А что на десерт? 10 рецептов сладкой выпечки к новогоднему столу

Понадобится:

• 100 г горького шоколада, 
• 2 яйца, 
• 120 г сахарного песка, 
• 160 г муки, 
• 0,5 пакетика разрыхлителя. 

• 400 г сливочного масла, 
• 450 г сгущенного молока, 
• цедра 1 лимона, 
• пищевой краситель зеленого цвета. 

• 150 г апельсиновых цукатов, 
• драже в цветной глазури, 
• кукурузные «звездочки». 

Приготовление:

1. Для теста шоколад растопите и дайте немного остыть. Яйца взбейте с сахарным песком, соедините с шоколадной массой, просейте сверху муку с разрыхлителем и замесите тесто. Разложите по формочкам для кексов и выпекайте 25 минут при +180°С. 
2. Для крема масло нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Затем взбейте и постепенно, не прекращая взбивания, соедините со сгущенным молоком. Подмешайте цедру и краситель. 
3. Остывшие кексики выньте из формочек, в центре каждого выньте ложкой немного мякиша, чтобы получилось углубление. Поместите несколько цукатов и немного крема. 
4. Оставшиеся «крышечки» наломайте и выстройте из них на креме узкий у основания невысокий «шалашик» (конус, на поверхности которого будем потом из крема сооружать «елочку»). Уберите в холод на 30 минут. 
5. Затем с помощью кондитерского мешочка или шприца выпустите на каждый «шалашик» оставшийся крем в виде веточек, чтобы получилась «елочка». Уберите в холодильник и дайте застыть. 
6. Тортики украсьте драже, на верхушку поместите звездочку. Можно присыпать сахарной пудрой. 

Понадобится:

• 30 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 80 г сахарного песка,
• 100 г муки,
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя,
• 1 ст. ложка порошка какао. 

• 20 г желатина,
• 300 г мандаринов,
• 80 г сахарного песка,
• щепотка молотой корицы,
• 1 ст. ложка цитрусового ликера,
• 500 г творога,
• 500 мл сливок 33% жирности,
• 150 мл заваренного кофе,
• 130 г печенья типа савоярди. 

• 100 г горького шоколада, 
• различные звездочки, шарики. 

Приготовление:

1. Духовку нагреть до +180°C. Для теста масло распустить. Яйца взбить с сахаром, соединить с маслом, сверху просеять муку с разрыхлителем и какао. Тщательно перемешать. 
2. Тесто переложить в форму, выстланную бумагой для выпекания, и поставить в духовку на 20 минут. Коржу дать остыть. Желатин замочить. Мандарины очистить, каждую дольку разрезать пополам. 
3. Сахарный песок всыпать в 150 мл воды, добавить корицу, ликер и нагреть. В получившемся сиропе распустить желатин. Когда масса начнет застывать, добавить творог и хорошо перемешать. Сливки взбить, соединить с творожной массой и мандаринами. 
4. В куполообразную форму, смазанную растительным маслом и выстланную пищевой фольгой, выложить слоями приготовленный крем и печенье, пропитанное кофе. Накрыть коржом и слегка прижать. Убрать в холодильник на 8 часов. 
5. Затем торт осторожно перевернуть на большую тарелку, верх украсить растопленным шоколадом, звездочками, шариками и дать застыть. 

Понадобится:

• 100 г маргарина, 
• 180 г муки, 
• 1 щепотка соли, 
• 1 яйцо. 

• 3 яйца, 
• 200 г сахарного песка, 
• 70 г сливочного масла, 
• 120 г муки, 
• 70 г грецких орехов, 
• 100 г клюквы. 

Приготовление:

1. Маргарин нарубите. Муку просейте с солью, перетрите с маргарином до получения крошки. Соедините с яйцом и замесите тесто. Заверните в пищевую пленку и уберите в холод на 1 час. 
2. Духовку разогрейте до +180°С. Тесто раскатайте и выложите в круглую форму, выстланную бумагой для выпекания, сделав бортики. Уложите сухую фасоль и поставьте в духовку на 15 минут. Фасоль удалите. 
3. Орехи подрумяньте на сковороде без сахара. Клюкву вымойте и обсушите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте мягкое масло и снова взбейте. Всыпьте муку и перемешайте. Добавьте орехи и клюкву. Получившуюся начинку выложите на испеченный корж, разровняйте и снова поставьте в духовку на 40 минут.  

Понадобится:

• 4 яйца,
• 130 г сахарного песка,
• 140 г муки,
• 0,5 пакетика разрыхлителя,
• 1 ст. ложка порошка какао. 

• 1 ст. ложка желатина,
• 1 пакетик смеси для ванильного пудинга,
• 600 мл красного полусладкого вина,
• 80 г сахарного песка,
• 300 мл сливок 33% жирности,
• 3 груши,
• 1 ч. ложка смеси специй для глинтвейна,
• 70 г горького шоколада,
• 1 ст. ложка рубленого миндаля. 

Приготовление:

1. Духовку нагреть до +180°C. Для теста желтки отделить от белков и взбить с сахарным песком. Сверху просеять муку с разрыхлителем, перемешать. Взбить миксером белки, соединить с желтково-мучной массой и быстро перемешать. 
2. Приготовленное тесто разделить пополам, в одну часть добавить порошок какао. Испечь 2 коржа в разъемной форме диаметром 26 см, смазанной любым жиром (по 20-30 минут каждый). Дать остыть. 
3. Для крема желатин замочить. Смесь для пудинга развести 50 мл вина. Вино (450 мл) нагреть с сахарным песком, добавить разведенный пудинг и довести до кипения. Снять с огня. Подмешать желатин и дать остыть. Половину сливок взбить, соединить с желатиновой массой и убрать в холод. 
4. Груши вымыть, очистить, мякоть нарезать крупными ломтиками. Оставшееся вино влить в кастрюлю, добавить специи для глинтвейна, перемешать с ломтиками груш и варить 3 минуты после закипания на маленьком огне (при необходимости можно добавить немного воды). Откинуть на сито, дать остыть. 
5. На дно тарелки положить светлый корж, вокруг поставить бортик формы. Выложить груши и половину крема. Накрыть темным коржом и выложить оставшийся крем. Убрать в холод на 2 часа. 
6. Оставшиеся сливки взбить, украсить ими торт (по окружности розеточками). Посыпать тертым шоколадом, в середину – миндалем. Можно украсить также ломтиками груши. 

Понадобится:

• 4 яйца,
• 4 ст. ложки сахара,
• 1 ст. ложка ванильного сахара,
• 5 ст. ложек муки,
• 1 ч. ложка разрыхлителя. 

• 500 мл сливок (35%),
• 150 г сахара. 

• 1 банка консервированных ананасов,
• 300 г мармелада. 

Приготовление:

1. Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с обычным и ванильным сахаром добела (для аромата можно добавить тертую цедру лимона или апельсина). Сверху просеять муку с разрыхлителем и подмешать к желткам. Белки взбить в крутую пену и подмешать к тесту. 
2. Духовку нагреть до +180°C. Форму смазать растительным маслом и выложить тесто. Выпекать в предварительно нагретой духовке 20-25 минут. Готовый бисквит из духовки вынуть, остудить и разрезать на 3 коржа. 
3. Сливки предварительно хорошо охладить и взбить с сахаром в густой крем. 
4. Нижний корж промазать 1/3 крема. Сверху слоем разложить половину мармелада. Накрыть вторым коржом и промазать его второй частью крема. Затем следует слой оставшегося мармелада и третий корж. Оставшимся кремом обмазать торт со всех сторон. 
5. Торт украсить кольцами ананаса и дольками мармелада.    

Понадобится:

• 100 г сливочного масла,
• 60 г сахара,
• 250 г муки,
• щепотка соли. 

• 2 апельсина,
• 3 яйца,
• 200 г сахара,
• 3 ст. ложки муки.  

Приготовление:

1. Для теста масло нарезать, соединить с сахаром, мукой, солью. Перетереть руками и вымесить крутое тесто. При необходимости можно добавить 1 ст. ложку холодной воды или сметаны. Оставить на 1 час в холодильнике. 
2. Тесто раскатать и уложить в форму, сделав бортики. Наколоть вилкой и поставить в духовку, нагретую до +190°С, на 15 минут. 
3. Для крема с апельсинов снять цедру, выжать сок. Яйца взбить с сахаром, добавить сок, муку, половину цедры и тщательно перемешать. 
4. Получившуюся массу вылить на корж и поставить в духовку примерно на 1 час при +170°С (верх должен подрумяниться, на поверхности образоваться корочка). Дать остыть, крупно нарезать и украсить оставшейся цедрой. 

Понадобится:

• 250 г муки, 
• 150 г коричневого сахара, 
• щепотка соли, 
• 130 г сливочного масла, 
• 3 яйца, 
• 200 г творога, 
• 70 г сахарной пудры, 
• 2 ст. ложки сметаны, 
• 300 г свежих абрикосов, 
• 2 ст. ложки рубленых фисташек. 

Приготовление:

1. Муку смешайте со 100 г сахара и солью. Масло нарежьте кубиками и перетрите с мучной смесью. Добавьте 1 яйцо и замесите тесто. Уберите в холод на 1 час. 
2. Тесто раскатайте в пласт, выложите в форму и выпекайте при +180°С до легкого подрумянивания. Яйцо взбейте с сахарной пудрой, подмешайте творог и сметану. 
3. Получившуюся массу выложите на подпеченный корж, разровняйте, сверху уложите половинки абрикосов, присыпьте оставшимся сахаром и поставьте в духовку на 30-40 минут. Перед подачей посыпьте орехами.  

Понадобится:

• 2 яичных белка,
• 100 г мелкого сахарного песка. 

• 150 г сливочного масла,
• 150 г сахарной пудры,
• 3 яйца,
• 1 ст. ложка разрыхлителя,
• 170 г муки. 

• 500 мл молока,
• 2 ст. ложки муки,
• 200 г сливочного масла,
• 200 г сахарного песка,
• 2 яичных желтка,
• 100 г ягодного джема, 
• 100 г рубленых орехов.

Приготовление:

1. Для безе яичные белки взбить с сахаром, затем отсадить на противень в виде шариков и выпекать 2 часа при +80°C. Дать остыть. 
2. Для коржа мягкое масло взбить с 50 г сахарной пудры. В другой миске взбить яйца с оставшейся пудрой. Массы соединить, сверху просеять муку с разрыхлителем, тщательно перемешать. Тесто переложить в форму и выпекать 40 минут при +180°С.
3. Для крема муку развести 250 мл холодного молока. Отдельно вскипятить оставшееся молоко, влить в холодное, поставить на огонь и снова довести до кипения при помешивании. Варить 10 минут до загустения и затем дать остыть. Мягкое масло взбить с сахарным песком и желтками, постепенно, продолжая взбивать, соединить с остывшей молочной массой. 
4. Корж намазать теплым джемом, уложить ряд безе, посыпать орехами, покрыть кремом. Далее в виде горки выкладывать безе, орехи и крем. Убрать в холодильник на 2 часа.

Понадобится:

• 6 бисквитных готовых коржей.

• 750 г размягченного сливочного масла,
• 300 мл сгущенного молока,
• 10 г ванилина,
• 2 ст. ложки сахарной пудры.

• 200 г горького шоколада,
• 150 мл молока,
• 80 г сливочного масла,
• сахарная пудра по вкусу.

• 50–70 г цветной кулинарной мастики,
• 15 г кулинарной посыпки.

Приготовление:

1. Приготовить крем. Взбивать миксером масло со сгущенным молоком, добавляя ванилин и пудру.
2. Приготовить глазурь. В кастрюле на слабом огне растопить 2 плитки шоколада. Непрерывно помешивая, влить молоко. Как только смесь приобретет однородную консистенцию, добавить сливочное масло. Всыпать сахарную пудру. Довести до кипения и снять с огня, дать немного остыть.
3. Коржи промазать кремом. Сверху и по краям торта разровнять крем ножом. Равномерно залить сверху теплой глазурью. 
4. Из мастики вылепить «снеговика» и «елочки». Украсить торт, пока глазурь не застыла. Дать постоять ночь в холодном месте.

Понадобится:

• 200 г муки,
• 100 г сливочного масла,
• 4 яйца,
• 1 стакан сметаны,
• 1 стакан сахара,
• 0,5 стакана какао,
• 1 ч. ложка соды,
• 0,5 ч. ложки соли,
• 30 г сливочного масла для смазывания. 

• 2 банки вареной сгущенки,
• 350 г сливочного масла.

• 100 г шоколада,
• декоративная посыпка.

Приготовление:

1. Приготовить тесто. Миксером взбить размягченное масло с сахаром. Продолжая взбивать, по одному добавить яйца, затем сметану. В отдельной посуде смешать муку, соль, соду и какао. Все соединить и перемешать.
2. Форму для выпечки смазать маслом, заполнить тестом на 1/3. Выпекать в нагретой до +180°С духовке 40 минут.
3. Приготовить крем. Взбить размягченное масло. Добавить сгущенку и перемешать.
4. Пирог остудить, разрезать вдоль. Коржи промазать 1/3 частью крема. Оставшимся кремом смазать торт сверху и по бокам.
5. Украсить по желанию растопленным шоколадом и декоративной посыпкой.