Почему мутнеет банка с огурцами?
Можно ли как-то их заново закрутить? Я их промыла, они не пустые внутри. Рассол вкусный. Обрабатывала их по листу триходермой. Неужели это повлияло?
Это может быть полезным:
У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос
Задать вопрос
Закрепленный комментарий от Jozefinika (Алла, Ханты-Мансийск) :
обсудить
Ольга, судя по всему, Вы пытались приготовить маринованные огурцы. При таком способе указанное Вами количество уксуса — очень маленькое, оно не сможет препятствовать брожению. Скорее всего, поэтому огурчики и рванули.
В среднем, на 3-х литровую банку идет 1,2 — 1,5 литра жидкости (точное количество зависит от величины огурчиков и плотности укладки). На 1 литр жидкости берут или 2 чайных ложки уксусной эссенции, или 30-50 мл уксуса 9%.
Если уксуса будет меньше, то обязательно требуется стерилизация. Иначе пойдет брожение, которое вызывают даже не столько сами огурцы, сколько специи (травы, листья и т.п.), которые укладываются в банку, — именно их необходимо «проварить», чтобы не бродили.
В среднем, на 3-х литровую банку идет 1,2 — 1,5 литра жидкости (точное количество зависит от величины огурчиков и плотности укладки). На 1 литр жидкости берут или 2 чайных ложки уксусной эссенции, или 30-50 мл уксуса 9%.
Если уксуса будет меньше, то обязательно требуется стерилизация. Иначе пойдет брожение, которое вызывают даже не столько сами огурцы, сколько специи (травы, листья и т.п.), которые укладываются в банку, — именно их необходимо «проварить», чтобы не бродили.
Закрепленный комментарий от makslip (Максим, Липецк) :
обсудить
Ольга, а Вы попробуйте вкус своего маринада, думаю, что он не кислый будет.
Можно пойти другим путем. Если Вы консервируете (да не важно что) в 3-х литровых банках, нужно определить объем маринада в литрах от объема овощей.
Ну возьмем, например, 1,2 литра маринада на 3-х литровую банку. Налейте в банку обычную воду в объеме 1,2 литра, добавьте уксус или эссенцию и попробуйте на вкус. Если будет слабо кисло, а скорее всего так и будет, добавьте еще ложечку эссенции / уксуса, но учитывайте, что в предполагаемой банке будут еще и огурцы.
Только так, экспериментальным образом, Вы найдете свою пропорцию. Маринад должен быть кислым или ближе к тому. Вкус всегда можно отрегулировать сахаром
Можно пойти другим путем. Если Вы консервируете (да не важно что) в 3-х литровых банках, нужно определить объем маринада в литрах от объема овощей.
Ну возьмем, например, 1,2 литра маринада на 3-х литровую банку. Налейте в банку обычную воду в объеме 1,2 литра, добавьте уксус или эссенцию и попробуйте на вкус. Если будет слабо кисло, а скорее всего так и будет, добавьте еще ложечку эссенции / уксуса, но учитывайте, что в предполагаемой банке будут еще и огурцы.
Только так, экспериментальным образом, Вы найдете свою пропорцию. Маринад должен быть кислым или ближе к тому. Вкус всегда можно отрегулировать сахаром
Все ответы и комментарии (19)
Я уже задавал похожий вопрос, посмотрите Почему мутнеет рассол в банках? В итоге нашел ответ, во всем виноват не качественный 9% уксус из Пятерочки. После перехода на эссенцию и на лимонную кислоту проблема ушла.
7
Спасибо, Максим, я использовала уксусную кислоту 70 процентов. Чайную ложку на три литра. Видимо мало
2
Можно промыть и залить новым маринадом. У меня тоже была такая проблема в позапрошлом году. Правда, я не ждала, когда крышки слетят, помутнели-сразу спасать. Теперь лью 1 ч.л. уксусной кислоты на литровую банку и то постоянно заглядываю в кладовку, потому что очень жарко в квартире. Может, соседка хранит банки в холодном месте.
Спасибо, Светлана, что откликнулись. Начиталась в интернете страшилок, что эти огурцы надо в утиль, что можно отравиться. Но решила перезакатать по- новому. И да, у соседки погреб, я это не учла. Хотя помню раньше, много лет тому назад, не помню по какому рецепту, банки стояли в квартире просто и ничего!
Ольга, а Вы попробуйте вкус своего маринада, думаю, что он не кислый будет.
Можно пойти другим путем. Если Вы консервируете (да не важно что) в 3-х литровых банках, нужно определить объем маринада в литрах от объема овощей.
Ну возьмем, например, 1,2 литра маринада на 3-х литровую банку. Налейте в банку обычную воду в объеме 1,2 литра, добавьте уксус или эссенцию и попробуйте на вкус. Если будет слабо кисло, а скорее всего так и будет, добавьте еще ложечку эссенции / уксуса, но учитывайте, что в предполагаемой банке будут еще и огурцы.
Только так, экспериментальным образом, Вы найдете свою пропорцию. Маринад должен быть кислым или ближе к тому. Вкус всегда можно отрегулировать сахаром
Можно пойти другим путем. Если Вы консервируете (да не важно что) в 3-х литровых банках, нужно определить объем маринада в литрах от объема овощей.
Ну возьмем, например, 1,2 литра маринада на 3-х литровую банку. Налейте в банку обычную воду в объеме 1,2 литра, добавьте уксус или эссенцию и попробуйте на вкус. Если будет слабо кисло, а скорее всего так и будет, добавьте еще ложечку эссенции / уксуса, но учитывайте, что в предполагаемой банке будут еще и огурцы.
Только так, экспериментальным образом, Вы найдете свою пропорцию. Маринад должен быть кислым или ближе к тому. Вкус всегда можно отрегулировать сахаром
Здравствуйте, Людмила, рада вас видеть. Нет, банки не стерелизовала. Первый раз кипятком, потом сливала и этим же рассолом, а несколько банок и другим рассолом кипятила и вновь заливала. Ну так, чтобы все банки помутнели, такого ещё не было. Правда я давно уже и заготовками не занималась.
2
Нет, я стараюсь банки со всем, что консервирую, стерелизовать (вместе с овощами). Потому что стоит в квартире, тепло ( не подвал все же). Иначе жалко будет трудов своих
.
.
Да, Людмила, поспешишь, людей насмешишь. Так ждала огурчики, их всего то у меня пять растюшек. А когда наросли, таким безобразием все ухйдокала(( но может ещё чуток соберу
Обсуждение в нашей группе вКонтакте:
Лариса Нелаева: Во-первых- для 3-х литровой банки уксуса мало. Во- вторых, у меня одна банка помутнела, я сползала в интернет, там подсказали что делать. Не поленитесь.
Юлия Миняева: 2ч л уксуса на 3 литр банку
Наталья Белова: Уточните, чайная ложка уксуса или эссенции? Я кладу на 3-литровую банку 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и столовую ложку уксусной эссенции.
Natalia Pashkova: Без стерилизации????? Интересный рецепт я знаю, что без стерилизации не закатывают, а закрывают пластиковыми крышками и держат в холоде, а то, что закатывают, то стерилизуют. Не уверена, что можно закатать по новой, отравитесь вряд ли, но вкусно не будет точно.
0
В среднем, на 3-х литровую банку идет 1,2 — 1,5 литра жидкости (точное количество зависит от величины огурчиков и плотности укладки). На 1 литр жидкости берут или 2 чайных ложки уксусной эссенции, или 30-50 мл уксуса 9%.
Если уксуса будет меньше, то обязательно требуется стерилизация. Иначе пойдет брожение, которое вызывают даже не столько сами огурцы, сколько специи (травы, листья и т.п.), которые укладываются в банку, — именно их необходимо «проварить», чтобы не бродили.