Конечно, придется повозиться, но это блюдо того стоит!
Ингредиенты
- Говядина — 1,5 кг
- Рис длинный — 3 стакана
- Лук репчатый — 4 крупные луковицы
- Курага — 200 г
- Чернослив (без косточки) — 200 г
- Изюм (темный и светлый без косточек) — 200 г
- Масло сливочное — 500-700 г
- Лаваш — 2 упаковки
- Густой сироп из алычи (если есть)
- Соль
Приготовление
Сначала нарезаем мясо средними кусочками и ставим его вариться в небольшом количестве воды, солим по вкусу. Варим до готовности. Масло сливочное растапливаем и обжариваем, постоянно помешивая, до прозрачности. Масло обязательно процеживаем! Лук нарезаем полукольцами, сухофрукты хорошо промываем и каждый отдельно заливаем кипятком минут на 10.Начинаем все обжаривать: наливаем 3-5 ложек растопленного масла на сковороду и жарим лук до слегка золотистого цвета, затем курагу, изюм, чернослив, мясо. Масло добавляем небольшими порциями. Густой сок алычи также обжариваем.
Обжаренные продукты складываем в казан или кастрюлю с толстым дном, перемешиваем и вливаем 1 стакан бульона, в котором варилось мясо. Ставим на медленный огонь и тушим минут 20.
Все пропитается своими соками. Отвариваем рис до готовности.
Лаваш разрезаем на длинные широкие полоски (у меня ушло 2 пачки лаваша для роллов). Каждую полоску хорошо смазываем растопленным маслом и укладываем в казан по кругу.
На лаваш выкладываем часть риса, начинку и т.д. У меня получилось 4 слоя.
Закрываем плов лавашом по кругу. Излишки можно отрезать. Смазываем сверху маслом, закрываем казан фольгой или крышкой. Ставим в духовку 160-180ºC минут на 30. Фольгу снимаем через 15 минут для образования румяной корочки.
Вынимаем плов из духовки, переворачиваем на блюдо. Вот такая красота у нас получилась!
Разрезаем корочку острым ножом и подаем к столу!
Приятного аппетита!
Для новогоднего плова всегда прячу в одну ягодку (чаще в чернослив) пуговку. Кому попадется, у того обязательно сбудется желание, загаданное в новогоднюю ночь. Желаю всем исполнения желаний!
Татьяна, вот только я не поняла насчёт риса: он получается готовится на пару мясного бульона или я где-то пропустила информацию про дополнительное добавление воды.
А вот третий вариант – просто сказка! Для него нужны молоденькие цыплята, которые могут быть легко приготовлены в малом количестве пара, который из самих же цыплят образуется. Цыплятам придают форму, как для цыплят тапака – плоскую. Дно кастрюли хорошо обмазывается топленым коровьим маслом, не жалеючи. Цыплят выкладывают на дно очень плотно, чтобы пустого места не оставалось, чтобы дна видно не было.
Сверху выкладывают приготовленный рис. Для плова нужен рис длинненький, тоненький, но не обработанный паром. Рис сначала перебирают, потом просеивают через сито, чтобы убрать не только мучку, но и колотые рисинки. Рис должен быть однородным. Потом его варят. В большую кастрюлю наливают много воды, доводят до кипения, подсаливают и опускают в нее почищенный, промытый до чистой воды рис. Варят до готовности. Хорошо сливают отвар, рис можно даже промыть, плотно укладывают поверх цыплят ровным слоем. Сверху вновь добавляют топленое масло, большими кусками, поскольку оно вынимается из холодильника.
Теперь очередь за вафельным полотенцем. Можно взять любую хлопчатобумажную ткань, сложить ее в несколько слоем, чтобы получилась толщина, как у двух сложенных вафельных полотенец. Этой тканью обматывают крышку кастрюли. Получается, что посуда закрыта плотно, пар из нее не выходит.
Теперь на огонь, сначала средний, потом маленький до полной готовности цыплят. Они должны провариться в пару и потом немного зажариться. Жаль, что подглядеть, что там внутри кастрюли получается, нельзя.
К плову отдельно готовятся курага, изюм, чернослив. Все так делается, как Татьяна описывает. Каждый фрукт готовится отдельно, подается тоже отдельно. На блюдо укладывается рис, поверх него цыплята.
Он густой и состоит из кураги, имбиря, чеснок, перец Чили, лимон
Алыча тоже не наш фрукт — я нашла такую замену, вышло не плохо!))
1. Сварить рис до полуготовности в большом количестве подсоленной воды, добавить в воду немного шафрана или куркумы, чтобы цвет воды был желтоватый. Рис взять длиннозерный, сорт «басмати» или «жасмин». Только не пропаренный. Это важно. Откинуть на дуршлаг.
2. Мясо (баранина или говядина, порезанные на куски крупнее, чем на обычный плов). Можно также и курицу или индейку. Утка и кролик не пойдет. Мясо помыть, положить в казан, посолить чуть-чуть. На маленьком огне без приправ мясо до готовности, практически в собственном соку, без воды. После приготовления вынуть из казана и отложить в чашку.
3. Пока готовится мясо и варится рис, приготовить самое важное — соус. На сковороду положить 3-4 столовые ложки топленого масла, добавить вишню без косточек, порезанные яблоки или абрикосы, смородину и т.д. Любые фрукты, которые дадут сок. На небольшом огне протушить фрукты до мягкого состояния, почти пюре, добавить сахар, чтоб вкус был кисловато-сладким, более к кислому. Или как понравится по вкусу.
4. Готовим тесто для лепешки — казмага. В стакан поместить 1 яичный желток, без белка, долить теплой воды, подсолить, чуть-чуть дрожжей и замесить тесто эластичное.
5. Если планируете готовить плов в казане в духовке, тогда раскатываете большой круг теста. Толщина примерно 0,5 см и меньше. Если готовите плов в казане на плите, то круг раскатать размеров больше дна казана на 3-4 см.
6. Теперь собираем плов, имея подсоленный рис и готовое мясо, и тесто для казмага.
7. На дно казана наливаем растопленное топленое масло, посыпаем чуть–чуть зиры (кумин). Укладываем тонко раскатанное тесто так, чтобы края свисали с краев казана или на дно распределяет круг, если плов будет готовиться на верхней плите.
8. Наливаем на тесто чуть растопленного масла — 3-4 столовые ложки, посыпаем зирой (кумином). Укладываем половину мяса.
9. Насыпаем рис, не утрамбовывая, не плотно.
10. Посыпаем изюмом щедро, барбарисом по желанию, зирой и поливаем маслом топленым 2-3 столовые ложки.
11. Укладываем оставшееся мясо,
12. Насыпаем рис, не утрамбовывая, не плотно.
13. Посыпаем изюмом щедро, барбарисом по желанию, зирой и поливаем маслом топленым 2-3 столовые ложки.
14. Закрываем тестом, смазываем яйцом и в духовку горячую, на очень маленький огонь на 1-1,5 часа. Проверяете готовность по цвету теста.
15. Если готовите на верхней плите, то казан ставите на рассекатель и очень маленький огонь.
16. Когда тесто зарумянится, на большое блюдо просто переворачиваете казан, и получается запеченный в тесте плов, форма казана. Разрезаете как торт.
17. Подается лепешка – казмаг на тарелку, и из середины рис с мясом. По желанию поливаете фруктовым соусом сразу на тарелке или просто на край тарелки 2-3- ложки соуса.
Пропорция:. 1 кг мяса, на 1 человека 1 стакан риса, значит примерно 1,5-2 кг риса, примерно 200 г изюма (желательно светлого королевского), топленое растопленное масло примерно 300-400 грамм, 50 г барбариса.
Соус: 500 г вишни без косточек, 5-6 абрикос или 2 персика и 1 яблоко. ( это самый вкусный вариант соуса на мой взгляд), Можно использовать любые фрукты и ягоды, которые дадут сок.
Все то же самое можно делать без мяса, с сырой тыквой, порезанной крупными кусками 6-8 см. Это вкуснее, чем с мясом.
На первый взгляд много возни, но на самом деле не очень. Но очень вкусно и эффектно. Удачи!
А рецептик оболденный, обязательно попробую.