Цеппелины, колдуны, пельмени, клёцки. Подскажите, в чём разница?

Шти,… где-то читал, что это из зелёных листьев капусты, когда не сформировался кочан, со специальной технологией закваски.

Давно хочу попробовать, но всё руки не доходят

свинок и людей схожие организмы и пищевые потребности))

)) А… это о рецепте, подумал, что о «штях» из неокачаненной капусты.)) Там ответ простой, есть регионы и сорта, когда просто кочан не сворачивается и приходиться есть «капустеый салат», «шти» — название… несколько поментов, нюансы правописания (некоторые не употребляют букву «щ)» и нюансы произношения.

Хорошая развернуя рецензия на рецепт )) всё очнень может быть и про иммитацию авторства и т.д.))
Меня сразу удивляет и умиляет сложность в старых рецептах комбинации… особенно говядина и ветчина))) Ветчину в нашем понимании не надо варить, она уже готова (может тогда была другая ветчина). С капустой согласен, конечно варится быстрее чем говядина. Т.е. надо класть позже. Вот овсяная крупа как долго варится… если это хлопья, то конечно быстро и нет смысла переваривать. Сам зерно обычно отмачиваю на ночь и потом варится быстро, читал рецепты (возможно и на семидачье), где варили зёрна очень долго, чуть ли не сутками «кашу томят». Сливочное масло как и молочное особо не употребляю, но действительно — мясо там достачно должно дать «привара», смесь мясных и молочных жирностей даже по написанию вызвает тошноту. Действительно, сухари есть варить то это уже будут никак не сухари (...), возможно имеется ввиду уже отдельно после приготовления. Я делал так — уже в разлитый по тарелкам «суп» добавлял сухарики и важно вовремя успеть их употребить, чтобы «намокли, пропитались» не на ещё не размякли. Так же и с чесноком — варить нет смысла но добавить в горячее блюда — да, так же угадать когда пропитаются «промаринуются» но не совсем размякнут)).

Да, старые рецепты сложные, длинные экстенсивные… людям надо было чем то время занять, некуда было девать излишки продуктов. Те же каши борши супы сколько варились томились. На что сутки уходили теперь тратим минуты, продукты используем максимально рационально. Микроволновая печь ещё в нашем поколении казалась фантастическим чудом. Но вопрос не в технике, в рационализации, смекалке. Та же зерновая каша — да можно варить хоть часами твёрдые зёрна, можно дать им отстояться в воде ночь и набухшую прокипятить за несколько минут. С супами борщами, щами ситуация также забавная… Теоретически можно просто вложить все ингредиенты закипятить и всё. У меня содачник со времен деревни просто берет «бульбу», «моркву», «костку», «кашу» и варит на глазок всё одновременно и не париться ни с периодичностью укладки ингредиентов ни по времени. Соль, перец уже в разлитые тарелки. Салат, укроп специи, та же капуста чеснок, хлеб («сузари») отдельно вприкуску как десерт.
Я какое-то время любил намешивать всего разного точно по минутам в разное время и т.д. как по ресторанным кухням разных народов мира.
Наверное главное открытие было — что в общем суп это жидкая каша а каща — густой суп. Для концентрации стал добавлять теже овсяные хлопья. Потом… для красоты в свекольник капаем кислоту. Вот совсем открытие — сразу в кастрюле пожарить лук в масле, прожарить сало до сухариков и в это уже варить «суп», получается действительно столовый" вкус который долго разгадывал. Потом… для быстрого остывания и чтобы бактерии не успели завестись — бросаем лёд, экономим время на остывание.

(открытие — сразу в кастрюле пожарить лук в масле, прожарить сало до сухариков и в это уже варить «суп» ) — это абсолютно традиционный приём всей узбекской кухни -любая шурпа у них варится с обжарки на дне казана- лук, морковь, мясо, и только потом добавляется вода и продолжается любой супчик…

Да, это очень вкусно и красиво, но уж больно не полезно- вечно жареное ежедневно есть!
Чем старше организм, тем больше тянет к простому отварному…

Советские кулинарные книги помню с детства. Сейчас стоит коллекция на полочках. Там отдельный курс лекций… особенно умилили в списке ингредиентов пропорции Рома, там разные эпохи и разные подтексты для разных слоёв населения… грибы например солили бочками (мы в деревне уже этого не застали… но огурцы солили ещё бочками)
Мне довелось работать ещё в редакциях с пишущими машинками и делать репортажи с типографий и входит в компьютерную революцию и интернет первопроходцам. Поэтому хорошо представляю психологическую картину.
Переходы пишмашинка… матричный принтер простой, потом прорыв ЛКЮ сто (многорежимный игольчатый) струйники цветные… наконец однокнопочный лазерник. Да, точка после заглаия это как «бува ё», «класть» и прочие «пароли».
Ручную сшивку помним и скрепочками и ручную веладку… тиража газеты))
Про типографские заморочки писали много и разные авторы, интересно, можно обсудить и вспомнить эволюцию))

Про чеснок в фарше… это конечно глубокие соболезнования ((())) представляю. С чесноком интересно — можно прогревать, мариновать и замораживать при правильной комбинации времени температуре… сушить. Только не люблю чкчницы, используем целым или порезанным на большие кусочки.

Советский фастфуд, это вобщем и все технологии позаимствованы с солнечного запада. Начиная с докторский колбасы, мороженного «пломбира» газированных аппаратов, заканчивая конвеерной системой подносов в школе и заводских столовых.

С аккуратностью печати, мы уже застали времена когда все книги были аккуратно и прошиты и с редкими опечатками. Потом увлекались друкописами" и различными экспериментами постпечатными и постмодернистскими. С дореволюционными… бывают особые шедевры и глубокими многоцветными иллюстрациями тонко прокладкой бумагой и т.д. Вот как могла поплыть строка при печатании… надо думать вспоминать и консультироваться…

Александр, дорогой!
Весь мир у китайцев «порох позаимствовал» и ничего-не стесняется им пользоваться!
Ну и нам не надо стесняться, что мы чему-то научились из чужого (западного) опыта…

Особенная благодарность за Пломбир — если это правда, конечно!
Попробовала перевести слово Пломбир, выдало: ВОДОПРОВОДЧИК! — где логика?

Сегодня мы, единственные, кто очищает землю от отработанного ядерного топлива… Что-то они нам благодарности не высказывают почему-то за наш гуманизм! (?) А нам, видимо, придётся за их конвейер подносов до гробовой доски им в ножки кланяться! Особенная благодарность Западу за целлюлитные неровности на женском теле после употребления их газированных напитков!

Никогда не ела гусятину — на что это похоже? Как индюк или как кролик?

Паша, милый-дорогой!
Нам, Путиным закормленным, не понять тех людей, которые в те поры жили-трудились и питались! Сегодня я на шоколад смотреть не могу, а в детстве — запросто могла плитку съесть!

Сейчас все ищут пищу с отсутствием жира, а раньше искали, чтобы пожирнее была! По-другому работали и по-другому питались вот и весь сказ!

Про себя скажу: ем только потому, что понимаю- должен же быть у человека ЗАВТРАК или Обед, или Ужин… Не могу дождаться чувства настоящего голода, как бывало раньше! Просто ем, чтобы вроде бы надо всё-таки поесть… Жир в продуктах- из ушей уже скоро выплёскиваться будет!

Зять устраивает нам «зелёные дни» — никакой разницы я не заметила в собственных ощущениях! Сладкие персики, как я понимаю, вряд ли явятся разгрузочным продуктом! Если только огурчики рассмотреть как оздоровитель организма?

Да уж!
А тюря тебе как?
Так народ и питался (когда всю неделю на барщине, а в остальное время- свои поля плачут…
Почему знаю? — потому, что моя уральская цокающая бабушка Анастасия очень сильно удивлялась, когда сноха привезённая фронтовиком с Украины, ей рассказывала, что её маменька с утра до ночи только у плиты и стоит, чтобы семью весь день кормить!
А у моей бабушки- весь день только уход за коровой (дойка, кормление), курами, и работа в огороде (репку, морковку, картошку, огурчики, и горох надо нарастить)…
Три сына так на молоке с краюхой хлеба и выросли. А дед себе тюрю с зелёным лучком на квасе делал…
Вот и все разносолы…
По всей вероятности щи в основном в зимнее время варили, когда хозяйке в огороде работать не надо… А летом к тем щам сама и капустку должна вырастить! К грибному супчику- грибов набрать и насушить! Ягоды-малины для зимних киселей набрать-насушить…

У нас недавно получился новый опыт: как всегда виновник торжества-зятёк!-наварил огромную кастрюлю компота на радостях первого урожая с нашей молодой сливы!-сливу-то сам посадил-вот и радуется как ребёнок…
Компот кисловатый был, однако постепенно его выпили… всей семьёй… А вот куча сливы- осталась в кастрюле (чуть меньше половины)…
Ну ведь жалко же выбрасывать- а есть её варёную ну никто не хотел, конечно же! и тут меня осенило- сделать из неё пастилу… А тут кстати и жаркие деньки подвернулись!
Доча раскрутила эту фруктовую массу в блендере до однородности и размазала её на противнях. Верх накрыли подносами, от мух и пыли…
Через несколько дней сняли с противней два тоненьких «коврика», разрезали на пластинки и началась дегустация! Какая прелесть эта пастилка!

Сливовая пастила...