Сибирские пельмени — это своего рода палочка-выручалочка для жителей Сибири. Раньше их заготавливали в огромных количествах впрок при участии всей семьи.
Изначально сибирские пельмени, да и вообще все пельмени, имели не только кулинарное, но и ритуальное значение. Они представляли собой символическое жертвоприношение всего скота. Вот почему пельмени готовились «на трех мясах», т.е. из трех видов мяса, взятых в равных пропорциях. Фарш должен быть мелко рубленным — мы прокручиваем мясо в мясорубке. Секрет фарша для сибирских пельменей ещё в том, что перед тем, как крутить мясо, его нужно подержать некоторое время в морозилке. И главное отличие сибирских пельменей — перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус.
Ингредиенты
для фарша:- Мясо — говядина, свинина, немного куриной грудки
- Лук
- Соль
- Перец
для теста:
- Яйца
- Молоко
- Мука
- Соль
- Растительное масло
Приготовление
Предварительно замороженное мясо прокручиваем в мясорубке с луком, добавляем соль, перец и тщательно перемешиваем. Готовый фарш убираем в холодильник.
Готовим тесто. Берём яйца, молоко, помещаем в ёмкость, солим, немного муки и тщательно размешиваем. Добавляем ещё муки и тщательно вымешиваем тесто, добавляем в тесто растительного масла 30 мл, от этого оно становится мягким после варки. Вымешиваем, кладём в пакет и убираем в холодильник полежать минут 20.
Достаём из холодильника тесто и фарш. От пельменного теста отрезать кусок и раскатать его в форме колбаски 2-2,5 см толщиной. Порезать колбаску на кусочки, такой же длины (2-2,5 см), чуть примять (расплющить) их в муке, а затем раскатать скалкой каждый кусочек. Основа пельменя (в Сибири ее называют сочнем) должна получиться круглой формы и толщиной 2-3 мм.
И начинаем лепить пельмени, тщательно защипывая края. Лепим, пока не закончится фарш или тесто.
Все! Вот такие мы отправляем в морозилку, где они станут действительно СИБИРСКИМИ, наберут в себя мороз.
Сибирские пельмени варим в большом количестве, слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли), на слабом огне, опускаем пельмени и варим до готовности после всплытия, примерно 5-10 минут.
Готовые пельмени выложить на блюдо, заправить маслом, сметаной или уксусом, свежей зеленью.
Подать к столу и наслаждаться! Приятного аппетита.
Пельмени лепили и мои родители и родители мужа, мы даже не подозревали, что это умеет не каждый! Однажды друг мужа попал к нам на лепку пельменей, скромняга не сказал, что у него это впервые.
Мы кружочки из пласта теста вырезаем, так он взял фарш, положил его на кружок и сверху второй кружок теста прилепил и получилась летающая тарелка. Все посмеялись весело и научили его, как надо. Теперь, как лепим пельмени, так кто-нибудь да и вспомнит «летающие тарелки».
У нас в семье та же технология, но немного другие ингредиенты. Мясо только одно – свинина, иногда к ней добавляется нежирная говядина. И обязательно в хорошо вымешанный фарш добавляем немного воды и вновь все хорошо вымешиваем. Сначала добавляли молоко, но фарш с водой делает пельмени удивительно сочными.
В тесто льем воду, яиц кладем много. Так делала моя бабушка и говорила, что тесто слегка напоминает яичное тесто для домашней лапши. Но оно не такое сухое и жесткое. Зато очень эластичное и нежное.
Тесто в холодильник не укладывали, его просто оставляли на столе, подпыленном мукой, и закрывали сверху кастрюлей или тазиком, чтобы корочкой сухой сверху не покрывалось. Что уж случалось с клейковиной муки, но тесто становилось очень эластичным.
А сам процесс изготовления пельменей у нас выглядел так. Муж выполнял всю работу по подготовке фарша: подмораживал, резал, пропускал через мясорубку вместе с луком, потом вымешивал. На мне были все работы с мукой.
Потом я раскатывала сочни, каждому пельмешку индивидуальный фрак, а мои мужчины в количество трех человек лепили пельмени. Потому лепить красиво я не умею, никогда скульптором бывать не случалось. Зато моя троица стряпала очень красивые пельмешки.
Самое интересное теперь: мы лепили пельмени часа три вечером, казалось бы, что такого количества должно хватить надолго, как у сибиряков. Однако, почти все съедались в тот же вечер. Хорошо, если чуток чудом оставался на завтрак. Потому я пельмени не люблю. Ни стряпать, ни кушать.