Куда девать грибы? Способы заготовки на разные случаи жизни

Тарыкина Людмила Днепропетровск 11 октября 2018, 11:55

Закончилось лето и наступила золотая осень. После тяжелых будней городские жители выезжают в лес, на отдых, подышать свежим воздухом и запастись ценным белковым продуктом — грибами. Тихой охотой такие вылазки называют как бывалые собиратели, так и неофиты. И вот, вооружившись корзинкой, специальным ножом и термосом с горячим чаем, грибники отправляются за город. Многим не везет вовсе, и корзинку приходится наполнять на опушке леса у торговцев. Более удачливые возвращаются домой, торжественно демонстрируя всем вокруг свою добычу.

Результаты тихой охоты

Следующей операцией будет быстрая переработка собранных грибов, так как продукт это скоропортящийся, отправлять его в холодильник на хранение не следует. Существует немало всевозможных рецептов различных блюд, основной ингредиент которых — грибы. Предлагаем 4 способа приготовления — «на скорую руку» и более трудоёмких.

Во-первых, собранные грибы нужно хорошенько очистить и промыть под проточной водой. Если вам не терпится поскорее почувствовать вкус свежих белых, то первый рецепт подойдёт как нельзя лучше.

Ads by

Грибные ножки в сметанно-соевом соусе

Сразу следует отметить, что это блюдо рекомендовано для диетического питания. Его вкус не оставит равнодушным никого, а какой запах!

Аппетитные грибные ножки

Ингредиенты

2 кг грибов (белых),
70 мл соевого соуса,
100 г сметаны 15%,
2-3 ст. ложки растительного масла для жарки,
2 головки репчатого лука,
перец черный-горошек, лавровый лист по вкусу.

Приготовление

Для приготовления этого блюда из общей массы грибов выбираем крупные экземпляры. Отделяем ножки от шляпок, при желании можно использовать гриб целиком.

Для этого блюда выбираем крупные экземпляры

Грибные ножки отвариваем в подсоленной воде около 20 минут с добавлением 1 целой луковицы. Отдельно нарезаем еще 1 луковицу и слегка поджариваем до появления золотистой корочки. В сотейник к луку кладем проваренные и разрезанные вдоль на 2 половинки ножки, обжариваем минут 10. Смешиваем соевый соус и сметану в миске и заливаем грибные ножки.

Накрываем крышкой и тушим еще минут 10-15 до испарения лишней жидкости. В конце по желанию можно добавить пару лавровых листиков, измельченную петрушку и черный перец. Блюдо готово, пожалуйте к столу!

Картофельные лодочки с грибным соусом

Для приготовления лодочек необходимо выбрать картофельные клубни продолговатой формы. Главное условие — картофель не должен быть рассыпчатым, чтобы после запекания он без труда держал форму.

Картофельные лодочки

Ингредиенты

10 шт картофеля,
1 кг грибов,

100 г масла сливочного,
1 головка репчатого лука,
100 мл белого вина,
200 мл жирных сливок (не менее 35%),
150 г твёрдого сыра,
перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление

Вначале готовится соус. Свежие грибы перебираем и промываем под проточной водой, слегка просушиваем и нарезаем пластинами средней толщины или кубиками. Репчатый лук измельчаем и отправляем в сотейник к раскаленному сливочному маслу, слегка обжариваем на медленном огне. К подрумяненному луку в сотейник отправляем грибные пластины и жарим около 10 минут.

Грибы обжариваем с луком

Как только грибы красиво зарумянились, время добавить сухое вино. Все хорошенько перемешиваем, доводим до кипения и тушим до выпаривания жидкости. После грибы слегка присаливаем, посыпаем черным молотым перцем и заправляем сливками. С последним ингредиентом главное — угадать меру. Если сливок много, то соус будет жидковатым, мало – сухим, а ему еще нужно пропитывать картофель. После добавления сливок грибной соус тушим ещё около 8 минут и отставляем для остывания. Любители зелени могут добавить измельченную петрушку.

Картофельные клубни промываем, разрезаем на две продольные половинки. Из каждой половинки острым ножом вырезаем средину, изображая лодочку. Наполняем их грибным соусом, выкладываем на противень. Оставшийся соус выливаем на дно противня (под картофель) и отправляем блюдо в духовку минут на 40-50 при температуре +180°С.

Сыр натираем на тёрке

Готовность картофеля можно проверить вилкой. По истечении времени картофельные лодочки вынимаем и засыпаем тертым сыром. Противень вновь отправляем в духовку еще на пару минут. Можно обойтись и без сырной присыпки — блюдо и так очень аппетитно и вкусно выглядят. Ешьте на здоровье!

Боровики маринованные

Маринованные грибочки на праздничном столе притягивают все взгляды. Хотите, чтобы ваши гости сказали: «Ух ты, грибочки! Сама делала?» Тогда следующий рецепт для вас.

Маринованные грибы — находка к празднику

Ингредиенты

2 кг грибов,
2 л воды,
30 г соли,
50 г сахара,
2 шт. лаврового листа,
10 шт. черного перца-горошка,
3 зубчика чеснока,
1 головка репчатого лука,
10 бутончиков гвоздики,
50 мл столового уксуса (9%).

Приготовление

Готовим маринад. Для этого смешиваем все ингредиенты, кроме грибов, и доводим до кипения. Грибочки выбираем одного размера и опускаем в кастрюлю с кипящим маринадом. Варим около 20 минут на среднем огне. После перекладываем в стерильные банки и закатываем.

Из указанного количества продуктов получится 2 полулитровые баночки готового продукта. С луком в этом рецепте поступаем по желанию: можно нарезать его перед закладкой в маринад и после отправить в банки вместе с грибами. Либо варить его целиком и потом убрать.

Столовый уксус можно заменить лимонной кислотой (2 ч. ложки или 10 г), что не испортит вкуса приготовленного блюда. Через пару дней маринованные грибы готовы к употреблению.

Засолка груздей. Холодный способ

В Древней Руси белые и черные грузди называли царским грибом. Всю осень сельские жители занимались заготовками – солили грузди. Месяц, а то и 2 кропотливого труда, и семья была обеспечена вкусной едой на всю зиму.

Царский гриб

Ингредиенты

5 кг груздей,
400 г крупной поваренной соли,
3-4 головки чеснока,
10 шт. чёрного перца-горошка,
10 шт. перца душистого,
семена укропа или созревшие укропные зонтики,
листья черной смородины или вишни.

Прежде чем приступить к описанию способа засолки груздей, необходимо отметить, что этот гриб растет на песчаной почве и потому требует очень тщательной промывки.

Собранные грибы необходимо тщательно очистить

Собранные грибы необходимо осмотреть, выбраковать испорченные и червивые экземпляры, непригодные для засолки. Несколько раз промыть отобранные и подрезанные шляпки под проточной водой. Для более глубокой очистки применяют мягкие щеточки и снова промывают водой.

Затем нужно замочить грибы в воде на 2-3 часа и снова промыть. Появившаяся пена свидетельствует о том, что пора менять воду, иначе грибы закиснут. Такие процедуры выполняются на протяжении 2 суток, пока грибные шляпки полностью не очистятся от песка и грязи, а вода перестанет пениться.

Очищенные грузди готовы к засолке

Для засолки груздей как в прошлом, так и в наше время применяют кадушки. На смену деревянным ёмкостям пришли керамические кадочки разных размеров. Грузди солят в несколько заходов, то есть в одну кадушку засыпают по несколько партий грибов. В процессе брожения грибы «усаживаются» и освобождают место для свежесобранной партии. Таким образом, в кадушку на 2 ведра постепенно можно поместить до 6 ведер свежих груздей. Процесс засолки длится около 2 месяцев при температуре не ниже +10°С. Заполненную емкость отправляют в подвал, где она и хранится всю зиму.

Приготовление

Кадку с засоленными груздями наполняем в несколько приемов, поэтому указать точный расход ингредиентов затруднительно. Все же рекомендуется придерживаться рекомендованных норм.

Итак, грузди подготовили, кадку обдали кипятком и высушили. На дно выкладываем листья смородины, слегка посыпаем солью. На листья смородины шляпками вниз плотно выкладываем грибы. Поверх первого слоя нарезаем чеснок пластинками, посыпаем перцем черным и душистым, добавляем укропные зонтики или сухие семена укропа и опять немного соли. Сверху вновь выкладываем смородиновые (или вишнёвые) листья. Последующие слои грибных шляпок так же чередуем со слоем перца, чеснока и соли, перекладываем листьями.

Соль, чеснок и перец для засолки груздей

Последний засыпанный зеленой листвой слой груздей накрываем плотной полотняной тканью, сверху кладём чистый деревянный «кружок» и устанавливаем гнет. Он не должен быть слишком легким (иначе грузди не пустят сок) или чересчур тяжелым – такой гнет превратит грибочки в кашу. Выбираем золотую серединку. Так оставляем кадку с грибами на сутки в теплом месте. Если по какой-то причине через это время выделенного сока нет, то залейте грибы холодной кипяченой водой с растворенной солью (1 ст. ложка на 1 л воды).

Через несколько дней грузди в кадке «усядутся», на освободившееся место выкладывают новую партию подготовленных грибов. Когда кадка наполнится доверху, ее выносят на холод (в подвал) и там процесс засолки длится 2 месяца. В это время на полотняной ткани, укрывающей грибы, будут скапливаться продукты брожения, их следует 1 раз в неделю убирать. Для этого ткань снимают, промывают под проточной водой, полощут в кипяченой и снова накрывают грузди и ставят гнет.

Именно сметана придает пикантности соленым груздям

Через 2 месяца соленые грузди вынимают, промывают холодной проточной водой, нарезают соломкой (или оставляют целыми), добавляют кольца репчатого лука. Всю эту вкуснотищу заправляют сметаной. Да, именно сметана дает пикантность соленым груздям и не вызывает побочных эффектов в организме. Блюдо готово!

Итак, теперь у вас есть несколько разноплановых рецептов. Осталось дело за малым — собрать грибы. Удачи!

А для особо ярых поклонников тихой охоты — еще одна небольшая подборка статей о том, как правильно собирать грибы и как их потом приготовить: