В моем представлении харчо — плотный, пряный, острый суп на основе бульона из баранины. Самое то, что нужно зимой.
Ингредиенты
- Баранье рагу — 500 г
- Картофель — 5 шт.
- Рис длиннозерный — 2/3 стакана
- Лук — 1 шт.
- Морковь небольшая — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Перец острый (цицак) — 1 шт.
- Чеснок — 5 крупных зубчиков
- Кинза — небольшой пучок
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- Лавровый лист- 2 шт.
- Соль -1/2 ст. ложки (по вкусу)
- Вода — 2,5 л
Время приготовления: примерно 2,5 часа.
Приготовление
Берем баранье рагу. У меня вариант «кости много, мяса мало». Но это ничего, бульон будет отличный! Заливаем водой, ставим на огонь, ждём закипания, снимаем пену.
Делаем самый маленький огонёк и идём заниматься своими делам на два часа. За это время сварился замечательный бульон! Вынимаем мясо из кастрюли.
Засыпаем в бульон мелко порезанный лук и морковь, натертую на терке. Извините, фото мутное, от пара из кастрюли запотевает камера.
Я никогда не обжариваю овощи, если в супе есть мясо. Тяжело это для желудка. Картофель режем мелко и кладём в суп.
Промываем рис и отправляем вслед за картофелем.
Мясо легко отходит от кости. Разбираем его и кладём в суп.
Варим на маленьком огне до момента почти полной готовности риса. Как говорят итальянцы — аль дэнтэ. Теперь кладём специи: соль, лавровый лист и ложку хмели-сунели.
Из большого острого квашеного перца достаём семена, режем его полукольцами. Отправляем в суп. Следом — две ложки томатной пасты.
Острый перец, конечно, можно использовать любой: свежий или сушёный. Просто у меня очень много квашеного перца чили. Я его везде и использую🙂
Режем кинзу, чеснок пропускаем через пресс, бросаем в кастрюлю.
Огонь сразу же выключаем. Кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на 10 минут, чтобы в кастрюле всё подружилось. Готово! Раскладываем по тарелкам и украшаем листиками кинзы.
Налила зятю с дочкой. А они у меня к баранине предвзято относятся, не любят её. Дочка, уже доедая суп, с подозрением сказала: «Вкусно, но как будто бараниной отдаёт». Я заглянула к ним в тарелки, подождала, когда доедят, и говорю: «Ну, так баранина и есть». Лица их забавно вытянулись 😂 Я — добрая мама!
Вот так, без сложных телодвижений и с минимумом финансовых вложений для вас сегодня варила харчо Ваша Юлия🙂
Я вообще убеждена, что те, кто считает, что что-то не так приготовлено, пускай нам предъявят результат своих кулинарных успехов. А то легко отрицать, не готовя самому, а лишь оценки выставляя. Этои уже не первый случай.
А кулинария — это искусство своего рода, и у каждого повара получается свой вкус у блюда. Вот взять человек 10, снабдить их одинаковым набором продуктов и рецепт выдать один, так 10 разных вкусов и получите. А еще вкус блюда очень зависит от настроения готовящего)
Да, что там 10 человек? Я вот огурцы-помидоры консервирую по одному рецепту и то разные вкусы у банок частенько получается 🙂
А вкусы у людей настолько разные, что даже в одной семье сложно подогнать к одному знаменателю. И получается, что на праздничном столе стоит две тарелки Оливье. Одна для всех, а вон та- для дочки. 😂