Двухцветный студенческий рис с курицей. Рецепт "Гуляем со стипендии"

Приготовление:

Прежде всего курица. В идеале она должна быть приготовлено в духовке в гусятнице под фольгой или в пакете для запекания. Практичнее использовать окорочка или филе окорочков. Кроме приготовления вкусного куриного мяса, основная задача — получить густой наваристый куриный бульон с ароматом жаркого.

Поэтому аккуратно укладываем окорочка (или филе окорочков) в слегка смазанную маслом гусятницу, смазываем майонезом и горчицей так, чтобы ее зерна оставались на поверхности кусочков, солим, слегка перчим (можно и без перца), закрываем все это фольгой, оставляем мариноваться на 1,5 часа.


Мы студентами, конечно, без французской горчицы обходились, зато с самодельным душистым майонезом

Запечатываем все это сверху фольгой и ставим в разогретую духовку на 180°С.



Через 40 минут добавляем в гусятницу 100 г кипятка. Через 50 минут фольгу снимаем, поливаем курицу накопившимся в гусятнице соком и еще минут 10 подрумяниваем в духовке на 200-210°С. Если в духовке есть верхний гриль, то можно и его использовать.
Если готовить в пакете для запекания, то мазать маслом надо не гусятницу, а курицу, воду залить перед завязыванием пакета и просто следить за процессом визуально. Поливать тоже не надо. Как только курица подрумянится — готово!

Конечно, в студенческие годы кое-чего из этого у нас не было, но мы все-таки умудрялись получить и курицу, и насыщенный ароматный куриный взвар. 


Курица готовится целый час

За это время вполне можно успеть приготовить рис:
Очищаем чеснок и режем каждую дольку на несколько продольных ломтиков.
Рис делим на 2 неравные части. Две трети сухого риса поджариваем в сковороде на сливочном или на топленом масле до интенсивного окрашивания.


Свежего подсыпал, чтобы была видна степень обжарки.

Моем и засыпаем остальную половину риса, заливаем водой на 1,5 см выше уровня крупы, интенсивно перемешиваем, солим и готовим на медленном огне. Солить желательно сразу так, чтобы не досаливать. Потому что рис мешать в процессе приготовления будет далее уже нельзя. Я просто солю воду перед тем, как заливать в рис. 

Как известно, рис соленость снижает, и воду солить надо немного больше, чем «по вкусу».
Если использовать свежий чеснок, то, как только рис впитает в себя воду, которая его прикрывала, втыкаем ломтики чеснока в рис вертикально. Ни в коем случае не надо перемешивать рис. Он должен дойти до готовности без движения. Если воды оказалось маловато, то можно доливать чуть подсоленный кипяток.

Вообще я предпочитаю использовать в этом случае сухой гранулированный чеснок и вношу его в момент заливания риса водой. Так возни намного меньше, но это отступление от канонического рецепта.

В итоге гарнир выглядит так:



Готовый рис раскладываем на тарелки и поливаем вытопленным из курицы соком с жиром. Если рис получился-таки недосоленым, то вот тут это можно поправить, подсолив немного этот сок.

Для удобства куриное мясо можно снять с костей, порезать на кусочки «на один укус» и подложить к рису. Я люблю на косточке, внуки — без костей. Можно и веточку зелени. Укроп не подходит, а петрушка или кинза будут в самый раз.


Выглядит совсем неплохо, а как на запах и вкус — вы теперь тоже можете узнать

Этот гарнир без подливки немного суховат, но очень хорошо подходит и к гуляшу, как впрочем и к другим блюдам из мяса и птицы с обильной подливкой. 

Ну, а когда до стипендии осталось пару дней, то сойдет и белый соус с чесночком или просто корейский соевый соус.