Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов

Огурцы делаем много лет и очень вкусные получаются, а вот про водку и привязку к луне услышал впервые. Спасибо вам, век живи, век учись. Хорошо что написали так подробно и интересно, читал просто с удовольствием.

Ай вкуснота! Мы ещё мало огурцов накатали — всё с лёту уплетают. Но как вы говорите «пора, пора!!!»  Надо или своим на недельку наложить огуречное табу, или топать на овощной базар. Теперь вот точно буду выбирать с умом. За всяческие очень важные мелочи респект — я и не знала что чёрные шипики такой показатель.

Завтра буду солить огурчики по вашему рецепту))

О огурец! Все думают, ты — овощ,
Хоть ягодой тебя зовёт учёный.
Снаружи и внутри всегда зелёный,
Окажешь всем худеющим ты помощь.

О огурец! Тебя могу есть вечно.
С тобою рядом семечки ничтожны -
Твоим плодом объесться невозможно.
Как жаль, что все приятное — конечно!

О огурец! Почти ты без калорий.
Любой, подвергший мускулы нагрузке,
Отведав твою плоть взамен закуски,
Жиры сжигает, словно крематорий.
Если я правильно поняла, это Stern Firelace))
 
 

Спасибо за отличный экскурс! Мы вот тоже с мужем экскурс в рецепты устроили: он делал по-старому, а я осваивала окунание в кипящий уксус. Мы пометили банки, и потом определим более вкусные. А я вот насчет цвета огурцов добавлю, что чересчур зеленые могут быть перекормлены нитратами, но для этого есть специльный прибор.

Думаю, что вслед за анализом всевозможной техники наши форумчане могут создать пост по именно таким приборам (дарю идею ).

Спасибо все рецепты замечательные единственно думаю 100г соли на три литра огурцов много

Зачем же столько соли (100г) в соленые огурчики? Как их потом есть? На трехлитровую банку довольно 2 столовые ложки соли с небольшим верхом, почти без верха. А чтоб они были вкусными как раз и надо делать добавки из разной ароматной зелени.                            

Короче, мой рецепт:
Огурчики мою, срезаю хвостики, заливаю чистой водой в большой емкости на всю ночь.

Утром кипячу воду, сливаю с огурцов ту, в которой они стояли и заливаю кипятком в том же тазу или кастрюле и далее они остывают без крышки. В это время  промываю зелень и корень хрена. Хрен очищаю ножом (скоблю) от корочки и нарезаю перьями, т. е тонкими пластинками или щепочкками. Зелень: укроп в любом виде, петрушка, лист сельдерея, лист чер. смородины, вишни, можно лист дуба, лук репка, болгарский перец и корень хрена. Все это промываю складываю отдельно каждый пучок на большом эмалированном блюде. Кладу на стол пакетики с перцем горошком, лаврушкой и гвоздикой.

В подготовленные банки (просто чисто вымытые с пищевой содой и перевернутые на полотенце) закладываю по 3 листка лаврушки, по 5-6 горошин перца, 1-2 гвоздички по паре веточек петрушки и укропа, одну веточку сельдерея, половинку перца болгарского (небольшой зеленый), четвертинку лука (средней величины головка) и перья хрена 1-2 ложки (только корень, лист хрена дает окись потом,  при пользовании и не слишком хороший запах).

В это время на плите у меня опять кипит вода в большой кастрюле  для рассола  из расчета 1.5 л на 1 трехлитровую банку, умножив на количество банок. Я беру с запасом, т.е. на 1 банку больше. Ошпаренные огурцы уже подостыли и я, слив воду, начинаю их раскладывать чистыми руками вертикально первый ряд, попками вверх. Далее как получится, но не докладывая до верха чуток, чтобы положить снова зелень  в таком же количестве. То есть повторить закладку всяких добавок, кроме перца и лаврушки. 

Зелени обычно не жалею, т. к. огурцы от этого только вкуснее, даже рассол весь выпивается. А когда закипела вода на рассол, сыплю туда соль из расчета 2 столовые ложки с небольшим верхом на один литр воды, по 2 листа лавровых на банку и по 5 горошин перца черного, по 1 гвоздичке на банку, можно даже меньше. Я, например, не люблю сильный запах гвоздики.  И заливаю горячим рассолом огурцы, закрываю пластмассовыми крышками и ставлю на пол в кухне в тарелки, миски, т.к. будут бродить, обязательно потекут через верх. Прикрываю газетами, а потом полотенцем или чистой тряпкой от пыли. Но так, чтоб ткань не намокла.

Брожение происходит 1.5-2 дня, в зависимости от окружающей температуры. когда очень жарко, то и суток достаточно. Потом, когда брожение достигло нужной кислоты (это еще не окончательный вкус огурца), сливаем рассол с каждой банки с помощью дырчатой крышки, перекипятим его, огурцы в банках осели, поэтому я из одной банки добавляю в каждую необходимое количество, оставляя место для чеснока. Чеснок очистить и нарезать пластинками. Примерно по 3 крупных зубка на банку. Ни чесноком, ни зеленью испортить огурцы нельзя. Закладываем чеснок в горловину банки под самую крышку. Любителям острых огурцов можно положить по кусочку горького перца стручкового.

Вымытые с содой и ошпаренные кипятком крышки уже подготовлены, заливаем кипящий рассол, закрываем крышкой и закатываем их. Осторожно переворачиваем и ставим в удобном месте (я ставлю на столе) одна к одной и накрываю одеялом. Т. е. заворачиваю в одеяло до утра. По возможности утром вынести в прохладное место. У меня стоят в квартире. Конечно лучшее место для них — подвал, но если нет, где взять? Можно для большей убедительности простерилизовать, но я этого не делаю. А если крышку сорвало, можно перекипятить рассол снова и, залив банку, снова закатать.  Огурцы настолько вкусные, что повозиться стоит.

Я ещё проще солю огурцы:
В чистую мытую банку на дно укладываю лист хрена, чеснок, зонтик укропа, лист смородины, лист вишни и перец горошком.

Затем в банку укладываю огурцы и сверху их опять закрываю листом хрена, заливаю холодной водой и добавляю ложку соли повареной (крупной) на 3 л. банку.

Прикрываю крышкой, но не плотно, просто сверху кладу и ставлю в уголок киснуть, как только появится характерный запах солёненьких огурцов, всё это дело достаю, сливаю рассол в кастрюлю и ставлю кипятиться.

Верхний лист хрена выбрасываю и огурцы прям в банке промываю холодной проточной водой, чтобы с огурцов смылся белый налёт, по желанию можно ещё чеснока докинуть, закрываю огурцы новым листом хрена и заливаю горячим рассолом и оставляю минут на 5, потом рассол снова кипячу и опять в банки его и закатываю под крышки, стоят в квартире всю зиму отлично, а на вкус обалдемон полнейший!

мне очень понравился этот рецепт!!! попробую в этом году посолить огурцы.

Каждый год засаливаю и мариную огурцы. Даже если попадаются огурцы с горчинкой, при засолке (мариновании) горечь не чувствуется. Нужно только предварительно отрезать хвостики у огурцов.
А вот в малосольных огурцах будет чувствоваться горечь.

Это все, конечно, здорово, но к чему такие сложности? Я делаю гораздо проще, а результат всегда потрясающий (муж говорит, что мои огурцы самые вкусные, не мамины, не тещины, а мои))).

Так вот основная идея — огурчики должны быть не крупными, свежими и не горькими.

Мою под хорошо горячей проточной водой тщательно, выкладываю на салфетки, чтоб стекла лишняя вода, банки мою с любым моющим средством, потом на 2/3 заливаю водой и в микроволновку, чтоб прокипели минут 5-10 (в зависимости от величины банки).

Раскладываю подсохшие огурчики в подготовленные банки (тоже пусть остынут, чтоб руки не обжигать), на дно чеснок 2-3 зубчика.

Кипячу воду, заливаю кипятком аккуратно, чтобы банка не лопнула, и они должны немного остыть, а, да, крышечки чистые тоже кипятком обдаю и просто накрываю сверху банки.

Когда огурцы остынут, чтобы было комфортно их брать в руки, сливаю воду в большую кастрюлю (сливаю в мерную пол литровую кружку, чтобы знать, сколько получится рассола, а потом в кастрюлю), и варю рассол из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соли с большой горкой, 1 столовая ложка сахара и горошком перец, гвоздика (вот с этим вообще не заморачиваюсь со счетом, 5-10 перца, 5-10 гвоздики, как высыпалось, так и хорошо будет) и кипячу.

Любые листики, хрен, укроп, по опыту могут привести к помутнению рассола, поэтому их обычно не кладу.

Рассол закипел, крышку с банки снимаю и кидаю туда, заливаю в банку рассол до самого края, чтобы прям вылилось чуть через край, и (самое главное!!!) в банку кладу пол ложки чайной лимонной кислоты.

Прокипяченую крышку закрываю (у меня только обычные закручивающиеся банки, не для машинки закаточной, поэтому крышку очень легко самой закрыть плотно) и переворачиваю на полотенце. Готово.

Стоит горячее укрытое почти сутки, ну пока не остынет, а потом или в подвал, или под кровать, или в холодильник, у кого как возможность есть ставишь и она стоит себе, часа ждет.

Кто любит острое, можно в банку добавлять острый перец вместе с чесноком (я режу один стручок на две-три части, т.е. на две три баночки)

Я в банки вообще никакой зелени не ложу. Только зёрна горчицы, перец горошком, чеснок. Зелень всю кипячу рассолом. Затем убираю её с рассола и заливаю огурцы.

После того, как помутнели 30 банок с огурцами в один год, всегда использую вместо уксуса лимонную кислоту, не подводит.

Секрет невероятно прост — сахара ровно в 2 раза больше, чем соли. Никаких многократных заливок-выливок: простерилизовать залитые рассолом огурцы в микроволновке и закатать. Вкус как у малосольных, для меня это плюс сохранение хрусталь принципиально.

Огурцы это круто.

Спасибо большое за рецепты!

Спасибо за прекрасную подборку!