Почему квашеная капуста пахнет спиртом? - ответы экспертов 7dach.ru
Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта.
Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальностиок
Мы в конце ноября заквасили 10 кило капусты, поделили на два бака (одинаковые, эмалированные). Они 5 дней квасились в квартире, на вкус в конце получилось вроде одинаково, вынесли их на балкон (на улице ноль или легкий минус). Один бак сунули в полиэтиленовый пакет «на потом», из второго потихоньку ели. Нормальная квашеная капуста… Сейчас доели, открыли второй бак — там капуста пахнет спиртом. По виду от капусты из первого бака не отличается (не склизкая, слегка хрустит), но на вкус совсем не кислая, и привкус… как будто в водку окунули. Может быть, кто-то сталкивался с таким? Почему квашеная капуста «заспиртовалась»? Как этого избежать в следующий раз?
Ну так, два в одном!!! Ещё у многих новогодние каникулы — капусты поел с утра…
Предполагаю, что во всём «виноват» полиэтиленовый пакет!
Брожение молочнокислых бактерий происходит при ограниченном доступе кислорода.
Видимо, пакет полностью перекрыл доступ кислорода, что способствовало выделению этилового спирта и уксусной кислоты.
1
Соглашусь! Тоже хотела это же написать. Не нужно было упаковывать в пакет.
Ну да, у меня тоже была такая версия. Но в рецептах пишут что-то вроде «готовую капусту переложить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике». Тут похожая ситуация: бак с пакетом и балкон, разница только в объеме. И такая пакость случилась…
Спасибо за комментарии!
Через ПЭТ крышки воздух проходит. А если у вас пакет завязан наглухо, то там воздуха нет. Весь, который был изначально, израсходовался. К тому же, при квашении на определенных стадиях спирт образуется, но он испаряется. В пакете ему испаряться некуда.
у меня капуста в этом году пахнет хреном- в банке в холодильнике храню
Краснокочанную капусту заквашиваем так же, как белую, но есть некоторые нюансы.
Во-первых, листья у неё толще и очень морщинистые, поэтому шинковкой её нарезать трудно. Я беру обычный нож и режу каждый сегмент индивидуально. Предпочитаю не узкой...
Захотелось хрустящей капустки, решила сделать небольшую баночку. Обычно квашу самым простым способом: капуста, морковь, соль — рецепта нет, все на глаз. На этот раз посолила щедро, а заметила это только когда сняла пробу с готовой банки....
Вопрос от нашей подписчицы Татьяны:
Квасила на зиму капусту в 3-х ведерном бачке. На 3 день к вечеру появилась мыльноватость а на кружочке-гнете появился скользкий налет. Что это и можно это будет есть?
Одна из основных осенних забот — это заготовка капусты. И пусть она может отлично храниться в свежем виде до самой весны, мы всё равно держим наготове ножи и шинковки: без квашеной капусты и зима не придёт.
Квашеная капуста
Способ...
При заквашивании капусты можно ли использовать свеклу? Т.е. классически — капуста, соль, морковь, тмин — и это три дня квасится. Потом уже из этого делается салат и т.д. Свеклу с капустой мариновали с уксусом и чесноком. А вот можно ли свеклу...
Предполагаю, что во всём «виноват» полиэтиленовый пакет!
Брожение молочнокислых бактерий происходит при ограниченном доступе кислорода.
Видимо, пакет полностью перекрыл доступ кислорода, что способствовало выделению этилового спирта и уксусной кислоты.