При заквашивании капусты можно ли использовать свеклу?

Question

При заквашивании капусты можно ли использовать свеклу?

При заквашивании капусты можно ли использовать свеклу? Т.е. классически — капуста, соль, морковь, тмин — и это три дня квасится. Потом уже из этого делается салат и т.д. Свеклу с капустой мариновали с уксусом и чесноком. А вот можно ли свеклу резать вместе с капустой для квашения? Кто-нибудь пробовал?))) (Знаю точно, что картошку нельзя… А как с другими корнеплодами?

Это может быть полезным:

Все вопросы о квашеной капусте (24)

У вас есть свой дачный вопрос? Задайте его нашим экспертам и опытным дачникам.
Задать вопрос

Вопрос размещен в разделах: вопросы, капуста, квашение, свекла, использование, советы, квашеная капуста

17 комментариев спасибо за вопрос в избранное 8955 просмотров

Aleksandr14

Александр Минск 17 декабря 2017, 11:09

13416

Все ответы и комментарии (17)

20 декабря 2017, 11:58

смущает чеснок, уксус… счиатл что классическая закваска только морковь соль пряности..)))

21 декабря 2017, 16:48

Сделайте как обычно, просто убавьте количество моркови, заместив на половину тёртой свёклой. На пробу можно приготовить немного, дальше определитесь.

21 декабря 2017, 20:33

Белена,… спасибо за совет поменять часть моркови свеклой… (()) но не при квашении

21 декабря 2017, 22:20

Что не так? Салаты делают даже с сырой свеклой. Квашенная-то лучше, кисленькая на вкус.

22 декабря 2017, 00:59

Всё так..

заквашивается капуста а потом с чем угодно делается салат

5 января 2021, 12:43

Квашеная и со свеклой сразу отличная получается, как то один год пришлось со свеклой делать, потому что морковь плохая была, давно уже было, а с тех пор стали специально делать пару банок со свеклой, вместо моркови. Но как говорится, на вкус и цвет

5 января 2021, 15:16

По нашему опыту хорошо сочетались свекла--листья капусты, чеснок, уксус-маринад специи, большими ломтиками в большую стеклянную банку сразу.
Почему не делали со свеклой квашение?
Задам вопрос содачнику, интересно, поймёт ли он вообще в чём суть нюанса))

21 декабря 2017, 23:44

с уксусом конечно не квашенная, а маринованная получается. квашенная должна естественно квашение-брожение проходить.

22 декабря 2017, 01:00

да… салат с уксусом это уже винегрет ))

22 декабря 2017, 01:11

Светлана, да… я бы тоже отнёс ваш рецепт к квашению… только… совсем честно говоря… мне ещё свеклу нарезать а она краситься, а как представлю ещё возиться с хреном-петрушкой… Расссола добавляю совсем немного, если капуста сухая… 7 дней у нас не выдержит… с третьего дня съедается… первые пару суток просто дегустируется

(уже натренировался — пару качанов на 3 кг там уже морковь соль укроп на глаз по вкусу в 5 л кастрюлю, мелкая нарезка капусты и натирание морковки ровно 45 минут со всеми сопутствующими танцами с бубнами.))

Пожалуйста, оставьте комментарий

Внимание! Если у вас есть свой вопрос, задайте его отдельно, в специальной форме

Ваш E-mail:

Или через:

Умея правильно заквасить капусту, можно вместе с ней приготовить этим способом кабачки, огурцы, патиссоны, яблоки и груши; заквасить капусту со сливами, с клюквой, с брусникой; целокочанную, сладкую, с пряными травами. Но помните: кулинарный идеал...

Заквасили капусту на третий день после сбора. Два дня она простояла дома, потом вынесли на холод, чтобы дошла. На четвёртый день стали пробовать, а она мягкая, как будто её сварили. Объясните причину, пожалуйста.

Помните в фильме «Самая обаятельная и привлекательная» Куравлев сказал: «Что-то вы девочки всё печёте и печёте! Лучше бы капусту квасили!» Поделитесь проверенными рецептами.

Как посолить белокочанную капусту, чтобы она была острой?

После новогоднего застольного изобилия в середине января в ежедневном меню появляются продукты попроще. Квашеная капустка, соленые огурчики, помидоры и грибочки, тонко порезанное сало с чесночком. Отварная картошечка, пельмени или каша с тушенкой....

Подскажите, уже пора квасить капусту на зиму? Говорят, что лучше всего после первых морозцев, это правда?

Смотрите все материалы про квашеную капусту: Смотреть все

смущает чеснок, уксус… счиатл что классическая закваска только морковь соль пряности..)))
Сделайте как обычно, просто убавьте количество моркови, заместив на половину тёртой свёклой. На пробу можно приготовить немного, дальше определитесь.
Белена,… спасибо за совет поменять часть моркови свеклой… (()) но не при квашении
Что не так? Салаты делают даже с сырой свеклой. Квашенная-то лучше, кисленькая на вкус.
Всё так.. заквашивается капуста а потом с чем угодно делается салат
Квашеная и со свеклой сразу отличная получается, как то один год пришлось со свеклой делать, потому что морковь плохая была, давно уже было, а с тех пор стали специально делать пару банок со свеклой, вместо моркови. Но как говорится, на вкус и цвет
По нашему опыту хорошо сочетались свекла--листья капусты, чеснок, уксус-маринад специи, большими ломтиками в большую стеклянную банку сразу.
Почему не делали со свеклой квашение?
Задам вопрос содачнику, интересно, поймёт ли он вообще в чём суть нюанса))
с уксусом конечно не квашенная, а маринованная получается. квашенная должна естественно квашение-брожение проходить.
да… салат с уксусом это уже винегрет ))
Светлана, да… я бы тоже отнёс ваш рецепт к квашению… только… совсем честно говоря… мне ещё свеклу нарезать а она краситься, а как представлю ещё возиться с хреном-петрушкой… Расссола добавляю совсем немного, если капуста сухая… 7 дней у нас не выдержит… с третьего дня съедается… первые пару суток просто дегустируется (уже натренировался — пару качанов на 3 кг там уже морковь соль укроп на глаз по вкусу в 5 л кастрюлю, мелкая нарезка капусты и натирание морковки ровно 45 минут со всеми сопутствующими танцами с бубнами.))

score 0 · Answer 1 · 2017-12-19T18:55:37+03:00

Не только можно, но и полезно. Есть много рецептов.

score 0 · Answer 2 · 2017-12-21T23:51:29+03:00

Не знаю на счет классического квашения, когда капусту шенкуют, а когда квасят кусочками точно можно. Я так делаю. Капусту режу кусками. Морковь, свеклу и хрен с петрушкой на терку. Всё чередую слоями. Заливаю рассолом — на 2 л воды по 100 гр соли и сахара. под гнёт на 7 дней при комнатной температуре. 2 раза в день протыкаем. Затем в холод. Еще добавляют чеснок, острый перец, кто-то ягод, кто-то яблоки.
Так вот мне больше капусты тертые овощи нравятся.
А ваш вопрос, Александр, навел на мысль и правда нашинковать со свеклой на пробу.

score 0 · Answer 3 · 2017-12-22T01:15:40+03:00

что-то вспомнилось из перевода: слово «борщ» правильно точно переводить как «крепко заваренный овощной салат», а как переводить нюансы «квашен(н)ая», «маринован(н)ая»… да ещё с разными ингридиентами

…

score 0 · Answer 4 · 2021-01-05T19:40:16+03:00

Ещё раз переспросил у нескольких содачников в реале… не помнят про квашение со свеклой)) похоже на новую традицию))

score 0 · Answer 5 · 2021-01-13T16:04:42+03:00

Только сейчас заметил — вопросу четвёртый год.Тут с нуля учился квасить капусту, и вобщем получается. Только освежаю в памяти пропорции и технологию, Обычно — качан капусты 3 кг, три столовых ложки соли, морковь и тмин по ощущениям. Содачник категорически упёрся от свеклы, сахара, тем более ещё экспериментов. Даже от воды, единственное — хочет клюквы, но тут уже мне кажется лишним))) Со свеклой капустой конечно попробую, но факультативно.))

score 0 · Answer 6 · 2021-11-14T01:30:56+03:00

Да, ела квашеную капусту со свеклой и укропом еще 100 лет назад, одна девчонка в студенческие годы привозила из дома. Недавно вспомнила и тоже попробовала несколько баночек заквасить со свеклой. Но мне больше все же нравиться классика — с морковью. А уж когда проквасится, тогда любой салат можно станцевать — я лично в салат к квашеной капусте натираю яблочко, свежую свеклу и мелко нарезаю сельдерей черешковый, ну и семена укропа. И называю его «метелочка» — чистит хорошо, как веник))))

score 1 · Answer 7 · 2024-07-01T00:25:24+03:00

Доброго времени суток!
У меня бабушка не только традиционно, но и со свеклой капусту квасила. Причем в центр кадки закладывала четвертинки небольших вилков капусты. Очень вкусно было.