Фермерский салат из свежих овощей с рукколой и шампиньонами

Понадобится:

• пучок листового салата или смесь листьев разных салатов

• 100 г рукколы 
• 100 г свежих шампиньонов 
• 1 красная луковица 
• по 1-2 шт. огурца и помидора 
• 1 сладкий перец (желтый или красный)  
• 2 вареных яйца 
• сок 1 лимона 
• оливковое масло 
• соль

Приготовление:

1. Яйца залейте холодной водой, доведите ко кипения и варите 15 мин. Дайте остыть и очистите.
2. Листья салата и рукколу вымойте, хорошо обсушите на бумажном полотенце и нарвите кусочками. Стручок перца вымойте, обсушите, разрежьте пополам, вырежьте сердцевину с семенами, мякоть нарежьте соломкой.
3. Огурцы и помидоры вымойте и обсушите. Огурцы нарежьте кружочками, помидоры — дольками. Шампиньоны почистите, протрите влажной салфеткой и нарежьте пластинками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
4. Каждое яйцо разрежьте на четвертинки. Листья салата и рукколу осторожно перемешайте в миске со всеми подготовленными овощами и грибами.
5. Оливковое масло взбейте с лимонным соком, посолите и поперчите. Полейте ингредиенты салата в большой миске, разложите по порционным пиалам, каждую украсьте дольками яйца и сразу подайте на стол.