Блюда старой деревни: 14 рецептов от моей прабабушки

Ингредиенты

• Свинина — 500 г
• Лук репчатый — 1 крупная луковица
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт. крупная
• Лук-порей — 1 «нога»
• Яблоки — 300 г
• Растительное масло для обжаривания

Приготовление

1. Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем  на растительном масле. 
2. Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно. 
3. Морковь и картофель нарезаем фигурно.
4. В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь. 
5. Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё в кастрюлю. Варим суп до готовности.

Ингредиенты

• Говядина (грудинка) — 1,5 кг
• Свекла — 3 корнеплода
• Белокочанная капуста — 1 головка
• Морковь — 2 шт.
• Зеленые помидоры — 4 шт. средних
• Сладкий перец — 3 шт.
• Лук репчатый — 1 крупная луковица
• Корень петрушки — 2 шт.
• Зелени любистка и базилика — по 50 г
• Зелень укропа и петрушки — по вкусу
• Лавровый лист
• Растительное масло для обжаривания

Приготовление

1. Мясо куском кладём в кастрюлю с водой и ставим варить. 
2. Капусту шинкуем, петрушку нарезаем кружочками, перец и зелёные помидоры – брусочками, свёклу и морковь натираем на крупной тёрке. 
3. Зелень мелко режем, а пряные травы разделяем на отдельные листочки. 
4. Свёклу и морковь слегка обжариваем на сковороде. На другой сковороде обжариваем перец и помидоры.  
5. Мясо варим в течение 1,5 часов, затем вынимаем из бульона. В кастрюлю складываем все овощи, зелень и лавровый лист и варим ещё в течение 30 минут. 
6. Примерно за 20 минут до готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки и вновь складываем в кастрюлю, а также добавляем пряные травы. Готовый борщ заправляем по вкусу сметаной.

Ингредиенты

• Ржаной хлеб — 400 г
• Лук репчатый — 3 луковицы
• Зелёный лук — 50 г 
• Яйцо — 1 шт.
• Немного тмина или кориандра – по вкусу

Приготовление

1. Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук – брусочками. 
2. Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле. 
3. После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо. 
4. Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.

Ингредиенты

• Зелёный лук — 500 г 
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 2 ст. ложки
• Растительное масло для обжаривания

Приготовление

1. Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой. 
2. Добавляем муку, перемешиваем её с луком, вбиваем яйца и снова перемешиваем. 
3. Полученную массу выкладываем столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания, примерно в течение 5-7 минут.

Ингредиенты

• Крупа перловая — 300 г
• Лук репчатый — 2 средних луковицы
• Морковь — 2 шт. крупных
• Отварные грибы — 200 г
• Лесные орехи — 100 г
• Семена тыквы — 3 ст. ложки
• Растительное масло для заправки
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой. 
2. На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.
3. Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1,5 часа. 
4. За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.

Ингредиенты

• Брюква — 500 г
• Мёд — 100 г
• Ржаной хлеб с солодом — 200 г
• Ягоды калины — 150 г
• Кориандр — по вкусу
• Несколько листиков мяты

Приготовление

1. Брюкву отварите и натрите на крупной тёрке. 
2. Солодовый хлеб накрошите и слегка подсушите на сковороде. 
3. В керамический горшочек положите брюкву, хлеб, мёд, кориандр, ягоды калины, мяту и хорошо перемешайте. 
4. Поставьте горшочек в духовку и запекайте в течение 15 минут при температуре 200°C. 
5. Затем отключите плиту, но не вынимайте горшочек, а подержите его там ещё четверть часа, чтобы все компоненты хорошо пропарились при понижающейся температуре. 

Ингредиенты

• Огурцы — 7-8 шт. небольших
• Зелень — 200 г
• Укроп — 2 зонтика
• Молодые листочки чёрной смородины — 8 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Сметана — 400 г

Приготовление

1. Нарезаем огурцы кубиками.
2. Чеснок измельчаем в прессе. 
3. Смешиваем огурцы и чеснок с мелко нарезанными листьями смородины, зеленью и зонтиками укропа и заправляем сметаной.

Ингредиенты

• Картофель — 600 г
• Мука — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 1 ч. ложка
• Морковь — 700 г
• Растительное масло — 2 ст. ложки

Приготовление

1. Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться.
2. Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20. 
3. Добавляем муку к картофелю, вымешиваем.
4. Полученное тесто раскатываем в пласт. 
5. Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога. 
6. Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».
7. Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200°C.

Ингредиенты

• Пшеничная мука грубого помола — 500 г (или 400 г муки и 100 г отрубей)
• Дрожжи — 80 г
• Соль — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 2 ст. ложки
• Крупные кленовые листья по числу буханочек хлеба

Приготовление

1. Муку просеиваем. Дрожжи разводим в тёплой воде и процеживаем через сито. В муку постепенно вливаем кипячёную воду, добавляем растительное масло, раствор дрожжей и замешиваем тесто. 
2. Тесто ставим в тёплое место на 4-5 часов. После этого обминаем и даём подойти ещё раз. 
3. Кленовые листья обмываем и просушиваем на полотенце, затем раскладываем на противне. Руками формируем небольшие круглые буханочки, кладём каждую из них на лист, а затем ставим  противень с буханочками в хорошо разогретую духовку. Выпекаем 45 минут при температуре 250°C.

Ингредиенты

• Сухой желтый горох — 500 г 
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – по вкусу

Приготовление

1. Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки. 
2. Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая. 
3. После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем.

Ингредиенты

• Молоко (но не «долгоиграющее») — 1,3 л
• Яйца — 5 шт.
• Соль – по вкусу

Приготовление

1. Молоко и яйца тщательно и долго взбиваем с помощью миксера и солим. 
2. Затем смесь выливаем в керамическую или в жаропрочную стеклянную форму с высокими бортами. Форму ставим в духовку или в хорошо протопленную печь на даче. 
3. Запекаем до румяной корочки примерно 15-20 минут (в зависимости от типа очага).

Ингредиенты

• Домашний творог — 1 кг
• Картофель — 800 г
• Мука — 3 ст. ложки
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло для обжаривания
• Листочки замороженной мяты и базилика для украшения

Приготовление

1. Свой творог готовим так: покупаем 3 пакета молока, которое способно скисать (не долгоиграющее) и 1 пакет кефира. Сливаем их вместе в большую миску и размешиваем вилкой (как граблями). 
2. Через 1-2 дня молоко «сядет», тогда надо поставить его на медленный огонь и сделать творог.
3. Картофель отвариваем в мундире, чистим и разминаем. Соединяем его с творогом, мукой, яйцами и тщательно перемешиваем. 
4. Жарим сырники на сливочном или топлёном масле до румяной корочки.

Ингредиенты

• Яйца — 2-3 шт.
• Молоко — 0,7 л
• Крахмал — 4 ст. ложки
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Все перечисленные ингредиенты хорошо перемешиваем.
2. Получившееся «тесто» порциями выливаем на сковороду, смазанную топлёным маслом, и печём блины. 

Ингредиенты

• Блины, нарезанные полосками
• Молоко

Приготовление

1. Складываем лапшу в чугунок.
2. Заливаем молоком.
3. Замазываем крышку глиной (самой обыкновенной) и томим в дачной печке несколько часов. В условиях города вместо этого нужно воспользоваться керамическим горшочком и готовить в духовке на очень маленьком огне.