Чудо как хорош!
Во-вторых, как я уже говорила, тыквы у нас в этом году перебор, и мы ее активно срабатываем. Я уже писала, что даже пирожные делала с тыквенным кремом (кстати, очень вкусные и «симпатишные» получились, особенно с чашечкой кофе хорошо).
А в-третьих, в этом рецепте присутствует капуста кейл/кале. О которой мы говорили осенью. И то, как она себя чувствует в течение года, вызвало вопросы. А тут как раз подвернулся повод понаблюдать за этой красавицей в течение зимы, ведь собирала капусту для этого салата я в конце января (!). Прямо перед тем как готовить этот чудненький салатик.
Вот так выглядит кейл в конце января...😳😵💫
Надо сказать, погоды в этом году в январе в Подмосковье стоят… ну, скажем, странные. То снегом завалило, то все растаяло. В конце января вообще температура +7...+8°C вызывала какие-то странные чувства. Не то весна, не то осень… Того и гляди почки распустятся. В голове как-то странно: вроде должны быть лыжи, санки… а тут трава зеленая… Зато у коммунальщиков, мне кажется, праздник и ликование… Весь снег растаял, вывозить ничего никуда не надо, и так чистенько.
Она же в начале января...
А это другой кустик. Украсился шапочкой из снега...
Специально привожу два фото: второе – капуста, когда еще был снег, первое – когда я ее собирала. Снега нет, но, как видите, она вполне себе бодрая и хрустящая. Право слово: чем более дикая и, с точки зрения сегодняшнего дня, беспородная культура, тем она живучее.
Обратите внимание, какие почки на стебле. И это после сугробов в начале января
Так что, срезав с десяток листьев и достав тыкву, оставшуюся после приготовления супа (см. предыдущую заметку), я приступила к весьма творческому процессу. Ей-богу! Чувствуешь себя художником, когда «сотворяешь» эту красоту (простите мою нескромность!🤗)
Мне понадобилось (а вы можете менять пропорции, в зависимости от того, что и в каком количестве есть в вашем распоряжении и личных предпочтений (например, кто-то не любит лук. Тогда можно положить его поменьше, только для красоты)):
Ингредиенты
- Капуста кейл/кале — 10-15 не очень крупных листьев (крупных уже нет – их съели еще осенью)
- Мисочка запеченной тыквы
- Зира (или кумин) — 1 ч. ложка
- Масло растительное для обжаривания капусты и тыквы — наверное, 5-6 ст. ложек
- Маленькая луковичка (если уж совсем хочется изящества во вкусе, то прекрасно подойдет лук-шалот – так он мне нравится!)
- Домашний сыр (я его сама делаю, это очень просто), или брынза, или сыр типа фета
- Гранатовые зерна для украшения. Да и для вкуса и пользы, безусловно, тоже. Прямо хорошая такая горсть!
Для соуса:
- Масло растительное: где-то мл 50 (примерно, четверть стакана)
- Полная ст. ложка меда (жидкого)
- Полная ст. ложка лимонного сока или вержюса (см. предыдущие заметки. В этом салате он будет просто чудесен)
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Подготовка: листья кейл вымыть, вырезать жесткие стебли и порченые участки.
Обязательно вырезаем жесткие стебли
Нарезать их как в салат или щи.
«Пожамкать», чтобы они размягчились. На сковородку наливаем немного масла и слегка обжариваем капусту.
Важно! Не перестарайтесь! Капута эта очень легко превращается в «чипсы». Тоже вкусно, но тут нам такого эффекта не надо!))) Хотя-я-я…
Добавляем зиру. Чуть обжариваем.
Прогреваем зиру, помешивая, чтобы не пригорело наше блюдо. При нагревании пряности лучше раскрывают вкус и аромат. Это важно!
Добавляем еще немного масла и выкладываем тыкву.
Прогреваем всё на слабом огне. Чтобы не пригорело
Параллельно очень тоненько нарезаем лук. Режем кубиками сыр.
Готовим соус. В растительное масло добавляем мед 🍯
Мёд должен быть жидкий
Вмешиваем лимонный сок или вержюс.
Солим-перчим и всё ещё разок хорошенько взбиваем вилкой/чайной ложкой.
Вроде бы простенький соус, но он прекрасно сочетается с этим салатом.
Сборка салата: берем плоское блюдо или тарелку (тарелки).
Начинаем сборку салата
Выкладываем аккуратно содержимое сковороды.
Сверху раскладываем аккуратно лучок.
Поскольку салат теплый, сыр немного подплавится. И это придаст дополнительную приятность
Далее пойдут равномерно по поверхности кубики сыра.
Поливаем все нашим замечательным соусом.
На самом деле это истинно средневековое блюдо: оно многоцветное, в нем присутствуют разные текстуры и все вкусы: сладкий, солоноватый, горьковатый и острый. К тому же, оно очень ароматное!
Украшаем зернами граната…
Красота! Средневековые повара (как им советовали медики) готовили блюда, которые, по их мнению, должны врачевать организмы едоков. Ни один ингредиент не добавлялся просто так. Всё имело свое предназначение… Даже цвета!☝🏼🤗
Вуаля! Готово! Приятного аппетита! Или, как говорят французы, bon appétit!
Ну и пару слов о Средневековье. Тыкву мы уже обсуждали, кейл/кале — тоже, лук — тоже… не было зиры (кумина). Ну что же, предлагаю вспомнить и про них.
Итак, зира – кумин — тмин. Не буду утомлять терпеливых читателей глубоким погружением в этот реально довольно-таки запутанный вопрос. Попробую лишь слегка коснуться проблемы. Кстати, поиски в интернете дополнительной информации привели уж совсем к неожиданным для меня результатам. Но обо всем по порядку.
Итак, сначала коротенькая цитата из книги «Средневековый огород»: «…Кумин (зира) и его родственник Тмин обыкновенный (его французы называли еще «Cumin de pres» или «Carvi») в основном используется на средневековых кухнях в «Comminees» (рагу с тмином)…»
От себя добавлю, что все три пряных растения были известны с глубокой древности. Они относятся к Зонтичным и имеют довольно похожие семена. Но различный запах и вкус. Конечно, катастрофы не случится, если вы вместо зиры или кумина добавите тмин. Но вкус и аромат блюда получите разный. Действительно, в Средние века, на землях бывшей Римской империи и современных ей государств эти пряные травы использовались часто, более того, считались лечебными.
Цитирую далее: «…семена тмина, как считали средневековые медики, «пищеварительный жар разжигают в желудке, а также и в печени…», и «…тем, кто страдает одышкой, дает исцеленье…».
Что же до современных взглядов на лекарственные свойства тмина, то официальная медицина ряда европейских стран (и не только) применяет его семена как желчегонное средство, в качестве подавителя гнилостных процессов в кишечнике, т.е. нормализации пищеварения, для снижения метеоризма… Вот так! Прошли столетия, а советы средневековых медиков оказались вполне актуальными, хотя и написаны в стихах!»
И все же различают:
Специально сфотографировала эти такие похожие и такие разные специи. На фото очевидны различия даже по форме, размеру и цвету
- Тмин обыкновенный (лат. Caru Carvi). Обратите внимание на французское название пряности 😉. О нем, может быть, мы поговорим позже. Именно он используется при выпечке Рижского хлеба, так любимого мною в детстве. Часто добавляют тмин в салаты и мясные рагу в Венгрии (например, огуречный салат с тмином и чесноком — ну о-о-о-очень вкусно!). Сыр с тмином — когда-то наслаждались им в Латвии.
- Кумин (его часто называют зирой) (лат. Cuminum cyminum). И вновь обратите внимание на французское название и особенно на название рагу (обычно мясных), в которых использовалась эта пряность. История ее уходит корнями в глубокую древность. Считается, что пришло это растение из Центральной или Юго-восточной Азии, но есть версия, что родиной его могло стать и Восточное Средиземноморье. И там, и там кумин использовался в качестве важной специи тысячи лет назад, еще в античные времена. А дикий кумин ещё ранее, в период неолита. Ну, например, его семена (дикого кумина) были обнаружены при исследовании загадочного поселения Атлит-Ям (Израиль). Семена датируются 6 тысячелетием до н.э… Ну и так далее… древние Сирия, Египет, Минойская цивилизация древнего Крита… Не буду уж очень зарываться в этот вопрос. Вряд ли он кому-то уж так глубоко интересен. Но то, что кумин – одно из древнейших пряных растений – факт.
Два дня назад сфотографировала в магазине. Почему разные цвета упаковки (и цена тоже), я не поняла...😳🤔 На самом деле это — кумин
- Зира (кашмирская или персидская). Она самая душистая, семена у нее мелкие, тоненькие и черного цвета. У нее абсолютно ни с чем не спутываемый запах. Так вот она относится к семейству Bunium (лат.)
Когда-то, давным-давно мне привезли эту пряность (зиру персидскую) из Арабских Эмиратов. В мясном рагу, в плове, в маринаде для индейки (с мятой, лимоном, кинзой и петрушкой), с жареной морковью и пр. она была практически идеальна. Теплый, яркий, какой-то дымно-землистый, немного камфорный аромат, который трудно описать, был просто великолепен! Шло время, и эта пряность у меня стала заканчиваться. Я начала ее искать. Безуспешно. Все, что мы покупали — был кумин, который тоже называли зирой (см. картинку выше), он тоже очень душистый. Но это было не то! И вот разгадка была найдена при подготовке этой заметки.
Дело в том, что 11.04.2011 года Роспотребнадзор (куда, кстати, пропала эта организация???) внес дополнения в СанПиН «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». И в этих дополнениях вместе с семенами петрушки курчавой (наверное, многие помнят этот странный запрет) и другими растениями, оказывается, были внесены под запрет и буниумы (читай вид зиры). Хотя подозреваемое во вредности (не доказанной, но потенциально могущей быть) вещество миристицин, содержащееся, кстати, в мускатном орехе, семенах той же пресловутой петрушки, укропа и аниса (ужас-то какой! А ведь анис входит в состав Капель датского короля, которые нам в детстве давали от кашля...😳😳😳… и водки-анисовки 🤦🏼😉), присутствует только в буниуме цилиндрическом. Но до кучи запретили оба вида. Насчет остальных вышеупомянутых пряностей состояние дел пока не знаю…
В общем! Итог. Пряности цепочки кумин – тмин – зира чрезвычайно интересны с любой точки зрения. Использовались с древнейших времен в качестве дополнения к пище и лекарственного средства. А мы уже говорили о том, что практически все пряно-вкусовые растения использовались в ту далекую пору и как медицинские препараты. Аромат их и вкус украсит многие блюда. Так что добавляйте в еду все это богатство, данное нам природой, на здоровье! Главное, знайте меру.
На этой позитивной ноте позвольте закончить. Если возникнут какие-то вопросы или замечания, с признательностью приму их. Видео про мой салат здесь.
Ну и напоследок средневековые картинки. Разглядывать их для меня – истинное наслаждение! К сожалению, в моей коллекции нет изображения кумина и зиры, но зато есть анис (будет повод — поговорим и о нем).
Это они собирают анис… И в каких туфлях!!!!!🤭
Ну и еще капуста кейл и тыквы, какими их видели в Средние века.
Кейл/кале. Обратите внимание на надпись вверху картинки: Caules. Ничего не напоминает???😉🤭
Тыквы! 🤦🏼🫣
Рисунок этот с тыквами вызывает у меня трепет: их так много!)))
Ну вот как-то так! Спасибо за внимание и интерес.
Я сто лет назад выращивала кейл, но вообще ничего в ней не поняла. Жесткая какая-то, и вкус так себе. А может, я просто не умею её готовить🤷♀️ Даже убирать её не стали осенью, она перезимовала и весной продолжила рост, на пальму была похожа.
А вот интересно, любая листовая это кейл?
Вот такой у меня пакетик есть, написано листовая, слова кейл нет🤷♀️
Думала её посадить, как декоративную
Ну у меня она обычная, зеленая… Хотя тоже красиво очень смотрится…
Я уж сорт вообще не помню, давно-давно привезли. Она на второй год семена даёт, я их сажаю… Ну и… Круговорот капуст в природе🤗🤗🤗
У меня два растения всхожесть семян у которых, как я говорю, 150%. Ощущение, что их прорастает больше, чем сажаешь: Кале и дикие помидоры.
Ну фотографии у Вас правда — чудо!👍🏼👍🏼👍🏼
Мы, как только очередную тыкву вскрываем, начинается тыквенная неделя — суп, запеканка, салаты, тушеные овощи, кексы — везде тыковка. И запеченая, и тертая сырая.
А с тыквой еще в ходу десертик — тыквенный мусс со сгущенкой. Сверху можно орешки и шарик мороженого. Ням-ням! 🙂
Вот очередная тыковка, за окном зима, грустит о весне
Но вот что интересно! Семечек получается — огромное количество! Они очень полезные и вкусные. Из куда угодно: и салат посыпать, и в хлеб добавлять… И просто так есть. Нигде не 6айду способо их быстрой очистки в большом количестве…
Вот, кто знает — поделитесь, пжлст! Я уже много способов опробовала — ни один не работает… Так, видимо, пишут, ради того, чтобы что-нибудь написать… (Ох и предложение получилось...😳😵💫 Одни запятые...🤣🤣🫣
С беконом еще очень вкусно, и в наливных пирогах. Да вообще штука универсальная
Для переработки тыквы, как вариант, поделюсь ссылкой на рецепт тыквенного хлеба. Получается вкусный и красивый.
Ссылка (хлеб тыквенный солнечный дрожжевой)
На фото мой тыквенный. Фото не очень...🤷🏼♀️ Давно делала…
Я тоже хлеб в духовке пеку, чаще батон обычный белый или цельнозеновой. Редко — ржаной.
Мечтаю когда-нибудь хлеб в печи испечь☺️
Вот, кроме тыквы, другие добавки в хлеб не использовала.
Мне в тыквенном хлебе, помимо вкуса, оч цвет нравится.
Вот такой он 👇 желтенький, солнечный.
Я тоже пеку из обычной хлебопекарной и из цельнозерновой. Чаще просто на 400 г белой добавляю 100 г цельнозерновой. Он и не тяжелый получается, и, с другой стороны, с таким замечательным ореховым запахом… И витамины группы В опять же.
А форму эту у тыквенного я подсмотрела в швейцарской книжке: вроде как тыковка получается. Если время будет, я спеку такой ещё раз и сделаю заметку.🤗
Спасибо Вам ещё раз большое! Так приятно поболтать о таких приятных и душевных вещах!!!
Есть рецепт ржаного на биге, совсем малое количество дрожжей. Мне теперь так больше нравится. Или, если белый хлеб, то на долгой опаре.
Ой, ещё пекла на жидких дрожжах — бражка из забродивших ягод. Тоже интересный вкусный хлеб получается.
Писать можно много, сам процесс выпечки действительно в удовольствие и затягивает.
Наташа, вкусного Вам хлеба и хороших урожаев! 🙂
Знаете, я напишу следующую заметку про хлеб (как раз средневековье есть повод обсудить). И мы с Вами там ещё про Ваши рецепты поболтаем!👍🏼🤗🤗🤗 Спасибо огромное!
Семена капусты уже присмотрела. Если не взойдут, воспользуюсь Вашим предложением🙂. Спасибо!