При заквашивании капусты можно ли использовать свеклу?

Не только можно, но и полезно. Есть много рецептов.

Не знаю на счет классического квашения, когда капусту шенкуют, а когда квасят кусочками точно можно. Я так делаю. Капусту режу кусками. Морковь, свеклу и хрен с петрушкой на терку. Всё чередую слоями. Заливаю рассолом — на 2 л воды по 100 гр соли и сахара. под гнёт на 7 дней при комнатной температуре. 2 раза в день протыкаем. Затем в холод. Еще добавляют чеснок, острый перец, кто-то ягод, кто-то яблоки.
Так вот мне больше капусты тертые овощи нравятся.
А ваш вопрос, Александр, навел на мысль и правда нашинковать со свеклой на пробу.

что-то вспомнилось из перевода: слово «борщ» правильно точно переводить как «крепко заваренный овощной салат», а как переводить нюансы «квашен(н)ая», «маринован(н)ая»… да ещё с разными ингридиентами …

Ещё раз переспросил у нескольких содачников в реале… не помнят про квашение со свеклой)) похоже на новую традицию))

Только сейчас заметил — вопросу четвёртый год.Тут с нуля учился квасить капусту, и вобщем получается. Только освежаю в памяти пропорции и технологию, Обычно — качан капусты 3 кг, три столовых ложки соли, морковь и тмин по ощущениям. Содачник категорически упёрся от свеклы, сахара, тем более ещё экспериментов. Даже от воды, единственное — хочет клюквы, но тут уже мне кажется лишним))) Со свеклой капустой конечно попробую, но факультативно.))

Да, ела квашеную капусту со свеклой и укропом еще 100 лет назад, одна девчонка в студенческие годы привозила из дома. Недавно вспомнила и тоже попробовала несколько баночек заквасить со свеклой. Но мне больше все же нравиться классика — с морковью. А уж когда проквасится, тогда любой салат можно станцевать — я лично в салат к квашеной капусте натираю яблочко, свежую свеклу и мелко нарезаю сельдерей черешковый, ну и семена укропа. И называю его «метелочка» — чистит хорошо, как веник))))