Икра "заморская", баклажанная))
Вот подумала и с вами поделиться, а вдруг кому-то понравится тоже?
Икра заморская, баклажанная
Ингредиенты
- Баклажаны — 3 кг
- Помидоры — 3 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 5 крупных зубчиков
- Масло подсолнечное рафинированное (на глаз, сколько нужно для жарки лука и моркови)
- Соль — 1 ст. ложка
Приготовление
1. Запекаем баклажаны. Лучше всего брать молоденькие, потому что чем они «старее», тем сильнее теряют во вкусе, становятся твердыми и в них появляются жесткие волокна.В этот раз запекла их в духовке, предварительно проколов ножом каждый в нескольких местах — иначе норовят взорваться. Но уверена, что можно это делать и над углями на мангале, они тогда получатся «с дымком», очень вкусно))
Несколько лет назад, когда не было мангала, мы вообще пекли их прямо над костром на металлических решетках. Получалась не работа, а сплошное удовольствие — посиделки у костра с друзьями и задушевными разговорами, пока все баклажаны не приходили в полную печёную готовность.
Кстати, может, кому-то пригодится мой печальный опыт. Покупку мангала (а он у нас с крышкой) отмечали вселенским запеканием всего, что нашлось в холодильнике. Первыми на трон взошли баклажаны и кабачки. Что сыграло с нами злую шутку — прессованная ореховая скорлупа, добавленная к дровам для аромата, или закрытая крышка с не обгоревшим еще покрытием — не знаю, но все овощи пришлось выкинуть, получились ужасно горькими. С тех пор только открытая крышка и простые дрова))
Но вернемся к рецепту.
2. Остывшие запечённые баклажаны очищаем от кожуры и оставляем для стекания горького сока. Лучше всего это делать, выложив синие в дуршлаг под гнёт, тогда процесс стекания горечи ускорится и стечёт её больше.
(Гениальная идея «зафотить» процесс пришла не сразу, поэтому фотографии целых печёных синих нет)
3. Остывшие и стекшие баклажаны пропускаем через комбайн. Можно измельчить мясорубкой или блендером, например, а можно и просто покрошить ножом, они великолепно размельчаются. Соседка-молдаванка делает всё деревянной лопаткой, говорит, так правильнее, но я использовала комбайн (зря, что ли, он покупался?).
Остывшие и стекшие баклажаны пропустить через комбайн
4. Помидоры очищаем от кожуры. Это намного легче делается, если обдать их кипятком.
Обдала, очистила, пропустила, как и синие, через комбайн.
Помидоры — тоже через комбайн
5. Лук режем кубиками, а морковку натираем на средне-мелкой тёрке. Лук обжариваем до мягко-золотистого состояния.
Лук обжарить до мягко-золотистого состояния
6. Потом к луку добавляем морковку и жарим, пока масло не приобретёт красивый жёлто-оранжевый цвет, а морковка не станет мягкой.
Лук + морковь = жарить
7. Добавляем распущенные баклажаны и помидорки, столовую ложку соли — и тушим около часа на медленном огне под крышкой.
8. За 10 минут до готовности, то есть через 45-50 минут после начала «совместного» тушения закидываем в казан мелко порезанный чеснок. На фото — уже готовая икра, с чесноком
Добавить распущенные баклажаны и томаты
Готовую кипящую икру раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю стерилизованными крышками. Ну и, естественно, банки крышками вниз — и под одеяло до остывания.
Крышками вниз — под утепление
Икры у меня получилось больше, чем на 4 баночки, но остаток был реализован ещё до полного остывания.
Знаю, что рецептов баклажанной икры великое множество. Если кто подскажет свой вариант — буду очень благодарна, потому что согласна экспериментировать с синими бесконечно.
Выбрать семена баклажанов, из которых получается самая вкусная икра, вам поможет наш маркет. Посмотрите подборку сортов баклажанов для заготовок и сравните предложения разных интернет-магазинов.
Баклажан Черный красавец NEW
20 руб
Русский Огород
Русский Огород
Баклажан Альбатрос
19 руб
Русский Огород
Русский Огород
Баклажан Алмаз
19 руб
Русский Огород
Русский Огород
Баклажан Халиф
39 руб
Русский Огород
Русский Огород
Рецепты других заготовок из «синеньких» вы найдете в публикациях:
- Баклажаны «как грибы» — снова хит сезона!
- Заготовки из баклажанов на зиму, или Как распорядиться урожаем баклажанов
- В погребок: 10 рецептов заготовок из баклажанов
- Баклажаны на зиму: 6 аппетитных рецептов заготовок
- Баклажаны на любой вкус. Рецепты заготовок на зиму
- Остро-сладкие баклажаны с болгарским перцем
- Баклажаны: видеорецепт простого способа заготовки на зиму
Комментарии (27)
Тань, морозим и еще как морозим) В позапрошлом году заморозила аж 33 кг печеных баклажанов. Но все-таки у «свежей» икры и закатанной совсем разные вкусы. Заморозка хороша тем, что потом в эти баклажаны можно добавлять что угодно, под настроение. Если не жалко фигуры — а такое иногда у меня бывает — я баклажаны на блендер с подсолнечным маслом и майонезом, потом в массу мелко режу лук, помидоры, присаливаю — и улетает в считанные минуты.
Да уж, про фигуру с таким количеством синих в морозилке можно забыть. Синие столько масла вбирают — жуть 
Икру делаю точно так же, но два года назад решила не закатывать в банки а замораживать, только без чеснока. Зимой размораживаю и добавляю чеснок, вкус как только что приготовленная. Попробуйте-не пожалеете.
Людмила, спасибо за совет!!! Знаете, я каждый год замораживаю много (по 30 кг и более) баклажанов на зиму. Просто пеку их в духовке или на костре, снимаю кожицу, даю стечь, по пакетам — и в морозилку. Зимой достаю, размораживаю, пропускаю через блендер или комбайн (добавляя растительное масло), потом только мелко нарезанный лук и иногда чеснок. Вкус совершенно другой, но тоже классный. А вот замораживать уже такую — вот даже бы не догадалась! Спасибо еще раз. Надо будет попробовать!
Попробуйте мой рецепт икры из баклажан.Так его делают турчанки.Печь баклажаны (я пеку в духовке предварительно проткнув ножом)потом в холодную воду -снимается кожица и убирается горечь.Примерно столько же красный перец печь.Снять кожицу и семена.все пропустить через мясорубку(можно блэндером)В сезон готовлю выпаренную томатную пасту.Начало готовки: когда в чауне хорошо наколиться масло (почти дымит)кинуть много нарезанного кубиком лук.Он моментально жариться, а не вариться за счет прогретого масла.потом добавляю пропущенные через мясорубку баклажаны и перец и томатную пасту.Варить до загустения.В конце добавить соль, черный перец, чеснок.Я сколько методов готовила, но остановилась только на этом.Перец брать только красный.Приятного аппетита.
Любовь, спасибо большое за рецепт! ![смайлик]()
. Да, я делала с перцем (я ж так предполагаю, что речь идет о сладком болгарском), но брала перец всех цветов (но соглашусь, что у красного перца особенный вкус!) Мне очень понравилось! Но именно по такому рецепту, как написали вы, еще не пробовала. Надо! Однозначно ![смайлик]()
. Да, я делала с перцем (я ж так предполагаю, что речь идет о сладком болгарском), но брала перец всех цветов (но соглашусь, что у красного перца особенный вкус!) Мне очень понравилось! Но именно по такому рецепту, как написали вы, еще не пробовала. Надо! Однозначно 
Спасибо за рецепт! Попробуем! Предлагаю попробовать свой:
Острая баклажанная икра.
1 кгбаклажан;
5 перчин горьких (по вкусу можно больше или меньше, я кладу 7);
5 перчин болгарских крупных (лучше красного цвета, икра будет красивей);
2 головки чеснока крупных
1 стакан подсолнечного масла (ароматного);
100 гуксуса 6%
Баклажаны можно сделать как икру (режем крупно и измельчаем) или мелкими кусочками (и не измельчаем). Вкусно и так, и так.
Баклажаны очистить от стопок порезать и отварить в рассоле 15 минут.
Рассол: на 1 литр воды – 1 стол. ложка соли, 2 стол ложки уксуса.
Приготовить смесь: подсолнечное масло, уксус, овощи перекрутить на мясорубке, перемешать с остывшими баклажанами, разложить в банки. Хранить в холодильнике.
ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Острая баклажанная икра.
1 кгбаклажан;
5 перчин горьких (по вкусу можно больше или меньше, я кладу 7);
5 перчин болгарских крупных (лучше красного цвета, икра будет красивей);
2 головки чеснока крупных
1 стакан подсолнечного масла (ароматного);
100 гуксуса 6%
Баклажаны можно сделать как икру (режем крупно и измельчаем) или мелкими кусочками (и не измельчаем). Вкусно и так, и так.
Баклажаны очистить от стопок порезать и отварить в рассоле 15 минут.
Рассол: на 1 литр воды – 1 стол. ложка соли, 2 стол ложки уксуса.
Приготовить смесь: подсолнечное масло, уксус, овощи перекрутить на мясорубке, перемешать с остывшими баклажанами, разложить в банки. Хранить в холодильнике.
ОЧЕНЬ ВКУСНО!
Правда, все, что касается острого перца, я обхожу за километр, но муж острое поедает тоннами
Ольга, спасибо за рецепт вкусный и подробный. Обязательно приготовлю. И один вопрос, можно ли не закручивать банки, а закрывать крышками с нарезкой? Будут ли такие банки храниться?
Света! Вот уже не думала, что мой старенький пост кто-то прокомментирует!.. Если хранить вне холодильника — не думаю, что она долго простоит. А в холодильнике будет храниться, главное, если открываешь, то чтобы туда ничего лишнего не попадало. Не так давно закатывала еще такой икры. Осталось немного на поесть. Закрыла полиэтиленовой крышкой — и в холодильник. И недели 2 стояла без проблем. Потом сын, видимо шибко голоден был 
открыл, поел. И скорее всего ел прямо из банки. Что-то инородное попало, и даже в холодильнике, но в банке появилась плесень. Пришлось выкинуть((
открыл, поел. И скорее всего ел прямо из банки. Что-то инородное попало, и даже в холодильнике, но в банке появилась плесень. Пришлось выкинуть((
Сделала из 2х кг баклажан — получилось на поесть. Чего уж там морозить? Все съедят даже без закручивания) действительно, уж лучше морозить просто запеченные баклажаны- и хлопот меньше, и соблазна съесть сразу тоже
) действительно, уж лучше морозить просто запеченные баклажаны- и хлопот меньше, и соблазна съесть сразу тоже
Здравствуйте, Татьяна! Спасибо за рецепт. Хочу приготовить икру. Скажите, пожалуйста, если хранить при комнатной температуре, надо банки с икрой стерилизовать дополнительно? Спасибо
Елена, кроме той, что описано в рецепте, я никакой другой дополнительной стерилизации не делаю. При этом хранятся банки у меня и в квартире, и на балконе, и в подвале (не частного дома, а высотки, тут температура повыше, чем в частных). Пока еще проблем не было Добавлю, что хранятся они у меня уже 2 года, я что-то разошлась тогда, да и в прошлом закатала, до сих пор все не съели…
И еще добавлю)
Я банки стерилизую так: хорошо мою, перед раскладкой продуктов обдаю кипятком, потом уксусом (9% или чуть больше, разбавляя эссенцию). И так на любую закатку, включая варенье и компоты.
Добавлю, что хранятся они у меня уже 2 года, я что-то разошлась тогда, да и в прошлом закатала, до сих пор все не съели… И еще добавлю)
Я банки стерилизую так: хорошо мою, перед раскладкой продуктов обдаю кипятком, потом уксусом (9% или чуть больше, разбавляя эссенцию). И так на любую закатку, включая варенье и компоты.
Вообще баклажаны — удобные овощи, в этом году планирую, как всегда, испечь — и в морозилку! Всю зиму потом икру делаем. Вы морозите?