Если вы решитесь испечь хлеб по рекомендациям в этом рассказе, у вас получится вот такой простенький хлеб...🤗
Поводом послужили два события: во-первых, в конце года была очень интересная заметка (и не менее интересное ее обсуждение), посвященная выпечке хлеба в хлебопечке и мультиварке, которую написала Наталья Новикова. Во-вторых, после моего последнего небольшого рассказа о теплом салате из тыквы и кейл у нас завязался интересный разговор с Анной по поводу выпечки хлеба (в том числе и хлеба с тыквой). Обе мы оказались поклонниками домашнего хлеба, разного: классического и с добавками и всякими заморочками (типа закваски). Разговор был такой аппетитный и интересный, что не хотелось его заканчивать. Ну и я подумала, может быть его продолжить и заодно поделиться своими наработками при выпечке домашнего хлеба. Ведь и на даче перекус ломтиком булки с хрустящей корочкой, теплой, душистой, со всякими намазками и макалками — это так хорошо… Ну что может быть приятнее!
Заранее приношу свои извинения за большое количество фотографий!😳 Просто хотелось получше донести весь процесс...🤗 Я пеку хлеб уже лет 20. Мы все настолько привыкли к нему, что несколько попыток покупать «магазинный» (даже дорогой, типа крафтовый) окончились фиаско. Ну разница колоссальная!.. И вкус, и запах, и «зачерствение – заплесневение»). Вы будете смеяться, но когда я «загремела» в больницу года 3 назад, мой муж решил печь хлеб сам, по моим и «интернетным» указаниям. И у него классно получилось. Во всяком случае его багеты (особенно надрезы) гораздо красивее моих. Это факт!)))
Багеты, которые печет мой муж
А это надрезы! Просто супер!
Главное, что выпечка хлеба — занятие, не требующее долгих сложных манипуляций, редких ингредиентов и каких-то особых навыков. Требуется одно: вы должны находиться поблизости от места выпечки в течение 3-4 часов. При этом вы можете спокойно заниматься своими делами. Просто примерно раз в час минут на 5-10 вам надо уделить внимание вашему хлебу.
Таким образом сегодня я хотела бы показать всем заинтересованным лицам, как я пеку самый простой хлеб из обычной «магазинной» муки, воды, соли и сухих, самых обычных дрожжей. Плюс для смазывания миски вам понадобятся пара столовых ложек растительного масла.
Это завтрак на следующее утро😋
Мы печём хлеб в самой обычной духовке. Между делом (ставлю таймер, чтобы не попустить нужный момент). Вообще не заморачиваясь на какие-то сложности. Такой хлеб может испечь каждый. Просто надо знать пару приемов. А в конце я покажу свои затраты «по статье “Сырье и материалы”» и цены недельной давности (надеюсь, что за неделю они радикально не поменялись. Если что, поправьте меня, пожалуйста). Ну и «на десерт», как обычно, пара рекомендаций и забавных фактов из Средних веков. Итак, приступаем!
Подготовила продукты. Специально всё показываю в «чашках -ложках», чтобы при отсутствии весов можно было правильно подобрать количество продуктов
Приготовление
Вам понадобится: на 500 г обычной хлебопекарной муки (главное, не покупайте муку с пониженным содержанием клейковины: для бисквитов, печенья и пр., на пакете должно быть написано: «мука хлебопекарная» или «мука для выпечки хлеба». Это важно!) 375 г теплой воды (измерьте температуру воды пальцем: просто опустите его в воду, ему не должно быть «холодно»), 6-8 г сухих дрожжей (обычно в пакетике бывает 11 г для 500 г муки, но, поверьте, полпакетика или чуть больше будет вполне достаточно! Ну, если сомневаетесь в качестве дрожжей, для первого раза используйте 1 пакетик). Полная, даже чуть «с верхом», чайная ложка соли (соль должна быть обычная, мелкая, не йодированная (йод «тормозит» брожение). Это тоже важно!) Ну и пара ложек вашего любимого растительного масла для смазывания миски, в которой будет расстаиваться тесто. Всё! Проще некуда! И, главное! Все делаем в одной миске!!! Минимум посуды для мытья!Чтобы было проще и никто не запутался, привожу схему дальнейшего процесса.
Замесили.
40 мин. отдых теста — сложили, обмяли (1-ый раз)
40 мин. отдых теста — сложили, обмяли (2-ой раз)
60 мин. отдых теста — сложили, обмяли (3-ий раз)
Выложили тесто на стол, оставили на 5-10 минут отдохнуть — сформировали заготовку — накрыли полотенцем, 30 — 40 минут даем тесту подняться — отправляем в духовку на 30-40 минут. Достаем готовый хлеб.
А теперь подробная инструкция. Начинаем: в миску наливаем воду. Она должна оставаться теплой.
В воду высыпаем дрожжи и размешиваем их хорошенько.
Размешиваем и даём постоять минут 5
Когда дрожжи «разошлись» в воде, высыпаем муку (лучше просеять ее). Поверх нее высыпаем соль. Слегка смешиваем ее с мукой.
Просеиваем муку
Добавляем соль
Начинаем вымешивать тесто лопаткой или чем-то подобным. Можно и рукой, но лопаткой для первого замеса удобнее.
Вот так, «подскребая со стенок», перемешиваем все составляющие
Продолжаем ещё пару минут до «равномерности» теста
Вот такое получается тесто
Просто смешиваем всё. Буквально минуты три. Потом рукой еще разок хорошенько все вымешиваем (ох! Что-то тавтология получается у меня…) до равномерности. Еще минуты три. Не надо заморачиваться на предмет: «вымешиваем минут 10, пока тесто не будет отлипать от рук»… Поверьте, результат будет прекрасным и без этого длительного процесса. Клейковина прекрасно разовьется благодаря такому явлению, как «автолиз» (кому интересно, поищите: очень полезный процесс).
Дальше округлите, насколько возможно, ваше тесто. Налейте вокруг растительное масло.
Вот так выглядит финал первого этапа
Накройте шапочкой для душа (чтобы тесто не заветрилось). И полотенцем.
Или пленкой, или пакетиком. У нас очень сухо зимой, поэтому под одним полотенцем тесто за час подсыхает
И полотенцем сверху
Оставляем в теплом месте на 40 минут. Через 40 минут достаем миску. Снимаем полотенце и шапочку.
Вот так выглядит тесто через 40 минут. Такое симпатичное уже
В той же миске сначала подгребаем тесто с краев лопаткой или рукой. И четырежды складываем его.
Складываем тесто. Потом поворачиваем миску на 90° и опять вытягиваем и складываем
Делаем это таким образом: подхватываем дальний от себя край заготовки руками, поднимаем вверх (тесто при этом растягивается), складываем. Поворачиваем миску на 90°. И повторяем еще раз. Ну и по кругу проходим 4 раза.
Как видите, оно уже практически не липнет к миске и рукам. И становится гладким
Потом «подтыкаем» краешки.
Округляем. Тесто уже такое живое!
И упругое… Если ткнем пальцем, то вмятинка остается и постепенно затягивается
Накрываем шапочкой и полотенцем. И оставляем в теплом месте на 40 минут. Через 40 минут повторяем предыдущий пункт.
Обратите внимание: как меняется тесто раз от раза. Оно буквально оживает. Становится послушным, приятным.
Уже дрожжи начали свою работу!
Обратите внимание: миска практически чистая!))
Через 40 минут достаем нашу миску. Опять повторяем п. 7. И, на сей раз, оставляем тесто подходить на 1 час. Через час смазываем стол растительным маслом.
Выкладываем на него наше тесто.
Складываем
Заворачиваем «конвертиком»
Переворачиваем и округляем
См. опять п.7. Округляем тесто. Накрываем его на столе полотенцем (шапочка уже не нужна) и оставляем минут на 30-40.
Формируем заготовку: с помощью лопатки или просто руками. Поднимите тесто над столом и перенесите заготовку на смазанную маслом поверхность. Растяните заготовку (только сильно не воздействуйте на нее! Нежно так!).
Ближнюю к вам сторону загните к центру.
«Пройдитесь» по шву пальцами, как будто запечатывая его.
«Захлестните» на него дальнюю от вас половинку теста. Чуть растяните заготовку вправо-влево. Загните правую треть к серединке.
Загните левую треть к серединке.
Переверните и подравняйте вашу будущую булку.
Такая вот булочка получается
Внимание! Когда вы будете проделывать эти операции, ваше тесто будет «петь». Вы буквально услышите, как оно посвистывает!!! Работать с таким тестом – настоящее наслаждение! Полностью отключаешься от внешнего бреда современной жизни…
Перенесите заготовку на противень, выстланный антипригарной бумагой, или смажьте его (противень) маслом, или посыпьте мукой.
Накройте полотенцем и дайте отдохнуть минут 20-30. В это время включаем духовку на максимальную температуру. У меня это 270°С. Можно на 240°С. Режим: нагрев сверху и снизу, как для пирожков. Приготовьте полчашки воды. Поставьте рядом с духовкой.
Положите в духовку противень «вверх ногами». Он должен прогреться вместе с духовкой. Это будет имитация горячего пода в печи🤦🏼🤗
Дальше действуем очень быстро! Открываем духовку. Закладываем в нее наш противень с хлебом на средний уровень. На нижнюю часть духовки наливаем полчашки воды. Быстро закрываем дверцу. Убавляем температуру до 220°С. И печем минут 30-40. Минут через двадцать после начала выпечки можно открыть духовку и выпустить пар.
Отправляем булку в духовку
Наливаем на дно духовки воду из ковшичка
Вот такой получился симпатишный
Вот и все! Достаем хлеб (постучите по нему костяшками пальцев: должен быть глухой звук). Кладем его на решетку. Накрываем полотенцем, чтобы он отдохнул.
Кладем на решетку. Иначе замокнет низ хлеба
Вот такой срез! Хлеб мягкий и очень ароматный!
А это утром, на завтрак!!! 😋🤗
Здесь есть засада! 🤗🤣🤣🤣🤣🤣 В это момент в кухню набегают все, кто есть поблизости. Начинают ломать корочку, макать ее в масло и есть… О_О… В результате на столе лежит обгрызенная со всех сторон булка… Так что будьте бдительны!))))
Теперь давайте подсчитаем, как и обещала, стоимость сырья и материалов на одну большую булку или из такого же количества получится 4 средних багета (с ними вообще беда полная🤦🏼: их съедают моментально – ведь, по сути, одна хрустящая корочка со свежей душистой серединкой!).
Сразу о ценах. Цены московские, в магазинах типа Пятерочки. Мука – ориентировочно 50-60 руб. за кг – следовательно 0,5 кг будут стоить 25-30 руб. Дрожжи – получается примерно 28 руб. за пакетик 11 г – и это самая дорогая составляющая. Прибавим рубля 2 на растительное масло. Воду и соль я не буду учитывать. Т.о. получаем 40-60 рублей за большую булку (на фотографии видно) отличного хлеба.
Есть ли способ сэкономить???
Есть. Дрожжей (а это самая дорогая составляющая) можно брать меньше. 4 грамма отлично работают. Просто вам понадобится побольше времени на расстойку.
И ещё совет: оставьте небольшой кусочек теста до следующего раза (храните его в холодильнике). Во-первых, он поможет тесту подняться, а во-вторых, с каждым разом ваш хлеб будет вкуснее! Просто подмешивайте его в тесто на 1-ом этапе, а в конце процесса кусочек теста сохраните до следующего раза.
И ещё! Попробуйте использовать горчичное масло. Хлеб с ним получается просто восхитительный!
Ну и теперь пара слов о Средневековье! Итак, Злаковые, к коим и относится пшеница, и Бобовые (например, чечевица, из которой я готовила суп пару месяцев назад), без сомнения, основа всей системы питания в средневековом мире. Каши, похлебки, рагу, соусы… Они использовались круглый год и повсеместно. И, понятное дело, именно поэтому хозяева средневековых усадеб основные свои усилия направляют на возделывание полей, где, собственно, они и выращивались. И, хотя огороды (особенно «капустники») занимали достойное место в Средневековом хозяйстве, все-таки даже по масштабам площадей, отводимых под злаковые и бобовые… ну это несопоставимые вещи! Поля распахивались за пределами городских стен. Часто поле засевают суржей (смесью озимой пшеницы и озимой ржи). Это гарантировало хоть какой-то урожай в случае болезней или вымерзания… Рожь – более нетребовательная культура, но и без пшеницы обходиться не хотелось. В случае неурожая в хлеб добавляли муку из бобов, каштанов, желудей… В Карелии добавляли муку из коры хвойных...
Особенно популярен был такой «смешанный» хлеб в Центральной и Северной Европе, где климат был суровее, чем, например, в Италии или Франции. В тесто подмешивали различные овощи и бобовые.
Действительно, и сегодня на полках и витринах даже обычных супермаркетов в Германии, Австрии и Швейцарии можно увидеть и хлеб с луком (очень вкусно!!!), и с морковью, и с тыквой, и с кабачками, и с грибами, и с пореем и нутом, со спаржей и черемшой… И в давние времена в неурожайные годы именно огород выходил на сцену! Ну и конечно, добавка овощей не только спасала от голода, но и дополняла хлеб всякими полезными веществами. И именно эту тему мы и обсуждали, когда говорили о хлебе с тыквой!
Картинка из книги Средневековый огород Е. Корна, книжку можно заказать на Озоне
Один из самых древних злаков – полба. Полба дикая — это пшеница-однозернянка. Ее потомок (как говорят сегодняшние исследования) — полба культурная, или пшеница-двузернянка. Этот злак, как говорят археологи, возделывают (только вдумайтесь!) на протяжении 9000 лет! Полба растет на бедных почвах и не нуждается в удобрениях. Но… увы, имеет низкую урожайность. Годы шли, и полба была вытеснена более урожайной (хотя и более восприимчивой к болезням и вымерзанию) пшеницей твердой.
Что же сейчас? Полба возвращается на прилавки магазинов. Сегодня полбу успешно выращивают в Астурии (Испания), в Пиренеях страны Басков, в Италии (в Тоскане), в Верхнем Провансе (во Франции)… и у нас, в России: в Алтайском крае, Курганской области, в Буинске (в Татарстане), в Чувашии… К сожалению, моя информация по этому поводу относится к (самое позднее) 2021 году. ((( Что сейчас с выращиванием этой очень полезной, богатой аминокислотами и витаминами культурой (например, витамином РР, который улучшает кровоснабжение головного мозга), честно, я не знаю. Давно не попадалась информация. Если у кого-то есть приятные «свежие» сведения по этому вопросу, напишите, пожалуйста! Буду очень признательна.
Я обожаю полбу! И крупу из нее (каши получаются фантастические). И хлеб из полбы – это что-то волшебное: душистый, с ореховым вкусом. Просто чудо какое-то! Ну и в заключение несколько картинок!
Такая вот средневековая мобильная печка!👍🏼👍🏼👍🏼Картинка из книги Средневековый огород Е. Корна
Картинка из книги Средневековый огород Е. Корна
Ну и как всегда, моё видео по ссылке. Как-то так! Всего всем доброго, аромата хлеба, который только что достали из духовки, и… спасибо за внимание! С большой признательностью приму все замечания, комментарии и вопросы.
P.S. Знаете, Рахманинов писал: «Что такое счастье? Это аромат свежевыпеченного хлеба по утрам!» Не помню, где я прочитала эти слова и не ручаюсь за их точность, но смысл их так поразил меня много-много лет назад, что всегда обращаюсь к ним, когда на душе становится неуютно и тоскливо… и тогда я начинаю печь хлеб. И, поверьте, помогает!
)) и пекут они пироги какие-то, очевидно! Защипочки такие стильные! Интересно, какая начинка???🤗🤔
Периодически пытаюсь испечь хлеб, и планетарный миксер хорошо месит, а в мультиварке хорошо поднимается тесто. А вот с духовкой затык! И получается плохо.