Почему мутнеет рассол в банках?

Екатерина, а Вы используете лимонку или аспирин для домашних заготовок?

Уксус 9%.

Алексей, мы тоже про уксус думаем.

Да, согласен! Но Вы сами попробуйте замариновать огурцы дольками и брусочками. В одну партию добавьте Куркуму, а в другую семя Горчицы! Сделайте по баночке, а зимой и поговорим.

Неужели Вы думаете, что я ничего не пробовала))
экспериментировала всяко разно)) с 1997 года нашла свой рецепт — и всё,
мы очень мало употребляем соленых/маринованных овощей, потому хватает классически заготовленных и для соусов тар тар, и для оливье, винегретов…
замороженные на зиму овощи уплетаем на раз/два.

Наталья, поделитесь пожалуйста своим рецептом маринования огурцов!

Максим, мои огурцы нельзя назвать маринованными, они скорее консервированные: на 1 литр воды:
— столовая ложка с горкой крупной соли,
— две столовые ложки, без горки)) сахара,

на дно баночек укладываем перец горошком душистый, пару веточек петрушки, можно две/три гвоздички, листик черной смородины, лавровый лист, пластиночку чеснока, молодой зонтик укропа,

потом огурчики, если банки двух/трёх литровые укладываем слоями,
кипятим воду, кипящей разливаем по баночкам,
прикрываем крышечками, оставляем минут на 15, зависит от объёма баночки,

сливаем водичку обратно в кастрюлю, вода приобретает чуть зеленоватый цвет и становится пахучей и душистой от пряностей,

добавляем в эту воду отмерянные соль и сахар, кипятим минут пять,
горячий рассол разливаем по баночкам под горлышко,
сверху на 1 литровую баночку чуть не полную чайную ложечку 9% уксуса,
закатали, перевернули вверх дном, вынесли в прохладное место, чем быстрее остынет — тем вкуснее будет,
и здесь важен не хруст, а вкус огурчиков))

года два назад я то же как то нарвалась на уксус — заявленные производителем 9% совершенно не чувствовались, я всегда пробую на язык,
теперь развожу кислоту сама — 7 частей воды и 1 часть эссенции,
вот и всё.

Наталья, передам жене, огромное спасибо!
Как понимаю, Вы используете эссенцию, а какую? Можно фотку?

Максим, не поверите)) сегодня окна на верандочке протирала и последний использовала, в воду добавляю немножко от мухоты и комаров, пустой бутылёк в мусор))
но мне кажется главное — срок годности и изготовитель серьёзный, теперь же почти всё можно через сеть проверить.

Наталья, мне кажется, что мой вопрос стоит закрыть. Как оказалось, что в прошлые два раза консервации огурцов, жена использовала уксусную эссенцию, а в последнюю партию, строго по рецепту, добавляла 9% уксус. С прошлыми, все отлично! Проблемка видимо в продаваемом Пятерочкой 9% уксусе!

Максим, я уже когда-то давала рецепт этой заготовки с помидорами. С огурчиками — почти все так же, только петрушку не добавляла.
На дно банки режу одну головку репчатого лука полукольцами, несколько зубчиков чеснока, 1 молодой зонтик укропа, один черешок сельдерея (можно без него).
Также кладу пару лавровых листиков, несколько горошин черного перца и пару горошин душистого.
Добавляю одну столовую ложку зернистой горчицы «Махеев».
Огурцы мою и режу крупными полукольцами и укладываю в банку, периодически потряхивая — тогда больше входит.
Готовлю маринад: на 1 л воды: 3 столовых ложки сахара, 1 столовая ложка соли — довожу до кипения и добавляю по 1 столовой ложке уксуса 9% (на каждый литр).
Разливаю по банкам, немного не доливая до края, прикрываю крышками и ставлю на стерилизацию — 7 мин. с момента закипания.
Перед закрытием крышки добавляю пару столовых ложек подсолнечного масла (доведенного до кипения). И все — ставлю крышками вниз под плед до остывания.

Алла, огромное спасибо!

Алла, а Вы какой уксус используете? Можно Вас попросить сделать фотку?!

Максим, вот эти два использовала в прошлом году. Оба вели себя хорошо. По поводу второго (Моя цена) немного сомневалась (покупала в Магните), но зря.
А соль стараюсь использовать только Илецкую. Уже закупаю впрок, чтобы потом не пришлось горевать
Сегодня посмотрела ряд сюжетов на YouTube по Вашему вопросу — о помутнении рассола. Тоже, кто на что грешит. Но, в любом случае, речь о том, что в банке идет брожение. Если крышка держит хорошо, то, как правило, брожение благополучно завершается, а на дне банки появляется осадок, рассол становится прозрачным. Если крышка начинает пропускать, то брожение усиливается и
Поэтому я стерилизовала эти огурцы, чтобы не случилось неладного, т.к. закрываю закручивающимися крышками, ключом не пользуюсь (не умею)

А вот про крышки то мы ещё не говорили,
крышки то же иногда подводят.

Да, согласен! Много лет используем крышки Светлана, вроде проблем не замечали. В этот раз и закаточный станок новый купил.

Мы всегда пользуемся винтовыми, в прошлом сезоне из упаковки в 50 крышек только 10 штук подошли, плотно закатались,
остальные никак не присасывались((

Юрий, благодарю!
А Вы с винным уксусом не экспериментировали?

Экспериментировал. Но это было давно. Винный уксус добавляет в маринад свою «нотку». Интересно получается, если вместо сахара добавить мед. Розмарин добавляет экстравагантности или ягоды можжевельника. Но все на любителя.

С красной смородиной огурцы тоже интересные)) но все, конечно, дело вкуса

И с крыжовника, и алычой, как то угощали маринованными помидорами черри с вишней, а в маринаде была корица, гвоздика, душистый перец перец чили и мелисса. Ну и соответственно винный уксус соль и сахар. Очень своеобразно и на любителя. Но, интересно.

Юрий, хочется попробовать с яблочным уксусом, правда томаты, сегодня и сделаем.

А что мешает? Точнее мешать может только его отсутствие

Нет же, конечно! Есть и томаты и яблочный уксус, а вот сколько его «сыпать» на банку, непонятно! Уверен, что томаты с яблочным уксусом, будут на Ура!