10 оригинальных рецептов рыбных блюд на открытом огне
1. Шашлык из горбуши в медовой глазури

Шашлык из горбуши в медовой глазури
На 4 порции
45 мин
300 ккал
Понадобится:
- 600 г филе горбуши
- 200 г очищенных креветок
- соль, молотый черный перец
- сок 0,5 лимона
- 2-3 капли вустерского соуса
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 200 г помидоров черри
Для глазури:
- 3 веточки базилика
- сок 2 лимонов
- 50 г жидкого меда
Приготовление:
- Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин.
- Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик.
- Гриль разогреть. Рыбу с креветками на шпажках смазать оливковым маслом и обжарить на гриле в течение 8–10 мин, периодически смазывая глазурью. Черри вымыть и разрезать на половинки. Готовые шашлыки выложить на тарелки, украсить половинками черри. Подать горячими.
2. Пиленгас в беконе
Отличный вариант для праздничного стола!
Пиленгас в беконе
На 3-4 порции
45 мин
325 ккал
Приготовление:
- Рыбное филе нарезать на куски размером с половину ладони.
- Плотно завернуть каждый кусок рыбы в бекон, нанизать на 2 бамбуковые шпажки, вымоченные в воде, воткнув их крест-накрест. Положить подготовленные продукты на решетку. Готовить на сильно разогретых углях, пока бекон не поджарится с одной стороны до румяной корочки.
- Перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до такого же состояния. Подавать сразу же.
3. Шашлык из трески с перцем
Быстро, просто, вкусно!
Шашлык из трески с перцем
На 2 порции
55 мин
345 ккал
Понадобится:
- 400 г филе трески
- 4 ст. ложки сока лимона
- 4 ст. ложки столового уксуса
- 2 ст. ложки сахара
- 1 сладкий желтый перец
- 2 моркови
- сок лайма
- соль, черный перец по вкусу
Приготовление:
- Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками размером 2–3 см.
- Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить уксус и сахар, все хорошо перемешать, залить этой смесью нарезанную морковь, оставить на 30 мин.
- Треску, кусочки моркови и нарезанный перец нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить.
- Жарить на открытом огне до румяной корочки.
- Перед подачей на стол полить соком лайма.
4. Скумбрия на гриле
Маринад с розмарином – ароматно!
Скумбрия на гриле
На 5 порций
30 мин
235 ккал
Понадобится:
- 5 тушек скумбрии
- 3 веточки розмарина
- 4 ст. ложки сока лимона
- масло для жаренья
- соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Рыбу выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть тушку скумбрии и обсушить бумажными полотенцами.
- Засыпать рыбу солью, оставить на 15 мин, стряхнуть лишнюю соль, поперчить.
- С розмарина оборвать листочки, истолочь в ступке. Соединить толченый розмарин, сок лимона и 1 стакан воды. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 1 ч.
- Решетку разогреть, смазать маслом. Рыбу достать из маринада, удалить хребет, «расплющить». Закрепить в решетке скумбрию и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
5. Хек в апельсиновой глазури
Необычно!
Хек в апельсиновой глазури
На 3 порции
30 мин
330 ккал
Понадобится:
- 600 г филе хека
Для соуса:
- 1 перец чили
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- 100 г мякоти ананаса
- 100 г мякоти дыни
Для глазури:
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 2 ст. ложки коричневого сахара
- 1 ст. ложка молотого кориандра
- 2 ст. ложки растительного масла
- сок 1 апельсина
- кинза для украшения
Приготовление:
- Филе хека вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.
- Сделать глазурь. В глубокой миске соединить апельсиновый сок, сахар и соевый соус, хорошо перемешать, добавить масло и кориандр, еще раз хорошо перемешать.
- Залить смесью филе хека, оставить на 10 мин.
- Сделать соус. Ананас и дыню нарезать кусочками. Перец чили вымыть, обсушить, очистить от семян, мякоть нарезать. Соединить фрукты с перцем и уксусом, измельчить все с помощью блендера.
- Гриль сильно разогреть, уложить рыбу и обжарить по 1 мин с каждой стороны. Посыпать зеленью кинзы. Соус подать отдельно.
6. Окунь на гриле
В лимонно-масляном соусе
Окунь на гриле в лимонно-масляном соусе
На 4 порции
30 мин
230 ккал
Понадобится:
- 800 г филе морского окуня
- 2 ст. ложки рубленого укропа
- 2 ч. ложки мускатного ореха
- 100 мл сока лимона
Для соуса:
- 125 мл сливок
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука
- молотый черный перец
- соль
Приготовление:
- Сделать соус. Лимонный сок уварить до половины объема, влить сливки и перемешать. Затем постепенно, помешивая, добавить масло, а когда оно растопится, положить зеленый лук.
- Соединить сок лимона и укроп, перемешать. Филе рыбы посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить смесью сока с укропом, поставить на 3 ч в холодильник.
- Гриль разогреть. Жарить рыбу на гриле до готовности по 5–10 мин с каждой стороны.
- Подавать рыбу горячей, полив лимонно-масляным соусом.
7. Запеченная камбала
С необычной начинкой
Запеченная камбала
На 4 порции
45 мин
245 ккал
Понадобится:
- 1 кг камбалы
Для маринада:
- 0,5 ч. ложки уксуса
- соль и перец по вкусу
Для начинки:
- 125 г шампиньонов
- 1 средняя луковица
- 1 сваренное вкрутую яйцо
Приготовление:
- Сделать маринад. Соединить соль, уксус, перец, 2 стакана воды, все хорошо перемешать.
- Сделать начинку. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, остудить. Нарезать яйцо и добавить его к грибам, посолить.
- Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 мин. Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги и смазать его маслом.
- На фольгу выложить одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой начинки, закрыть второй половинкой рыбы. Плотно завернуть рыбу в фольгу.
- Жарить на решетке 20–30 мин, переворачивая. Готовую рыбу подавать на стол прямо в фольге.
8. Стейки из лосося в яблочном соусе
Необычно!
Стейки из лосося
На 6 порций
45 мин
350 ккал
Понадобится:
- 6 стейков из лосося (по 180 г)
Для гарнира:
- 1 кг картофеля
- 200 г твердого сыра
- 2 ст. ложки оливкового масла
Для соуса:
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 2 ст. ложки яблочного джема
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложка специй для рыбы
Приготовление:
- Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.
- В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
- Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180 °С.
- На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам.
9. Семга на гриле
На гарнир – пикантные грибы
Семга на гриле
На 4 порции
40 мин
455 ккал
Понадобится:
- 4 стейка семги (по 150 г)
- 4 ст. ложки оливкового масла
- соль, перец по вкусу
- 400 г вешенок
Для соуса:
- 40 г кедровых орешков
- 2 зубчика чеснока
- 2 пучка петрушки
- 125 мл оливкового масла
- 40 г тертого сыра
Приготовление:
- Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.
- Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.
- В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.
- Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.
- Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин с каждой стороны.
10. Дорада на гриле
Вкусно и просто!
Дорада на гриле
На 4 порции
30 мин
320 ккал
Понадобится:
- 4 шт. рыбы дорада
- 1 ст. ложка тимьяна
- 1 ст. ложка сока лимона
- 1 ч. ложка розмарина
- соль, перец по вкусу
- 50 г сливочного масла
- масло для жаренья
Для гарнира:
- 2 кабачка
- 4 помидора
Приготовление:
- Рыбу очистить, выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить.
- Гриль разогреть, смазать маслом. Полить дораду соком лимона, натереть тимьяном и розмарином, перцем, солью.
- Обмазать рыбу сливочным маслом со всех сторон, оставить на 5 мин. Положить на разогретый гриль и обжаривать по 5–7 мин с каждой стороны.
- Кабачки и помидоры вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам, кабачки нарезать кружочками. Обжарить овощи на гриле в течение 4 мин. Готовую рыбу подавать с обжаренными овощами.
Как еще приготовить рыбу, чтобы получилось легко, ярко и сытно? Вот еще небольшая подборка рецептов от нашего журнала:
- Рыба с овощами: 10 блюд для легкого ужина
- Жарим рыбу на открытом огне: 10 рецептов для гриля и мангала
- 7 питательных блюд из рыбы
- Рыба под пряной шубой
- Горбуша в горшочках. Гости останутся довольны
- Плетенка из рыбного филе с овощным соусом
Приятного аппетита!
Комментарии (4)
Очень смачные рецепты, аж запахло печёной рыбкой.
Вкуснотища! Хочется все попробовать!
Сразу кушать захотелось. От таких рецептов и растолстеть не долго.
Ой, как все вкусно! Беру в заметки — надо готовить!