10 оригинальных рецептов рыбных блюд на открытом огне

Ингредиенты

• Филе горбуши — 600 г 
• Креветки очищенные — 200 г 
• Соль, молотый черный перец — по вкусу
• Сок 0,5 лимона
• Вустерский соус — 2-3 капли 
• Оливковое масло — 2 ст. ложки
• Помидоры черри — 200 г 

• Базилик — 3 веточки 
• Сок 2 лимонов
• Мед жидкий — 50 г

Приготовление

1. Филе горбуши и креветки ополоснуть и обсушить. Рыбу нарезать кубиками и, чередуя с креветками, наколоть на шпажки. Смешать лимонный сок с вустерским соусом. Шашлык посолить, поперчить, сбрызнуть полученной смесью и оставить на 10 мин.
2. Сделать глазурь. Базилик промыть, обсушить, листочки отщипнуть и измельчить. Лимонный сок соединить с медом и слегка нагреть. Добавить базилик.
3. Гриль разогреть. Рыбу с креветками на шпажках смазать оливковым маслом и обжарить на гриле в течение 8–10 мин, периодически смазывая глазурью. Черри вымыть и разрезать на половинки. Готовые шашлыки выложить на тарелки, украсить половинками черри. Подать горячими.

Ингредиенты

• Бекон (нарезка) — 300 г 
• Филе пиленгаса — 1 кг филе
• Морская соль — по вкусу
• Молотый черный перец — по вкусу

Приготовление

1. Рыбное филе нарезать на куски размером с половину ладони.
2. Плотно завернуть каждый кусок рыбы в бекон, нанизать на 2 бамбуковые шпажки, вымоченные в воде, воткнув их крест-накрест. Положить подготовленные продукты на решетку. Готовить на сильно разогретых углях, пока бекон не поджарится с одной стороны до румяной корочки.
3. Перевернуть рыбу и жарить с другой стороны до такого же состояния. Подавать сразу же.

Ингредиенты

• Филе трески — 400 г 

• Сок лимона — 4 ст. ложки 
• Уксус столовый — 4 ст. ложки
• Сахар — 2 ст. ложки

• Сладкий желтый перец — 1 шт.

• Морковь — 2 шт.
• Сок лайма — по вкусу
• Соль, черный перец — по вкусу

Приготовление

1. Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать кусочками размером 2–3 см.
2. Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Морковь вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Соединить уксус и сахар, все хорошо перемешать, залить этой смесью нарезанную морковь, оставить на 30 мин.
3. Треску, кусочки моркови и нарезанный перец нанизать вперемешку на шампуры, посолить и поперчить.
4. Жарить на открытом огне до румяной корочки.
5. Перед подачей на стол полить соком лайма.

Ингредиенты

• Тушки скумбрии — 5 шт.

• Розмарин — 3 веточки 
• Сок лимона — 4 ст. ложки 
• Масло для жаренья
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, тщательно промыть тушку скумбрии и обсушить бумажными полотенцами.
2. Засыпать рыбу солью, оставить на 15 мин, стряхнуть лишнюю соль, поперчить.
3. С розмарина оборвать листочки, истолочь в ступке. Соединить толченый розмарин, сок лимона и 1 стакан воды. Залить этим маринадом рыбу и оставить на 1 ч.
4. Решетку разогреть, смазать маслом. Рыбу достать из маринада, удалить хребет, «расплющить». Закрепить в решетке скумбрию и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

Ингредиенты

• Филе хека — 600 г

• Перец чили — 1 шт.
• Красный винный уксус — 2 ст. ложки
• Мякоть ананаса — 100 г 
• Мякоть дыни — 100 г

• Соевый соус — 1 ст. ложка 
• Коричневый сахар — 2 ст. ложки 
• Кориандр молотый — 1 ст. ложка 
• Масло растительное — 2 ст. ложки 
• Сок 1 апельсина
• Кинза для украшения

Приготовление

1. Филе хека вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.
2. Сделать глазурь. В глубокой миске соединить апельсиновый сок, сахар и соевый соус, хорошо перемешать, добавить масло и кориандр, еще раз хорошо перемешать.
3. Залить смесью филе хека, оставить на 10 мин.
4. Сделать соус. Ананас и дыню нарезать кусочками. Перец чили вымыть, обсушить, очистить от семян, мякоть нарезать. Соединить фрукты с перцем и уксусом, измельчить все с помощью блендера.
5. Гриль сильно разогреть, уложить рыбу и обжарить по 1 мин. с каждой стороны. Посыпать зеленью кинзы. Соус подать отдельно.

Ингредиенты

• Филе морского окуня — 800 г
• Укроп рубленый — 2 ст. ложки 
• Орех мускатный — 2 ч. ложки 
• Сок лимона — 100 мл 

• Сливки — 125 мл
• Лимонный сок — 2 ст. ложки 
• Масло сливочное — 50 г 
• Нарезанный зеленый лук — 2 ст. ложки 
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Сделать соус. Лимонный сок уварить до половины объема, влить сливки и перемешать. Затем постепенно, помешивая, добавить масло, а когда оно растопится, положить зеленый лук.
2. Соединить сок лимона и укроп, перемешать. Филе рыбы посыпать солью, мускатным орехом, перцем, залить смесью сока с укропом, поставить на 3 ч в холодильник.
3. Гриль разогреть. Жарить рыбу на гриле до готовности по 5–10 мин. с каждой стороны.
4. Подавать рыбу горячей, полив лимонно-масляным соусом.

Ингредиенты

• Камбала — 1 кг

• Уксус -0,5 ч. ложки 

• Соль и перец — по вкусу

• Шампиньоны — 125 г

• Лук — 1 средняя луковица
• Сваренное вкрутую яйцо — 1 шт.

Приготовление

1. Сделать маринад. Соединить соль, уксус, перец, 2 стакана воды, все хорошо перемешать.
2. Сделать начинку. Мелко нарезать лук, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные грибы и жарить до готовности, остудить. Нарезать яйцо и добавить его к грибам, посолить.
3. Рыбу выпотрошить, снять кожу, разрезать вдоль на две половинки и вынуть кости. Затем замочить рыбу в маринаде на 20 мин. Для каждой рыбки приготовить отдельный кусок фольги и смазать его маслом.
4. На фольгу выложить одну половинку рыбы, посолить, поперчить, выложить слой начинки, закрыть второй половинкой рыбы. Плотно завернуть рыбу в фольгу.
5. Жарить на решетке 20–30 мин, переворачивая. Готовую рыбу подавать на стол прямо в фольге.

Ингредиенты

• Стейки из лосося (по 180 г) — 6 шт.

• Картофель — 1 кг 
• Сыр твердый — 200 г 
• Масло оливковое — 2 ст. ложки 

• Масло оливковое -ст. ложки оливкового масла
• Яблочный джем — 2 ст. ложки 
• Соевый соус — 2 ст. ложки 
• Специи для рыбы — 1 ст. ложка 

Приготовление

1. Сделать соус. Соединить оливковое масло, яблочный джем, соевый соус и сухие специи.
2. В форму для запекания, выстланную фольгой, выложить стейки и смазать их глазурью. Накрыть пленкой и оставить на 10 мин.
3. Затем пленку снять и форму поставить под гриль. Через 4–5 мин. стейки перевернуть и запечь с обратной стороны. Картофель очистить и нарезать тонкими кружками. Сыр нарезать ломтиками. Духовку нагреть до 180°С. 
4. На смазанный маслом противень выложить, чередуя, кружки картофеля и ломтики сыра в виде многослойных бутербродиков. Запечь до золотистой корочки и подать к стейкам. 

Ингредиенты

• Стейки семги (по 150 г) — 4 шт.
• Оливковое масло — 4 ст. ложки 
• Соль, перец — по вкусу
• Вешенки — 400 г 

• Орешки кедровые — 40 г 
• Чеснок — 2 зубчика 
• Петрушка — 2 пучка
• Масло оливковое — 125 мл 
• Сыр тертый — 40 г 

Приготовление

1. Сделать соус. Орехи обжарить без добавления масла. Чеснок очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, обсушить и оборвать листочки.
2. Орехи смешать с чесноком, петрушкой, оливковым маслом и пюрировать в блендере. Добавить тертый сыр, все хорошо перемешать, посолить и поперчить.
3. В каждом куске рыбы сделать надрезы и заполнить соусом.
4. Гриль хорошо разогреть. Каждый кусок семги смазать маслом, посолить и жарить на гриле 15 мин, периодически переворачивая.
5. Грибы очистить и вымыть. Нанизать на шампуры, смазать соусом и обжарить в течение 2–4 мин. с каждой стороны. 

Ингредиенты

• Рыба дорада — 4 шт. 
• Тимьян — 1 ст. ложка 
• Сок лимона — 1 ст. ложка 
• Розмарин — 1 ч. ложка 
• Соль, перец — по вкусу
• Масло сливочное — 50 г 
• Масло для жаренья

• Кабачки — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.

Приготовление

1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть под проточной водой, обсушить.
2. Гриль разогреть, смазать маслом. Полить дораду соком лимона, натереть тимьяном и розмарином, перцем, солью.
3. Обмазать рыбу сливочным маслом со всех сторон, оставить на 5 мин. Положить на разогретый гриль и обжаривать по 5–7 мин. с каждой стороны.
4. Кабачки и помидоры вымыть, обсушить. Помидоры разрезать пополам, кабачки нарезать кружочками. Обжарить овощи на гриле в течение 4 мин. Готовую рыбу подавать с обжаренными овощами.

• Рыба с овощами: 10 блюд для легкого ужина
• Жарим рыбу на открытом огне: 10 рецептов для гриля и мангала
• 7 питательных блюд из рыбы
• Рыба под пряной шубой
• Горбуша в горшочках. Гости останутся довольны
• Плетенка из рыбного филе с овощным соусом