Почему квашеная капуста пахнет спиртом? - ответы экспертов 7dach.ru
Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта.
Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальностиок
Мы в конце ноября заквасили 10 кило капусты, поделили на два бака (одинаковые, эмалированные). Они 5 дней квасились в квартире, на вкус в конце получилось вроде одинаково, вынесли их на балкон (на улице ноль или легкий минус). Один бак сунули в полиэтиленовый пакет «на потом», из второго потихоньку ели. Нормальная квашеная капуста… Сейчас доели, открыли второй бак — там капуста пахнет спиртом. По виду от капусты из первого бака не отличается (не склизкая, слегка хрустит), но на вкус совсем не кислая, и привкус… как будто в водку окунули. Может быть, кто-то сталкивался с таким? Почему квашеная капуста «заспиртовалась»? Как этого избежать в следующий раз?
Ну так, два в одном!!! Ещё у многих новогодние каникулы — капусты поел с утра…
Предполагаю, что во всём «виноват» полиэтиленовый пакет!
Брожение молочнокислых бактерий происходит при ограниченном доступе кислорода.
Видимо, пакет полностью перекрыл доступ кислорода, что способствовало выделению этилового спирта и уксусной кислоты.
1
Соглашусь! Тоже хотела это же написать. Не нужно было упаковывать в пакет.
Ну да, у меня тоже была такая версия. Но в рецептах пишут что-то вроде «готовую капусту переложить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике». Тут похожая ситуация: бак с пакетом и балкон, разница только в объеме. И такая пакость случилась…
Спасибо за комментарии!
Через ПЭТ крышки воздух проходит. А если у вас пакет завязан наглухо, то там воздуха нет. Весь, который был изначально, израсходовался. К тому же, при квашении на определенных стадиях спирт образуется, но он испаряется. В пакете ему испаряться некуда.
у меня капуста в этом году пахнет хреном- в банке в холодильнике храню
Захотелось хрустящей капустки, решила сделать небольшую баночку. Обычно квашу самым простым способом: капуста, морковь, соль — рецепта нет, все на глаз. На этот раз посолила щедро, а заметила это только когда сняла пробу с готовой банки....
Сейчас начало февраля, мы вовсю кушаем и печем пироги из квашенной капусты. Она очень ядреная (аж язык пощипывает) и хрустящая. Эта капуста у нас хранится до октября следующего сезона. Сделанная таким способом, она никогда не окисает!...
Какие щи без кислой капусты? Кажется, что приготовить главный ингредиент любимого первого блюда проще простого. Однако при квашении хозяйки иногда допускают ошибки, которые могут значительно изменить вкус капусты и укоротить срок ее хранения....
Как правило, во второй половине октября начинаются первые ночные заморозки. Это означает, что пришла пора убирать урожай капусты и заготавливать её на зиму.
Квашеная капуста
Умудрённые опытом хозяйки имеют в запасе свои проверенные...
Квашение капусты. Важно: не первый год тут, научился квасить капусту… Принципиальный вопрос содачника: он считает, что… всю соль надо высыпать слоем сверху, а я всегда делал послойно постепенно.
А кто как это делает?))
Смотрите все материалы про квашеную капусту:
Смотреть все
Предполагаю, что во всём «виноват» полиэтиленовый пакет!
Брожение молочнокислых бактерий происходит при ограниченном доступе кислорода.
Видимо, пакет полностью перекрыл доступ кислорода, что способствовало выделению этилового спирта и уксусной кислоты.