Бездрожжевой пшеничный хлеб с нуля

Сделали вы опару, остаток закваски подкармливаем, как в предыдущий раз, и в холодильник. Я через каждые 2-3 дня её обновляю (делаю хлеб), но, возможно, вы будете делать хлеб реже, поэтому советую закваску через каждые 2-3, ну максимум 4 дня подкармливать (половину на выброс, и добавляем муку и воду). Если вы надумали сделать хлеб, то за 2 дня до изготовления хлеба вытаскиваем закваску из холодильника, подкармливаем её и в теплое место, на следующий день делаем из неё опару, снова кормим и снова в холодильник. Т.е. 10 числа делаем хлеб, значит 8 числа вынимаем и подкармливаем.
Будут вопросы — пишите.

Мы раньше делали в хлебопечке, дрожжи покупали порошковые, потом как-то мозг уразумел, что не очень это полезно. И ещё живя в городе стали её использовать только как тестомесильную машинку, а выпекали в духовке.

Меня однажды угостили тыквенной кашей и каким то чудесным образом запеченной тыквой из русской печки. Фантастически вкусно!!! Я и сейчас люблю тыкву, и готовлю ее в духовке, но того вкуса из русской печки никак не достичь))

Если у вас есть программа в хлебопечке — выпекание, т.е. не весь цикл производства хлеба, а можно что-то вырвать, (я мог отдельно производить замес, отдельно подогрев до температуры в 30 градусов, чтобы быстрее поднялось, и мог отдельно выпекать), то попробуйте сами сделать закваску, потом опару, потом замешивает ваша машинка вам хлеб, сами уже смотрите, как поднялось тесто, а после ставите на выпекание.

Пошла в яндекс искать «непонятные составляющие»

В наших краях бабушки делали и делают иногда хлебную закваску из хмеля и ржаной муки. И пироги из нее очень вкусные!!

Не поняла вашего комментария: фраза "… отсутствие химической промышленности в с/х — есть повод к отсутствию ненатурального хлеба ..." вообще не понятен смысл сказанного.
В указанном вами ГОСТе того, о чём вы пишете, не нашла. ГОСТ Р 54845-2011 — это документ, касающийся не состава дрожжей, и даже не технологии их производства. Этот документ регламентирует упаковку, транспортировку и методы лабораторных испытаний продукта «Дрожжи хлебопекарные сушёные» на соответствие стандартам. Там в длинном списке ссылок на ГОСТы ещё есть ящики картонные и деревянные, банки жестяные, мензурки лабораторные и прочие «вкусовые добавки» — вы тоже предполагаете, что они входят в состав хлебопекарных дрожжей и не добавляют здоровья потребителю? Возможно, я не то нашла — будьте любезны, дайте ссылку на использованную вами информацию, желательно с указанием точного параграфа и пункта, в которых эта информация содержится.
А насчёт гипохлорита натрия — указанный вами ГОСТ 11086 так же содержит информацию об упаковке, транспортировке и методах испытаний на качество данного химического вещества, которое, действительно, входит в состав бытовой химии, предназначенной для отбеливания, очистки и дезинфекции. Только не дрожжей, а лабораторных мензурок, потому что, как и говорила выше, указанный вами документ — о том, как хранить, перевозить и проводить исследования дрожжей.
Ещё раз внимательно прочитала информацию на упаковке дрожжей, которая хранится у меня в холодильнике даже то, что написано очень мелким шрифтом — в составе только дрожжи. А как заметила выше Людмила — сейчас производители обязаны указывать полный состав. Да и в предложенном вами ГОСТе сказано: «3.1 дрожжи хлебопекарные: Биомасса одноклеточных микроорганизмов семейства Saccharomyces вида cerevisiae, размножающихся, как правило, почкованием и используемая в качестве биологического разрыхлителя теста.»
И насчёт собственно, хлеба — уважаемый pavelsudnik, на комментарий которого я и ответила выше и с которым полностью согласна, говорит о том, что вы вводите в заблуждение читателей, говоря о БЕЗДРОЖЖЕВОМ, то есть, пресном хлебе, описывая технологию приготовления закваски в домашних условиях, работающей на том же принципе, что и магазинные дрожжи, только с культурами диких дрожжей, которые всегда есть в воздухе, на зерне, и пр. То есть, ваш хлеб — дрожжевой, только дрожжи дикие.