Да, Марина, про чёрный груздь у нас точно, так и пишут: "Чернушку, или груздь черный (Lactarius necator), во многих зарубежных справочниках относят к несъедобным грибам. У нас в стране это один из самых собираемых грибов, которому в соленом виде нет равных".
С глубокого детства помню, что мы собирали грузди — и белые, и чёрные, на засолку.
А у прабабушки в деревне всегда стояла бочка с солёными грибами, (а может и не одна), и грибы весь год были на столе. До сих пор «в глазах стоят» пироги с грибами, бабушка поговаривала «Ешь пирог с грибами, держи язык за зубами»)))))))
Доставайте банки, бочки — солим на зиму грибочки
Солим на зиму грибочки
Но сезон «тихой охоты» не так уж и долог, а срезанные грибы в свежем виде практически не хранятся, поэтому сразу по возвращении из лесу дачники принимаются за переработку урожая. Если набрали полные лукошки, времени на очистку уйдёт много… хватит на то, чтобы придумать, в каком виде донести их до зимних столов.
А способов немало: грибы можно заморозить и насушить, нажарить и замариновать. Сегодня мы обсудим приготовление солёных грибов. Оказывается, существует много способов заготовить на зиму эту вкусную и полезную, любимую в народе закуску, которая не раз выручит хозяек и в пост, и в праздник.
Какие грибы подходят для засолки
Тут природа нам помогла: засолке подлежат практически все виды грибов, что мы приносим из лесу. Солить можно:- белые грибы;
- подберёзовики;
- подосиновики;
- моховики (пёстрые, красные и зелёные, польские грибы);
- маслята;
- грузди (они же белые грузди, сырые и правские);
- чёрные грузди (чернушки);
- жёлтые грузди (жёлтые волнухи, подскрёбыши);
- подгруздки (сухие, чёрные, белые и чернеющие);
- рыжики;
- белянки;
- лисички;
- сыроежки (зелёные, золотистые, зелёно-красные, сине-жёлтые, оливковые, болотные, турецкие);
- валуи;
- подорешники (они же серушки, серянки, подорожники);
- гладыши;
- шампиньоны;
- опята.
Солёные грибы
Лучшими для засолки считаются трубчатые грибы. Самыми вкусными солёными грибами признаны млечники. Трубчатые грибы в засолке необыкновенно вкусны, но для соления берут исключительно молодые и крепкие, иначе шляпка в процессе приготовления станет дряблой и невкусной, а специфический хруст начисто потеряется.
Подготовительный этап засолки
Самые приятные этапы в заготовке грибов на зиму — поход за ними в лес, укладывание грибочков в банки (или бочки), ну и проба готового продукта.
Подготовительный этап засолки
А самый нудный, трудоёмкий и длительный процесс, как всегда, — подготовительный этап, в который входят сортировка, очистка и вымачивание.
Сортировка
Грибы всегда рекомендуется разобрать по видам. Почему? Время, необходимое для просолки, у различных видов грибов разное. И хотя многие рецепты наших бабушек предполагают «совместную просолку» (так получаются самые вкусные солёные грибы), всё-таки обрабатывать каждый вид надо по-разному (время вымачивания и варки у них неодинаковое). А вот после предварительной подготовки можно уложить грибы и в одну тару для засолки, если так задумалось.Очистка
Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой. Особенно тщательно надо вымыть срединные углубления шляпок. У пластинчатых грибов ножки отделяют от шляпок. Грязь между пластинок внутренней части удобно вычищать с помощью не очень жёсткой зубной щётки. У сыроежек и маслят удаляют кожицу со шляпок.
Все грибы очищают от грязи, удаляют повреждения и хорошо промывают холодной водой
Если вы планируете разрезать крупные грибы, это можно сделать уже во время очистки, тогда работать будет удобнее и легче.
Вымачивание
Вымачивают те грибы, которые содержат млечный сок (млечники). Необходимое для процедуры время полностью зависит от степени его едкости (горечи). Как правило, придерживаются таких сроков:- рыжики и сыроежки — считается возможным не вымачивать;
- белые грузди — до 1 суток. Некоторые грибники маленькие белые грузди не вымачивают;
- волнушки — до 1-1,5 суток;
- чёрные грузди, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы — от 2 до 3-5 суток.
Для справки. Сроки вымачивания приведены усреднённые, которые приводятся в специальной литературе. Но на деле в каждом регионе сложились свои устои, основанные на длительной местной практике. Так, например, в некоторых местах валуи не вымачивают, а только отваривают, в других — после трёхдневного вымачивания обязательно ещё и обдают кипятком, а в третьих — вымачивают не менее 5 дней. Так что лучше пользоваться и усреднёнными данными, и советами местных знатоков.
Воду, в которой вымачивают грибы, необходимо менять 2, а то и 3 раза в сутки. Некоторые грибники вообще меняют ее каждые 4-5 часов.
Вымачивание грибов
Чтобы грибы не начали закисать, в воду для вымачивания добавляют соль (йодированную не советуют) из расчёта 10 г на 1 л воды и лимонную кислоту из расчёта 2 г на л воды. Добавление соли и кислоты не избавляет от смены раствора также не менее 2 раз в сутки!
После вымачивания грибы рекомендуется ещё раз прочистить мягкой щёточкой или капроновой тряпочкой.
Как солить грибы
Когда, наконец, очистка и предварительная обработка закончены, можно вздохнуть с облегчением: остальной процесс засолки проходит легко, быстро и даже творчески-увлекательно.
Солёные грибочки на зиму
Солят грибы тремя способами: сухим, холодным и горячим.
Сухая засолка
Сухой способ — самый удобный и наименее трудоёмкий. К сожалению, таким образом можно солить исключительно рыжики и сыроежки. В интернете встречаются упоминания, что для сухой засолки годятся чернушки, гладыши и подорешники, но так как и у тех, и у других довольно едкий млечный сок, мы бы не советовали использовать их для засолки без предварительного вымачивания.А вот рыжики — грибы первой категории, они вкусны даже сырыми, безо всякой обработки. Поэтому для сухой засолки они превосходно подходят. И сыроежки (кроме жгучих), тоже не принесут вреда без дополнительной обработки.
Рыжики — грибы первой категории
Почему способ назван сухим? От «мокрого» холодного он отличается только тем, что грибы перед засолкой не вымачивают и даже не моют, а просто мягкой тряпочкой очищают от приставшего мусора (насколько пришлось встречать засолку по жизни — чаще всего и рыжики, и сыроежки всё равно промывают и потом подсушивают).
Совет от грибников: у сыроежек обязательно снимайте кожицу со шляпок — она даёт горечь.
Процесс засолки
В подготовленную ёмкость (эмалированную кастрюлю, ведро или бачок, деревянный бочонок и так далее) послойно уложить грибы шляпками вниз, пересыпая каждый ряд крупной поваренной солью (из расчёта 40 г соли на каждый кг грибов). Верхний ряд прикрыть чистой тканью, положить сверху плоский деревянный кружок, эмалированную крышку или другой подобный предмет, придавить гнётом.Гнётом может быть чистый камень (чаще всего это гранит), побывавший в кипящей воде для дезинфекции, который обёртывают марлей. В домашних условиях нередко гнётом становятся стеклянные банки или пластиковые бутылки с водой. Недопустимы известняковый и металлический гнёт.
Процесс засолки грибов несложен
Через 3-4 дня грибы осядут, дадут сок, можно будет докладывать новые. А можно переложить в заготовленные банки и отправить в холодильник или погреб — на хранение. К употреблению грибы будут готовы через 7-10 дней после последней закладки.
Если заготовка идёт в городских условиях, и места в холодильнике для хранения грибов нет, можно переложить их в заготовленные пропаренные банки, залить свежим рассолом и стерилизовать: банки 0,5 л — 30 минут, а литровые — 40 минут.
Холодная засолка
Холодная засолка — это способ соления грибов без их термической обработки. Грибы чистят и моют, млечники вымачивают (по рекомендациям, о которых мы говорили чуть выше), затем переходят непосредственно к процессу засолки.
Холодная засолка грибов
На дно подготовленной ёмкости выкладывают (по вкусу и по выбору) лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни и дуба и так далее. Не рекомендуется закладывать слишком много пряностей, чтобы не перебить аромат и вкус самих грибов. Многие хозяйки вообще не кладут никаких ароматических добавок, считая это совершенно лишним, особенно в отношении груздей, рыжиков и валуев. Так что, как всегда, в этом вопросе выбор за вами.
Выкладывая грибы на шляпки рядами, их пересыпают крупной поваренной солью (из расчёта 40-50 г соли на каждый кг грибов). После того, как все грибы выложены, сверху нужно положить чистую ткань (не синтетику!), накрыть кружком и придавить гнётом.
Если засолка производится в 3-литровых банках, гнётом может стать бутылка с водой или 2-3 полиэтиленовых пакета (для надёжности вложенных друг в друга ), внутри которых — вода).
Грибы под гнётом выделяют сок и каждые 2-3 дня оседают. Тогда можно докладывать сверху новую порцию — и так до тех пор, пока грибы не перестанут оседать, и вся ёмкость не заполнится.
Грибы под гнётом выделяют сок и оседают
Совет от грибников: Если сок не выделяется в достаточном количестве (чтобы грибы были им покрыты), надо увеличить вес гнёта. Если же и после этого сока будет недостаточно, следует добавить рассол (из расчёта 20 г соли на 1 л воды).
Когда ёмкость заполнится, или вы посчитаете количество засоленных грибов достаточным, тару нужно накрыть сверху и перенести в холодное место (погреб, подвал).
Грибы холодной засолки будут готовы к употреблению:
- рыжики — через 10-12 дней;
- белые грузди и волнушки — через 1,5 месяца;
- валуи — через 2 месяца.
Время считается после добавления последней порции в закладку.
Грибы холодной засолки готовы к подаче на стол
Есть и ещё один способ холодной засолки грибов:
При таком методе на специи и травы грибы укладываются рядами, которые через каждые 5-8 см снова перекладывают специями и пересыпают крупной солью. Когда все грибы уложены, в ёмкость наливается холодная кипячёная вода, сверху укладывается круг и ставится гнёт (так, чтобы грибы оказались под рассолом).
После осадки грибов, как и в предыдущем способе, можно добавлять новые порции. Заполненную ёмкость закрывают и переносят в холодное место.
Грузди по-алтайски
Горячая засолка
Такой способ хорош и для трубчатых грибов, и для пластинчатых. Вся предварительная подготовка к засолке проводится стандартно: грибы очищают, моют; у пластинчатых надо отрезать ножки, слишком крупные шляпки — разрезать. Трубчатые в предварительном вымачивании не нуждаются, а вот млечники перед горячей засолкой вымачивают.
Горячая засолка грибов
После предварительной подготовки грибы отваривают, это и обусловило название способа.
Грибы закладывают в закипевшую подсоленную воду (50 г на 1 л воды) и отваривают, считая время с момента закипания уже с грибами:
- белые грибы, подберезовики и подосиновики, моховики, маслята — 10-15 минут;
- сыроежки и волнушки — 10-15 минут;
- грузди и подгруздки — 7-10 минут;
- шампиньоны — 10-15 минут;
- опята — 25-30 минут;
- валуи — 30-35 минут;
- лисички — 15-20 минут;
- рыжики — 2-3 раза обдают кипятком.
После предварительной подготовки грибы отваривают
Некоторые вместо отваривания выдерживают грибы в кипятке по 10-20 минут, 3-4 раза меняя его после остывания, другие всегда 40-45 минут отваривают — для верности. Готовность грибов можно определить по внешним признакам: когда они осели на дно, а отвар на вид стал прозрачным. Правильно сваренные грибы остаются крепкими и упругими.
Правильно сваренные грибы останутся крепкими и упругими
Отваренные грибы достают, дожидаются, когда они остынут, и закладывают в выбранную ёмкость, пересыпая солью (из расчёта 2-3% от общей массы грибов) и добавляя пряности и специи по выбору. Заливают тем рассолом, в котором варили, сверху кладут зонтики укропа и чеснок. Рекомендуют также налить сверху растительное масло слоем в 1 см.
Хранятся такие грибы в холодном проветриваемом помещении при температуре от 0 до +3...+4ºС. Готовы они будут через месяц, хотя многие начинают употреблять их и раньше.
В следующем видео — засолка чернушек горячим способом.
Грибная выручалочка
Подходит только для белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков, дубовиков, моховиков, маслят и опят.Приготовление
- Очищенные и вымытые грибы на 8-10 минут опустить в кипящую подсоленную воду.
- Затем воду слить, грибы разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло, горлышко завязать бумагой.
- Убрать на хранение в холодильник.
Такой полуфабрикат можно будет мариновать, жарить и тушить, использовать для супов и вторых блюд.
Полуфабрикат из грибов
Всегда вызывает интерес, как делают заготовки опытные грибники старшего поколения (раз дожили до преклонных лет, ежегодно употребляя свежие и консервированные грибы, значит, делают всё правильно))
Сегодня многие дачники сами выращивают грибы на своем участке. На нашем маркете вы можете сравнить предложения разных интернет-магазинов и выбрать грибы для дачи.
Шиитаке летний (12 шт.)
132 руб
Агрофирма Поиск
Агрофирма Поиск
Шампиньон полевой (60 мл.)
151 руб
Агрофирма Поиск
Агрофирма Поиск
Подберёзовик (60 мл.)
151 руб
Агрофирма Поиск
Агрофирма Поиск
Шиитаке (12 шт.)
132 руб
Агрофирма Поиск
Агрофирма Поиск
Хранение солёных грибов
Хранят соленые грибы, как правило, при температуре от 0 до +3...+4ºС. Старайтесь не допускать, чтобы они перемёрзли (такое случается при хранении заготовок на балконе городской квартиры) — если это произойдёт, грибы безвозвратно утратят вкусовые качества и начнут крошиться. Но и повышение температуры, даже незначительное, тоже нежелательно: если в хранилище выше +5...+6°C, грибы могут закиснуть и заплесневеть.
Храните солёные грибы правильно
Необходимо тщательно следить за тем, чтобы рассол всегда покрывал грибы; если он испаряется, необходимо сразу же добавить кипячёной воды.
Если сверху появилась плесень — надо ткань заменить на другую (если же вы хотите оставить прежнюю, её недостаточно сполоснуть, а нужно постирать и прокипятить), круг и гнёт тщательно промыть и обдать 2-3 раза кипятком. Чтобы грибы не плесневели, можно налить в рассол подсолнечное масло (перед этим нужно его прокипятить): оно создаст дополнительную защиту от проникновения воздуха и микробов.
В записную книжку хозяйки
- лучше всего в засолке показывают себя млечники — грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и лисички;
- если вы задумали солить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие.У более старших шляпка станет мягкой и невкусной, а хруст, характерный для засоленных грибов, будет начисто отсутствовать;
- чтобы легко снять кожицу шляпки у маслят, их можно 3 минуты пробланшировать в соляно-кислом растворе (на 1 л воды 20 г соли и 2 г лимонной кислоты) и сразу охладить;
- корни и листья хрена не только придадут грибам пряную остроту, но и защитят от закисания;
- зеленые веточки черной смородины придут солёным грибам приятный аромат, а листья дуба и вишни — крепость и аппетитную хрусткость;
- рыжики, грузди, белянки и волнушки лучше солить безо всяких специй и душистых трав, чтобы не заглушать собственный пикантный смолистый аромат;
- после вымачивания грибы будут весить больше, потому что наберут влаги, это надо учитывать при расчётах закладки соли;
Солёные грибы в бочонке
- нельзя солить грибы в оцинкованной жестяной посуде и в глиняных горшках. Самый правильный вариант — кадка или бочка из лиственных пород деревьев (не осины!), либо ели; в условиях города — стеклянные банки и эмалированные ёмкости;
- иногда сложно определить массу гнёта для крупной тары. Для примера: на 50-литровый бочонок, заполненный грибами, масса гнёта должна составлять 8-10 кг;
- перед употреблением соленые грибы желательно промыть или вымочить в холодной воде, жарить же их нужно только после вымачивания;
- воду, в которой варились белые грибы, подберезовики и подосиновики, можно уварить (примерно наполовину), разлить в бутылки (можно простерилизовать!) и поставить на хранение в холодном месте. А зимой использовать для приготовления соусов и супов.
Солёные грибы — один из лучших деликатесов нашей кухни
Солёные грибы по праву считаются одним из лучших деликатесов нашей кухни. Мы рассмотрели только основные, базовые моменты засолки, а вот какими ваши грибочки окажутся на столе — более или менее солёненькими, пряными или нет, хрустящими или не очень — зависит только от вас.
Вот еще несколько интересных рецептов соленых грибочков:
- Рецепты заготовки грибов на зиму
- Лесной аромат: солим и маринуем грибы на зиму
- Грузди соленые с укропом и чесноком
- Королевская заготовка из ароматных груздей
- Соленые грибы ассорти
- Соленые вешенки с чесноком
- Грузди солёные с луком
- Солёные грузди (мокрый способ)
- Соленые моховики
- Соленые маслята с луком и кориандром
- Рыжики, волнушки, грузди. Солим, едим
- Как вкусно приготовить грибы: 18 рецептов заготовок на зиму
Если в ваших краях есть местные рецепты, которые передаются от поколения к поколению, обязательно поделитесь этим уникальным опытом. А если так сделают все — нашим солёным грибам в мире не будет равных!
Комментарии (31)
Я солю черный груздь холодным способом. Но в 1979 г. попался рецепт в Работнице, где грибы солятся горячим способом с закатыванием в банки. Тогда я приготовил так грибы. По вкусу не отличались от «бочковых», но хранились в кладовке при комнатной температуре. Далее было два неурожайных года и рецепт потерялся. Может быть кто-то подскажет? Помню, что после отваривания, заливались рассолом со специями (чеснок, укроп, смородиновый лист) и стерилизовались. Но к сожалению потерял часть рецепта с пропорцией соли. ПРобовал как огурцы — рапа. Уменьшал количество — перекисали.
Промытые rpибы отварите в течение 5-10 минут в слегка подсоленной кипящей воде. Откиньте на дуршлаг, промойте проточной холодной водой, переложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрывала грибы на 2-3 см, добавьте специи и варите в рассоле: грузди, опята, сыроежки — 30 минут; чернушки, белянки, волнушки -15 минут; свинушки, валуи, лисички — 25-30 минут. Затем переложите в банки и закупорьте.
На 1 кг свежих грибов: 2 лавровых листочка, 30 г укропа, 15 г измельченного чеснока, 10 листьев черной смородины, 1,5 столовой ложки соли. (Рецепт из Работницы №9 за 1979 год)
На 1 кг свежих грибов: 2 лавровых листочка, 30 г укропа, 15 г измельченного чеснока, 10 листьев черной смородины, 1,5 столовой ложки соли. (Рецепт из Работницы №9 за 1979 год)
А, вот тут ещё один комментарий появился)) Зять прочитал статью и просит «Напиши, чтобы никогда не солили горчаки».
Полностью привожу его рассказ (скопировала из скайпа): «В прошлом году- нашел семью грибью, ведро с одного места собрал, засолить хотел — 4 дня вымачивал, каждые 3 часа воду менял, избавился от горечи, засолил. В холодильнике до нового года эти горчаки стояли, (обильно засолил), потом когда захотелось жареной картошки со шкварочками и грибочками — промыл — но не получил ожидаемого результата, да - новый вкус, но ничего более, вообще невкусно… так эти грибы и выкинули после второго приёма.
А вот серые грибы- вещь, пожалуй одни из лучших грибочков, что мариновал, а рядовка- ваще вкуснее нету, я знаю что говорю, даже зонтики „курят“ в сравнении с рядовкой, эх)))»
Вот такой отзыв о грибах. Зять из Молдовы, так что речь идёт о тамошнем грибном ассортименте.
Полностью привожу его рассказ (скопировала из скайпа): «В прошлом году- нашел семью грибью, ведро с одного места собрал, засолить хотел — 4 дня вымачивал, каждые 3 часа воду менял, избавился от горечи, засолил. В холодильнике до нового года эти горчаки стояли, (обильно засолил), потом когда захотелось жареной картошки со шкварочками и грибочками — промыл — но не получил ожидаемого результата, да - новый вкус, но ничего более, вообще невкусно… так эти грибы и выкинули после второго приёма.
А вот серые грибы- вещь, пожалуй одни из лучших грибочков, что мариновал, а рядовка- ваще вкуснее нету, я знаю что говорю, даже зонтики „курят“ в сравнении с рядовкой, эх)))»
Вот такой отзыв о грибах. Зять из Молдовы, так что речь идёт о тамошнем грибном ассортименте.
У меня муж тоже никогда горчаки не берёт. А вот про зонтики я вообще никогда не слышала
У нас растёт гриб — ЗОНТИК ПЁСТРЫЙ, ножка бывает высотой до 1 метра, а шляпка в диаметре до 40 сантиметров. Мы его с удовольствием собираем. Жарим, как бифштекс. Берешь сковородку большую, разогреваешь, немного растительного масла, шляпку гриба стараемся не мыть почистим, обмоем, впитывает много воды, солим с обеих сторон немного и целиком на сковородку, обжариваем с одной стороны до образования корочки (3-5 минут), переворачиваем и обжариваем с другой стороны, гриб готов, вкус похож на курицу. Если не страшно, попробуйте, отравится не возможно.
Это вот зонтики?
![зонтик пёстрый, википедия]()
Вот вы не зря упомянули «если не страшно»))) Знаете, по виду так на… несъедобный похож)))
Всё понимаю, но вот не рискнула бы поесть)
Вот вы не зря упомянули «если не страшно»))) Знаете, по виду так на… несъедобный похож)))
Всё понимаю, но вот не рискнула бы поесть)
Зря Вы так отзываетесь об этом грибе, он относится к съедобным грибам, а не к условно съедобным, им не возможно отравится.
Если Валерий, вы про эти зонтики, что на фото говорите, то я с вами совершенно согласна. В прошлом году у меня супруг принёс пять вёдер таких грибов. Мы 8 часов их чистили, и варили, а потом в варёном виде сложили по пакетикам и положили в морозилку. Всю зиму ели их, а в пицце зонтики вообще объеденье.
И я очень- очень люблю такие грибочки! Готовлю так, как написал ok_530542030248. Очень вкусно! Хотя у меня всегда было убеждение: грибы надо отваривать. Но эти прекрасны жареными. А называют их у нас смешно: не курочками, а ИНДЮШКАМИ! У кого еще есть смешные названия для этих грибочков?
Смотрите, оказывается, на зонтик есть и стих:
Гриб-зонт (автор не известен).
Вот солнечный кокон раскрылся,
И вышел он, ростом велик,
Расправил незримые спицы,
Вознёсся могучий старик.
И в белой с лиловым сутане
Лесной кардинал Ришелье
Своё оправдает названье
И будет царить в тишине.
Гриб-зонт, не простой — королевский,
Красавец, каких поискать.
Огромный, внушительный, дерзкий
Сосне корабельной под стать.
И пусть его люди не знают,
Не станет мечтой грибника
Гриб – зонт. Он себя не теряет
И смотрит на нас свысока.
Гриб-зонт (автор не известен).
Вот солнечный кокон раскрылся,
И вышел он, ростом велик,
Расправил незримые спицы,
Вознёсся могучий старик.
И в белой с лиловым сутане
Лесной кардинал Ришелье
Своё оправдает названье
И будет царить в тишине.
Гриб-зонт, не простой — королевский,
Красавец, каких поискать.
Огромный, внушительный, дерзкий
Сосне корабельной под стать.
И пусть его люди не знают,
Не станет мечтой грибника
Гриб – зонт. Он себя не теряет
И смотрит на нас свысока.
Я правда их не беру — страшно. ))) Хотя у знакомых пробовала уже приготовленные — вкусно очень.)
Зонтики — шикарные грибы. Шляпки моете под горячей водой из под крана, смывая чешуйки. Затем отвариваете, как пельмени в подсоленной воде (не более 5 минут). После чего у Вас в руках отбивная — панировка по вкусу — одинарная, двойная, в кляре — получается типичная котлета де-валяй. Редко кто отличит. Второй вариант — засушить и измельчить в порошок.Зимой добавлять в разные блюда.Я этого никогда не делал, но говорят вкусно.
Очень люблю грибы в любом виде. А грибная охота — главное что жду от осени. В основном собираю опята, и их же заготавливаю. Растут у нас и грузди, только горчаки. Жил на Алтае там растёт настоящий груздь, вот это груздь! Пробовал горчаки засаливать, не то.
![Грузди горчаки.]()
Вымачивать надо, отваривать надо, и солить. Перестал их заготавливать. Солеными делаю печеночники, с чесночком, вкусно получается. В основном заготавливаю опята.
![Опята.]()
Раньше при приготовлении их отваривал, сливал отвар, заливал свежую воду и снова отваривал. Сейчас не отвариваю два раза, а отвариваю один раз, добавляю соль, сахар, перец горошком, гвоздики немного, в конце уксус, варю 15 минут, пока грибы не осядут и будут на вкус сваренные. Раскладываю по банкам, закатываю. Получается вот такая вкуснотища!
![Опята в банках.]()
Вымачивать надо, отваривать надо, и солить. Перестал их заготавливать. Солеными делаю печеночники, с чесночком, вкусно получается. В основном заготавливаю опята.
Раньше при приготовлении их отваривал, сливал отвар, заливал свежую воду и снова отваривал. Сейчас не отвариваю два раза, а отвариваю один раз, добавляю соль, сахар, перец горошком, гвоздики немного, в конце уксус, варю 15 минут, пока грибы не осядут и будут на вкус сваренные. Раскладываю по банкам, закатываю. Получается вот такая вкуснотища!
Да, Татьяна, грибочки – это вкусное дополнение к любому блюду, будь то жареная картошечка, пироги с грибами, супчик или салатик. Да и просто так, солёные, варёные, маринованные, это ж объеденье.
Я все как-то больше грибы консервирую и замораживаю. Соленые тоже люблю, но сама делаю очень редко, а вы Тань смогли меня переубедить — спасибо, так захотелось именно солененьких хрустящих грибочков, что хоть прям сейчас в лес беги. ))
Недавно с удивлением прочитала в переводной (с немецкого) книжке про грибы, что волнушки, оказывается, ядовиты, а черный груздь содержит в своем составе канцерогены… Вот думаю: может, они просто их готовить не умеют??? «Что русскому хорошо, то немцу...»
А вот валуи у нас никогда не брали и не готовили, и я до сих пор к ним с предубеждением отношусь. Тоже, наверное, просто готовить не умею)))