Постные блюда: 8 витаминных супов-пюре

Понадобится:

• 300 г зеленой чечевицы,
• 4 луковицы,
• 2 стебля лука-порея,
• 3 клубня картофеля,
• 1 лавровый лист,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 20 г зелени мяты,
• соль, молотый белый перец по вкусу.

Приготовление:

1.  Чечевицу хорошо промойте, залейте 1 л горячей воды, положите лавровый лист и варите 1 час. Луковицы очистите и порубите. Лук-порей нарежьте ломтиками, картофель — кубиками. 
2. В сотейнике разогрейте растительное масло, положите лук, лук-порей и жарьте, помешивая, 5 минут. Добавьте картофель, закройте сотейник крышкой и держите на маленьком огне еще 7 минут. Посолите, поперчите, залейте 400 мл горячей воды и варите под крышкой на маленьком огне 15 минут. 
3. Суп протрите через сито или измельчите в блендере. Из чечевицы удалите лавровый лист и добавьте ее к получившемуся пюре. 
4. Мяту вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Готовый крем-суп разлейте по тарелкам, в каждую положите нарезанную мяту и подайте на стол. 

Понадобится:

• 1 луковица,
• 3 крупные моркови, 
• 1 корень петрушки,
• 2 крупных клубня картофеля,
• 50 мл растительного масла,
• 500 мл овощного бульона,
• по 20 г зелени петрушки и укропа,
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Лук измельчить, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Картофель очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. 
2. Овощи пассеровать на растительном масле в течение 10 минут. Влить 500 мл овощного бульона, приправить по вкусу и варить 15 минут. 
3. Суп пюрировать с помощью блендера. Петрушку и укроп перебрать, мелко нарезать. Суп посыпать зеленью перед подачей на стол.  

Понадобится:

• 300 г мякоти тыквы,
• 2 моркови,
• 1,5 л овощного бульона,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 50 г очищенного фундука,
• 1 щепотка мускатного ореха,
• веточки базилика для украшения,
• соль, молотый белый перец.

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте ломтиками. Морковь вымойте, очистите и нарежьте кубиками. В кастрюле с толстыми стенками разогрейте растительное масло и слегка подрумяньте овощи. 
2. Влейте бульон и варите 10 минут. Затем измельчите в блендере, добавьте мускатный орех, посолите и поперчите. 
3. Орехи подрумяньте на сковороде без масла и нарубите. В каждую тарелку с супом добавьте орехи, украсьте листочками мяты и подайте на стол. 

Понадобится:

• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 ст. ложка растительного масла,
• 600 г зеленого горошка,
• 1 ч. ложка тертого имбиря,
• 600 мл овощного бульона,
• соль, молотый черный перец.

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить, нарезать кубиками и пассеровать на растительном масле. Добавить зеленый горошек, имбирь и влить бульон. Варить 15 минут. 
2. Затем снять с огня, шумовкой отложить немного горошка, из остального супа сделать пюре, снова добавить горошек. 
3. Посолить, поперчить и разлить по тарелкам или суповым чашкам. Украсить свежей зеленью петрушки.  

Понадобится:

• 2 луковицы, 
• 2 ст. ложки постного масла, 
• 250 г лисичек,
• 250 г подосиновиков или подберезовиков,
• 600 мл овощного бульона,
• 2 зубчика чеснока,
• веточка петрушки и тимьяна, 
• соль, перец по вкусу,
• пшеничные сухарики для подачи.  

Приготовление:

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Веточку тимьяна вымыть, снять с нее листочки. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук, чеснок и листики тимьяна. 
2. Грибы промыть, очистить, нарезать и добавить к овощной зажарке. Обжаривать до полуготовности. 
3. В кастрюлю с грибами влить бульон и довести до кипения. Суп измельчить блендером. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Подавать с сухариками, посыпав рубленой петрушкой. 

Понадобится:

• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 1 корень сельдерея,
• 0,5 стебля лука-порея,
• 400 г шампиньонов,
• 600 мл овощного бульона,
• по 50 г зелени петрушки и укропа,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• сок 0,5 лимона,
• соль, молотый черный перец по вкусу. 

Приготовление:

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь и корень сельдерея вымойте, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Лук-порей почистите, нарежьте небольшими кружочками и промойте водой. 
2. Растительное масло разогрейте в глубокой сковороде, положите нарезанные лук, морковь, сельдерей, лук-порей и жарьте, помешивая, 5 минут. 
3. Грибы вымойте, почистите и нарежьте кубиками. Добавьте их к овощам и жарьте все вместе еще 10 минут на небольшом огне. 
4. Зелень укропа и петрушки промойте и обсушите. Несколько листочков петрушки отложите, остальную зелень мелко нарежьте. 
5. Бульон доведите до кипения, положите грибы и овощи, зелень и варите 15 минут. 
6. Суп протрите через сито, посолите, поперчите и приправьте лимонным соком. Украсьте блюдо зеленью петрушки. 

Понадобится:

• 1 луковица,
• 1 морковь,
• 500 г мякоти тыквы,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 1 л овощного бульона,
• тыквенные семечки для украшения, 
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке. Мякоть тыквы нарежьте кубиками. 
2. В кастрюле разогрейте масло, положите лук с морковью, жарьте, помешивая, 5 минут. Добавьте тыкву, немного посолите, влейте 100 мл воды и тушите на маленьком огне 10 минут. 
3. Овощной бульон подогрейте, влейте в кастрюлю с овощами и измельчите блендером. Посолите по вкусу. Семечки подрумяньте на сковороде без жира и украсьте ими каждую порцию супа.