Печенье альфахорес

Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Работа размещена:
«Рецепты Весна-2017»
Это печенье — традиционный десерт в странах Латинской Америки. Последнее время оно стало очень популярным и в России. 



По сути, это новая версия нашего традиционного печенья «Орешки» (песочное тесто со сгущенкой). Отличие есть в тесте — это более рассыпчатое, буквально тающее во рту. В оригинале печенье печется из кукурузной муки, но можно его сделать и из кукурузного крахмала и нашей пшеничной муки.

Ингредиенты

  • Мука — 200 г 
  • Кукурузный крахмал — 200 г 
  • Сливочное масла — 200 г 
  • Сахар или сахарная пудра — 150 г 
  • Разрыхлитель — 1 ч. ложка 
  • Ванилин, можно 2 ст. ложки коньяка
  • Желтки — 3 шт.
  • Вареная сгущенка
  • Кокосовая стружка или орехи рубленные 

Приготовление

1. Сначала ставим варить сгущенку. Варим не менее 3 часов. Оставляем остывать в воде. Я варила два часа, и крем получился жидковат.

2. Предварительно размягченное сливочное масло взбиваем до побеления, добавляем сахар и ванилин. Я использовала сахарную пудру для более гладкой структуры теста. Продолжаем взбивать. По одному вводим 3 куриных желтка. Растираем до однородности. При желании можно добавить пару ложек коньяка.

3. Смешиваем сухие ингредиенты (крахмал, муку, разрыхлитель), всё просеиваем, обогащаем кислородом. Вводим постепенно в масляную смесь.



Должна получиться масляная крошка.



4. На доске тесто собираем в шар. На этом этапе нужно смотреть по состоянию теста. Если оно получается очень липкое — добавить чуть-чуть муки (не более 50 г), если очень рассыпчатое и не собирается в шар, тогда буквально одну-две столовых ложек холодной воды.
Тесто должно быть гладким, не липким.



5. Делим тесто на две части и убираем в холодильник на часок.



6. Потом начинаем раскатывать. Делать это удобнее, выложив тесто между двумя листами пергамента.



7. Вырезаем фигурки. Я сделала бабочек, цветочки и кружочки.



Каждого вида фигурок нужно сделать четное количество.



8. Выпекаем в предварительно разогретой до 200°C духовке буквально 10 минут.
Печенье должно только чуть-чуть подрумяниться.



9. Остывшее печенье смазываем остывшей вареной сгущенкой и накрываем вторым печеньем.

10. Бока тоже промазываем и посыпаем их кокосовой стружкой или рублеными орехами. 

Можно подавать к столу!



Милые дамы, всех хочу поздравить с прошедшим женским праздником и пожелать вам быть всегда красивыми и счастливыми!



С праздником!
Это может быть полезным:

Запись размещена в разделах: , , рецепты, , , , рецепты для духовки,
18 комментариев 35 спасибо за запись 45 в избранном 20111 просмотров
Поделиться ссылкой
Копировать ссылку
Автор записи:
Добавили запись в избранное
TatyanaT Трофимова Татьяна и еще 44 человека




Комментарии (18)
Интересно. Я часто использую дома кукурузную муку, и для жарки свежей рыбы, и мамалыгу делаю (кукурузную кашу), и обсыпаю ею противень, когда что-то запекаю, чтоб не пристало. Печенье из кукурузной муки ещё не пробовала печь. Таня, мне печенье Альфахорес показалось аппетитным и вкусным. При случае обязательно испробую твой рецепт. Как много сейчас хочется попробовать приготовить, чтоб только хватило времени и сил. Спасибо за рецепт.
Ирина, попробуйте! Печеньки буквально тают во рту. Несколько штук я обсыпала вместо кокосовой стружки размельченными кукурузными хлопьями несладкими, тоже получилось интересно.
Таня, песочное тесто и сгущенка просто созданы друг для друга. Я обожаю это сочетание!+
Спасибо, Марин! Да, оказывается это любят во всём мире.
Таня, супер! Слюнки потекли!!! Плюсик от меня!
Катерина, спасибо!!! Готовьте на здоровье!
Танечка, Как всегда — вкусно, оригинально и красиво! +
Зинаида Евгеньевна, рада Вас видеть на сайте! Спасибо за внимание! Как Ваши растюшки? Будете новенькие томаты сажать? Ваши Абрикосики прекрасно взошли, ещё раз огромное спасибо! В этом году опять посадила Ваши и Ир.ликер и Ананас.
Танечка, всю зиму с удовольствием слежу за Вашими успехами. Новые помидорки посадила. А вот мой любимый ликерчик никак не всходит, уже 3 раза пересаживала… Но надежда еще есть…
Спасибо! Очень приятно! Может что с семенами? Может прислать? Мои хорошо взошли. Я тоже жду новичков. С особым нетерпением «Черный Крым» и «Лотарингскую Красавицу желтую». Вы такие не пробовали?
Спасибо, Танечка! Не надо! Сегодня Лягушка взошла, они одинаковые…
Черный Крым тоже посадила 1 шт. на пробу. И еще много чего…
Пока не загадываю…
Таня, спасибочки!
Не за что.
Чувствую, что это очень вкусно. Спасибо, Танюш.
Наташ, вкусно и калорииийненько...
Татьяна, спасибо за рецепт! Все вроде несложно и понятно)) И фото отличные! У меня вопрос: а готовая вареная сгущенка не подойдёт? И если кукурузная мука, то не знаете, сколько?
Ирина, конечно, можно готовую сгущенку взять, если она Вас устраивает. Если найдёте кукурузную муку, она должна быть очень тонкого помола (для поленты не подойдёт). Берется где-то одна часть пшеничной муки и три части кукурузной муки. Но говорят, с мукой кукурузной очень сложно работать — тесто рассыпается.
Спасибо, Татьяна!!!

Пожалуйста, оставьте комментарий

Или через: