Как приготовить сыр тофу в домашних условиях

Ингредиенты

• 500 г сухих соевых бобов;
• 4,5 л чистой воды;
• 3 ч. ложки соли;
• 5 ст. ложек уксуса 4,5 % (яблочный, рисовый, столовый);
• 0,5 л воды (дополнительно).

Оборудование

• блендер (можно использовать погружной блендер);
• большая кастрюля (на 6-7 л);
• сито большого диаметра с мелкой металлической сеткой;
• маленькое сито с мелкой сеткой (или ложка-шумовка);
• широкая миска;
• силиконовая лопатка;
• кусок сетчатой ткани (или четырехслойный кусок марли);
• мерная чашка (или пол-литровая кружка);
• два прямоугольных или круглых пластиковых сетчатых контейнера объемом 1,5-2 л.

Приготовление

• Полкилограмма сои перебираем, удалив непригодные бобы, промываем и замачиваем в чистой воде комнатной температуры минимум на 12 часов. В итоге из 500 г сухих бобов получится приблизительно 1 кг 200 г разбухших бобов сои. Через указанное время бобы промываем еще раз, воду сливаем. Ничего удалять не нужно, типа отделившихся корочек – бобы целиком идут в работу.

• Теперь приступаем к получению соевого молока. В чашу блендера высыпаем третью часть замоченных бобов. Вливаем 0,5 л чистой воды. Закрываем чашу и на высокой скорости перемалываем бобы с водой приблизительно на протяжении 2 минут. В итоге получаем пенистую смесь белого цвета, больше первоначального объема примерно в 2 раза.

• Мелкое сито размещаем над большой кастрюлей и выливаем на сито полученную в миксере суспензию. Медленно перемешиваем соевую смесь в сите силиконовой лопаткой, позволяя жидкости стекать в кастрюлю – до тех пор, пока на сите не останется пастообразная масса – жмых сои, а в кастрюле – некоторое количество соевого молока.

• Соевый жмых, оставшийся на сите, отправляем опять в чашу миксера, затем снова доливаем 1/2 литра воды. Эту порцию сои перемешиваем с водой повторно – опять 2 минуты.

• Полученную соевую смесь снова выливаем на сито, установленное над кастрюлей, и повторяем предыдущие действия: медленно перемешивая смесь силиконовой лопаткой, отделяем соевое молоко от жмыха, который остается на сетке. Эта масса более жидкая и более мелкодисперсная, чем предыдущая, она легче процеживается через сито, но в итоге на сетке все же остается некоторое количество соевого жмыха.

• Его мы отправляем в блендер в третий раз. Добавляем снова то же самое количество воды и перемешиваем на высокой скорости 2 минуты. Полученную суспензию процеживаем через сито над кастрюлей, в которой собралось уже приличное количество ароматного соевого молока.

• Отработанный жмых выкладываем в миску, застеленную четырехслойной марлей, чтобы позже отжать из него остатки жидкости. Отставляем отработанный жмых в сторону, а сами приступаем к обработке оставшихся двух частей сои, повторив те же действия: каждую из частей трижды перемешиваем миксером по 2 минуты, добавляя каждый раз по пол-литра воды, а затем процеживая через сито в кастрюлю. 

• Конечный жмых от всех трех частей собираем в миске, застеленной марлей. Его отжимаем вручную через марлю над миской – получается еще около 0,5 л соевого молока, которое тоже отправляется в большую кастрюлю.

• Вообще, сам жмых сои, остающийся при изготовлении соевого молока, называется окара. Его не выбрасывают, поскольку именно из него изготавливают всем известное соевое мясо. Это великолепный белковый продукт – заменитель мяса в вегетарианском питании.

• Итак, мы полностью переработали полкилограмма сухой сои. В итоге у нас вышло около 4 л соевого молока и 600-700 г окары.

• Кастрюлю с соевым молоком помещаем на огонь и нагреваем. Соевое молоко нужно нагревать на средне-малом огне, постоянно перемешивая, поскольку оно может пригореть. Не допускайте пригорания – это испортит вкус конечного продукта.

• При нагревании соевого молока на его поверхности собирается пена, которую необходимо снять при помощи малого сита или ложки-шумовки.

• Пока нагревается молоко, приготовим коагулянт:0,5 л воды смешиваем с 3 ч. ложками соли и 5 ст. ложками уксуса.

• Когда соевое молоко начнет закипать (почти!), мы, постоянно перемешивая его лопаткой, постепенно, частями вливаем в него коагулянт: сначала половину, а затем через пару минут нагревания и помешивания – еще половину.

• Далее, продолжая перемешивать содержимое кастрюли, снова доводим его почти до кипения. Принцип изготовления сыра тофу из соевого молока очень похож на изготовление творога из обычного молока: чем больше времени вы нагреваете молоко, тем более сухим получится творог. То же относится и к тофу. Если хотите получить более жесткий, твердый сыр, нагреваем его подольше, а если хотите иметь более мягкий тофу – доводим молоко почти до кипения, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять 20 минут.

• Через указанное время происходит отделение творога от сыворотки. Подготавливаем пластиковый сетчатый контейнер с дырочками в дне, установив его в раковину и застелив куском четырехслойной марли, которую нужно предварительно намочить и отжать. Набирая пол-литровой кружкой жидкость из кастрюли, выливаем ее в контейнер на марлю.

• Когда вся жидкость из кастрюли будет перелита в контейнер, сыворотка протечет в раковину, в контейнере останется собственно сам сыр. Аккуратно заворачиваем края марли, прикрывая ими сыр, а сверху размещаем второй пластиковый контейнер, который будет служить гнетом. В этот контейнер для веса нужно положить что-нибудь тяжелое – например, 2-3 пакета с крупами или бобами. Весь этот самодельный пресс оставляем в раковине до полного остывания.

• Через несколько часов, когда сыр остынет, разбираем всю конструкцию, убрав гнет и вынув тофу, завернутый в марлю, из формы. В итоге всей работы мы получаем конечный продукт – большой круглый или прямоугольный кусок соевого сыра, весом около 1 кг 300 г. Плотность и точный вес будут зависеть от того, сколько жидкости удалил из тофу наш самодельный пресс: чем больше сыр находится под гнетом, тем более твердым и плотным он будет.

• Моцарелла. Простые рецепты в каждый дом!
• Как сделать брынзу из козьего молока
• Сыр домашний своими руками
• Твёрдый сычужный сыр
• Изготовление сыра в домашних условиях
• Домашний сыр
• Домашний сыр с прованскими травами. Не могу остановиться — готовлю и готовлю
• Домашний летний суперсыр с орехами, укропом на пепсине
• Домашний плавленый сыр с ветчиной