливаю в муке, чтобы сок меньше вытекал из котлет. Котлеты получаются очень нежные, вкусные и ароматные!